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餐饮领班

时间：2026-09-14 10:55:28

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发布时间：2026-09-14

适用岗位：餐饮领班、前厅员工、客房主管

制定目的	让质量工作有章可循，不乱套，大家照着做就能把服务稳住。
适用范围	所有部门和员工，管写文件、用文件、留记录这些事。
职责分工	管理者代表带头建文件，总经理最后签字，各部门经理带着手下落实。
禁止行为	不准抄别人文件不改，不准写完锁抽屉不用，不准记录乱填或漏填。
检查与监督	三个月内各部门交初稿，管理者代表挨个看，改完再交，没按时交的要重做，年底统一检查执行情况。

酒店质量管理体系文件化

1.目的

通过建立质量管理体系文件化来确保质量管理体系的有效运行。

2.适用范围

适用于酒店整个质量管理体系。

3.引用标准

3.1 iso9001:2000 4.2 文件要求

4.职责

4.1管理者代表负责组织建立文件化质量体系，总经理负责质量体系文件的最终审定批准。

4.2各部门经理负责本部门质量体系文件的具体实施工作。

5.标准要素要求

5.1质量管理体系以文件的形式来予以明确，包括从识别客人的需求到产品的实现与提供及测量、分析与改进的各个过程都要以相应的文件来加以规范，且要做好相关的记录。使质量体系的运行审核有据可依，确保可循环性和可追溯性，并为培训提供资料，为质量和质量体系的持续改进提供保障。

制定目的	客人看到服务员邋遢没精神，会觉得餐厅不靠谱。有人衣冠不整、说话粗鲁、乱扔烟灰，影响客人吃饭心情。
适用范围	所有在餐厅干活的服务员，包括前台、传菜、清洁这些岗位。
职责分工	经理要带头穿整齐、站端正；领班盯着大家仪表；服务员自己每天检查头发、衣服、指甲干不干净。
管理要求	头发不能怪异，女的盘发，男的刮胡子；淡妆不浓艳；指甲剪短洗白；衣服扣好不露腰；走路轻、说话轻、动作轻。
监督与检查	领班每早检查一次，发现没按规矩来，当天重做一遍；三次不过关，要重新培训；客人投诉两次，扣当月奖金；每周抽查站姿走姿。

设立背景	餐厅要上菜快准稳，得有人盯传菜这摊事。
核心职能	管传菜全流程，盯卫生、盯标准、盯人、盯东西。
工作内容	查餐具摆设干不干净，盯厨房送菜顺不顺利，看菜单熟不熟，听客人说啥，盘货记账，管员工衣服仪表。
协作关系	听中餐厅经理安排，带传菜领班干活，跟厨房和管事部天天碰头，有事直接说，不绕弯。

制度目标	让大家按时上下班，别迟到早退，考勤清楚，工资别算错。
职责分工	部门考勤员记考勤，每月x日前交人事部。人事部查打卡、核记录。考勤员要如实登记。
核心条款	必须打卡，不能代打。迟到早退扣钱，旷工扣工资，涂改记录要处分。
执行要求	每天打卡，考勤员天天记，月底交表。人事部抽查，发现造假就罚钱或警告。报表要写清迟到、请假、加班等。

制定目的	酒店要让客人舒服，得有干净安静的地方。还要守法律，比如环保法、劳动保护法。不能乱排废气噪音。
适用范围	管酒店所有服务地方、公共区。管清洁、噪音、垃圾、花草、庭院卫生。
职责分工	安全部是总管，做检查、写标准、管花草。各部门管自己地盘。主管每天查环境，填表。
禁止行为	不准乱扔垃圾，不准噪音超标，不准花草枯死不管，不准废水废气乱排，不准监测造假。
检查与监督	安全部每月查，主管天天看。记录要留底，月底交报告。没做到扣分，严重超标马上整改。年底总结问题，改标准。

制定目的	客人进店容易找不到人，点菜上菜常出错，服务不统一客人会不满意。
适用范围	餐厅所有服务人员，前厅每个岗位，从迎客到送客全过程。
职责分工	迎客员盯门口，带位员管路线，服务员守台面，收银员核单子，领班随时补漏。
管理要求	必须微笑问好，拉椅要等客人点头，递东西双手，上菜报菜名，换骨碟不超三分钟。
监督与检查	领班每小时巡场看动作，经理抽查录音录像，错一次口头提醒，错三次重新学流程，连续错五次调岗培训。

制定目的	餐厅服务方式乱，客人吃不好，上菜慢，厨师忙死，服务员不够用，想让吃饭顺一点，多赚点钱。
适用范围	所有餐厅服务员、厨师、领班，管西餐、中餐、自助餐怎么上菜怎么摆盘。
职责分工	店长牵头改流程，厨师长管后厨准备，领班盯现场，经理每周查三次。
禁止行为	不准让客人干等超过5分钟，不准自助餐台空着不补菜，不准把冷菜热菜混放一起。
检查与监督	下周一开始试新流程，领班每天记录问题，第三天汇总给店长，没做到的扣当月绩效，月底全店复盘调整。

制定目的	客人吃带壳带骨菜容易弄脏手，怕洗手水太烫或太凉，影响体验。
适用范围	所有服务客人的服务员，中餐厅包房和大厅都算。
职责分工	领班盯洗手盅温度，服务员摆对位置并说明，洗碗员检查水温记录。
管理要求	柠檬水必须温热不烫手，托盘送每人一份，右上角放好，说清楚是洗手用。
监督与检查	主管每小时巡台摸水温，发现太热太凉扣当班分，三次不合格停岗培训，记录本要当天签字。

制定目的	怕上菜出错、客人不满意、现场乱糟糟。怕酒水洒了、餐具破了、东西忘收。怕客人不舒服没人管。
适用范围	中餐宴会所有服务员，从迎客到收台全过程。
职责分工	领班盯全场，服务员各管一桌，新人跟师傅学着做。谁负责的区域出事谁先处理。
管理要求	酒水上桌前检查瓶身，凉菜提前10分钟摆好，撤盘不堆高，毛巾换三次以上，客人离席马上拉椅叠巾。
监督与检查	主管每场抽查三桌，记录问题；两次没做到扣当月服务分；严重失误要重练流程再上岗。每天晨会讲前一天问题，月底汇总改流程。

制定目的	新员工刚来不熟悉酒店规矩，怕乱跑乱动出事，怕影响客人也怕伤到自己。
适用范围	所有刚入职的员工，酒店里所有区域和设备。
职责分工	部门经理盯现场，人事管流程，员工自己守规矩别乱碰东西。试用期要穿工装戴工牌，走员工通道，不坐客梯，不拿酒店东西，不吃厨房食物。每天班前班后查着装和通道使用，主管巡检，没做到就扣工资或延长试用期，严重就辞退。从签字那天起执行，人事部负责改内容，有新情况就更新。

制定目的	客人第一眼看到服务员就形成印象，怕形象不好影响餐厅口碑和生意。
适用范围	所有餐厅一线服务人员，包括迎宾、点单、传菜、收银等岗位。
职责分工	经理盯整体形象，领班查当天细节，员工自己管好头发衣服站姿说话声。
管理要求	头发盘好不披散，淡妆不浓艳，指甲短净，站直不靠墙，走路轻稳不拖沓。
监督与检查	每天晨会检查仪容，领班随时抽查，不合格马上整改，三次不改扣绩效分。

制定目的	怕早上开市手忙脚乱出错，东西没开、没摆好、不干净，客人一来就露馅。
适用范围	大厅所有员工，从迎宾到服务员，还有餐厅里灯箱水牌桌椅设备这些。
职责分工	主管盯全场，领班管自己区域，服务员各扫门前雪，谁负责哪块谁签字。
管理要求	灯要亮、水牌要正、电源要开、桌椅要齐、餐具要净、地面要干、植物要活、开水要热。
监督与检查	主管每天早晚查两次，领班随时盯，漏一条扣分，三次不过关调岗。检查本要当场签字，不签算没做。

设立背景	学校食堂得有人管日常运营和人员，不然饭点乱套，师生吃饭没保障。
核心职能	管整个餐厅运转，带队伍，盯安全卫生，控成本，保按时开饭。
工作内容	排班、开会、查卫生、算成本、管采购、修设备、听意见、写总结。
协作关系	向中心主任和主管主任汇报。跟保管员、炊事员、宿舍管理员配合。和师生沟通伙食问题。

制定目的	怕收银出错丢钱，客人投诉多，账目对不上。
适用范围	酒店餐厅所有收银员、服务员、楼面主任。
职责分工	收银员管好钱和单子，服务员写对水单，主任签字改单。
管理要求	水单三联盖章留底，改单必须主任签名，支票要验章验真，信用卡要查有效期和限额。
监督与检查	主管每天查交班本和报表，漏做扣绩效分，错账要自己赔，三次出错调岗培训。

设立背景	咖啡店要开下去得有人管事，不然卖不出去咖啡、钱算不清、人留不住。
核心职能	管人管钱管货管安全，让店里天天能开门，客人愿意来，东西不丢不坏。
工作内容	排班盯考勤、查卫生摆货架、做促销搞盘点、写报告记会议、处理客诉和突发事。
协作关系	向总部经理汇报，跟区域督导对接，和采购财务人事部门打电话，带好店内所有员工一起干活。

餐饮领班

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