酒店日审 工作流程

适配人群饭店收入会计，营收稽核专员，财务部夜审岗使用场景饭店营收核算，客房出租管理，餐饮宴会统计
制定目的怕收入记错记漏，账对不上，钱收少了没人知道。
适用范围财务部收入会计岗，每天跟日报表、结算单、电脑账打交道。
职责分工主管盯总账，会计核每张单，出纳管现金汇总，谁经手谁签字。
管理要求日报表当天审完，调整单要签字才改，外币单、职工餐单必须细看。
监督与检查主管每天抽查三张单，错一次口头提醒，错两次写说明，三次扣绩效分。

1、每日根据各营业收入日报表、各种结算单进一步审核汇总，并修改入账，保证每日收入的真实性、准确性。

2、根据饭店个区域收入日报表汇总编制收入试算平衡表，检查各项收入的划分是否正确，检查是否存在没有入账的收入。

3、审核杂项调整单及贷方调整单，杂项调整单要审核所入帐户是否正确，如有错误及时调整，贷方调整单首先检查有无部门经理或总经理的签字批准，审查原因是否清楚、合理，所记入的帐户是否准确。

4、通过客房日报表检查出租率，平均房价是否正确，发现问题及时调整。

5、在电脑账上编制饭店营业收入报表，该报表包括各区域营业收入、餐厅营业收入、客房收入、平均出租率、平均房价、餐厅用餐人数和平均消费部分，表内还提供各营业部门的预算比，同期比及月累计、年累计完成情况的数据，报送总经理审阅后发至各营业部门及公司有关领导。

6、每日将总出纳做出的现金收入汇总表进行认真核对，凡发现和不合理长短款情况要立即查明原因，及时处理。

7、每日根据总出纳的现金收入汇总表、电脑报表，按会计制度和科目的规定编制记账凭证，对营业收入做到日清月结。

8、审核外币兑换的所有单据，发现问题及时解决。

9、对在餐厅就餐的内部职工用餐单进行审核，对不合理规定或超限签单腿后部门或宝总经理批准，审核无误的职员用餐单及时传递至成本部。

10、协助其他营业部门完成相关的查账工作。

11审核餐饮宴会部预定单的执行情况，月末做出宴会销售统计表。

12对康乐部的各种培训班、陪打费、计次卡等进行记录及审核，每月与康乐部核对售卡人提成情况。

13、每月月末做出个营业部门的收入分析。

14、每月月末核对应收、应付有关科目的发生额，并将相关转帐资料报总帐。

15、保管、保存经办的各种历史资料。

酒店日审 工作流程：酒店日餐部演出前的小插曲案例

适配人群活动执行人员，舞台监督员，节目统筹员使用场景文艺汇演筹备，现场突发调度，服装物资清点
制定目的演出前发现少一套女装演出服，开场舞蹈马上要开始，没时间找也没法换人。
适用范围日餐部参加文艺汇演的所有演员和负责人。
职责分工负责人清点服装、及时发现问题；演员配合调整队形、快速记牢新走位。
管理要求立刻改队形、现场走位排练、用图示 简单话说明变动、10分钟内搞定。
监督与检查负责人当场组织，演员马上响应，监督靠大家互相提醒，没跟上就影响开场效果。

酒店日餐部案例:演出前的小插曲……

zz集团第三界文艺汇演已完满结束半年了，期间的点点滴滴至今仍令我记忆犹新!回想起当时同事们每天辛勤工作后，还利用休息时间积极参与排练，一遍、二遍、三遍……，但从没有听到有人叫苦喊累;在排练中，大家总是兴致昂然地全情投入，这些都让我记忆深刻。而令我印象最深刻的，还是演出前的一段小插曲……

当天，演出还差一个半小时就开始了，当我清点演出服时发现少了一套女装演出服!我紧急地找遍了所有能存放演出服的地方:布草房、工衣柜、抽屉、排练室等等都不见演出服的影子!仅布草房的楼上楼下都被我翻了四、五遍，还是没有找到!怎么办!这时，离演出只有一个小时了，而且这套服装是用于开场舞蹈，既没有同样的衣服可以租到，又没有相似的衣服可以替代，就算有，那也要1个多小时的来回车程!情急之下，我想了想办法:减少1位女演员，改变一下队形!

于是，我急忙召集所有正在化装的男女演员，将所要改变的队形用最简练的图示、最明了的语言告诉了他们，并要他们现场走位、排练，仅用了10分钟的时间，他们已经牢记了改动之后的队形，并且在演出之后，这支舞蹈得到了领导及员工们的一致好评!

哎!真是虚惊一场!也许是长时期的合作排练，让大家彼此之间形成一种潜在的默契，从而轻松面对这演出前的一个重大改动!这正是因为在平时的工作中，zz人所提倡并一贯坚持的理念--增强团队协作，追求精益求精!所以，我们大获成功了!

文艺汇演结束后，在庆功宴上，同事们非常兴奋地举起酒杯:"来!让我们干杯!明年的文艺汇演我们还来参加!"大家欢庆地举杯，幸福、快乐地笑声弥漫了整个餐厅……

正是那一场虚惊，把我们所有舞蹈演员的心都连在一起;正是那一个小插曲，让大家更加齐心协力，才给zz集团第三界文艺汇演完成了一个漂亮的"开门红";也正是那一个小插曲，让我们期盼来年的文艺汇演更精彩!!

点评:无论是生活中还是工作学习中，须培养自己"随机应变"的能力。当遇到问题、困难时，不焦不躁、沉着冷静、变向思考，就有可能将自己的工作做得更加出色。

撰写人:日餐部 z点评:日餐部

酒店日审 工作流程：酒店日餐部胜不骄，败不馁案例

适配人群见习厨师，铁板烧学徒，日餐部操作员使用场景铁板烧作业，新员工实训，炒饭实操训练
制定目的新员工刚进厨房，动作不熟，容易烫伤摔跤，炒饭都炒糊了，得有人盯着教。
适用范围日餐部所有见习厨师，铁板烧操作台，铲子、铁板、调料这些工具。
职责分工主管负责盯动作教标准，老员工帮忙搭把手，新人自己练稳手别抖，别光顾着得意。
管理要求铲子握紧别脱手，铁板先预热再下料，盐酱油少放点，鸡蛋要打散，炒饭别离板太远。
监督与检查主管每天看三遍实操，练不好重来，练错一次记下来，月底汇总，连续两次出错停板三天。

酒店日餐部案例:胜不骄，败不馁

20**年10月1日，我从福田**酒家调入zz**国际酒店工作，并申请当一名见习厨师。时间过得真快，一晃已过去两个多月了。在这段时间里，我坚持自己的信念，坚定自己的目标:不管有多苦，不管有多难，我一定要学好铁板烧技术。

从第一次培训开始，主管就开始对我们新员工严格要求，甚至是"苛刻"，每一个炒板动作、放料姿势、甚至是握铲手势都让我们练了几百遍，只要有一丁点不符合她的要求，她绝对是要求重新来过，并且示范了一遍又一遍。就这样，严师出高徒，在她的精心、细致的培训，以及同事们热情主动的帮助下，我的烧技术有了很大的进步，同时，我也盼望着能有正式上板料理的机会。果然一次偶然的机会，主管让我上板试试炒饭，我暗自惊喜:不就炒饭嘛，简单!

可是，当我得意忘形的时候，问题出现了，只听见铁铲在板上叮叮当当的响着，但是面前的饭粒散落得到处都是，怎么都不听我的指挥，不到五分钟，我的"糊饭"完成了。看着我的"战利品"，之前的得意全无，而是有点灰心丧气，这时主管耐心地指出了我的不足:1、动作不够熟练、不够快，导致鸡蛋没打散，饭炒焦;2、盐放得太少，不够味;3、黑椒、酱油放得太多，导致饭又辣又黑。说完我的不足，主管看出了我内心的沮丧，鼓励我说:"别灰心!这是你第一次上板，经验不足，只要你肯努力一定灰成功的!"我点点头，脑海里一遍又一遍地重复着主管对我讲的话，并下定决心:一定要继续努力!!

有一句话说得好:胜不骄，败不馁!我会加倍努力地练习，打下坚实的基础;我要把自己的工作岗位当作一个舞台，努力将自己磨练成这个舞台上的一个优秀的演员;我要把最灿烂的笑容，最美味的食品奉献给每一位顾客!!

点评:"一张白纸"想要变成五彩斑斓的美丽图案，这其中必须要经过画者精心地构思、调色、修改，正如掌握一门技术一样，想要从"一张白纸"变成美丽的图案，只要通过自己坚持不懈地努力，精益求精地追求，持之以恒地磨练才能成功!

撰写人:日餐部 z点评:日餐部