| 制定目的 | 怕饭菜不干净，客人吃了拉肚子，或者上错菜、等太久生气。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 采购员、厨师、服务员、厨房、餐厅、送餐车、所有吃的喝的。 | ||
| 职责分工 | 采购员挑靠谱供货商；厨师做菜前检查原料，做完菜自己先看一遍；服务员上菜前再瞅一眼。 | ||
| 管理要求 | 验货查保质期；做菜按菜谱来；冷热菜都要尝色香味；餐厅地面要防滑；布餐车天天洗。 | ||
| 监督与检查 | 厨师长每天抽查菜品；验收员填单子留底；谁漏查谁重做；出问题马上换新菜，记录在案；主管每周翻记录看有没有反复错。 | ||
酒店餐饮服务控制程序(九)
1.0目的
对餐饮物料、食品、饮料、菜肴、餐厅卫生进行监视或测量，确保其符合规定要求，增强顾客满意。
2.0范围
本程序适用于餐饮物料、菜肴和餐厅服务的控制。
3.0职责
●采购部负责餐饮物料、食品、饮料的采购。
●厨部负责厨房加工制作的各类菜肴出售前的鉴定。
4.0工作程序
●采购部对餐饮物料的供方进行评价选择，所提供的物料、食品、饮料应符合国家有关法律法规要求。
●餐饮物料的验收
(1)餐饮物料到货后，验收员根据“采购申请单”对到货数量、规格、标识、生产日期和保质期进行检查，符合规定的，则可接收。
(2)验收合格的物料，验收人员填写“验收记录单”。属直接领用的物料，则按规定手续，投入使用。
| 制定目的 | 怕服务员仪容不整影响宴会观感，摆台乱了客人吃饭不方便。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 参加中餐宴会服务比赛的所有选手。 | ||
| 职责分工 | 裁判盯流程打分，选手自己管好动作和时间，领队提醒别超时。 | ||
| 管理要求 | 头发不能遮脸，手要干净，衣服鞋子要整齐，摆台不能掉东西，杯子碗盘拿对位置。 | ||
| 监督与检查 | 裁判现场计时看动作，错一次扣1或2分，超3分钟直接停赛，提前完成能加分。 | ||
中餐宴会服务比赛标准
一、仪容仪表要求
(1)头发:干净、整齐，男士后不盖领，侧不盖耳;女士后不过肩、前不盖眼。
(2)面容清洁:男士胡子刮干净，女士淡妆。
(3)手、指甲:干净，指甲不长，不涂指甲油。
(4)服装:着岗位工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，左胸佩戴名牌。
(5)鞋:黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。
(6)袜子:男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无掉线;
(7)首饰:只准戴手表，不得戴其他饰物。
二、中餐宴会摆台操作内容及标准
1、比赛程序:口布折花、摆台、斟酒。
2、操作时间规定20分钟(从选手举手示意、裁判发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意结束止)。每提前满30秒加1分，每超过满30秒扣1分，以此类推。超出3分钟则停止比赛。