行政总厨 职责和素质标准

适配人群行政总厨，厨师长，副主厨使用场景酒店餐饮运营，宴会菜单推展，厨房卫生管理
制定目的厨房菜做不好会吃坏人，卫生不注意客人投诉多，成本超了酒店亏钱。
适用范围餐饮部所有厨房员工，从总厨到洗碗工都算。
职责分工总厨盯卫生和成本，厨师长管自己灶台，员工按标准洗切煮，谁出错谁负责。
管理要求生熟刀板分开用，肉类海鲜验货看日期，剩菜不过夜，餐具高温消毒。
监督与检查总监每周查三次，领班天天盯，没做到扣当月奖金，严重就调岗。检查本子要签字，漏签一次警告。

职务名称 行政总厨

部 门 餐饮部

直接上级 餐饮部总监

直接下属 厨房员工

(一)岗位职责

依据酒店的营业管理政策，负责保持厨房部食品的高质量，达到客人满意。并维持人工费用及食品成本在预算目标范围内。

1、督导各厨房工作人员，负责人员任免，奖惩，考勤及晋升发展。

2、合理安排各厨房岗位工作排班表并保持足够人员运转。

3、督导各厨房烹饪工作，确保菜点质量及造型符合标准。

4、计划各餐厅的工作及菜单推展。

5、与餐饮部经理及宴会销售人员协商有关各型宴会，餐点，酒会及特别促销活动。

6、负责执行有关食品及器皿的请购计划。

7、确保酒店内食品卫生标准。

8、协助餐饮总监推展年度营运预算。

9、参加每月餐饮部会议。

10、参加每星期餐饮经理工作会议。

11、针对市场需求发展在标准成本内特别菜单:餐厅之早、午、晚餐，酒吧食品，宴会，客房送餐，儿童菜单及自行加工食品。

12、策划及执行酒店之食品节推展活动。

13、依据规章制度负责新进人员培训并讲解岗位工作职责给每位员工。

14、执行新进员工上岗30天后的表现追踪考核。

15、负责与各厨师长，副主厨针对营业管理，营业运营近况提出研讨，改善工作。

16、督导职工食堂保证高质量食品并符合卫生标准。

17、负责控制并维持下列成本:食品成本百分比，人均费用成本百分比，其他费用。

18、确保食品验收作业:食品卫生处理，库存程序，肉类，家禽及海鲜的比重，请购项目与实际验收。

19、确保标准采购作业，包括:所有食品选购须经过三家报价比较。

(二)素质标准

1、基本素质:有强烈的事业心，责任心和良好的职业道德，对工作认真负责，勇于开拓，并能够公正严明地领导所属员工。

2、自然条件:身体健康、年龄在32岁到45岁之间。

3、文化程度:受过厨师的专业培训，高中以上文化程度，有良好的素质。

4、外语水平:具有旅游局中级以上英语水平。

5、工作经验:有十年以上厨师长管理经验，三年以上合资饭店总厨的工作经验。

6、特殊要求:对烹调各行精通，有很高技术水平和管理水平，特级厨师以上，是国家级和市级名厨。

行政总厨 职责和素质标准：行政总厨 职责

适配人群厨房管理者，厨师长，餐饮主管使用场景菜单定制，原料采购，厨房巡检
制定目的厨房容易出卫生问题，食材变质、设备故障、操作不规范，客人吃坏肚子就麻烦了。
适用范围中西厨房所有员工，包括厨师长、主管和所有厨师。
职责分工厨房主管盯卫生和流程，厨师长管原料和设备，每个厨师守好自己灶台和刀具。
管理要求每天查食材保质期，设备用完马上清洁，生熟分开装盘，垃圾桶不堆满，地面不能有水渍。
监督与检查餐饮部经理每天巡检，记录问题，没改就扣当月绩效；厨师长每周填检查表，漏填一次警告一次；三次不合格调岗。

[层级关系]

直接上级:餐饮部经理

直接下级:厨师长、主管

[岗位职责]全面负责中西厨房的管理工作，组织和指挥烹饪工作确保出品质量均能达到标准。

1.根据酒店各餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

2.制定各厨房的*作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行计划。

3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购计划、控制原料的进货质量。

4.负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料情况，防止变质、短缺。

5.确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗降低成本。

6.巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。

7.巡视检查各厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，制定订购计划。

8.根据不同季节和重在节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，货进销售。

9.听取客人意见，了解菜肴销售情况，不断提高食品质量。

10.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生和厨房卫生制度。

11.定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。

行政总厨 职责和素质标准：餐饮行政总厨职责

适配人群厨师长，餐饮主管，厨房经理使用场景厨房管理，宴会筹备，菜单设计
制定目的厨房容易出卫生问题，食材放久了会坏，人多手杂怕出错。
适用范围中西厨房所有师傅、帮厨、打荷、洗碗工，还有管事的厨师长。
职责分工厨师长盯操作规范，师傅带徒弟守规矩，帮厨按流程干活，洗碗工把餐具洗干净。
管理要求生熟分开切菜，冰箱温度天天查，剩菜留样四十八小时，抹布一用一换。
监督与检查经理每周抽查三次，主管每天看两遍，没做到就停岗学规矩，再犯扣当月奖金。

1.协助餐饮部经理(副经理)负责全面抓好中西厨房的生产、管理工作，为餐饮部经理或饭店管理部门及时提供各种有关信息和自己的建议。

2.主持制订厨房部的各项规章制度，并加以贯彻执行，加强对各厨房厨师长的考核和检查，不断完善厨房管理。

3.及时了解市场待业竞争状况，制定和完善本部门在市或行业中的策略，了解并掌握饭店的经营管理状况，以及本部门产品的供需状况，做到知己知彼。

4.制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划，并认真实施，不断地培训员工以提高其食品制作技能，优化厨工队伍的素质，优化餐饮经营。

5.建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系，并能适时地协调和取得各种帮助。如客人提出特殊要求(菜单上没有的菜)，及时解决原料问题，尽可能予以满足。

6.运用自己的知识和技能，及时分析，监控食品原料的采购、仓储、成本核算、售价制定等，为采购部、仓储部、核算部做好顾问。

7.对国内外食品原料、调料、添加剂，色素等能正确识别其质量优劣，并加以合理使用。

8.参与厨房的更新改造，负责厨房各类财产的管理，不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧，掌握设备、器具、工具的使用和维修保养知识。

9.适时设计并组织落实大型宴会和参与有关食品节等特殊活动，并附食品定位、餐厅装饰、食物数量等图表，落实重要宴会的各项工作。

10.根据不同的情况和标准，编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱。

11.制定本部门所有产品的质量、数量标准和操作标准，各类菜点均以照片等形式张贴在相关厨房，并不断地加以保持和提高。

12.通晓所属员工的技术技能、知识特长、并合理地加以组织和运用。

13.掌握并运用食品卫生学、食品营养学、烹饪美学、食品烹饪工艺学的知识和技能，组织对菜点研究、质量检查、新品种试制及同行交流学习等活动。

14.有较强的语言、文字等表达能力，如参与制定餐饮

部业务计划，审阅各类业务报表，主持召开本部门工作会议，及时做出本部门业务报表和其它各类汇报资料。

15.对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的，高效率的工作程序和操作标准，并监督其正确的运行。

16.带领所有员工贯彻招待部门和酒店各项规章制度，并做好信息的及时传递。

17.严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，协助食品卫生检验做好食品留样、测检工作，确保食品安全。

18.做好政治思想工作，关心员工生活。

19.对本部门员工进行工作评估，赏罚分明，建立有效的激励机制。

20.直接负责新员工的培训计划。

行政总厨 职责和素质标准：s物业公司行政总监职责范围

适配人群物业行政总监，物业公司经理，下属单位负责人使用场景物业运营监管，下属单位督导，服务质量管控
制定目的物业单位常有突发状况和紧急事件，怕处理不及时出问题。
适用范围物业公司行政总监、下属各物业单位负责人。
职责分工总监要盯紧安全保卫和突发事件，下属单位负责人得第一时间处理并上报。
管理要求盯紧安保工作，管好紧急状况，突发事情马上响应，不能拖着不管。
监督与检查总经理会抽查，行政总监自己也要天天看。没盯住出了事，要被点名说，还要写整改说明。

物业公司行政总监职责范围

1、在总经理领导下监督和督促物业公司及各下属物业单位的运营及管理;

2、督促与物业公司经理对物业公司各部门工作的落实与执行;

3、直接参与物业公司经营决策;

4、参与对公司下属各物业单位人事的督导、调整等;

5、参与物业公司人事调配、招聘、辞退的决策。

6、在总经理领导下全面负责物业公司各部门运营工作;

7、协助总经理抓好各项工作，对公司运营负直接责任;

8、组织贯彻实施公司经营方针，实现经营目标;

9、组织并协调物业公司管理体系的建立、实施、保持和改进;

10、负责监督物业管理服务质量，确保业主和租户满意;

11、负责组织和参与公司经营决策，负责决策和开拓物业市场;

12、负责公司物业管理服务工作的组织协调;

13、负责监督和督促公司各下属单位的运营及协调工作;

14、负责监督和督促物业公司下属各物业单位的安全保卫、紧急状况、突发性事件的维护、管理、处理等，并做出决策意见报总经理及行政总监批示。

15、负责根据公司下属各部门工作岗位需要和用工计划对主管级(含)以上人员调配、招聘和精简相关人员，但需报送集团公司人事部门备案。