厨师长助理岗位职责（优选15篇）

厨师长助理岗位职责

提供高标准的服务并提出建议。保证高效率且有利润的厨房运作。负责厨房的运作。

1.食品知识

•负责监督所有厨房食品质量的准备、要不断的检查食品的味道、温度外观。

•确保所有的食品没有腐烂、变质时刻注意在提供食品时避免员工使用过期及肮脏食品。

•协助行政总厨制定菜单及食品节。

•发展新菜肴和产品。

•确保优秀的烹饪技术不外传。

•控制食品出产的标准。

•监测收货的食品质量和数量。

•控制厨师要按照配料卡标准及程序准备食品。

•及时将变质食品拿出并通知行政总厨。

2.标准和程序

•了解并熟知所有食品准备的标准和程序。

•保证所有的政策和程序和标准和程序是。

•参与 制定和发展标准和程序。

3.卫生

•同管事部协调员按照卫生标准共同管理好厨房、库房、冰箱的卫生。

•监督所有员工的个人卫生和仪表仪容达到标准。

•确保个人卫生并对于员工过失作以相应处罚。

•确保不使用破损餐具及检查瓷器、玻璃器皿是否有裂纹并指导 。

4.控制

•同行政总厨共同研究如何发展食品质量控制程序。

•保证按照成本和食品质量控制程序进行。

•协助成本制定菜单价钱，其他食品及服务也要考虑到酒店预算的盈利差。

•同行政总厨共同监测食品成本并及时纠正其中出现的问题。

•保证所有的设备正常工作如有问题马上报告。

5.采购和存货控制

•按照存货控制程序处理和储存存货。

•持续检查食品供应的质量确保食品质量达到标准。

•在行政总厨不在时厨师长要负责食品采购，同采购部经理共同以最低的价钱买到最好的食品。

6.维持一个安全可靠的工作环境

•强调保养职责，遵守工作区健康和安全法规，政策和程序.

•采取行动排除危险，向上级或经理报告危险隐患.。

•坚持酒店安全制度，紧急情况处理规定和程序。

•熟悉对财产安全，紧急救护和火警等处理程序。

•遵守酒店和公司的所有工作指南。

7.培训

•厨师长要在食品准备部门的培训中起到重要作用。

•上岗培训

•新菜单种类的培训。

•对于相关食品知识作课堂式培训。

•协助管事部经理作好卫生及健康的培训。

•协助制作完整的厨房员工发展计划。

8.员工管理和沟通

•同行政总厨、人事经理及管理层共同制定本部门各岗位所需人员的编制计划。

•协助招聘员工和面谈。

•维护现有员工记录。

•控制和参与每天的正常工作。

•使用人力资源管理系统来管理员工培训和发展.。

•协助计划和实施入店教育。

•进行员工表现评估。

•实施员工离职面谈。

•给予所管辖的员工以不断的建议和支持。

•必要时对员工进行面对面指导。

•实施合适的管理方式给予员工动力和沟通.。

•同时也要同其他餐厅及各餐厅经理共同协助有关客人意见。

•以职业的，肯定的方式与部门和酒店员工建立起亲密以促进团对精神和有效的双向交流。

•与具不同文化背景的客人和同事有效沟通。

•在团队内有效工作。

9.厨房计划

•协助行政总厨设计新的厨房计划并提出改进方案。

•同行政总厨共同讨论如何精选厨房设备。

•保证食品、机器不断更新并指导员工如何正确使用。

10.电脑

•维护电脑系统。

•掌握和使用文字处理软件包。

厨师长助理岗位职责：厨师长

厨师长岗位职责

1、协助行政总厨做好中厨房的组织管理工作，行政总厨不在时代为行使总厨职责。

2、组织管理

(1)组织和指挥中餐厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足客人的一切需求;

(2)监督、检查、协调各岗督导的工作，负责对其考核、评估，并根据工作业绩进行奖惩;

(3)根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作;

(4)根据各生产班组的生产特点，编制工作时间表，检查下属的出勤情况，核准加班费用报表;

(5)根据酒店的要求，制定、修订厨房工作规章制度和直接下属的岗位职责和各项工作的控制、检查表。

3、工作计划

(1)根据中餐部的经营目标、方针和下达的生产指标，负责中餐厅的菜单筹划、更换及产品规格的制定;

(2)对重要的宴会，亲自组织、制定、修订菜单及进货计划、生产安排，在制作过程中进行督导、检查，确保其符合质量要求并赢利;

(3)根据市场情况，做好美食节或美食周的各项计划;同时根据厨房的技术情况、市场

货源情况、库存情况，做好特选菜和推销菜的筹划工作;

(4)根据销售和预测，并严格控制好厨房原材料的库存量和剩余食品，做好成本管理工作;

(5)制定、修订、完善厨房生产运行程序和工作规范;

(6)根据产品质量要求，组织、制定、修订所需原料的质量规范，并向采购部门提出质量要求;

(7)组织、制定新菜品的开发、试验和制作等方面工作，开创本店独特的餐饮风格;

(8)根据生产要求，制定厨房设备、工具、用具的更换和添置计划;

(9)负责制定、修订各种菜肴的规格标准及制作流程，以确保符合质量要求;

(10)制定厨师的业务培训计划。

4、食品制备

(1)督导、检查厨房开餐前的各项准备工作;

(2)督导、检查食品的制备方法和操作规程;

(3)督导、检查菜肴的数量与规格;

(4)对烹调的菜肴品尝试味;

(5)督导、检查装盘规格，使菜品符合规定的盘饰要求;

(6)督导、检查生产过程的卫生情况，使制作的菜品符合卫生标准;

(7)督导、检查出菜的速度和温度;

(8)在工作中，指导厨师进行精细的烹调;

(9)对食品制作的原料储藏情况进行检查与控制，保证生产的菜点符合质量、成本核算要求。

5、销售

(1)定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见，针对提出的问题进行解决，同时提高菜点的销量;

(2)督导下属与餐厅密切协作，做好菜点的销售工作;

(3)重视客人的意见，处理好客人对厨房菜点生产方面的投诉，以提高客人的满意度，保证菜点的销售量。

6、其它

(1)负责对各厨师的生产任务的安排和协调;

(2)负责对厨房环境和生产过程的安全检查;

(3)督导员工遵守《员工手册》，检查、考核员工的仪容仪表及个人卫生，使其行为符合酒店的有关规定;

(4)做好厨师的技术档案工作和业务培训;

(5)定期向行政总厨做出有关工作方面的报告与申请;

(6)检查“三防”和安全操作，防止责任事故和食物中毒的发生;

(7)严格执行《食品卫生法》，确保工作区域及厨师制作的食物符合国家卫生标准;

(8)完成行政总厨交给的其它任务。

厨师长助理岗位职责：火锅店厨师长

厨师长

（一）直接上级：店长，直接下级：墩子组长、调料师、杂工组长、凉菜组长。

（二）岗位目标：全力保障向顾客提供卫生、健康及符合哈元大火锅出品标准的食品。

（三）决策权限

1、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。

2、负责对厨房人员考勤考核，根据其管理的实际情况，有权进行批评或表扬，奖励或处分。

3、根据本部门的实际情况和工作需要，有向执行经理提出增减、调动本部门员工的建议权。

4、对直接下属的工作有决策权。

5、对不符合质量标准的产品和服务有拒绝权。

6、有权拒绝和制止违章违规作业。

7、对直接上级出现违反餐厅相关规章制度、泄露餐厅机密等行为有越级上诉权。

8、对相关部门出现的工作失误有申诉权。

（四）素质要求

1、具有高中以上或同等文化程度的学历，同岗位3年以上的工作经验。

2、良好的职业道德操守，不收受贿赂。善于激励员工，创造团队合作氛围，提升整体作战能力。

3、具备大型中餐、火锅酒楼的厨政和经营管理技术；精通重庆火锅、渝派江湖菜、川菜的烹饪技法，具备很高的操作能力。

4、清晰哈元大火锅的经营思路，熟练掌握店内菜品的总体风格、烹饪操作规程。

5、具备菜品创新、研究开发能力和研究旁人著作的创作能力。

6、具有较强的亲和力和突出的协调能力，能够协调部门为本店的经营做出贡献。

7、对突发事件能及时的处理，保证本店的正常运行。

8、能够安排指导下属员工培训。

（五）岗位职责

1、负责领导厨房调料组、切配组、杂工组的工作，确保菜品加工、出品，汤料调制，餐具清洗、保管和回收等工作有序进行。指导各班组做好餐前、餐中、餐后的准备工作，确保菜品及时供应大堂。

2、遵照食品卫生法的有关规定，加强食品的保鲜和卫生工作，监督检查搞好厨房的环境卫生，员工的个人卫生，确保所有食品符合健康要求。

3、管理维护好本部门内各班组的设备、厨具、餐具，经常检查厨房设施设备的运转情况和用具使用情况，保持清洁卫生，不损坏、不丢失。

4、负责厨房的考勤工作，正确行使表扬或批评，奖励或处罚形式。

5、编制厨房部的预算，拟订菜品的成本、费用和利润计划，供总经理办公室参考。

6、熟悉各种原材料的价格、淡旺季特点，掌握货源供应情况，保证货源供应及时、质量良好。落实货源的购进验收和储存，并对其作业管理流程作密切监控。

7、监督各班组的用料情况，合理使用原材料，减少浪费，准确掌握原料的库存量，负责厨房每月的盘点工作，做好厨房成本控制。

8、正确的指导和激励下属员工独立完成指定的工作，负责餐厅厨师队伍培训规划和指导，严把技术、质量关，保证菜品质量，随时解决各种疑难技术问题，维护本店的声誉。

9、对餐厅菜品操作作业过程进行检查、指导，确保菜品数量的正常供应，确保菜品按标准化出品。

10、协助执行经理共同处理各种重大突发事件。

11、经常与前厅经理、行政部门等相关部门协调，听取顾客的意见，不断的改进。

12、合理地组织、调配人力，充分调动各级人员的积极性，确保快速高效的出品。

13、负责对餐厅厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。

14、负责组织菜品的设计和审计工作，不断了解菜品市场的动态和动向，不断开发特色菜、时令菜等新菜品。

15、负责厨房的安全防火工作，每天下班前检查水、电、气各系统，消除隐患和不安全的因素。

厨师长助理岗位职责：学校会馆厨师长

学校后勤会馆厨师长岗位职责

1、根据会馆餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

2、制定各厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。

3、根据各厨房原料使用情况和库存货数量，制订原料采购计划，控制原料的进货质量。

4、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表，经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。

5、确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量。把好质量关，减少损耗，降低成本。

6、巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，递交本部门的工作报告，统筹各个工作环节，亲自为重要宾客宴会主厨，出席部门例会。

7、检查各厨房设备运转情况和厨具、用具、清洁用品的使用情况，制定年度采购计划。

8、根据不同季节和重大节日，组织特色食品销售活动，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。

9、根据菜肴品种销售情况，拟定流行、畅销品种，确定餐厅菜式风格，建立菜肴体系，编制菜肴目录，设计特色风味菜肴，推出新款、新品种。

10、听取客人意见，了解销售情况，不断改进食品质量。

11、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

12、定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验，定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见。

13、同采购员、库管员密切联系，制定采购计划，及时提供食品原料采购单。签署厨房每日领货单，对每日采购单上不需入库，直接进入厨房的原料协同库管员进行质量验收、采购价格检查和检斤，填写出库单。如果质量、价格、重量不符合要求，不得填写出库单据，不得接收入厨房，否则承担全部责任，同时负责申报小件工具和清洁用品。

14、监督宴会、自助餐、冷餐会、酒会、团体包餐的准备工作和起菜的全过程，必要时亲自主灶。

15、负责零点热菜的配菜工作。接到点菜单后按照先到先配的原则，安排切配厨师及时加工。需临时切配的原料，按规定标准合理配菜，检查每一道菜的质量，菜肴烹制不符合要求和无点菜单据的，绝不允许出厨房，并对其逐一记录，记清责任人。

16、督导切配厨师的切配质量，合理利用、保管原材料，确保厨房食品原料的合理利用。边角余料要充分利用，杜绝浪费、摸、拿、偷吃现象的发生，控制初加工的出料率，负责干货原料的涨发。

17、协调本部门的内部工作，调动厨师积极性，制定和实施厨师培训计划，监督食品质量。

18、安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班，负责其考勤和评估。

19、分配并督导下级工作，为其提供一个良好的工作环境，检查下属厨师的仪容、仪表及个人卫生。督导其履行会馆管理规范、检查饮食卫生及厨房的环境卫生，发现问题及时处理，确保不使用肮脏和破损的餐具用具。禁止患病员工上岗。

20、使用管理与维护整个厨房设备，注意经常清洁保养，如发现问题，及时申报维修，并检查维修质量，在维修单上签字。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备安全，检查门窗情况，确保财产安全。

21、月末协助餐饮部核算员盘点厨房用具、餐具及厨房原料存量，搞好饮食成本核算，制定餐具的损耗定额，确保餐具无意外损耗和丢失，检查洗碗工的工作质量，督导其规范操作。

22、督导厨师员工按规定使用机器设备，消除不安全隐患，确保安全生产，完成上级交给的其它工作。

厨师长助理岗位职责：餐厅主任及厨师长

在分公司经理的领导下，负责本餐厅的全面工作:

一、树立服务意识，教育全体员工关心学院建设和师生身体健康，热爱饮食服务工作，注意调动全体员工积极性，提高服务水平，满足师生需求。

二、负责制订餐厅工作计划，执行规章制度，规范工作行为，负责召*议，组织讲评、考勤、考核等，加强内部管理。

三、负责餐厅员工的管理工作，定期组织政治学习和技术培训，切实做好思想教育工作，努力改善服务态度。

四、认真抓好安全生产和饮食卫生安全，切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安全措施，安全检查有记录，确保不发生食物中毒事故。

五、会同厨师长做好接收采购食品原料时的验收及管理工作，杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、销售环节。

六、负责餐厅的炊餐具、设备管理使用，建好固定资产帐册，做到帐物相符，适时提出维修、整改意见，保证设备的使用完好率100%。

七、积极做好“三减一增”工作，配合厨师长抓好伙食质量，开展增收节支，降低成本，杜绝浪费，做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作。

八、根据分公司意见，负责做好餐厅内承租点的监督管理工作。

九、重视与师生共建文明食堂工作，虚心听取服务工作中师生的有关意见，对所反映的意见进行认真落实和改进，努力提高服务质量。

十、完成领导交办的其他工作。

十一、副主任协助主任工作。

厨师长岗位职责

在分公司经理的领导下，负责本餐厅的业务管理工作:

一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙食质量，餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。

二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜*物中毒事故。

三、制定周食谱和日食谱，准确把握高、中、低档菜的比例，负责餐厅成本核算工作，合理定价，明码标价。

四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理，按照食谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。

五、根据餐厅实际和师生口味需求，经常组织炊事员在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量，以适应不同口味就餐者的需求。

六、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。

七、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。

八、根据季节变化和师生成份的变化，适时积极组织新品种的开发。不断调剂品种，做到品种丰富、新颖。

九、会同餐厅主任，认真做好员工考评工作，客观公正打分。

厨师长助理岗位职责：餐厅厨师长

餐厅厨师长岗位职责

一、在餐厅经理领导下，全面负责餐厅业务管理工作，餐厅经理不在时，厨师长应履行餐厅经理岗位职责。平时必须坚持跟班劳动。

二、经常摸索伙食规律，掌握市场行情信息，加强成本核算，认真督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。

三、认真制定餐厅物料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，努力办好酒席，不断满足就餐者需要。

四、亲自安排组织饭菜的销售工作，保证按时供应，不得脱销和销售冷饭菜。

五、认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。

厨师长助理岗位职责：厨师长

厨师长，英语简称（chef），是酒店厨房的管理部门领导。

厨师长职位要求

1.中学及以上学历；

2.身体健康，无传染病及传染病史；

3.3年以上大型餐行业炒锅和主管工作经验；

4.有厨房管理的能力和技巧；

5.出色的团队建设和领导能力。

厨师长岗位职责

1.在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥；

2.协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴；

3.负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格；

4.监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩；

5.根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作；

6.负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批；

7.执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。

厨师长助理岗位职责：中餐厨师长

●在行政总厨的督导下，全面负责中厨的协调、指挥和烹饪等日常工作。

●了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。

●组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。

●组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

●熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。

●定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。

●与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法。

●经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

●控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费。

●做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。

●督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。

●抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平。

●严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

●严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。

厨师长助理岗位职责：厨师长

1.每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

2.制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。

3.协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。

4.分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。

5.监督厨房准备工作和起菜的全过程。

6.制订和实施厨师培训计划。

7.使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。

8.同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。

9.按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

10.验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。

11.全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。

12.制订中餐厨房年度工作g标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

13.宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。

14.负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

15.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

16.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。

17.向直接下级授权。

18.负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。

19.制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

20.了解中餐厨房工作情况和相关数据。

21.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

22.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

23.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

24.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。

25.及时对下级工作中的争议做出裁决。

26.负责本部门领班级人员任用的提名。

27.关心所属下级的思想、工作、生活。

厨师长助理岗位职责：s酒店厨师长

酒店厨师长岗位职责(五)

一、职权:

1、负责对部属主要是厨房人员的考勤、考绩工作，根据部属工作表现的好差有权进行表扬或批评，奖励或处罚。

2、根据每个厨房人员的业务能力，技术专长，合理安排他们的工作;根据工作需要有权调动他们的工作。

二、职责:

1、对餐饮总监负责，负责厨房的全面工作，按本酒店的标准制做菜肴，并对厨房有完整的监督、检查、协调、奖惩等管理制度。

2、对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。

3、制定本店特有的菜品来引导客人消费的同时，培训前厅服务成员完全掌握整个菜品操作流程，以及所含的营养及功效;便于她们向客人推销。

4、负责协调厨房各岗位的工作，及时处理客人的投诉。

5、配合本店营销计划，合理安排人员定期学习各类的风味菜品，无条件服从销售部门下达的各类菜品的订单要求。

三、业务要求:

1、对本菜系有较高的烹调技术和深入的研究。对其他菜系的烹调、特点等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的进价，起货成率、售价等。

2、要求懂得酒店的基本概念;酒店饮食和茶楼酒家饮食要求与管理的区别;有较强的管理意识和管理水平;有较强的组织能力;善于团结同事，发挥员工的技术专长，调动他们工作的积极性;以身作则，深入实际，在员工中有较高的威信。

3、能够钻研和创造新的食品烹制方法，新的味型，以满足人们日益提高的生活水平的需要。

4、要求熟悉整个厨房系统生产设备的使用与管理方法，熟悉和掌握每个出品部门的组织情况和人员的技术状况，充分发挥他们的作用。

四、工作内容:

1、策划出品部门的工作计划。

2、组织厨房厨师研究和制定年、季、月、周、日菜谱，在菜谱实施之日起，提前两天或一天进货。保证新菜单及时推出。

3、组织厨师一起切磋烹调技术，不断总结提高，既要保持地方菜的风味特点，又要不断学习其他菜系好的烹调方法，不断创新菜式，增加花色品种，形成本酒店的饮食风格。

4、酒店举行大型的、主要的宴会、餐会时，厨师长要亲自制定进货计划，下单给采购部适时进货，保证宴会需要。

5、现场指挥烹调，出菜顺序，抓好食品质量，保证供应快捷。

6、了解市场物价，熟悉和掌握货源情况，合理地组织进货，督促食品仓加强管理，防止食品被盗，丢失和霉烂变质。

7、了解和掌握市场行情，饮食信息和同行业的情况，开办食品节、周，推陈出新，以扩大宣传，招来更多的客人，扩大饮食销售。

8、抓好成本核算，掌握好售价，控制好成本和毛利率。

9、抓好厨师的管理和培训工作，不断提高厨师的技术水平和业务能力。

10、负责处理出品部门的日常行政事务工作，签署有关工作方面的报告与申请。

11、检查职工的仪容、仪表和个人卫生是否符合要求;检查卫生岗位职责的执行情况，进行评比，使食品和厨房符合食品卫生法的标准和要求。

厨师长助理岗位职责：食堂厨师长

食堂厨师长岗位职责4

1、做好菜品计划生产工作，保证全厂职工按时用餐。

2、接受食堂经理领导，协助其管理安排，配合甲方管理员的工作;可根据岗位实际情况合理调配员工岗位。

3、负责粗加工、墩子、白案、红案的日常业务检查和监督。保证生产岗位工作井然有序，高标准高效率的完成任务。

4、树立营养配餐的意识，保证菜品质量，尽量做到色、香、味、形俱全。

5、每周三上交下周菜谱，认真做好菜品数量统计，尽量做到计划准确，成本和浪费降到最低。

6、安排落实各加工间水、电、气、的合理使用，每日例行岗位工作和收尾工作检查，

7、销售期间做好菜品补给工作，在最短时间给予补给。

8、负责厨房操作规程的指导和技术标准的检查。

9、公正地做好员工的考勤工作，准确地做好考勤记录。

10、组织晨会，统计前一天岗位检查情况，对存在的问题予以纠正。

11、提前一天列出采购计划单，以便订购相关食料。

厨师长助理岗位职责：饭店员工餐厅厨师长

直接上级:人事部经理

直接下级:员工餐厅厨师

岗位职责:对员工餐厅的成本、食品质量进行有效的合理的控制和管理。

工作内容:

1、根据营业及季节的变化，每周制定一次菜谱。

2、制定每日所需主副食品，原辅料进购计划并监督到货、验货。

3、提出食品改善方案并组织实施。

4、对餐饮成本进行核算，并同计财部成本办公室和采购部协调，分析解决餐饮成本方向存在的问题。

5、检查监督食品加工制度过程的质量及卫生标准。

6、解决员工关于食品质量方面的投诉及建议。

7、负责员工餐厅厨师班组的人员配置及领班、厨师人员的安排、任免、考核、奖惩。

8、负责厨师班组的班次安排，并检查考勤和纪律执行情况。

9、负责厨师技术等级的培训、考核及确认。

10、负责各种厨房设备、用具的补充，维修及更新改造计划的制定及申请工作。

11、完成上级指派的其它工作。

资历要求:

1、具备中专院校烹饪专业文化程度，受过烹饪专业考核，获得资格证书。

2、受过餐饮专业培训，精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程。

3、熟知餐饮业各项法规制度及本部门的各项规章。

4、熟知能源、水、电、排废、通风、照明等厨房设备设施，工具用具的安全、卫生;高效、节能使用规范，并能正确、熟练操作和示范。

5、熟知货源贮存，加工知识和技术。

6、具有较强的管理能力，成本控制观念和技术质量把关能力。

7、具有严瑾的工作态度和高素质责任感及全心全意为员工服务的意识。

8、善于评估和培训员工，能合理地安排和分配工作。

厨师长助理岗位职责：厨师长的

1）协助总经理做好菜单的制订和成本预算。

2）保证食品加工质量和工作的高效率，合理分配工作，负责核算菜肴金额成本，确定毛利率，保证实现菜点的盈利指标。检查菜式成员的质量。明确烹饪质量标准和操作程序。

3）检查原料库存水平与库存量，制作供货需求表。控制原材料的验收出库。

4）改进、改善、发展产品的质量，创造新的菜式和制作方法，提高菜肴质量。

5）保证厨房日常工作的顺利进利，协同餐厅主管处理好客人的投诉。

6）负责对厨房领班和厨师的培训考核工作。

厨师长助理岗位职责：西餐厨师长

岗位职责：

1、负责对各种西餐的烹调工作，保证食品质量;

2、了解公司要求与目标，研发新产品，并能定期推出新品;

3、有效监督厨房各方面的配置及工作，维护厨房设备;

4、确保监督所有的食品制作过程(包括原材料)符合法律法规，符合食品安全卫生及质量标准.

任职资格：

1、高中以上学历，能简单的英语沟通;

2、四星级以上酒店或高级西餐厅西餐主厨、3年以上主厨或厨师长工作经验;

3、具有一定的沟通协调能力，责任心强;

4、诚实、有创造精神和团队合作精神，对西餐料理有热情和创新意识;

5、有西餐厨师证者优先。

厨师长助理岗位职责：西厨厨师长

西厨厨师长

直接上司:行政总厨

直接下属:西厨各线主管

岗位职责：

西餐菜品开发制作与监督

1、协助行政总厨，负责并管理厨房的工作，协调并检查各班组间工作任务的落实情况及存在的问题，使厨房各环节的工作正常运转。

2、了解和熟悉食品原材料的进货，起货成率，进价售价等。

3、熟悉和掌握整个西厨房系统生产设备的使用与管理方法，制定出有关使用制度、卫生制度和物品保管制度，做到事事有人管，调动员工工作的积极性，充分发挥他们的作用

4、全面检查菜品质量，杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品，钻研和创造新的味型，以满足食客日益提高的口味和需要。

5、每天检查各班组的卫生情况和厨师的仪容仪表、出勤情况以及遵守店纪店规情况。，指挥出菜的节奏。

6、根据当天厨房任务的大小，合理安排厨房员工，团结协作圆满完成各项任务，完成上级指派的其他任务。

素质要求:

基本素质:有责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养。

自然条件:身体健康、仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。男，1.70~1.79米。

文化程度:具有大专及以上毕业学历。

外语水平:具有中级餐厅服务英语会话能力 。

工作经验:有8年以上厨房工作经验和5年餐厅工作经验，能够根据市场变化和客人的需求，及时调整出品部菜肴的口味。

特殊要求:了解和执行政府有关饮食经营的法规制度。有牺牲精神，能够吃苦，能承受工作压力。