餐饮服务员餐后收尾工作程序

适配人群餐饮服务员，前台操作员，区域保洁员使用场景餐厅收尾，摆台作业，柜台整理
制定目的收台动作慢会挡住客人走路，杯子乱放容易打翻烫到人，柜台脏兮兮影响餐厅样子。
适用范围后厨收台员工、前厅服务人员、所有餐具玻璃杯、工作柜和包干区。
职责分工领班盯现场，服务员管自己那块，清洁工负责地面水渍。谁的区域谁收拾干净。
管理要求收台要快不能拖拉，杯子轻拿轻放，柜台擦干不留水，垃圾及时倒掉不堆着。
监督与检查领班每小时巡一次，发现没擦干柜台扣2分，三次没自查扣5分，月底汇总算绩效。检查本上签字才算数。

工作项目

工作标准

工 作 程 序

收台

动作迅速轻快

不能影响

他人用餐

参见《摆台程序》

整理工作柜

包干区域卫生

洁净整齐

·将柜台面上的各类餐具、玻璃杯等物品放回工作柜。

·整理擦净工作柜台面。

·做好各自分工的包干区域内卫生工作。

自查

符合要求

·自查自己分工负责的收尾工作，发现问题立即整改。

餐饮服务员餐后收尾工作程序：酒店餐饮服务控制程序

适配人群验收员，厨师长，餐厅服务员使用场景物料验收，菜肴出品，餐厅服务
制定目的怕饭菜不干净，客人吃了拉肚子，或者上错菜、等太久生气。
适用范围采购员、厨师、服务员、厨房、餐厅、送餐车、所有吃的喝的。
职责分工采购员挑靠谱供货商；厨师做菜前检查原料，做完菜自己先看一遍；服务员上菜前再瞅一眼。
管理要求验货查保质期；做菜按菜谱来；冷热菜都要尝色香味；餐厅地面要防滑；布餐车天天洗。
监督与检查厨师长每天抽查菜品；验收员填单子留底；谁漏查谁重做；出问题马上换新菜，记录在案；主管每周翻记录看有没有反复错。

酒店餐饮服务控制程序(九)

1.0目的

对餐饮物料、食品、饮料、菜肴、餐厅卫生进行监视或测量，确保其符合规定要求，增强顾客满意。

2.0范围

本程序适用于餐饮物料、菜肴和餐厅服务的控制。

3.0职责

●采购部负责餐饮物料、食品、饮料的采购。

●厨部负责厨房加工制作的各类菜肴出售前的鉴定。

4.0工作程序

●采购部对餐饮物料的供方进行评价选择，所提供的物料、食品、饮料应符合国家有关法律法规要求。

●餐饮物料的验收

(1)餐饮物料到货后，验收员根据“采购申请单”对到货数量、规格、标识、生产日期和保质期进行检查，符合规定的，则可接收。

(2)验收合格的物料，验收人员填写“验收记录单”。属直接领用的物料，则按规定手续，投入使用。

(3)验收不合格的物料，由验收人员记录，以适当的方式标识，并按《不合格品控制程序》处理。

●菜肴的制作和鉴定

(1)厨师经培训，掌握理论知识和所需技能，考核合格，按菜谱制作各种菜肴。

(2)菜肴制作属特殊过程，严格按程序操作，必要时应有作业指导书。

(3)菜肴的拣选、清洗、配料要符合规定。

(4)菜肴的鉴定:

①厨房加工制作的各种冷荤凉菜、热菜、汤、包、饼及其他主食类，在出售前均应鉴定。

②鉴定依据:餐厅所有的“入厨单”、《菜肴加工制作指导书》。

③厨师长或指定专人对照“入厨单”就菜肴的色、味、形等进行感官鉴定，必要时需品尝。符合制作要求的，方可交由餐厅服务人员，经鉴定不合格的菜肴按照《不合格品控制程序》的相关规定执行。

④餐厅服务员在把食品提供给客人以前应再次检查。

●对餐厅和送餐的要求

(1)餐厅有适宜的空间、温度，餐桌排列要方便就餐者出入，通道通畅便于送餐，地面防滑。

(2)包间的装饰、设施符合相应标准。

(3)用餐等待时间要短，等待期间要提供茶水、小食品。

(4)环境卫生、整洁。布餐车应确保清洁、卫生，达到规定要求。

(5)餐桌明确标识，如团队名称、就餐者名单等。

(6)服务员经培训，送餐时介绍菜名和特色。

●对客人对用餐满意的监视和调查

(1)在客人进餐时，服务人员或管理人员应及时关注客人对餐饮的评价和意见，如发现饭菜不洁、变质、霉变等情况，应立即向客人赔礼道歉，并主动与厨房联系，按标准重新提供。

(2)餐饮部收集、整理、汇总客人对餐厅的意见或建议，采取改进措施并持续改进。

5.0支持性文件

●《不合格品控制程序》

●《菜肴加工制作指导书》

6.0相关记录

●《验收记录单》

●《入厨单》

餐饮服务员餐后收尾工作程序：各式餐饮服务程序

适配人群柜台服务员，蒸汽台服务员，收款员使用场景自助餐服务，主菜供应，饮料配给

2.提供食品服务

(1)迎接客人的到来。当顾客走近柜台时，要向他们问好;询问客人喜欢哪种食品，回答他们提出的问题，根据菜单提出建议。

(2)食品的分装。自动餐厅柜台的服务员，应按客人要求的分量来提供食品。如果分量不足会使顾客扫兴，分量过大会造成浪费。所以，服务员必须了解和熟悉每种食品需用盘碟的型号;食品装盘时不要让食品超出盘的边缘;色拉应事先按分量分到每个餐盘中，注意不要破坏盘中色拉的装饰，而且最好能让每一位客人都能看到这种装饰。

(3)主菜服务。主菜是在蒸汽工作台上服务的。服务前要了解客人有何要求，如调味品、装饰分量等要求。服务员应给予帮助，满足其需要。

(4)饮料服务。饮料由客人自己服务或由服务员服务。客人自己服务时，冰块和饮料都必须放置在适当的位置。

(5)结账。服务线的最后是收款员记录顾客所要的菜，在账单上列出各项食品金额及总共款项。当收款员把账单递给客人时，顾客可以根据餐馆的不同制度在此时付款，或在用餐后付。

3.进行食品的添加

(1)添加食品的人员:每一个自助餐厅服务员都固定地服务某些食品，并且有责任在服务间隙将这些食品加满。有些自助餐厅有专门服务员供应服务线上的食品，他们把柜台所需要的食品的信息通知厨师，再把厨房准备菜的信息通知柜台服务员，这样柜台服务员就不用离开服务线去增添所需要的食品项目了。

(2)添加食品的方法:不要把新鲜食品放在盛有剩余食品的盘子里;当客人取走色拉或甜点后，应及时予以补充;当食品从厨房端出来时，应把盘加满，因为客人都不乐意要最后的一份。

4.提供自助餐厅的服务

把装好食品的托盘端到餐厅放到托盘架上，将食品从盘中取出放在服务台上，所以餐厅应提供托盘架。调味品也要放在服务台的调味品架上。所有这些，服务员都应当注意到。

餐厅服务员负责的餐厅工作包括:

(1)帮助年老或伤残的客人入座，也要帮助带小孩的客人入座。

(2)根据客人要求拿取一些调味品，如番茄酱、芥末、汤汁等。

(3)服务客人单点的食品，如鸡蛋、牛排和煎饼等。

(4)从服务柜台那儿给客人附上增加项目的明确菜单。

(5)供应追加的菜点并保证账单的准确性。

(6)供应餐巾和其他所需要食品。

(7)为客人添加水、冰块和咖啡等。

(8)可以在顾客准备用甜点时移走主菜盘。

当顾客离开后，餐厅服务员应立即撤走脏盘等餐具，清扫桌椅，重新布置餐桌和烟灰缸，打扫桌子周围的地面并把椅子放回原处。

餐饮服务员餐后收尾工作程序：餐饮服务程序

适配人群餐厅服务员，传菜员，迎宾员使用场景宴会服务，传菜作业，饮料供应
制定目的客人多，口味杂，容易上错菜、漏需求、冷热菜乱传，搞砸宴会。
适用范围所有宴会服务员、传菜员、迎宾员，餐厅大厅和包间。
职责分工领班盯流程，服务员记清客人忌口，传菜员核对单子，厨师长管特殊要求。
管理要求订单盖章才传，冷菜5分钟、热菜10分钟，高档菜先上，银托用前看有没有氧化。
监督与检查主管每天抽查3张订单和5次传菜，没盖章或超时扣绩效分，三次不改停岗培训。

一、服务员宴会常规服务的程序

1.导餐服务

导餐服务就是由餐厅服务员或迎宾员或专职人员向客人介绍餐厅的经营项目、环境设施以及菜肴特色等引导顾客餐饮活动的服务项目。

(1)导餐服务的准备。

①掌握就餐客人的数量、身份、国籍、民族及宗教信仰。

②了解宴会标准、菜肴特色、菜点内容、开餐时间。

③了解客人的饮食禁忌与特殊要求。

④熟悉餐厅的环境、装饰特色、餐厅的历史、名人光顾史与厨师的技艺。

(2)导餐服务的程序。

①自我介绍:介绍自己的姓名、身份及工作职责。

②介绍餐厅的概况及主厨的技术水平。

③介绍本餐厅的菜单、风味特色菜点以及服务项目。

④对有特殊风味和食用方法的菜肴要介绍说明，并示范表演正确的食用方法。

⑤引见本餐厅的负责人，负责人可以向客人致欢迎词。

(3)导餐服务的技巧。

利用餐饮特色来引发顾客的就餐兴趣，可以满足顾客的物质和精神双重需求。

①介绍菜点的搭配与设计知识。

②以介绍店史为题，向顾客介绍饮食文化。

③以菜肴典故为题，引导顾客对菜肴产生浓厚的兴趣。

④充分发挥语言的艺术性，使顾客从中体会到服务的热情及中华民族好客的风俗。

2.传菜程序

(1)在传菜台右侧准备10个左右干净无损的长托盘及5个圆托盘。

(2)准备银托:将干净的无氧化痕迹的银托整齐地摆放在传菜台的左侧，大银托10个，小银托20个。

(3)用固体酒精保温米饭，准备干净无损的餐具，包括40个米饭碗整齐地摆放在盛米饭的自助餐炉的旁边，并配饭勺，另外准备40个小吃盘和40个小吃垫盘。

(4)传菜员接到订单后，检查订单是否盖章，订单上是否写着订单时间、服务员姓名、客人人数、台号及日期。

(5)检查订单上是否有客人特殊要求，如有，马上通知厨师长，并将结果告诉服务员。

(6)通知冷菜单制作冷菜，并保证冷菜在5分钟内送进餐厅。

(7)请厨师制作热菜，送进餐厅不得超过10分钟。

(8)传送热菜时，先传高档菜，如鱼翅、鲍鱼、大虾等，后传鸡、鸭、肉类，最后传送蔬菜、炒饭类，如客人有特殊要求，即按照客人要求传菜。

(9)小吃配相应的热菜送进餐厅，注意辛辣的小吃配清淡的菜。

(10)将所有银托放回银器柜，托盘及餐具送管事部清洗保管，更换传菜台的台布。

3.软饮料的服务

准备好干净、无水迹、无破损的饮料杯。杯中放三块冰和半片新鲜的柠檬片，瓶装饮料和罐装饮料无须在客人面前打开，各种果汁不加水和柠檬，各种矿泉水只加柠檬不加冰，各类饮料、果汁不能过期。用托盘端送各种软饮料，从客人的右侧服务，先女士后男士，先在桌上放一个干净的杯垫，店徽朝向客人，再次将饮料杯放在杯垫上，然后将饮料倒入杯内。如没有倒完，再取一个杯垫放在原杯垫右侧，将剩余饮料放在上面，当杯中饮料占杯体1/3时，上前为客人添加饮料或询问客人是否需要第二杯饮料，空瓶及时撤下。

4.撤换餐具

在宴会进行的过程中，需要多次撤换餐碟或小汤碗，重要宴会要求每道菜换一次餐碟，一般宴会换碟次数不得少于三次。

(1)撤换餐具的意义。撤换餐具的意义主要有三点:显示宴会服务的优良和菜肴名贵;突出菜肴的风味特点;保持桌面卫生雅致。

餐饮服务员餐后收尾工作程序：餐饮服务

适配人群迎宾员，服务员，餐厅领班使用场景零餐服务，团体餐服务，茶坊服务

掌握餐饮服务四个基本环节的内容

正确表述和运用各种餐饮形式的服务程序

熟悉并利用所学知识灵活机动地为不同需求的客人提供服务

第八章 餐饮服务程序

第一节 餐饮服务基本程序

第二节 中餐服务程序

第三节 西餐服务程序

第四节 茶坊服务程序

第五节 其他服务程序

第一节 餐饮服务基本环节

4，餐后

结束工作

3，就餐

服务工作

2，迎宾

1，餐前

准备工作

餐饮服务

基本环节

一，餐前准备

餐前准备工作

环境准备

人员的分工与准备

餐前会的召开

整理餐厅

物品准备及摆台

调节好灯光与室光

人员的分工

个人形象的准备

检查准备工作

班前会的内容

二，迎宾服务工作

迎宾服务工作

热情迎宾

拉椅让客

送巾递茶

用语礼貌

姿态优美

动作规范

注意次序

送上香巾

主动开茶

三，就餐服务工作

就餐服务工作

接受点菜

上菜及餐中服务

递送菜单

准确掌握上菜时机

提高服务效率

分送点菜单

增强应变能力

四，餐后结束工作

餐后结束工作

结帐

送客

总结收尾

收台

总结

送客要领

送客的注意事项

结帐方式

结帐的注意事项

五，现代技术在点菜服务中的应用

(一)点菜输入系统的构成

(二)各构成硬件的使用

1，键盘:预置键，价格查询键，修改键，

功能键，结算键

2，触控屏终端

3，磁条解读器

4，服务员手控终端

一，中餐零餐服务

中式餐厅是提供中式菜点，饮料和服务的餐厅

零餐是餐厅中最常见的销售方式，其主要特征

是客人不用事先预定座位，通常是随到随吃

服务也是按先到者先服务的原则.

(一)零餐服务的特点

1，就餐时间的随意性

2，就餐需求的多样性

3，就餐场所的选择性

(二)零餐服务程序与方法

1，中餐早餐服务程序

(5)服务

注意事项

(4)结束收尾

(3)餐中服务

(2)迎宾服务

(1)餐前准备

中餐

早餐服务程序

2，中餐午，晚餐服务程序

中餐的午，晚餐比较正式和隆重，一般的宴会或其他的聚会大都放在中午或晚上，所以午，晚餐的服务相对来说也比较烦琐

第二节，中餐服务程序

中餐午，晚餐服务程序

餐前准备

迎宾服务

餐中服务

结束收尾

服务注意事项

调整餐桌

备好餐用具

摆台

准备工作柜

热情迎宾

拉椅让座

接受点菜

斟酒

上菜

巡台

结账

送别客人

收拾台面

服务时的礼貌

点菜时重视销售

选好上菜口

餐前段沪ui

送巾开茶

撤筷套，落餐巾

第二节，中餐服务程序

一，团体餐服务

团体餐是指通过一定形式组合起来的，

按固定进餐标准提供餐食的一种

集体就餐形式

通常适合于

旅游饭店接待的各种会议及旅游团体

第二节，中餐服务程序

二，团体餐服务

(一)团体餐的形式与特点

1，团体餐的形式:会议包餐

学生包餐

旅游包餐

2，团体餐的特点: a，就餐人数多且固定

b，就餐时间相对集中

c，就餐标准，菜式统一

d，人数多，口味差别大

第二节，中餐服务程序

二，团体餐服务

(二)团体餐服务程序

1，团体餐早餐服务程序

2，团体餐午，晚餐服务程序

第二节，中餐服务程序

餐饮服务员餐后收尾工作程序：某酒店餐饮服务标准程序

适配人群酒吧服务员，调酒师，餐厅服务员使用场景宴会服务，酒会接待，临时设吧
制定目的怕酒水摆错客人喝不开心，怕吧台乱放影响宴会效果，怕撤吧不干净留东西。
适用范围只管酒会、宴会现场的临时吧台，只管酒吧服务员和调酒师。
职责分工领班盯流程别出错，服务员摆酒水别放歪，调酒师拿冰桶别手滑，餐厅服务员帮着清场。
管理要求酒水按单子备齐不能少，吧台大小位置得合适，酒瓶摆整齐，撤吧按顺序先酒后工具。
监督与检查主管每场开前看一遍单子，服务中巡场三遍，没做到就当场重做，二次出错要重学流程，当天值班经理记在本子上。

酒会、宴会临时设吧服务标准 适用岗位 酒吧服务员、调酒师

协调、配合部门 餐厅服务员 签 发

●熟悉宴会通知单以宴会预订的宴会通知单为依据，详细了解客人的国籍、数量、拟用酒水标准、品种和其他 要求。●准备酒水准备相应品种和数量的酒水饮料。●准备用具根据客情准备开瓶器、冰桶等设吧用具。●准备吧台(1)吧台数量及大小与宴会类型相一致;(2)吧台设置与宴会厅布置格调协调;(3)吧台位置便于操作和服务。●设吧(1)将酒品整齐陈列于吧台上;(2)服务用具等陈列于相应位置上。●对客服务(1)随时按标准和程序向客人提供酒水服务;(2)微笑和使用敬语。●撤吧(1)在客人全部离开后进行;(2)先撤酒水饮料，再撤服务用具;(3)恢复餐厅原貌，不遗留任何垃圾。

餐饮服务员餐后收尾工作程序：餐饮服务程序培训

适配人群宴会服务员，传菜员，导餐专员使用场景宴会服务，中餐接待，高端餐饮
制定目的怕客人吃不好喝不好，上菜慢、介绍不清、饮料不干净。
适用范围餐厅所有服务员、迎宾员、传菜员、厨师长。
职责分工迎宾员负责讲清菜单和禁忌；传菜员核对单子、盯时间；厨师长处理特殊要求；服务员盯杯垫朝向、加饮料。
管理要求托盘银器要干净；冷菜5分钟、热菜10分钟送到；饮料杯垫店徽朝客人；柠檬片要新鲜；冰块三块不能多不能少。
监督与检查领班每小时查一次托盘和杯垫；主管抽查传菜时间；漏掉柠檬片扣分；饮料过期重训；杯垫放反当场提醒；没盖章订单退回重开。

餐饮服务程序的培训

一，服务员宴会常规服务的程序

1.导餐服务 导餐服务就是由餐厅服务员或迎宾员或专职人员向客人介绍餐厅的经营项目，环境设施以及菜肴特色等 引导顾客餐饮活动的服务项目.

(1)导餐服务的准备. ①掌握就餐客人的数量，身份，国籍，民族及宗教信仰. ②了解宴会标准，菜肴特色，菜点内容，开餐时间. ③了解客人的饮食禁忌与特殊要求. ④熟悉餐厅的环境，装饰特色，餐厅的历史，名人光顾史与厨师的技艺.

(2)导餐服务的程序. ①自我介绍:介绍自己的姓名，身份及工作职责. ②介绍餐厅的概况及主厨的技术水平. ③介绍本餐厅的菜单，风味特色菜点以及服务项目. ④对有特殊风味和食用方法的菜肴要介绍说明，并示范表演正确的食用方法. ⑤引见本餐厅的负责人，负责人可以向客人致欢迎词.

(3)导餐服务的技巧. 利用餐饮特色来引发顾客的就餐兴趣，可以满足顾客的物质和精神双重需求. ①介绍菜点的搭配与设计知识. ②以介绍店史为题，向顾客介绍饮食文化. ③以菜肴典故为题，引导顾客对菜肴产生浓厚的兴趣. ④充分发挥语言的艺术性，使顾客从中体会到服务的热情及中华民族好客的风俗.

2.传菜程序

(1)在传菜台右侧准备 10 个左右干净无损的长托盘及 5 个圆托盘.

(2)准备银托:将干净的无氧化痕迹的银托整齐地摆放在传菜台的左侧，大银托 10 个，小银托 20 个.

(3)用固体酒精保温米饭，准备干净无损的餐具，包括 40 个米饭碗整齐地摆放在盛米饭的自助餐炉的 旁边，并配饭勺，另外准备 40 个小吃盘和 40 个小吃垫盘.

(4)传菜员接到订单后，检查订单是否盖章，订单上是否写着订单时间，服务员姓名，客人人数，台 号及日期.

(5)检查订单上是否有客人特殊要求，如有，马上通知厨师长，并将结果告诉服务员.

(6)通知冷菜单制作冷菜，并保证冷菜在 5 分钟内送进餐厅.

(7)请厨师制作热菜，送进餐厅不得超过 10 分钟.

(8)传送热菜时，先传高档菜，如鱼翅，鲍鱼，大虾等，后传鸡，鸭，肉类，最后传送蔬菜，炒饭类， 如客人有特殊要求，即按照客人要求传菜.

(9)小吃配相应的热菜送进餐厅，注意辛辣的小吃配清淡的菜.

(10)将所有银托放回银器柜，托盘及餐具送管事部清洗保管，更换传菜台的台布.

3.软饮料的服务 准备好干净，无水迹，无破损的饮料杯.杯中放三块冰和半片新鲜的柠檬片，瓶装饮料和罐装饮料无须 在客人面前打开，各种果汁不加水和柠檬，各种矿泉水只加柠檬不加冰，各类饮料，果汁不能过期.用托 盘端送各种软饮料，从客人的右侧服务，先女士后男士，先在桌上放一个干净的杯垫，店徽朝向客人，再 次将饮料杯放在杯垫上，然后将饮料倒入杯内.如没有倒完，再取一个杯垫放在原杯垫右侧，将剩余饮料 放在上面，当杯中饮料占杯体 1/3 时，上前为客人添加饮料或询问客人是否需要第二杯饮料，空瓶及时撤 下.

餐饮服务员餐后收尾工作程序：喜来登酒店餐饮服务控制程序

适配人群验收员，厨师长，餐厅服务员使用场景餐饮物料验收，菜肴出品鉴定，餐厅卫生管控
制定目的怕饭菜不干净吃坏肚子，怕客人投诉餐厅卫生差，怕食材过期变质。
适用范围采购员、厨师、服务员、厨房、餐厅、送餐车、所有吃的喝的。
职责分工采购员管进货质量，厨师管做菜不出错，厨师长管最后尝味道，服务员管端上桌前再看一眼。
管理要求验货查保质期，洗菜切菜按步骤，冷热菜出锅前必须鉴定，脏了霉了马上换掉。
监督与检查主管天天巡检，记录单要填全，漏检一次扣分，问题没改就停岗重学，客人投诉要立刻处理并登记。

1.0目的

对餐饮物料、食品、饮料、菜肴、餐厅卫生进行监视或测量，确保其符合规定要求，增强顾客满意。

2.0范围

本程序适用于餐饮物料、菜肴和餐厅服务的控制。

3.0职责

●采购部负责餐饮物料、食品、饮料的采购。

●厨部负责厨房加工制作的各类菜肴出售前的鉴定。

4.0工作程序

●采购部对餐饮物料的供方进行评价选择，所提供的物料、食品、饮料应符合国家有关法律法规要求。

●餐饮物料的验收

(1)餐饮物料到货后，验收员根据“采购申请单”对到货数量、规格、标识、生产日期和保质期进行检查，符合规定的，则可接收。

(2)验收合格的物料，验收人员填写“验收记录单”。属直接领用的物料，则按规定手续，投入使用。

(3)验收不合格的物料，由验收人员记录，以适当的方式标识，并按《不合格品控制程序》处理。

●菜肴的制作和鉴定

(1)厨师经培训，掌握理论知识和所需技能，考核合格，按菜谱制作各种菜肴。

(2)菜肴制作属特殊过程，严格按程序操作，必要时应有作业指导书。

(3)菜肴的拣选、清洗、配料要符合规定。

(4)菜肴的鉴定:

①厨房加工制作的各种冷荤凉菜、热菜、汤、包、饼及其他主食类，在出售前均应鉴定。

②鉴定依据:餐厅所有的“入厨单”、《菜肴加工制作指导书》。

③厨师长或指定专人对照“入厨单”就菜肴的色、味、形等进行感官鉴定，必要时需品尝。符合制作要求的，方可交由餐厅服务人员，经鉴定不合格的菜肴按照《不合格品控制程序》的相关规定执行。

④餐厅服务员在把食品提供给客人以前应再次检查。

●对餐厅和送餐的要求

(1)餐厅有适宜的空间、温度，餐桌排列要方便就餐者出入，通道通畅便于送餐，地面防滑。

(2)包间的装饰、设施符合相应标准。

(3)用餐等待时间要短，等待期间要提供茶水、小食品。

(4)环境卫生、整洁。布餐车应确保清洁、卫生，达到规定要求。

(5)餐桌明确标识，如团队名称、就餐者名单等。

(6)服务员经培训，送餐时介绍菜名和特色。

●对客人对用餐满意的监视和调查

(1)在客人进餐时，服务人员或管理人员应及时关注客人对餐饮的评价和意见，如发现饭菜不洁、变质、霉变等情况，应立即向客人赔礼道歉，并主动与厨房联系，按标准重新提供。

(2)餐饮部收集、整理、汇总客人对餐厅的意见或建议，采取改进措施并持续改进。

5.0支持性文件

●《不合格品控制程序》

●《菜肴加工制作指导书》

6.0相关记录

●《验收记录单》

●《入厨单》