西餐零点服务工作程序

导语：西餐零点服务工作程序，不是死记硬背的流程表，而是帮你理清从迎客到送别的每一步节奏。遇到突发状况不慌，服务细节不漏，节奏稳、分寸准、客人自然满意。照着走，轻松上手，不踩坑，不返工，服务顺了，自己也舒坦。

一、 早餐服务程序

1、餐前准备工作

① 按要求摆台，清洁餐厅各部位卫生，如吧台、椅子等。

② 打开咖啡机做好咖啡茶。

③ 打冰、打果汁、打开水注入布菲炉内并点燃酒精蜡。

④ 准备冷、热食品，按规定位置摆放。如水果盘、冻肉盘、甜果酱等。

⑤ 准备好煎蛋所用之燃气炉。

1、 服务程序:

早餐以自助餐为主，速度要求快。

① 迎宾拉椅让座。当客人走近餐厅，领位员主动、热情问候，然后引座拉椅、铺口布。

② 问咖啡、茶。根据客人需要在右侧为客人服务咖啡或茶。

③ 客人喝咖啡后会起身取食品，待客人返回时，服务员再次为客人拉椅让座并铺好口布。

④ 随时为客人添加咖啡、茶。随时撤去脏盘，以保持台面清洁。

⑤ 随时补充干净杯盘。

⑥ 结帐、送客。为客人结帐前核对帐单，准确无误后请客人过目。收取现金时，要将票据当面点清，准确结帐。

⑦ 收台，更换新台布，重新摆台。

一、 午、晚餐服务程序:

1、 餐前准备工作:

① 清洁餐厅各部位卫生。

② 清洁服务车。准备咖啡、淡奶、打水、取面包。

③ 摆放沙拉台。

④ 清洁或更换每日菜单及酒单。

⑤准备充足、干净的口布及刀、叉等用具。

午、晚餐以零点为主。

(1) 迎宾。就餐客人走近领位台时，领位要主动、热情问候，并询问