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餐饮主管

时间：2026-08-06 19:59:13

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发布时间：2026-08-06

适用岗位：餐饮主管、食堂采购员、验收员

制度目标	管住耗材乱买问题，让采购更公平透明，减少风险，保障病人用上好东西。
职责分工	分管院长带头，监察、医务、护理、临床科室、设备科一起干。设备科做日常活，领导小组定品种、开标评标。
核心条款	必须招标才能买，不能自己偷偷买。申请要写清楚参数但不能指定品牌，特殊品要报两个以上品牌备选。
执行要求	按国家招标法走流程，设备科专人记好投标开标评标全过程，合同要及时签。监察部门盯着别出错，记录全得存档。

(一)医院对部分医用耗材实行院内招标采购。凡列入医院内招标采购范围内的医用耗材，采购部门不得自行采购，如擅自采购并由此造成不良后果的，医院将依据有关规定追究相应责任并予以处理。

(二)医院耗材院内招标采购必须严格按照国家《招标投标法》和《政府采购法》规定的程序和原则进行。

(三)组织机构及职责

1.医院成立医用耗材招标领导小组，小组成员由分管院长、医院监察部门、医务、护理、临床科室负责人及医疗设备科科长及有关人员组成。

2.医院医用耗材招标领导小组负责组织医用耗材院内招标采购的开标、评标及有关事项的安排，医疗设备科负责做好院内招标采购的日常事务性工作。

3.医院医用耗材招标领导小组应根据临床医疗需要，定期或不定期地遴选医用耗材院内招标采购的具体品种。

制定背景	餐厅员工卫生知识不够，容易出食品安全问题。怕客人吃坏肚子，影响酒店名声。得有人教他们怎么洗手、怎么存食材。
适用范围	酒店餐厅所有干活的人，包括老板、管事的、厨师、服务员。
职责分工	餐厅经理带头搞培训，厨师长和领班负责组织大家学，卫生主管盯着考不考试、记不记档案。
管理规定	上岗前必须培训考试，合格才能干。新来的也得先学后上。每次培训时长不能少，不能糊弄。
监督与罚则	每年定计划，找卫生部门帮忙讲课。考不过就停岗一周重学，再考。每次上课考试都要记进档案，谁都能翻出来看。

制定目的	怕检查时打扰客人和员工，怕会议准备出错，怕二线区域脏乱差，怕设备出问题影响接待。
适用范围	酒店所有检查人员、会议室、公共区、二线办公室、锅炉房、仓库。
职责分工	主管带头查，领班盯现场，员工配合整改，综合办跟催问题，前厅营销部传通知单。
管理要求	检查要避开客人视线，重大活动提前30分钟查完，随手改小问题，设备异常马上报，横幅铅笔桌布都得对。
监督与检查	每天填表交综合办，常规问题当场罚，重大问题写意见，整改后必须复查，漏查或不改要被问话，月底汇总通报。

制定目的	酒店要管好日常事儿，让检查有依据，大家干活有标准，不乱来，不偏心，谁干得好坏都看得见。
适用范围	所有员工和各级管理者，管日常工作表现、服务质量和岗位职责落实。
职责分工	值班经理和质检小组查问题，部门领导处理，人力资源部算分发工资，总经理盯着整体效果。
禁止行为	不能重复扣分，不能包庇违纪员工，不能推脱调查责任，不能不配合检查，不能擅自改分值。
检查与监督	值班经理和质检组每天查，填过失单，人资月底扣工资；查不出结果当天16：30前反馈；没处理好就上浮20%扣分；早会汇报进度。

制定目的	怕客人觉得被怠慢，影响饭店口碑和回头客。客人不开心，老板会生气，大家饭碗不稳。
适用范围	所有餐厅服务员，前台、包房、大厅都算，端盘子倒水的都得守规矩。
职责分工	领班盯着新员工练动作，老员工带新人做示范，经理抽查谁没笑谁没扶老人。
管理要求	见人先笑三秒，说话起立不靠墙，扶老人手要轻，上菜不碰盘子边，递单子不甩桌上。
监督与检查	每天晨会练鞠躬，领班拿小本记谁没做到，三次没改要重学礼节，扣当月微笑奖。检查看眼神是否看人、椅子推没推到位、茶杯有没有手指印，主管随机拍视频回放。

制定目的	怕接待vip时出错，让客人不满意，影响酒店名声。
适用范围	所有接待vip客人的前台、客房服务人员。
职责分工	领班盯流程，服务员做动作，主管查细节，经理管整体。
管理要求	微笑站姿要对，鞠躬角度要准，敲门轻重有数，退步关门要轻，上水只用右手。
监督与检查	主管每天抽查3次，录像回看动作，错1次提醒，错2次重练，错3次停岗学流程。检查记录本每天签字，漏签扣分。

制定目的	怕预订搞错地方时间菜单价格，客人来了不满意闹意见。
适用范围	所有接宴会电话的预订员。
职责分工	预订员要记清信息，老客户给点优惠，新客户多讲清楚，常打电话问需求。
管理要求	必须查准饭店菜单、场地、价格；不能漏掉客户特殊要求；要留好联系方式。
监督与检查	主管每天翻记录本抽查，错一次口头提醒，错两次写说明，三次要重学流程。每周例会通报情况。

设立背景	酒店要管好食材进出和库存，得有人专门盯仓库这事。
核心职能	管食材入库出库，盯库存数量，防霉防坏，盘存做表。
工作内容	验食材质量、登记出入库、分类存放、翻晒检查、打扫卫生、对账卡物、报补货。
协作关系	跟采购员对接补货，向仓库主管汇报，配合各经营部领料，和财务核对盘存表。

制度目标	让餐具干干净净，不生病，学生老师吃得放心。
职责分工	食堂管理员盯流程，洗消员按步骤干活，保洁员管好柜子和房间。
核心条款	先刮渣、再刷洗、冲两遍、热力或药消、专池专用、洗剂要合格。
执行要求	每天用前必须消，消毒后进专柜，分开放，标记清，每周擦设备和柜子，谁做谁登记。

设立背景	公司日常收付款多，要有人管钱管票管账本，不然乱套。
核心职能	管现金、跑银行、开发票、对账、登记资产，不让钱出错。
工作内容	做凭证、对银行账、审单子、开票、理档案、记资产台账。
协作关系	听财务主管安排，和会计对接凭证，跟行政要单据，偶尔联系银行税务。

制定背景	怕食物不干净出问题，想管住进货这道关，不让坏东西进厨房。
适用范围	管食堂买菜买货的人，还有收货验货的师傅。
职责分工	采购员先挑，验收员当场查，后勤组长盯着看，校长不定期抽查。
管理规定	包装食品要查标签、日期、厂名、外观、气味、手感；散装食品要看烂不烂、闻臭不臭、摸怪不怪、菜新不新鲜。
监督与罚则	每次收货都填单子，写明哪条没过关；三次不合格换人干；查到用过期货，当天停岗培训。

设立背景	学校要管好食堂，得有人盯着饭菜质量、采购和人员干活。
核心职能	管人、管饭、管采购。盯紧每顿饭做出来没，东西买得对不对，人干得好不好。
工作内容	查员工干活、安排每餐供应、订食材、跑市场比价、交单据报销、管钱和票据。
协作关系	跟仓管对货验收，跟中厨点心班问需求，向学校领导汇报，和供货商打交道，偶尔帮处理突发事。

设立背景	酒楼后厨和前厅要顺畅配合，得有人盯流程、管传菜、控出菜速度。
核心职能	管传菜员、分菜单、盯出菜、查菜质、保前后厅不卡壳。
工作内容	查仪容、开班前会、分单夹菜、通知估清、对单上菜、查五不取、记日志、开会反馈。
协作关系	听厨师长和前厅经理安排，跟传菜员一起干活，和点菜员、厨房师傅天天碰头沟通。

制定目的	酒店客人多，人来人往乱，怕出安全事，比如摔跤、起火、东西丢。
适用范围	所有在酒店上班的人，前台、客房、餐厅、后厨、保洁都算。
职责分工	经理盯好自己地盘，主管管好手下人，员工守好自己岗位，谁当班谁负责。
管理要求	消防通道不能堆东西，电器用完要断电，发现漏水漏气马上报，夜班多巡楼。
监督与检查	领班每天查三次，主管每周查一遍，没做到扣当月安全分，两次不改要谈话。

制定背景	客人投诉服务不规范，员工迟到早退多，工作区域常乱糟糟。
适用范围	所有酒店服务员，前台、客房、清洁岗都得照着做。
职责分工	领班每天开班会布置任务，主管检查执行情况，办公室管考勤和请假。
管理规定	不准迟到早退，不准在岗吃东西吸烟，不准翻客人东西，不准收小费，不准大声喧哗。
监督与罚则	班前会强调重点，主管随时抽查，违规第一次提醒，再犯扣工资，严重直接辞退。每天交接班要写清楚没干完的事。

制定背景	餐厅卫生老出问题，客人投诉多，员工操作不规范，得有人天天盯着看。
适用范围	酒店里所有餐厅、厨房、服务员、厨师、清洁工都得照着做。
职责分工	各餐厅自己管自己，厨师长带头查，主管跟着看，酒店卫生组每周来抽查。
管理规定	每天至少查一次卫生，操作时不能偷懒，手要洗干净，东西要摆整齐，记录本不能空着。
监督与罚则	查到问题马上说，两次不改就罚钱，严重了送卫生部门，检查本子要留着备查，谁查谁签字。