| 设立背景 | 餐厅和厨房之间要传菜，不能卡住出菜节奏，不然客人等太久会投诉。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 把做好的菜从厨房端到客人桌上，保证菜不凉、不洒、不错桌、不漏单。 | ||
| 工作内容 | 送菜、送汤粥饭茶水饮料、检查菜的份量和温度、换脏餐具、收市收拾餐具、盯菜单传给厨房。 | ||
| 协作关系 | 跟厨师、楼面服务员、部长、洗碗间同事打交道。听部长安排，有问题先告诉部长再处理，不直接找厨师吵。 | ||
酒店餐厅传菜员岗位职责
1、保证出品流畅，做好餐厅和厨房间出品的运送工作。
2、学习各种出品的名称、形式、配料等专业知识。
3、及时将菜式的变化缺少与巡台沟通，及时将菜单送入厨房，应留意菜单上的份量，有问题应送回楼面处理。有出品也应注意菜式的份量、色泽、有杂物、温度不够等问题应告知部长处理，不能直接进入厨房指责不足，以免造成不良影响。要注意盛菜器具，应用保鲜盒式不锈钢盆盒，否则要求厨房调换后方可端至楼面。
4、注意汤、粥、米饭、茶水、饮料的供应，不能等卖空了，才去通知厨房准备而造成空档，尤其要温度可以才能端上台面。
5、在工作过程中，要保持出品畅通，安全卫生，行动要迅速而稳重，有人同行应礼貌的提醒注意避让，有客人应先停步，让在一侧，让客人先行，而不要抢道出问题。
| 制定目的 | 怕客人吃坏肚子，怕餐厅着火，怕服务出错被投诉。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 西餐厅经理、领班、所有服务员，还有餐厅里桌椅餐具这些。 | ||
| 职责分工 | 经理要盯全场，领班管好自己班组，服务员守好自己岗位别乱来。 | ||
| 管理要求 | 餐具消毒不能省，火警步骤必须背熟，卫生天天查，设备坏了马上报。 | ||
| 监督与检查 | 总监不定期来查，经理每天巡场，谁没做到就提醒，再犯要谈话，严重扣分。 | ||
编号:fb-rst-jd-008
部 门:餐饮部 职 务:西餐厅经理
直接上级:餐饮部总监 直接下级:西餐厅领班
岗位目标:
1. 保持本部门顺畅及有效率的运营。
2. 根据酒店管理层的要求，确保为宾客提供优质服务及完成本部门的经营预算。
岗位职责:
1. 对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，完成每月营业指标。
2. 根据制定的服务标准，确保员工对宾客服务的正确性及一贯性。
3. 调查和了解市场的情况，掌握酒店和餐厅经营情况。制定短期经营目标和经营计划。
4. 与厨师长合作，共同完成每月或每日的特选菜单。适时拟出食品节建议，制定食品节计划并组织实施。
5. 安排下属班次，合理分工，确保部门平日及节假日期间的正常运营。
6. 熟知食品/酒水知识，能够向宾客提供合理的建议。
7. 保持并发展客户关系，建立客户档案。
| 设立背景 | 餐厅要上菜快准稳，得有人盯传菜这摊事。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 管传菜全流程，盯卫生、盯标准、盯人、盯东西。 | ||
| 工作内容 | 查餐具摆设干不干净，盯厨房送菜顺不顺利，看菜单熟不熟，听客人说啥，盘货记账，管员工衣服仪表。 | ||
| 协作关系 | 听中餐厅经理安排，带传菜领班干活，跟厨房和管事部天天碰头，有事直接说，不绕弯。 | ||
酒店传菜主管岗位职责及素质要求
上级:中餐厅经理
下级:传菜领班
岗位职责：
1、检查餐前准备工和及餐厅摆设，确保所有物件及用具处于清洁、完整及良好状态。
2、协助保持与厨房及管事部之联系工作，确保一切顺利。
3、确保食物及饮料是以规定标准为客人服务。
4、彻底了解各餐饮菜单项目，以便为客人提供适当的意见。
5、注意聆听客人的要求/不满，如实向经理汇报。
6、必要时参加对客服人务。
7、监督员工们每天的工作表现，如实向经理作定期汇报。
8、促进及保持员工间密切关系。
9、控制餐厅日常供应品的使用，并确保及执行每日盘点。
10、确保本人和服务员的仪表和制服符合标准。
11、遵守饭店制度和程序。
12、按要求履行其他职务。
素质要求
与中餐厅主管素质要求相同。
| 设立背景 | 酒楼后厨和前厅要顺畅配合，得有人盯流程、管传菜、控出菜速度。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 管传菜员、分菜单、盯出菜、查菜质、保前后厅不卡壳。 | ||
| 工作内容 | 查仪容、开班前会、分单夹菜、通知估清、对单上菜、查五不取、记日志、开会反馈。 | ||
| 协作关系 | 听厨师长和前厅经理安排，跟传菜员一起干活，和点菜员、厨房师傅天天碰头沟通。 | ||
1． 上岗时，检查自我仪容仪表，准时参加班前会，检查所属传菜员的仪容仪表和出勤状况，分配当日工作事项。
2． 查看工作日志，是否有未完成的工作和上级的通知，并进行落实。
3． 遵守酒楼各项规章制度，服从领导的任务。
4． 接到菜单应及时归口分单，配上相应的木夹，发现菜单上有特殊备注要及时与厨房沟通，并向传菜员交代，
5． 根据不同性质的菜肴进行控制，调节，出品的速度，估清的菜肴要及时通知前厅的点菜人员，临时取消的菜肴，须及时通知厨房停止菜肴的制作。对单上菜，与楼面做好沟通。
6． 检查菜肴是否符合质量【五不取】温度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破损不取，卖象不佳不取。如有菜肴质量的问题，及时询问厨师长，立即解决问题。
7． 做好与前厅的联系，了解出菜的速度是否符合宾客的要求。
8． 定期组织本部门员工的培训工作，并跟踪督导。