x医院食堂厨师工作职责

适配人群医院食堂厨师，餐饮服务人员，食品安全管理员使用场景医院食堂作业，食品加工制作，餐饮卫生管理
制定目的怕饭菜不干净吃坏人，怕炒菜时烫伤或机器伤人，怕浪费粮食和水电。
适用范围医院食堂里做饭的厨师，厨房里的灶台、刀具、冰箱、搅拌机这些。
职责分工厨师自己管好手和灶火，组长盯着大家别乱来，主管定期看看卫生和操作。
管理要求生熟刀板分开用，剩菜不隔夜，机器先关电再擦，油锅不离人，抹布天天换。
监督与检查每天收工前班长查一遍，主管每周抽三次看记录，没做到就重新培训，两次出错要调岗。

医院食堂厨师工作职责

一、严格遵守各项规章制度，听从指挥，并做好本职工作，不擅离职守，按时完成办伙任务 ，努力提供优质服务。

二、努力钻研烹饪技术，认真学习营养知识，按照食谱认真做好每餐的领料加工、制作。

三、严格执行《食品卫生法》，搞好饮食卫生、个人卫生、环境设施卫生，防止食物中毒。

四、严格执行机械安全操作规章，安全生产，杜绝人身和设备事故的发生。

五、精打细算，杜绝浪费，降低伙食成本，提高原材料利用率，节约用水，爱护食堂设施。

六、对就餐者主动热情，文明礼貌，优质服务。

七、完成领导交办的其它任务。

六、对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任。

x医院食堂厨师工作职责：医院食堂面点师职责

适配人群面点师，食堂炊事员，食品加工岗使用场景医院食堂，主食制作，食品保温
制定目的怕面点师操作不规范，面食变质，机器伤人，卫生出问题。
适用范围医院食堂所有面点师，操作间、机器、面点制作全过程。
职责分工主管盯整体，面点师管自己操作、工具清洁、原料检查、机器使用。
管理要求酵母别放多，主食大小一致，机器用后擦净消毒，手要洗，剩饭凉透盖好，变质不卖。
监督与检查主管每天看操作、查记录、闻气味、摸工具；不按做就提醒，再犯扣分，出事担责。

医院食堂面点师工作职责

一、服从分配，对工作认真负责，处处为就餐者着想，经常调剂花样品种，并注意保暖。

二、发面酵母适量，主食个头大小均匀，保证足斤足两，米面每月盈亏控制在比例之内。

三、按规定时间准时上班，炊事用具经常保持干净，使用机器要注意安全，用后擦洗干净，坚持按规定消毒。

四、坚持工具售货，不在操作时间会客。

五、注意个人卫生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清洁。

六、剩余主食要凉透加盖，防止变质，出售时要加温，发现变质停止出售。

七、注意操作安全，按操作规程操作，注意机械的保养与维护。

八、主动参与开饭及卫生打扫等工作。

九、负责面粉及鸡蛋质量的把关。

十、负责食堂职工购买早饭交付及登记。

十一、完成食堂主管交办的其他任务。

x医院食堂厨师工作职责：医院食堂服务员职责

适配人群食堂服务人员，餐饮一线员工，后勤保障人员使用场景医院食堂运营，餐饮服务保障，集体供餐管理
制定目的怕饭菜不干净吃坏人，怕服务员不注意卫生传染疾病，怕打饭出错惹大家不高兴。
适用范围医院食堂里所有端盘子、打饭、洗碗的服务员。
职责分工领班盯卫生和流程，老员工带新人学规矩，每个人管好自己手里的活和穿戴。
管理要求帽子口罩必须戴好，手要勤洗，菜刀砧板分开用，剩饭不能留过夜，打饭不准收现金。
监督与检查每天早中晚三次查帽子口罩和手洗没洗，组长盯着，谁忘了提醒两次还犯就停岗半天学规矩。

医院食堂服务员工作职责

一、全心全意为就餐者服务，遵守职业道德，做到主动、热情、态度和蔼、服务周到、礼貌待人。

二、工作认真负责，坚守岗位，工作时间不办私事，积极完成领导交给的各项工作任务。

三、言谈大方，仪表端正，衣帽整洁，严禁厚颜浓眉化妆和戴金银等首饰上岗，坚持做好"四勤三白"，讲究个人卫生。

四、做好主、副食加工，自觉执行《食品卫生法》和各项规章制度。

五、搞好炊具和环境卫生，做到地面净、水池内外净、售饭台净;熟练使用划卡机，打饭打菜要均匀、准确、不徇私情，不收现金。

六、热爱集体，团结互助，爱护公物，注意节约，避免浪费。

x医院食堂厨师工作职责：医院食堂仓库保管员职责

适配人群仓库保管员，食堂管理员，食品安全员使用场景医院食堂，食品仓储，物资领用
制定目的怕食品放坏吃出问题，冰库温度不准、账不对物容易出事。
适用范围只管医院食堂仓库、冰库，还有所有进出的主副食品。
职责分工保管员自己收货验货，管理员盯着账目，科主任最后把关。
管理要求腐烂食品不收，先进先出堆货，每天报流动，月底必须盘点。
监督与检查管理员每周查账和卫生，发现账不对物要重做，三次错就停岗培训。

医院食堂仓库保管员工作职责

一、在科主任及管理员的领导下，负责食品仓库、冰库、主副食品等物资保管工作。

二、物品入库应根据进货发票负责验收，对腐败变质食品坚决不收，品种、数量不符及时记 录并向上级汇报。

三、物品出库要根据领料单，正确发放各类食品，做到收支有据，帐物相符

四、物品进库应按照先进先出，堆放整齐。

五、每日库存的物品流动情况分类日报。

六、月底进行盘点库存，库内保持卫生整洁，防止食品污染变质。

x医院食堂厨师工作职责：医院食堂卫生清洁员职责

适配人群食堂清洁员，餐饮服务人员，后勤保障员使用场景医院食堂，开餐前后，设施巡护
制定目的怕食堂脏乱差，影响病人和医生吃饭，还可能让人生病。
适用范围只管医院食堂里干活的清洁员。
职责分工清洁员自己扫地擦窗，管好桌椅餐具，发现损坏得拦着，问题大了要马上报。
管理要求每餐前后都得打扫，桌面地面水池售饭口不能留油污，窗要亮、地要干、没异味。
监督与检查组长每天看一遍，不干净就重做，三次不行要谈话，出事得自己担着。

医院食堂卫生清洁员工作职责

一、负责食堂内所有餐桌、餐凳、墙壁、暖通设施、门窗玻璃、地面水池及售饭口的清洁工作，必须做到清扫彻底，西餐干净，窗明地亮，物见本色，无蛛网，无油垢痰迹，桌凳摆放整齐。

二、保持每餐开饭前饭厅干净整齐，饭后立即清扫擦洗桌凳、地面、水池和售饭口，保证饭厅洁净无异味。

三、负责饭厅所有设施物品的管理工作，开饭时负责在饭厅巡视，防止公共设施遭损坏或餐具丢失，如发现损坏公物或将餐具带出饭厅，要及时制止，问题严重的及时汇报。

四、要节约水电，爱护使用清洁工具，用完后妥善保管。

五、注意保持个人卫生干净，着装整洁，文明服务，礼貌用语。

六、对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任。

x医院食堂厨师工作职责：医院食堂主管

适配人群食堂主管，后勤科负责人，餐饮服务管理员使用场景医院食堂管理，集中供餐保障，食品卫生监管
制定目的怕食堂出事，比如饭菜不干净、员工乱来、吃坏人。
适用范围医院里管食堂的主管和所有干活的人。
职责分工主管要盯紧卫生、管好人、查问题；员工要守规矩、讲卫生、听安排。
管理要求天天洗碗消毒，生熟分开，不买烂菜，不碰过期货，留样四十八小时。
监督与检查科长不定期来查，记录本子要写满，漏一次扣钱，出事要赔钱还要挨处分。

医院食堂主管工作职责(三)

一、在后勤保障科的领导下，全面负责食堂管理工作，严格执行各项规章制度，负责监督本 食堂所有人员执行制度的情况，负责食堂人员的工作安排、考勤、考核及报酬分配，坚持请示汇 报制度。

二、负责食堂职工的政治学习，职业道德教育，思想教育，服务理念和业务技术培训。做好 送配餐工作，确保窗口服务形象。

三、以身作则，严格管理，秉公办事，奖罚分明，充分调动员工的积极性，降低伙食成本， 提高饭菜质量，让就餐人员满意。

四、合理安排工作计划，检查工作的开展情况，严格成本核算。

五、认真执行《食品卫生法》，搞好食品卫生，个人卫生，炊具、餐具卫生，严防发生食物 中毒。

六、认真听取就餐人员的意见和要求，并认真改进和落实。

七、办理领导交办的其它任务。

八、对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任。

x医院食堂厨师工作职责：医院食堂会计

适配人群医院财务人员，膳食科会计，后勤财务主管使用场景医院食堂管理，餐饮成本核算，后勤财务监督
制定目的食堂钱账容易乱，怕算错数、漏记账、钱对不上。
适用范围医院食堂会计一个人管的事儿。
职责分工科长盯着大方向，会计自己管好每笔账、每张票、每个数字。
管理要求单据要全才能做账，数字大小写得一样，成本要天天算，报表按时交。
监督与检查财务科和膳食科一起查账本和报表，缺东西或错太多要重做，严重了要挨批。

医院食堂会计岗位职责

一、在膳食科长及财务科长领导下，负责医院食堂的会计核算与会计监督。

二、严格遵守和维护财经纪律，做好医院食堂各项帐务，做到帐户设置合理，科目应用恰当、正确、及时、完整地记帐和算帐。

三、做帐应凭手续齐备、符合规定的原始单据，做到核算数量、价格、金额、大小写相符、内容真实。

四、加强食堂、餐厅的伙食成本(含直接成本和间接成本)核算，及时计算出伙食盈亏，编制上报食堂资金平�表和食堂资金损益表。

五、按期编制财务报表，做到正确、及时、全面反映伙食经济活动情况和财产、资金变化等管理帐目使用情况。

六、一切会计档案、包括原始凭证、记帐凭证、帐本、报表、收据必须妥善保管，以便有关部门查阅。

七、积极完成领导交办的其他任务。