中餐宴会摆台程序规范（优选10篇）

中餐宴会摆台程序规范

1 仪表仪容 按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗;精神饱满，面带微笑，站姿规范;动作大方，美观轻巧，不拖不拉;头发梳理整洁，发型符合酒店要求;手、指甲干净，并要消毒。

2 物品准备准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1/5;所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。

3 铺台布 台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成;要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。

4 摆放转台 在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。

5 摆垫盘、吃盘 从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，吃盘放置在垫盘上;图案对正(店徽在上方)，摆放距离均等，距桌边1.5厘米。

6 摆勺垫、勺 勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米，勺垫中心与吃盘中心对正，勺置放于勺垫中，勺柄向右。

7 摆筷架、筷子筷架放于勺垫的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上(筷套图案向上)，以出筷架1/3为准，筷子尾部距桌边1.5厘米，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行;若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1.5 厘米。

8 摆牙签 小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米;牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。

9 摆酒具 在勺垫正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与勺垫相距1厘米;在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5厘米;三杯中心成一横直线。

10 摆盖碗 在筷子的右侧放盖碗，距筷子2厘米，距桌边1.5厘米。

11 摆烟缸 烟缸摆放四只，分别摆在正、副主人的右侧和左侧，距转台3厘米，成正方形。

12 摆香巾托 香巾托摆在吃盘的左侧，距吃盘2厘米，桌边1.5厘米。

13 叠口布花 餐巾折花，要求用七种手法，折叠十种不同造型的口布花;花型要分出主次，花型为植物、动物、实物类;要一次成型，形象逼真，拿褶均匀，美观大方，并符合卫生要求;叠花完毕按要求放入啤酒杯中，花型按照主次宾客，位置摆放得当。

14 摆花插 花插摆放在转台正中，花朝向主人。

15 摆椅子 摆放为三、三、两、两，即正、副主人侧各放三张椅子，另两侧各放两张椅子，椅背在一直线上(开餐前，要将椅子整齐拉好，要求椅背中心正对餐盘，椅面内沿紧贴桌布或台裙，椅背绕成圆形)。

注意事项 摆台操作时一律使用托盘;摆台后要检查台面摆设有无遗漏，摆放是否规范、符合要求，如是多桌宴会，所有用具、台布、围裙、椅子等规格和颜色均应一致，要保持整体的协调。

中餐宴会摆台程序规范：中餐宴会摆台服务标准

1.摆台要求与标准

(1)摆台要求摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐、饮用具进行完好的检查，不得使用残破的餐、饮用具。

(2)摆台标准餐、酒用具的摆放要相对集中，各种餐、酒用具要配套齐全;摆放时距离相等，图案、花纹要对正，做到整齐划一，符合规范标准;做到既清洁卫生，又有艺术性;既方便宾客使用，又便于服务人员服务。

2、摆台需要的餐、酒具

以10人坐位宴会台面所需物品为例:10人宴会用餐摆台所需餐、酒用具及物品如下:台布1块、餐巾10块、骨碟10/12个、筷子架10个、筷子10/12双、勺垫10个、勺子10/12把、葡萄酒杯10个、白酒杯10个、水杯10个、牙签盅2个、烟灰缸5个。

3、摆台的顺序(重点)在摆放以上物品时，可以用托盘分5次托摆。

第一托:骨碟10个。第二托:勺垫10个、瓷勺10把，筷子架10个、筷子10双。第三托:葡萄酒杯、白酒杯各10个。第四托:水杯10个(已插放好折叠成形的餐巾花)。第五托:烟灰缸(要单独一托)。第六托:花瓶、桌牌号。

4、餐、酒用具摆放的规则

(1)摆定位(骨)碟。将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内(托盘应防滑，也可以垫餐巾)，左手端托盘，右手摆放。从正主人位开始按照顺时针方向依次摆放。碟与碟之间距离相等，碟距桌边1-2cm(视餐台尺寸)。正、副主人位的骨碟应摆放于台布凸线的中心位置。餐盘中心穿过转盘中心线两两对称。定位碟，决定所摆台面的整齐、美观、雅致。

(2)摆勺垫、瓷勺和汤勺、味碟。勺垫摆在骨碟的正前方。勺垫边沿距骨碟边沿1 cm，勺垫的中心置于骨碟的中心线上。瓷勺摆在勺垫的中央，勺柄朝右。(有时也将味碟位于餐碟正上方，相距1厘米。汤勺置于汤碗中，汤勺勺柄朝左，汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。)

(3) 摆筷架和筷子、长柄勺、(牙签)。筷架应放在骨碟的右侧，与勺垫或味碟的横向中心为一条线，注意造型、图案。如果是动物造型，头应朝左摆放。筷子放子筷架上，筷子图案或字要朝上对正(筷子套同样)，筷子末端距离桌边1cm，筷身距离勺柄末端1cm，或距离骨碟1cm，或距长柄勺1cm。如果有使用双体筷架和长柄勺，长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米。如果有分装的牙签，则牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。

(4) 摆酒具。葡萄酒杯杯柱应对正骨碟中心，葡萄酒杯底托边距勺垫边1cm，或距汤碗的边沿1cm;白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，杯口与杯口距1cm。酒具的花纹要对正客人。摆放时，酒杯应扣放或直放于托盘内。操作时，手取拿酒杯的杯座处，不能触碰杯口部位。

(5)摆公用碟、公用勺、公用筷公用碟应放置在正、副主人席位的正前方，碟边距葡萄酒杯底托2cm。公用勺放在靠桌心一侧，公用筷放在靠桌边一侧，勺柄朝左，筷柄向右，成为对称形，勺与筷中间间距1cm，筷子离公用碟部分两端相等。10人以下摆放2套公用餐具，12人以上应摆4套，其中另外两套摆在台布的十字线两端，应呈十字形。如果客人人数少，餐桌较小时，可在正、副主人位置餐具前摆放公用筷架及筷子即可。

(6)摆牙签盅牙签盅应摆在公用碟的右侧，右不超出筷柄末端，前不超出碟边外切线。

(7)摆放水杯及餐巾将叠好的餐巾折花插入水杯中，摆放于葡萄酒杯的左侧，3套杯的中心应横向成为一条直线，水杯的上口距葡萄酒杯的上口1cm。将餐巾折花的观赏面朝向客人。

(8)摆放烟灰缸从正主人席位右侧开始，每隔2个座位摆放一个，烟灰缸前端应在水杯的外切线上，架烟孔要朝向两侧的客人。

(9)拉椅。从第一主人位开始按顺时针方向依次摆放，餐椅椅座边沿刚好靠近下垂台布为准，椅边与桌布间距1厘米。餐椅之间距离均等。拉椅声音要小，从主宾位开始，按照顺时针方向依次拉椅。(有的操作是在铺好台布后，先把餐椅拉好，从餐椅的右侧进行摆放。)

(10)摆菜单。一般10人以下摆放两张菜单，摆放于正、副主人位的左侧。平放时菜单底部距桌边1cm，立放时菜单开口处分别朝向正、副主人，菜单边缘距桌边1cm。12人以上应摆放四张菜单，并呈十字形摆放(同公用筷勺的摆放)。

(11)摆花瓶。花瓶放于餐台中心，正面朝向餐厅门。

(12)宴会应摆放台号。台号一般摆放在每张餐台的下首，台号朝向宴会厅的入口处，使客人一进餐厅便能看到。(大型宴会，还要摆放容易辨认的、引导性的台牌。)

(13)摆座位牌。正式宴会的主桌，大型宴会的餐桌，要摆放座位牌。一般选用双面座位牌，放置于酒具外1cm处。如果是单面座位牌，座位牌要正面对着餐桌中心。

摆台注意事项

(1)摆台效果要求:台面各种餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观，间距均等，摆放位置准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损，如上图所示。

(2)摆放餐具从主人位开始，按顺时针顺序摆放。

(3)注意使用正确的托盘端托姿势。

(4)装盘及餐用具摆放时注意手法、清洁、卫生

(5)轻拿轻放，注意安全。

中餐宴会摆台程序规范：中餐宴会服务工作标准

餐桌餐具摆设事先由服务人员安排妥当。但有时需特别餐具的，如银质餐具等，得配合提供使用。

●服务人员的分配:通常男女服务员指定餐席责任区，并各加派服务生为助手;但均得与邻席相互配合，即使不是所负责任区的客人有所交待，也应为他(她)们服务。

●上菜的技巧:

(1)出菜的程序:原则上等候客人入席后或遵照主人吩咐即端送菜肴上桌，上菜都从主人的左侧方端上，饮料一律从右侧方服务。上菜时先招呼主人使其略让，以免沾染汤水(这样的做法，是主人尽量给予客人舒适愉快，端菜送肴的烦扰，总以自己承受)，每道菜端上桌前，先置服务台，将餐桌上的先一道菜转移在主人面前或视第一道菜盘中剩菜无几即行撤去，再将第二道菜摆妥，如是转盘将新菜转至上首主客面前，以示敬客之意。在程序上，必须按照原订菜单次序出菜，不可轻易变更或颠倒，更不可漏少菜道，造成不能原谅的过失，务必做到出菜节节有序。

(2)上菜的速度:从宴会厅至配餐间和厨房作业的调度，应集中精神以宴会饮筵进行的速度而定，如客人吃得快，菜就上得快，绝对避免上菜脱节，使客人空等，弄得场面尴尬;而有时热食的菜，必须尽速上桌，以免失去菜的味道。也要防止上菜太快、叠盘推碟，有变相逐客现象，如果客人吃得慢，菜就上得慢，务必使厨房出菜时间掌握得准，配合宴会进程，控制出菜的速度，使宾主满意。

(3)维持桌面整洁，凡是带骨或刺的菜肴，要适时撤除客人面前盛放残肴骨皮的盘碟，换上清洁的盘碟，并及时用毛巾来换上干净的小毛巾，既能保持各客座面前清新，亦给予客人良好印象。

(4)分菜的技巧:有的菜肴需分食的，如羹汤之类，得协助分盛各口汤碗内，用母匙先从主客人分配开始，再依次分配其他客人，最后才分给主人;分盛的分量需

经验，分配均匀，最好是每份勿盛太满，以免弄得不够，宁可使分毕时尚余留部分，即表现菜的分量充足，又可保留少许予主人敬客的余地。但也有的在配餐间就分盛在口汤碗内，用托盘端送上桌的。

(5)特别的服侍

①客人食盘用银质高脚托盘的，由服务人员右手操作用夹菜的大型叉匙分菜到客人食盘的，必须要熟练服侍餐具的操作，用姆指与食指持着“叉”中指无名指小指紧握着“匙”夹菜，若能使用自如，姿势优美，被视为是第一流的服侍法。

②有的菜如烤鸡等菜肴，也许须用餐刀及菜夹在当桌切开供客人分食的，亦须熟练切分法，以免溅脏餐桌。尚有汤道有带盖的汤盆或沙锅或钵盅类，揭盖时在汤盆上方轻启，即将盖里朝上移去，以免盖里蒸汽水分滴湿桌面及客人衣服。

③上菜或上饮料时，应全神留意，勿将饮料与汤汁倾倒客人身上。盛饭、斟酒总是以八分之三满为宜，免得满分泄漏盛器之外，保留余地使客人能保持食量与饮量，而频频斟添，更能表现服务的殷勤周到。

中餐宴会摆台程序规范：中餐宴会服务流程

中餐宴会服务流程与规范

服务程序

服务规范

1.准备工作

(1)服务员根据菜单所列的菜式的服务要求，计算餐具的用量，特殊菜的佐料，进行服务用具用品的准备

(2)根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、转盘等必备物品

(3)准备好宴会菜单，菜单设计要美观精巧

(4)根据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好状况

(5)检查宴会厅各个部位(地毯、墙壁、灯饰、窗帘、天花板、走廊、卫生间和工作间等)的环境卫生和厅内设施设备

(6)按菜单要求备足各类酒水饮料，用布擦净酒水饮料的瓶子，在工作台或工作车上摆放整齐

2.摆台

(1)服务员按宴会预订的人数，摆放与之相适应的宴会台面、宴会座椅，并将座椅摆放整齐，且围好座椅套

(2)对每一个台面进行摆台(参见中餐厅摆台服务流程与规范)

3.开餐前准备

(1)宴会当天，宴会领班再跟销售专员确认最终人数、桌数，再跟有关厨房沟通并互相交换该注意的要点

(2)领班陪同销售专员迎接宴会主办方，与其确认最后安排是否有修改，在许可的情况下给予配合，并核实宴会程序及上菜时间

(3)宴会开始前10~15分钟，服务员将冷菜上桌，对于有造型的冷盘，将花型正对主人和主宾

(4)宴会开始前10分钟，将葡萄酒斟好，以备客人开宴后讲话结束时使用

4.迎接客人

(1)客人到达前5~10分钟，迎宾员在宴会厅门口迎候客人

(2)客人到达后，应主动向客人问好，并计算入场人数

(3)在客人前方请客人进宴会厅，并在客人右前方50cm处引领客人，步速要同客人的行走速度一致

(4)时间或人数接近时，宴会领班通知主办方最新人数，最后确认桌数及上菜时间并及时通知中厨房厨师长

5.餐间服务

(1)客人走到桌前，服务员为客人接挂衣帽，并为客人拉椅、奉茶

(2)宴会开始后，为客人打开餐巾，铺在客人膝盖上

(3)上热菜

①菜要一道道趁热上，厨房出菜要用银器加盖盖好，上菜后，取走银盖

②上菜时，须由主台开始，不能抢先

③每上一道新菜，要介绍菜名和风味特点

④每一道菜都要为客人分菜，分菜要胆大心细，分菜要掌握分量、件数，汤的分量要分得均匀

⑤分菜要先分主宾，继而按顺时针方向分给其他客人，然后才分给主人。若有女宾，应先为女宾分，后为男宾分

⑥凡有鸡、鸭、鹅、鱼类等有型、象生或拌边有主花的菜，上菜时，有头或主花的一端均要朝向正主位

⑦所有上的菜若配有佐料，上菜的次序是先上佐料，后上菜

(4)根据实际，为客人提供斟酒服务(见《中餐厅斟酒服务流程与规范》)

(5)撤换餐具

①重要的宴会要求每道菜换一次碟，换碟时，碟里有未吃完的食品，先征求客人的意见，客人同意后才换。若不同意，可将分好菜的碟放在客人右边，旧碟食品吃完即取走，并将新碟移往客人的正中

②除了正常的换餐具外，还要灵活处理，若发现个别客人骨碟内有牙签或骨头等，应主动换碟

③若客人的餐巾、餐具、筷子等掉在地上，须马上为客人更换

④若席间烟灰缸里若有两个烟头，需立即更换，撤换时要将干净的烟灰缸盖住脏的，然后才放上干净的

(6)在客人用餐过程中，要及时提供小毛巾(见《小毛巾服务流程与规范》)

6.送别客人

(1)客人起身离开时，服务员应拉椅让座，递送衣帽，提包，并协助客人穿衣，然后向客人礼貌道别并致谢

(2)客人离开后，检查座位和台面是否有遗留物品，若有，要及时送还给客人

(3)迎宾员送客至门口或电梯口，再次向客人致谢，微笑道别

(4)服务员按顺序撤台，清点物品，做好卫生，使宴会厅恢复原样

中餐宴会摆台程序规范：中餐宴会服务操作流程

准备

(1)了解情况

a、掌握宾客国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳。

b、知道主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、地点、宴会内容目的及特殊要求等。

c、了解规格高的宴会是否需要会议室、休息室，有无附桌及其他要求。

(2)熟悉菜单便于服务的介绍，并根据菜单所列的菜式的服务要求，计算餐具的用量，特殊菜的佐料，进行服务用具用品的准备。

(3)物品准备

a、根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、桌裙、转盘等必备物品，餐具准备要留有余地。(按十分之二准备)

b、准备好宴会菜单，菜单装璜要美观精巧。

(4)进行宴会厅布置根据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好。

(5)环境卫生

a、检查通道、走廊、卫生间。

b、检查地毯、墙、柱、灯饰、窗帘、椅面、天花板。

c、检查工作间、后台。

d、检查艺术品、花卉、盆景。

(6)按菜单要求备足各类酒水饮料

a、用布擦净酒水饮料的瓶子。

b、在工作台或工作车上摆放整齐。

(7)宴会铺台见中餐宴会铺台操作流程。

(8)开餐前半小时，将一切准备工作做好。

迎宾

(1)客到前5—10分钟，主管、领位员在门口迎候宾客。

(2)客到时用敬语表示欢迎。

a、中午好，欢迎光临。

b、您好，××经理，欢迎光临，您在××厅，请这边走，我带您去。

c、您好，××经理，欢迎光临，请问您有预订吗

d、您好，欢迎光临，请问几位，请这边走。

(3)为客人接挂衣帽:请将您的衣帽给我，我为您保存，接挂时勿倒提，以防衣袋内物品倒出，有衣帽间的应备有衣帽牌。

(4)客人在休息室入座后，随即端茶送巾，按先女宾，女宾后主人顺时针顺序进行，托盘服务，送毛巾同餐厅服务送毛巾操作。

服务

(1)引客入座

宾客进入宴会厅时，热情为客拉椅让座，宾客坐好后，在宾客右后侧打开席巾置于客人膝盖上，并说:请用。

(2)斟酒

用托盘端着酒水饮料，询问客人需要什么酒水饮料，见斟酒服务流程。

a、 主宾或主人离座发表祝辞时，主台服务员在托盘内摆好两杯酒，待讲话完毕时递给讲话人。

b、 主人去各桌敬酒时，服务员应随其身后及时给主人添酒。

c、 宴会过程中，注意随时添加酒水，不使杯空。

(3)上菜

a、 宴会前10—15分钟，冷盘上桌，有造型的冷盘，将花型正对主人和主宾。

b、 整个宴会服务过程，值台服务员必须坚守岗位，注意三轻即说话轻、走路轻、操作轻。

c、 冷盘按分批派菜法为客服务。

d、 上热菜时，要正确选择操作位置，上菜要选择在陪同人或翻译之间进行，也可在副主人的右边进行。上菜时要轻步向前，双手将菜送上转台，到桌边右脚朝前，侧身而进，报准菜名，作简单介绍。然后将转台向客人转示一圈，把菜拿下，在工作台上把菜分好，从主宾起按顺时针方向依次在客人的右边把菜端上，在菜盆内留少许备添。如上螃蟹等需用手的菜肴，及时送上洗手盅，盅内温水约七成，盅内加花瓣或柠檬解油腥。

e、 当跑菜服务员去拿下道菜时，清理台面，用毛巾清除转台上垃圾，从客人的右边撤下用过的骨碟。

f、 掌握上菜时机，快慢适当，大型宴会按照主台的用餐速度进行上菜。

g、 分汤时，先将汤盆放在转台上转一圈，然后在工作台上逐一分在口汤碗内，口汤碗与垫盘从客人右侧送上。如厨房准备好的每一份，则从客人右侧直接送上，跟上垫盘。

h、 上甜点和水果前，撤去所有餐具，换上干净的骨碟，需要换上刀、叉、调羹等餐具，水果应做好造型或去皮。

i、 提供小毛巾，从客人右边送上毛巾盘，并说:先生/小姐，请用毛巾。

送别

(1)为主宾拉椅让座，递送衣帽，提包，并协助客人穿衣:这是您的衣帽(提包)我来帮您穿上。

(2)向客人礼貌道别，致谢。

(3)大型宴会结束后，服务员列队在餐厅门口欢迎。

(4)检查座位和台面，及时送还遗留物品。

(5)送客至门口或电梯口，帮助打铃，再次向客人致谢，微笑道别。

(6)按顺序撤台，清点物品，搞好卫生，宴会厅恢复原样。整理清扫后台服务区域，清理工作台，工作车等用具。

中餐宴会摆台程序规范：中餐宴会摆台技能考核标准

一、仪表仪容要求(20分)

1.服装整洁、领带、领结系带端正，皮鞋光亮、布鞋干净无损，袜子干净不皱，无破损、不佩戴任何手饰。

2.头发干净、整齐、男士头发后不盖领、侧不盖耳，女士头发后不过背，前不盖眼，面容清洁、女士淡妆。

3.精神饱满、面带微笑、姿态优美大方。

二、操作内容及标准(80分)

操作内容为三项:口布折花、中餐宴会摆台、斟酒。

操作动作要轻而规范，摆件前后顺序按照统一规定，要合理便捷、卫生，动作要求快而不乱，步伐要稳。操作时间规定为15分钟。

(一)、折花要求:(15分)

1.每位选手折五种不同花型的杯花或盘花，

2.注意操作卫生、不许用牙咬、要在干净的地方进行折叠，

3.一次折成、捏褶均匀、形象逼真，

4.口布花摆放整齐、高矮有序、突出主位、有头的动物造型一般要求头朝右。

(二)、摆台的具体要求:(50分)

1.备餐台整理，备齐物品，整齐有序，

2.铺台布，一次铺台定位、稍加整理后，台布中心居中、四周下垂均等，

3.上转台，转动流畅，

4.骨碟定位:10个骨碟间隔基本相等，相对骨碟与花瓶三点一线，骨碟距桌边约上厘米，操作时手拿边缘部分，

5.三杯:拿法正确，水杯拿下半部，不碰杯口，三杯间距离1厘米，底部圆心在一条直线上，

6.筷子筷架:距桌边约1厘米，2/5位置放在筷架上。

7.汤碗汤匙:拿法卫生，位置准确，位于骨碟左上方，匙柄向左。

8.公用餐具:每桌二副，按正、副主位呈—字放置。

9.调味品、烟缸:摆4个烟缸成十字型，其中二个摆在正、副主位右上方，椒、盐瓶放置在主人席右方约90度处，左方 90度处放置酱、醋瓶，调味品两对成一直线，字朝客人。

10.花瓶:位置居中。

11.餐椅归位，对面椅子在一条直线上。

12.整体要求:餐具放置不倒、不落地、整齐、美观。

(三)、斟酒要求:(15分)

1.斟酒的位置在客人的右后侧，

2.酒标朝向客人、杯子不倒、瓶口与杯口距2厘米、不滴酒、不溢出，

3.斟酒顺序为先主宾后主人，再按顺时针方向斟倒，中餐以八成满为准。

中餐宴会摆台程序规范：中餐宴会服务迎宾礼仪服务

中餐宴会服务是各中餐厅、酒店都有的服务项目，同时也是各中餐厅、酒店营业的重要来源。为了提高各餐厅、酒店宴会服务质量，昨天已经与大家分享了中餐宴会服务程序中的宴会开餐前准备工作，今天就接下来分享迎宾礼仪服务，即包括迎宾礼仪及注意事项:

迎宾礼仪服务:

1、宴会宾客到中餐厅、酒店前30分钟，接待服务员应站在门口迎候宾客。主管也应在门口迎候宾客。如是特殊宴会，可列队站立大厅门品恭候迎接宾客，多台宴会应按指定位置站立，不得交头接耳或倚台而站。做好这些准备工作，可以给客人以热情、周到的感觉，使双方在感情上更加接近。

2、宴会宾客到时，应笑脸迎接宾客，使用敬语表示欢迎。即:中午好，欢迎光临。;您好，××经理，欢迎光临，您在××厅，请这边走，我带您去。;您好，××经理，欢迎光临，请问您有预订吗;您好，欢迎光临，请问几位，请这边走。如果客人是长者或身体不太好的应上前搀扶，如果客人手中提有重物应主动接过来。

3、为客人接挂衣帽:请将您的衣帽给我，我为您保存，接挂时勿倒提，以防衣袋内物品倒出，有衣帽间的应备有衣帽牌。

4、客人在休息室入座后，随即端茶送巾，按先女宾，女宾后主人顺时针顺序进行，托盘服务，送毛巾同餐厅服务送毛巾操作。主动拉椅让座，随即送毛巾、上茶、操作则服务技能之毛巾服务、茶水服务、按先女宾、主宾、后主人的顺序进行。

该内容即为中餐宴会服务中迎宾礼仪服务全过程，该过程看似简单，实质非常细腻，一个不小心就会给宾客不良好的感觉，影响后续的服务质量。

中餐宴会摆台程序规范：中餐宴会服务标准

1、餐前准备:

(1).参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务工作做到“九知”“四了解”。“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份(主办主人)、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法;“四了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。

(2). 做好准备工作:熟悉菜单，计算餐具的用量，备足酒水饮料，准备特色佐料;选配器皿、用具，餐具要备用2/10;酒水按要求擦干净在工作台摆放整齐;根据宴会的类别、档次进行合理布置，确保灯光、室温、音响、家具、设施完好;搞好宴会厅的卫生，按摆台标准摆好餐台，做好摆台后检查，要摆放整齐、符合要求。

(3). 进行自查，检查个人仪表仪容，复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等;菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁;接受领班检查。

(4). 宴会开始前8分钟，按要求摆上冷盘。若知宴会酒水，也提前5分钟，斟上红酒和白酒(按斟酒要求);准备就绪后，开餐前30分钟，站立在餐厅门口，迎候宾客。

2、餐中服务:

(1). 迎客入座:客人进入餐厅，迎宾员按迎宾规范进行服务，领至宴会厅，值台员应面带微笑，热情迎接，躬身行礼，问好:“您好，欢迎光临”;主动接挂衣物，“请将衣物给我，我为你保管”，挂衣时，应握衣领，避免衣袋里物品滑出或碰坏;热情地为客人拉椅让座(将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离10—15厘米为宜)，并用手势示意:“您请坐”。

(2). 宾客坐好后，可致开场白:站在副主人处，面带微笑至所有宾客:“各位先生、小姐(领导):中午(晚上)好，欢迎光临本店，我是×号服务员，今天由我为诸位服务，祝大家就餐愉快，谢谢!”

(3). 撤花瓶(席位签)，为客人铺餐巾、去筷子套，从主宾右侧开始顺时针转，撤去冷菜的保鲜膜(用服务夹操作);送香巾，席间送香巾三次，客人入座后一次，上完热菜后一次，客人用餐完毕再送一次，(上特殊的手剥菜时，应再跟一次)，并及时收回。送香巾时，要从客人右侧提供服务，并说:“请用香巾”;斟茶，斟七八成即可，为宾客斟茶时，不得用手触摸杯口。

(4). 斟酒服务:按斟酒服务规范操作，第一次斟倒时，用托盘斟酒，席间服务时可用徒手斟酒;开餐前若已斟上红酒和白酒，则从主宾开始斟倒饮料，征求客人意见:“请问您喜欢用哪种饮料”宴会若未提前定好酒水，客人入座后，应先问酒:“请问今天用什么酒，我们这有……”客人选定后，按规范进行操作;宴会过程中，应注意随时添酒，不使杯空。

(5). 上菜服务:依菜单顺序上菜，按上菜、分菜的规范进行上菜、分菜;上菜时，每道菜都要报菜名，并做适当介绍，特色菜要重点介绍 “各位来宾，这是 本店特色菜хх，请品尝”如客人表现出对此菜的较大兴趣，可适当介绍此菜的特点;放菜时要轻，有造型的菜注意看面朝向主宾;要掌握好上菜的时机，快慢要适当;菜上齐后，视情况可轻声告诉主人，也可说:“您的菜已上齐了”。

(6). 分菜时，可用转台式分菜，*勺式分菜和工作台分菜几种方式结合起来服务(宴会服务中，要将1/3的菜进行分派);

(7). 席间服务:要做到一快，服务快;三轻，走路轻、说话轻、操作轻;四勤，勤问斟、勤换烟缸(不超过三个烟头)、勤换餐碟(不超过1/3杂物时);当宾客吸烟时，立即上前站在宾客右侧为其点烟，并说:“您请”;撤换烟缸时，把干净的烟缸倒扣在用过的烟缸上，一起撤下放进托盘，然后再把干净的烟缸摆回餐桌;换碟时，服务员用右手从主宾的右边依次撤去同时换上干净的碟，并用礼貌用语(伸手示意):“打扰一下，给您换一下骨碟可以吗”当客人帮着拿骨碟(及提供了帮助)时应说声:“谢谢”。

(8). 宾客席间离座，应主动帮助拉椅、整理餐巾;待宾客回座时应重新拉椅、落餐巾;宾客祝酒时，服务员应立即上前将椅子向外稍拉，坐下时向里稍推，以方便宾客站立和入座;服务中要保持转台、餐台的整洁;宴会服务中，服务员要按规定姿势站立于离客人桌面1.5米处，应用眼光注视全部客人的情况，出现问题及时处理。

(9) 根据客人要求上饭、面点、汤，要先分汤，再将面点规整的摆上转台;上水果前，撤去所有餐具，换上干净盘子，视情况摆上刀*等，端上水果，并说:“水果拼盘，请慢用”;整个宴会服务过程，值台员必须坚守岗位。

中餐宴会摆台程序规范：酒店中餐宴会服务标准

1、餐前准备

(1).参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务工作做到九知四了解。九知即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份(主办主人)、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法;四了解了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。

(2).做好准备工作:熟悉菜单，计算餐具的用量，备足酒水饮料，准备特色佐料;选配器皿、用具，餐具要备用2/10;酒水按要求擦干净在工作台摆放整齐;根据宴会的类别、档次进行合理布置，确保灯光、室温、音响、家具、设施完好;搞好宴会厅的卫生，按摆台标准摆好餐台，做好摆台后检查，要摆放整齐、符合要求。

(3).进行自查，检查个人仪表仪容，复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等;菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁;接受领班检查。

(4).宴会开始前8分钟，按要求摆上冷盘。若知宴会酒水，也提前5分钟，斟上红酒和白酒(按斟酒要求);准备就绪后，开餐前30分钟，站立在餐厅门口，迎候宾客。

2、餐中服务:

(1).迎客入座:客人进入餐厅，迎宾员按迎宾规范进行服务，领至宴会厅，值台员应面带微笑，热情迎接，躬身行礼，问好:您好，欢迎光临;主动接挂衣物，请将衣物给我，我为你保管，挂衣时，应握衣领，避免衣袋里物品滑出或碰坏;热情地为客人拉椅让座(将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离10—15厘米为宜)，并用手势示意:您请坐。

(2).宾客坐好后，可致开场白:站在副主人处，面带微笑至所有宾客:各位先生、小姐(领导):中午(晚上)好，欢迎光临本店，我是×号服务员，今天由我为诸位服务，祝大家就餐愉快，谢谢!

(3).撤花瓶(席位签)，为客人铺餐巾、去筷子套，从主宾右侧开始顺时针转，撤去冷菜的保鲜膜(用服务夹操作);送香巾，席间送香巾三次，客人入座后一次，上完热菜后一次，客人用餐完毕再送一次，(上特殊的手剥菜时，应再跟一次)，并及时收回。送香巾时，要从客人右侧提供服务，并说:请用香巾;斟茶，斟七八成即可，为宾客斟茶时，不得用手触摸杯口。

(4).斟酒服务:按斟酒服务规范操作，第一次斟倒时，用托盘斟酒，席间服务时可用徒手斟酒;开餐前若已斟上红酒和白酒，则从主宾开始斟倒饮料，征求客人意见:请问您喜欢用哪种饮料宴会若未提前定好酒水，客人入座后，应先问酒:请问今天用什么酒，我们这有……客人选定后，按规范进行操作;宴会过程中，应注意随时添酒，不使杯空。

(5).上菜服务:依菜单顺序上菜，按上菜、分菜的规范进行上菜、分菜;上菜时，每道菜都要报菜名，并做适当介绍，特色菜要重点介绍各位来宾，这是本店特色菜хх，请品尝如客人表现出对此菜的较大兴趣，可适当介绍此菜的特点;放菜时要轻，有造型的菜注意看面朝向主宾;要掌握好上菜的时机，快慢要适当;菜上齐后，视情况可轻声告诉主人，也可说:您的菜已上齐了。

(6).分菜时，可用转台式分菜，*勺式分菜和工作台分菜几种方式结合起来服务(宴会服务中，要将1/3的菜进行分派);

(7).席间服务:要做到一快，服务快;三轻，走路轻、说话轻、操作轻;四勤，勤问斟、勤换烟缸(不超过三个烟头)、勤换餐碟(不超过1/3杂物时);当宾客吸烟时，立即上前站在宾客右侧为其点烟，并说:您请;撤换烟缸时，把干净的烟缸倒扣在用过的烟缸上，一起撤下放进托盘，然后再把干净的烟缸摆回餐桌;换碟时，服务员用右手从主宾的右边依次撤去同时换上干净的碟，并用礼貌用语(伸手示意):打扰一下，给您换一下骨碟可以吗当客人帮着拿骨碟(及提供了帮助)时应说声:谢谢。

(8).宾客席间离座，应主动帮助拉椅、整理餐巾;待宾客回座时应重新拉椅、落餐巾;宾客祝酒时，服务员应立即上前将椅子向外稍拉，坐下时向里稍推，以方便宾客站立和入座;服务中要保持转台、餐台的整洁;宴会服务中，服务员要按规定姿势站立于离客人桌面1.5米处，应用眼光注视全部客人的情况，出现问题及时处理。

(9)根据客人要求上饭、面点、汤，要先分汤，再将面点规整的摆上转台;上水果前，撤去所有餐具，换上干净盘子，视情况摆上刀*等，端上水果，并说:水果拼盘，请慢用;整个宴会服务过程，值台员必须坚守岗位。

3、餐中服务注意事项:

(1)宴会服务中，两个服务员服务时，不应在宾客的左右同时服务，也严禁左右开弓;要及时调换碰脏的餐具、失落的刀、*、筷等;服务过程中，要微笑服务，运用技巧全方位服务，每进行一道服务必须说:您请。当某个客人需要打电话时应主动领其至电话旁，当客人上卫生间，主动领其到卫生间前。当客人特别喜欢吃某道菜时，应多给他分几次;在服务过程中，如不小心将客人酒杯或茶杯打翻，应马上道歉:非常抱歉，不好意思。将酒具或茶具扶起，给客人重新换个酒杯或茶杯，并斟上酒水或茶水，然后将溢湿的桌面垫上香巾或口布;若汤汁等洒在客人身上应马上道歉:非常抱歉，这是我工作失误，不好意思，我帮您擦一下吧。

(2)服务过程中应主动灵活，若客人唱歌，应马上递话筒，说:您请。积极为客人点歌;若客人特别喜欢吃×道菜，而此菜品已吃完时，征询客人意见是否需要再加一道;因客人比较集中，菜上得慢一些时，给宾客解释:非常抱歉，因今天客人比较集中，菜上得慢了一些，请您原谅。而等菜上来之后:非常抱歉，让你久等了;当客人对您这道菜品称赞时，服务生应主动说:谢谢您的夸奖，欢迎您下次来时，再点这道菜。(注:零点服务同样注意以上事项)

4、餐后服务

(1)客人用餐完毕，送上香巾，并征求客人意见(同零点服务亦同)，对宾客提出的意见要虚心接受，记录清楚，并感谢:非常感谢您的宝贵意见;为客人拉开座椅让路，递送衣帽、提包，在客人穿衣时主动配合协助;送客道别(按送客服务规范进行)。

(2)收台工作:客人离开后，要及时翻台;收台时，按收台顺序依次先收玻璃器皿、银器、口布、毛巾、烟缸，然后依次收去桌上的餐具;整理清洁宴会厅，使其恢复原样。

中餐宴会摆台程序规范：中餐宴会服务质量标准

中餐宴会服务质量标准(简)

一、宴会预订

餐厅经理、厨师长、楼面主管为餐厅的预订人员。预订人员熟练掌握宴会预订工作内容、工作程序和预订方法，了解餐厅的设施设备、经营范围、预订标准和场地利用状况。电话预订、函电预订、前厅预订等各种形式的宴会预订记录在《 预订表》上，准确记录宴会名称、主办单位、预订人姓名、地址、电话和宴会类别、预订人数、保证人数、宴会标准、开宴时间、场地要求及座次排列、菜单、酒水要求等，订单书写或打印整洁规范。预订人员具备菜单设计能力，能够根据客人的预订要求与标准拟定菜单，准确掌握宴会成本与毛利，满足客人预订要求。

二、预订跟踪与确认

宴会预订过程中，对客人暂订或尚未最后落实的预订，主动及时与主办单位预订人跟踪联系，保证宴会预订落实。宴会预订后，大型宴会提前3---5 天与预订人联系，中小型宴会提前1---3 天与预订人联系，签发宴会确认单，告知客人酒店已做好宴会准备，请客人准时来店，防止宴会预订落空。

三、宴会联络与准备

正式举办宴会前，厨房、楼面及全体员工要密切配合，通力合作，共同做好宴会前的准备工作。大中型宴会举办前1---3 天，餐厅经理要向各有关部门打印宴会通知单。通知单上宴会名称、规格、举办单位、出席人数、宴会标准、菜单与酒水安排、厅堂布置、设备要求、座位、台型要求等明确具体。各部要根据宴会通知单的有关内容与要求，提前做好各项准备工作，保证宴会符合主办单位的要求，成功举行。

四、厅堂布置

餐厅经理在宴会举办当天，提前1--3 小时组织服务人员做好厅堂布置。布置方案根据主办单位要求、宴会性质、等级规格确定。厅堂布置做到餐桌摆放整齐、横竖成行、斜对成线。台型设计根据宴会规模和出席人数多少分别选择一字型、品字型、中心图案型、豪华型，主桌或主席区位置突出，席间客人进出通道宽敞，有利客人进餐和服务人员土菜。花草、盆栽盆景摆放位置得当，整洁美观。需要使用签到台、演说台、麦克风、音响、聚光灯的大型宴会，设备配置和安装及时，与宴会厅餐桌摆放相适应。整个宴会厅堂布置做到环境美观，设备舒适，清洁卫生，台型设计与设备安装、餐桌摆放与工作台安排整体协调，休息处整理干净，厅内气氛和谐宜人，能够形成独特风格。客人有舒适感、方便感。

五、宴会铺台

宴会铺台在开宴前15---30 分钟完成。台型美观大方。台面餐具、茶具、酒具摆放整齐、规范，形象美观。菜单、席次牌、烟缸、调味品摆放得当。主桌或主席区座次安排符合主办单位要求。高档宴会客姓名卡片摆放端正。

六、任务分配

宴会开始前，宴会厅经理召集服务员讲清宴会性质、规格、出席人数、开宴时间及服务要求。服务员熟悉宴会服务工作内容、服务程序和质量要求。任务分工明确具体。宴会菜单酒水内容清楚。服务员能够背诵菜单，掌握主要花色品种的风味特点，主要原料、烹制方法、典故来历。便于上菜时主动向客人介绍。

七、迎接客人

迎宾要身着旗袍或制服上岗，服装整洁，仪容仪表端庄，迎接、问候、引导操作语言运用规范，服务热情礼貌。客人来到餐厅口，协助主宾单位迎接，安排客人入位。贵宾引到休息处，提供茶水，服务主动热情，宴会开始适时引入餐厅，坐次安排适当。斟茶水、派香巾服务，客人来到餐桌，服务员应主动及时拉椅让座。翻杯，除去筷子套、斟茶、上味碟、派纸巾等服务动作规范，细心周到。

九、上菜服务

正式开宴前5--10分钟上凉菜。菜点摆在转盘上，荤素搭配，疏密得当，排列整齐。客人入座后，询问宾客用何酒水或饮料，斟酒规范，不溢出。客人祝酒时，服务员停止走动。上热菜报菜名，准确介绍产品风味特点、烹制方法或典故来历。上菜掌握好顺序和节奏，选好位置，无碰撞客人现象。当客人需要用手食用的菜点，同时上茶水洗手盅。上菜一律使用托盘，动作规范。

十、分菜派菜服务

宴会过程中及时分菜派菜。每上一道主菜，先将菜点摆在餐桌上，报出菜点名称，请客人观看，再移到接手桌上分菜。分菜派菜准确，递给客人食用讲究礼仪顺序。派菜后的剩余菜点摆放桌面整齐。随时清理台面。

十一、用餐巡视服务

宴会服务过程中，加强巡视，照顾好每一个台面。每上一道新菜，适时撤换骨蝶，保持桌面整洁。适时撤换香巾，续斟酒水饮料。客人吸烟，点烟及时，及时撤换烟缸，烟缸内烟头不超过3 个。上甜点或水果，除留下酒水杯外，撤下餐具及洗手盅，换上干净烟缸，为客人斟酒或饮料，最后递送香巾，主动及时为客人斟热茶。

十二、餐后服务

主办单位宣布宴会结束，服务员主动征求客人意见。客人离开，拉椅送客，配合主办单位告别客人，欢迎再次光临。客人离开后，快速收盘收碗、清理台面。整个宴会服务过程中做到预订准确，准备充分;厅堂美观，铺台规范;服务热情、细致、礼貌、周全、气氛热烈，客人满意程度不低于98 %。