传菜主管岗位职责工作内容

适配人群餐饮主管，传菜领班，餐厅督导使用场景宴会接待，日常供餐，团队用餐
设立背景餐厅需要有人盯传菜全流程，保证上菜不乱、不出错、不慢。
核心职能管传菜班、盯出菜质量、协调前后台、带员工干活。
工作内容开班前会、分菜单、查仪容、盯出菜、验菜品、填日志、做培训、管用具。
协作关系向餐厅经理汇报，跟厨房师傅、楼面领班、服务员天天对接，配合出菜和问题处理。

传菜主管职位要求

1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。

2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。负责餐厅清洁卫生工作，带领本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确保服务质量准确、优质、高效。

3、 了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，及时周到的为客人进行传菜服务。

4、 掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。

5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系。了解当日厨房推荐及供应情况，开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。

6、 随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，遇有重要客人要亲自划单并最后审核菜单，以确保出品的高质量，并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。

7、 每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作。

传菜主管岗位职责/工作内容

1. 上岗时，检查自我仪容仪表，准时参加班前会，检查所属传菜员的仪容仪表和出勤状况，分配当日工作事项。

2. 查看工作日志，是否有未完成的工作和上级的通知，并进行落实。

3. 遵守酒楼各项规章制度，服从领导的任务。

4. 接到菜单应及时归口分单，配上相应的木夹，发现菜单上有特殊备注要及时与厨房沟通，并向传菜员交代，

5. 根据不同性质的菜肴进行控制，调节，出品的速度，估清的菜肴要及时通知前厅的点菜人员，临时取消的菜肴，须及时通知厨房停止菜肴的制作。对单上菜，与楼面做好沟通。

6. 检查菜肴是否符合质量【五不取】温度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破损不取，卖象不佳不取。如有菜肴质量的问题，及时询问厨师长，立即解决问题。

7. 做好与前厅的联系，了解出菜的速度是否符合宾客的要求。

8. 定期组织本部门员工的培训工作，并跟踪督导。以身作则带领部门员工做好相应的工作。

9. 负责管理和 合理使用各种所辖的物品，清洗保洁，并 按标准和规范完成每日备餐工作。

10. 准时参加沟通会，反馈出品情况，发现问题及时纠正，做好工作登记。

传菜主管岗位职责工作内容：传菜主管

适配人群传菜主管，餐饮领班，出品协调员使用场景宴会服务，包厢接待，零点上菜
设立背景酒楼后厨和前厅要顺畅配合，得有人盯流程、管传菜、控出菜速度。
核心职能管传菜员、分菜单、盯出菜、查菜质、保前后厅不卡壳。
工作内容查仪容、开班前会、分单夹菜、通知估清、对单上菜、查五不取、记日志、开会反馈。
协作关系听厨师长和前厅经理安排，跟传菜员一起干活，和点菜员、厨房师傅天天碰头沟通。

1． 上岗时，检查自我仪容仪表，准时参加班前会，检查所属传菜员的仪容仪表和出勤状况，分配当日工作事项。

2． 查看工作日志，是否有未完成的工作和上级的通知，并进行落实。

3． 遵守酒楼各项规章制度，服从领导的任务。

4． 接到菜单应及时归口分单，配上相应的木夹，发现菜单上有特殊备注要及时与厨房沟通，并向传菜员交代，

5． 根据不同性质的菜肴进行控制，调节，出品的速度，估清的菜肴要及时通知前厅的点菜人员，临时取消的菜肴，须及时通知厨房停止菜肴的制作。对单上菜，与楼面做好沟通。

6． 检查菜肴是否符合质量【五不取】温度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破损不取，卖象不佳不取。如有菜肴质量的问题，及时询问厨师长，立即解决问题。

7． 做好与前厅的联系，了解出菜的速度是否符合宾客的要求。

8． 定期组织本部门员工的培训工作，并跟踪督导。以身作则带领部门员工做好相应的工作。

9． 负责管理和 合理使用各种所辖的物品，清洗保洁，并 按标准和规范完成每日备餐工作。

10． 准时参加沟通会，反馈出品情况，发现问题及时纠正，做好工作登记。

传菜主管岗位职责工作内容：传菜主管

适配人群传菜领班，滑行传菜员，出品对接岗使用场景餐厅传菜，出品衔接，突发应对
设立背景餐厅传菜要有人管质量、管人、管安全，不然上菜乱套客人投诉。
核心职能盯菜品质量、排人手、管滑冰鞋卫生、处理突发小状况。
工作内容查考勤、分派当天传菜任务、检查滑冰鞋、盯每道菜出得对不对、和后厨前厅打招呼。
协作关系向传菜部经理汇报，跟值台服务员、出品部师傅常碰面，有事当面说清楚，不拖不绕。

1. 对传菜部经理负责，以身作则，树立榜样，负责下属考勤考绩，准确行使表扬和批评的职权.

2. 根据每天的接待任务，行使工作安排的职权.

3. 严把菜品质量关，不合标准决不传出.

4. 与值台服务员和出品部保持良好联系，处理好餐厅与出品部的连接关系.

5. 提高业务水平， 保质保量完成上级下达的各项任务.

6. 检查下属旱冰鞋卫生及质量，保证营业期间正常行使，督导传菜员滑行是保障自身及客人安全.

7. 当遇突法事件时，在自身职权范围内合理及时的进行处理，处理及时汇报.

8. 协助传菜部经理，完成传菜部的日常管理工作.

传菜主管岗位职责工作内容：酒店传菜主管

适配人群传菜主管，餐饮基层管理者，餐厅现场督导使用场景中餐厅运营，宴会服务保障，餐前备餐检查
设立背景餐厅要上菜快准稳，得有人盯传菜这摊事。
核心职能管传菜全流程，盯卫生、盯标准、盯人、盯东西。
工作内容查餐具摆设干不干净，盯厨房送菜顺不顺利，看菜单熟不熟，听客人说啥，盘货记账，管员工衣服仪表。
协作关系听中餐厅经理安排，带传菜领班干活，跟厨房和管事部天天碰头，有事直接说，不绕弯。

酒店传菜主管岗位职责及素质要求

上级:中餐厅经理

下级:传菜领班

岗位职责：

1、检查餐前准备工和及餐厅摆设，确保所有物件及用具处于清洁、完整及良好状态。

2、协助保持与厨房及管事部之联系工作，确保一切顺利。

3、确保食物及饮料是以规定标准为客人服务。

4、彻底了解各餐饮菜单项目，以便为客人提供适当的意见。

5、注意聆听客人的要求/不满，如实向经理汇报。

6、必要时参加对客服人务。

7、监督员工们每天的工作表现，如实向经理作定期汇报。

8、促进及保持员工间密切关系。

9、控制餐厅日常供应品的使用，并确保及执行每日盘点。

10、确保本人和服务员的仪表和制服符合标准。

11、遵守饭店制度和程序。

12、按要求履行其他职务。

素质要求

与中餐厅主管素质要求相同。