传菜员工作职责格式

适配人群传菜员，传送主管，楼面服务员使用场景KTV营业管理，夜场传菜作业，餐饮出品传送
制定目的怕传菜出错影响客人体验，防止酒水食品带进公司乱套。
适用范围所有传菜员，ktv房间、disco大厅、西厨和酒吧区域。
职责分工主管安排任务要听，经理问事要报，传送员送错要负责，班长收档要盯紧。
管理要求打卡进店不带酒水食品，站位姿势要标准，送前核对房号台号，送后填时间签名字。
监督与检查保安查打卡，主管盯班会，传送部长看单据。没做到扣分，三次提醒，再犯调岗。每天检查，主管记录，月底汇总通报。

1、每天上班要检查好个人的仪容、仪表是否整洁，是否达到公司规定的标准。

2、每天7:00pm时前，从员工通道打卡进入营业场所，并接受保安部的严格检查，严禁带酒水、食品或现金进入公司。

3、每天上班前要在指定的时间和地点参加班前会议，不准迟到，认真听取主管或经理下达的有关要求或指示。

4、熟悉各区域的台号、房号和临时加的台号，将出品准确无误地送到指定的房号。

5、每天列队由传酒主管传达公司指示，安排当天工作，并绝对服从安排，执行:先服从，后上诉的工作宗旨。

6、如在楼面发生任何事情，要及时汇报主管、经理处理不可自己擅自主张。

7、营业结束后，将收档工作做好，并列队由传送部长总结今天的工作以及明天的有关工作事项。

8、积极参加公司或部门组织的有关培训，不断提高自己的工作技能和业务知识。

传菜员工作流程注解分析

(1)站位等候出品单:上岗时间内须在指定位置，按规定姿势站立等待出品。双手自然下垂，以半握拳形式，右手在上，左手在下，背在身后，收腹挺胸，双眼平视，面带笑容，不得高声谈笑和作不雅举动，见到有客人或上司主动打招呼行礼。

(2)接出品单:当有出品来时，电脑打单机会自动打印出一式两联出品单，此时把出品单交酒吧或西厨以备出品。

a、b:a是西厨的出品，b是酒吧的出品。

(3)按单出品:传送员接到出品及出品单时，应看清楚出品名称、台号(房号)、数量是否相符，准确无误后，在出品单上签名，并打印上时间，交黄联给酒吧/西厨，并将自己的ic卡插入刷卡电脑会自动记录领取时之具体传送员及详细时间，完成以上程序后传送员尽快将出品进行传送。

(4)传送到房/台:传送员将出品送到ktv房间或disco演艺大厅散台时，传送员应再次核对电脑小票，确保房/台号准确无误后，将出品交给少爷，dj或大厅服务员出品交给少爷、dj或大厅服务员后传送员必须在消费卡的出品时间和传送员姓名栏中准确工整填写出品的送到时间和传送员姓名，以便核查。

(5)归位等候出品单:归位后，应及时将电脑小票放入指定的小票箱，每次传送工作完成后，应及时回到指定的地点站立等候出品，并保持站立规范。

(6)单据汇总:临近营业结束，传送员应主动到指定地点将单据归类、汇总上交保存，以便核查。

(7)班会后:上交工作报告，下班后由主管主持召开班后会，针对营业中的情况进行讲评，传送员必须将营业中的情况记录好，会后上交工作报告。

传菜员工作职责格式：酒店传菜员

适配人群传菜员，餐饮服务岗，划菜监督员使用场景宴会传菜，中餐上菜，高峰时段协作
制定目的怕传菜时烫到客人，菜掉地上，托盘撞到人，单子搞错上错菜。
适用范围酒店里所有传菜员，厨房到餐厅这段路，托盘和单子。
职责分工传菜员自己检查菜和单子，财务监督员划菜把关，服务员接菜确认。
管理要求托盘左手拿、不从客人头顶过，菜不压菜，托盘要干净，走前听清台号。
监督与检查领班随时看动作对不对，主管抽查单子和托盘卫生，错了马上重做，三次提醒就谈话。

酒店传菜员的工作职责(五)

1、按规定着装，保持清洁，讲礼貌，自觉使用规范用语。

2、做好餐前准备工作，备好传菜所用工具并保护工具清洁卫生。

3、在指定地点站位接单并检查单子是否正确。

4、根据颜色分单，一份交财务监督员，一份交有关的餐务人员。

5、把加工好的菜品均匀的码放到清洁的托盘里并检查菜品的表面，盘底是否有杂物，在码盘时不要菜压菜，以免菜品变形。

6、到财务监督员处划菜，经允许后听清台号方可走菜。

7、要按规范模式标准使用托盘，(左手托托盘，右手不允许拿菜品)靠一侧通行，根据菜品不同，采用不同的行走步伐。托盘不能从客人的头顶越过。

8、上菜时要哦轻声的向服务员报菜名，如服务员不在，传菜员要担负服务员的职责，主动上菜，菜齐时要通知看台服务员。

9、在传菜高峰过后，菜品传到台面后不允许空托回岗，要协助服务人员撤落手台或台面。

10、在没有菜品时，要协助服务员撤落手台和台面，以及清理地面和取一些常用品。

传菜员工作职责格式：传菜员职责工作细则表

适配人群传菜员，值台人员，备餐间员工使用场景餐前备岗，传菜作业，收市整理
制定目的传菜员每天接触餐具、酱料、托盘这些，容易弄脏弄乱，还可能影响客人吃饭。怕卫生出问题，怕上错菜，怕客人投诉。
适用范围只管传菜员这个岗位，只在餐厅大堂、备餐间、明档外墙这些地方干活。
职责分工领班盯着卫生和流程，传菜员自己擦台、洗托盘、摆酱料，值班员多盯收市和工作餐清理。
管理要求托盘要干净没油迹，酱料瓶要抹净无挂痕，地面墙面不能有水迹污迹，六桌以上酒席提前送酱料到值台区。
监督与检查领班每天例会前检查签到薄和卫生，没做到就重做一遍，连续两次没做好要重新培训，例会不听、坐餐椅会被提醒三次。

职务:传菜员

任务:

1、业前准备

2、餐中传菜

3、收市工作

4、处理投诉

5、接受培训

任务1:业前准备

步 骤 要 点 标 准

1、报到 填写签到薄 换好工作服 按餐厅钟表签上时间

2、做卫生 清洁餐具柜、工作台 无污迹、油迹、水迹 物品摆放整齐 清洁墙面、地面 干净、光亮 清洁规定地段(大堂地毯、前厅地面、空调、墙面、明档外墙、地毯等) 无积物、水流畅通

3、准备酱料 将酱油、醋、盐、鼓油皇、炼乳等酱料备齐 若有订单， 即根据菜单事先备好洗手蛊， 酱料等送到指定区域 将调料瓶抹拭干净 无缺少， 无变质及时领取 六桌以上的酒席可将酱料事先送入值台区域 无挂痕， 污迹

4、准备用具 清理托盘、菜盖、汤勺 清理餐盒 数量不 差， 及时补充 依台号顺序归放 无污迹、油迹 放入指定位置

5、开工作餐 将工作餐的碗进行消毒 将厨房做好的工作餐送到指 定餐桌 值班人员要参加工作餐的清理工作 收完工作餐， 做好传菜部的整理工作 将米饭等送到备 餐间的工作台上

在大堂内的指 定地方站好 排列整齐

6、参加例会 接受领班的训导及工作安排 接受领班的检查 例会后将赠送甜品用粥车备好， 送到餐厅指定地点 值班人员不参加例会 不得坐大堂餐椅 注意聆听 。

传菜员工作职责格式：大酒店餐饮部传菜员职责

适配人群传菜员，划单员，餐饮领班使用场景中餐宴会，自助餐服务，零点餐厅
制定目的传菜员天天跑来跑去，端盘子送菜，容易撞到人、打翻东西、弄脏餐具。
适用范围只管大酒店餐饮部所有传菜员。
职责分工领班盯着传菜员干活，传菜员自己盯好手里的盘子和脚下路。
管理要求开市前擦好托盘，穿干净工装，按划单员喊的顺序送菜，收台时把大碗大盘立刻送去洗。
监督与检查领班每天看三次，一次早班前、一次午市中、一次晚市后。漏做一次扣5分，扣满20分要重学流程。

大酒店餐饮部传菜员岗位职责

(1)对领班负责，接受其监督和考核。

(2)按要求做好开市前的准备工作。

(3)注意仪容仪表，注重餐用具的卫生标准。

(4)在领班及划单员的指挥下，准确无误地传送菜单及菜品。

(5)收台时负责大餐具的送洗工作。

(6)合领班做好服务餐用品的使用及回收工作。

传菜员工作职责格式：传菜员职责范例

适配人群传菜员，餐厅后勤岗，餐饮服务岗使用场景宴会服务，零点传菜，厨房对接
制定目的传菜时容易烫伤自己或客人，菜洒了会滑倒，通道乱放东西也容易绊人。
适用范围传菜员、厨房到餐厅的通道、托盘和保温箱这些工具。
职责分工领班盯着传菜员干活，传菜员自己注意手稳脚快，不跑不挤，看见隐患马上喊人。
管理要求端热菜戴手套，托盘不堆太高，通道不放杂物，菜太凉或有异物就退回厨房。
监督与检查领班每天看三次传菜动作，发现没戴手套就停岗学规矩，两次不改要重新培训，检查本子上得写清时间人名。

[层级关系]

直接上级:领班

直接下级:无

[岗位职责]在领班的直接领班下，准确迅速地完成传菜任务。

1.听从领班布置的开餐任务，以及衙要客人和宴会的传菜注意事项。

2.按照在岗位工和程序与标准做好开餐前的准备工作，并协助服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品，做好全面准备。

3.通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。

4.根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内向服务中报出菜名及台号。

5.负责将值台服务员开出的并经过餐厅收银员盖章的饭菜单传送到厨房内。

6.做好厨房和餐厅内的沟通工作。

7.传菜过程中检查菜的质量，温度及伤量，对于不符合标准的菜点有权拒绝餐厅传送。

8.用餐结束后，关闭热水嚣，毛巾箱电源，将剩余的饭菜送回厨房，收回托盘，做好收尾工作与下一班做好交接工作。

9.负责传菜用具物品及传菜通道的清洁卫生工作。

10.积极参加各种业务培训，提高服务水平。

11. 完成上司交办的其它任务。