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餐饮主管

时间：2026-11-11 11:41:49

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发布时间：2026-11-11

适用岗位：餐饮主管、服务员、迎宾员

制定目的	飞飏商住楼要升星，装修期间得快速达标。怕管理跟不上，服务出问题，员工没经验。
适用范围	飞飏商住楼所有员工，滨江饭店培训现场，还有商住楼内训现场。
职责分工	安全部管消防、治安、停车；工程部盯电梯空调水电；培训员教操作规范；员工按流程做。
管理要求	消防器材定期检查；治安巡逻不能断；停车分区管理；设备操作必须带证上岗；突发情况马上报。
监督与检查	滨江公司培训员现场查；飞飏商住楼主管每天巡；没做到就重训；三次不到位换人；记录本每周交一次；漏记扣当月绩效。

目的

为使飞飏商住楼，四川滨江酒店管理公司以其优秀的管理培训人员队伍、丰富的管理培训经验为飞飏商住楼提供优质的管理培训服务。

步骤

本次培训共分两个阶段:

一、四川滨江酒店管理公司在滨江饭店内为飞飏商住楼按培训计划提供相应部门的完整培训，包括在岗的练习机会。使受训员工对国际化的酒店先进管理模式培训，包括在岗的练习机会。使受训员工对国际化的酒店先进管理模式有亲身的体验和充分的学习。(其具体计划见《管理培训服务整体解决方案》及相应的部门培训计划)。

设立背景	餐厅要正常开餐，得有人做菜。菜不好吃客人会投诉，所以得设厨师岗。
核心职能	把食材变成能吃的菜。保证菜不糊、不生、不臭、不咸不淡。让客人吃得放心。
工作内容	切菜配菜、炒菜炖汤、摆盘装盒、洗锅刷灶、收拾台面、检查食材新鲜度。
协作关系	听领班安排，跟服务员传菜对接，和采购员说缺啥料，帮前厅布菜。每天早会碰头，有事喊一声。

制度目标	让加油站安全干活，落实安全责任，不发生事故，整改隐患，按国家和省市要求来。
职责分工	安全领导小组组织年度考核，填考核表；站长负责审核考核结果。
核心条款	完成安全目标就发奖金，没完成或出事就罚款；台账要全要准；培训检查隐患治理都要做。
执行要求	每年12月集中考核，填登记表和奖惩记录；结果报站长，财务按记录发钱或扣钱；查漏补缺随时做。

制定背景	怕服务乱套，大家干好干坏一个样，客人投诉没人管，得有个标准评好坏。
适用范围	店里所有服务员、领班、大堂经理、店方经理。
职责分工	店方经理定分数，大堂经理记分，领班每天检查，服务员互相提醒。
管理规定	表扬加分，拾物交还加4分；迟到扣分，衣着不整扣1分，打翻东西扣2分，偷东西扣10分。
监督与罚则	每周算总分换钱，分数贴墙上，扣满20分谈话，再犯可能走人，检查靠领班盯、经理查、客人反馈。

制度目标	让酒店服务不掉链子，东西干净，流程顺，客人少投诉。
职责分工	公司运营部每周查一次；酒店总经理带头盯；值班经理和质检员天天巡。
核心条款	三级检查不能少，设施要好用，用品要齐整，操作按标准来。
执行要求	检查结果当天反馈，问题24小时内整改，每月汇总通报，部门负责人签字确认。

制定目的	怕服务出错惹客人不高兴，怕东西摆错影响上菜，怕员工乱来搞砸餐厅。
适用范围	领班、服务员、餐厅区域、开餐时段。
职责分工	领班盯全场，服务员守好自己岗，经理最后把关。
管理要求	班前会说清楚任务，衣服头发要整齐，台面餐具按标准摆，菜要准时准质上。
监督与检查	领班天天查，经理不定期看，没做到就重做，严重了要扣分，月底汇总通报。

制定目的	分店像细胞一样重要，怕出问题影响整个连锁企业。
适用范围	所有连锁分店的店长和员工。
职责分工	店长带头落实规则、管好日常、带好队伍；员工按要求做事、守规矩、配合检查。
管理要求	查进货验收、盯库存管理、管菜品出品、看店面卫生、处理顾客投诉、应对突发事情。
监督与检查	总公司定期来查，店长每天自查，没做到要马上改，严重时调整岗位。检查记录要留底，整改情况要反馈。

制定目的	公司想让发工资这事有规矩可循，不乱来。大家心里有数，干得好拿得多，留得住人。
适用范围	只管公司和各分店的正式员工。发多少钱、怎么算、啥时候发、福利有啥，都按这本子来。
职责分工	行政管理中心定标准、算工资、管流程；各分店人事和部门负责人填表、初审；财务部核钱；董事长最后签字放行。
禁止行为	不准私下打听别人工资，不准乱改考勤记录，不准没审批就发钱，不准拖着不发工资，不准泄露工资单。
检查与监督	每月3号交考勤表，5号交绩效表，15号前行政中心算完，财务审核，董事长批。错了下月补，漏发或错发要追责。

制定背景	怕食品出问题没人管，天天有人盯着卫生和责任落实。
适用范围	管所有做食品的部门和岗位。
职责分工	食品安全管理员每天查，单位负责人每月考管理员，领导要盯整改。
管理规定	每天检查卫生和岗位责任，每次都要记，问题必须有人跟到底。
监督与罚则	查完登记，每月考核管理员，记录不全要补，问题不改就追人，档案得收好。

设立背景	酒店要办宴会，得有人管厅里卫生、摆台、上菜、收尾，不然客人没法吃饭。
核心职能	管厅里卫生、摆台、上菜、收尾、听客人意见、结账、保养餐具。
工作内容	扫地擦桌、摆餐具、铺台布、上菜倒水、结账、收拾碗筷、洗杯子、擦银器。
协作关系	听领班安排，跟厨房传菜员递单子，和吧台核对酒水，帮客人叫客房或前台帮忙。

制定目的	酒店最近出了几次服务差错，客人投诉变多了，怕影响口碑和生意。
适用范围	所有在职员工，前台、客房、餐饮这些岗位都算在内。
职责分工	店长盯整体，主管管自己组，员工守好自己活儿。谁出错谁负责，不甩锅。
管理要求	按月打分，扣分看过失单，95分才算过关。低于95分就少拿工资，后三名的钱奖给前三名。
监督与检查	主管填过失单，人事月底统分。分数不对可以找主管核对。连续两月不过关，扣的钱不补了，直接归酒店。

设立背景	酒店要管好餐厅服务，得有人盯日常运转和质量。
核心职能	管人管事管现场。盯服务、盯卫生、盯员工状态、盯库存、盯客人反馈。
工作内容	开餐前会、查设备餐具、看清洁卫生、查员工仪表、领食材、推菜品、处理投诉、考勤打分、管物资、带培训。
协作关系	向餐厅经理汇报。天天跟厨房师傅碰菜。和前台收银、客房部常沟通。带手下服务员干活。

制定目的	厨房太脏容易害人拉肚子，大家干活没规矩也不安全，得让卫生有标准，吃东西放心点。
适用范围	所有在厨房干活的人，包括厨师和打杂的，管手脸衣服、灶台碗筷、冰箱仓库这些地方。
职责分工	厨房负责人带头查，每个厨师自己盯好手和工具，公司卫生员不定期翻记录看有没有糊弄。
禁止行为	不准留长指甲涂指甲油，不准用洗衣粉洗碗，不准生熟刀板混用，不准带病上岗，不准抹布擦消毒好的餐具。
检查与监督	每周至少查两次，填表签字，卫生员月底收表核对，漏填或乱填要重做还扣分，三次不合格调离厨房。

设立背景	餐厅要正常运转，得有人盯服务、管人、盯卫生和库存。不然客人投诉多，东西乱糟糟。
核心职能	管餐厅日常运转，带员工干活，盯服务质量和卫生，处理客人问题。
工作内容	开餐前会，查设备餐具，看员工仪表，领食材，报库存，处理投诉，做考勤。
协作关系	跟厨房师傅常沟通出菜情况；向餐厅经理汇报；和员工天天打交道；配合采购领货。

制定目的	怕饭店乱管乱花，资产丢掉或亏钱，想让它稳稳当当赚钱，又不插手日常干活。
适用范围	管饭店的经营方向、预算、工资、装修、合同、制度这些大事，不管服务员端盘子。
职责分工	主任拍板拿主意，秘书长和副主任帮着干，委员们开会投票，秘书记事催办，大家一块盯紧。
禁止行为	不准拿饭店钱自己用，不准收红包，不准挪用资金，不准私存公款，不准乱担保，不准泄密，不准越权签字。
检查与监督	主任牵头开会让大家表态，秘书登记文件，月底检查执行没，没做到就重开会让改，三次不改要上报董事会。

制定目的	怕客人来参观时觉得不舒服不开心。怕样板房乱糟糟影响楼盘形象。怕服务不到位拖累销售工作。
适用范围	所有来样板房的客人。物业管理人员。警卫队员。样板房接待员。
职责分工	物业负责人带头迎送。警卫队员站岗敬礼。接待员管鞋套、空调、灯光、讲解。售楼员带客时接待员配合。
管理要求	进门递鞋套。空调提前开好。灯光调亮。瓶装水放好。老人小孩多看着点。离开时鞠躬说谢谢。
监督与检查	主管每天巡查看谁没做到。经理每周抽查录像。没按流程做要重练三遍。连续两次出错调离岗位。检查结果贴公告栏。

制定目的	食堂乱糟糟的，饭菜凉、环境差，大家吃不好影响干活。想让吃饭干净点、热乎点、省点钱。
适用范围	所有在食堂吃饭的员工，还有做饭的、买菜的、管仓库的、搞卫生的。
职责分工	行政人事部牵头定规矩，采购员买菜，厨工做饭洗碗，库管收货发东西，行政部每周抽查。
禁止行为	不准剩饭剩菜，不准不洗手就做饭，不准用脏筷子，不准生病了还进厨房，不准买烂菜。
检查与监督	每天签到报吃饭人数，公筷公勺必须用，厨工自己查菜坏没坏，行政部不定期看，查到问题当场改，改不好扣绩效。

制定目的	酒店业绩要看利润还要看投资回报，光看一个数不准，得多个指标一起比，让考核更公平些。
适用范围	各酒店管理者，管gop率、nop值、人事费用、人均创利这些数字。
职责分工	集团人力牵头定标准，酒店总经理算数交表，业主公司核对结果，财务部每月盯数据。
禁止行为	gop率低于行业均值35%以上不发花红；nop连降三年要说明；人事费用超同行每2%扣花红10%；人均创利不报或造假直接停发。
检查与监督	每年初签目标，每月填表交集团，季度核对数据，没按时交表扣当月花红5%，连续两季不交取消全年资格，年底统一结算。

制度目标	管住耗材乱买问题，让采购更公平透明，减少风险，保障病人用上好东西。
职责分工	分管院长带头，监察、医务、护理、临床科室、设备科一起干。设备科做日常活，领导小组定品种、开标评标。
核心条款	必须招标才能买，不能自己偷偷买。申请要写清楚参数但不能指定品牌，特殊品要报两个以上品牌备选。
执行要求	按国家招标法走流程，设备科专人记好投标开标评标全过程，合同要及时签。监察部门盯着别出错，记录全得存档。