学校餐厨废弃物处置制度（优选10篇）

学校餐厨废弃物处置制度

适配人群	食堂管理员，总务处人员，食品安全责任人	使用场景	学校食堂，食品安全监管，餐厨垃圾分类
制定背景	食堂垃圾乱倒容易堵管道、招老鼠、发臭，还怕被坏人拿去喂猪再端回餐桌，得管住这些烂菜叶子和剩饭汤。
适用范围	全校所有食堂师傅、打饭阿姨、后勤管食堂的老师。
职责分工	食堂管理员带头干，每个窗口师傅自己倒垃圾，总务处老师来查台账和桶子，校长偶尔突击看。
管理规定	泔水必须进专用桶，不能倒进厕所或普通垃圾桶；菜根肉皮可扔普通桶但要盖盖子；泔水只能卖给签过字的养猪户。
监督与罚则	每天倒完要记台账，写清多少桶、给谁了；总务处每周翻本子、看桶子；发现乱倒先喊停，再扣当月卫生分，三次就找主任谈话。

为加强我校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜*品安全隐患，保障广大师生的食品安全，特别制定餐厨废弃物处置管理制度。

一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。

二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。

三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾(菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物)按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置;泔水类垃圾(食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等)按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。

四、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。

五、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告总务处，并接受监督检查。

六、食堂管理人员加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。

学校餐厨废弃物处置制度：某学校餐厅饭菜抽样检验

适配人群	餐厅督查员，食堂经理，学校后勤主管	使用场景	学校供餐，食品安全监管，集体用餐保障
制定背景	怕饭菜不干净吃坏人，国家硬性要求必须做试尝和留样。
适用范围	学校所有餐厅的每顿饭、每个菜。
职责分工	督查员负责试尝留样和登记，餐厅经理要签字，中心办公室收表存档。
管理规定	每餐每样菜都要试尝，留50克样品，异常食品马上封存不卖。
监督与罚则	留样后填表签字，第二天八点前交办公室；没留够、没留够时间，罚餐厅一百元，督查员跟着挨罚。

学校餐厅饭菜抽样检验制度

1.食品试尝留样制度是国家有关部门的强制规定，是保护用餐者身体健康的重要举措，中心各餐厅必须严格执行和遵守。

2.中心派驻各餐厅的卫生、安全督查员具体负责此项工作。

3.每餐所有加工好的食品在售卖前均要按品种由督查员负责试尝，并按要求将50g样品放入专用、洁净卫生的留样容器中;对有异常的食品立即封存，不得销售。

4.做好食品留样、登记工作。对每天每餐所加工的食品按菜品名称、餐别、采样时间填制留样记录表;留样记录表经督查员和餐厅经理签字后，于第二日早上8:00交中心办公室存档。

5.试尝、留样工作完成后，及时送冰柜存放。每次留样品必须留存24小时后才能销毁。样品销毁后，必须对留样容器进行清洗、消毒。

6.对未按规定和要求留样、或留样品种不够、保存时间不够的，中心将对各餐厅处100元处罚，督查员承担连带责任。

学校餐厨废弃物处置制度：学校餐饮从业人员岗位责任

适配人群	食堂员工，切配人员，炊事员	使用场景	食堂作业，食材处理，餐厨消毒
制定背景	怕饭菜不干净吃坏肚子，大家手脏、衣服乱、头发掉进饭里，得管一管。
适用范围	食堂所有人，做菜的、管库房的、搞加工的、打扫的都算。
职责分工	各小组长带头盯，每个人自己照着做，值班的人每天查一遍。
管理规定	衣服帽子穿整齐，不戴首饰，头发全包住，洗手才碰食材，生熟分开切，土豆去芽四季豆煮透。
监督与罚则	每天开工前互相看看穿戴，每餐后检查手洗没洗、案板干不干净，谁忘了提醒，再犯就扣当月卫生分。

一、个人卫生制度

1、上岗衣、帽必须穿戴整齐、干净、不得穿戴工作服外出。

2、不得戴金银首饰，不准留长发，头发必须装在帽子内，不得外露。

3、加工饭菜前或便后必须用肥皂洗手后方可加工。

4、严格执行食品卫生“五四”制个人“四勤”卫生要求。

二、加工人员卫生制度

1、菜类加供应按先摘、清洗、后切的方法执行。

2、肉类必须清洗填平方可加工，加工中必须肉、采案板分离操作。

3、土豆必须去绿皮、去芽;四季豆必须煮熟方可加工出售。

4、夏季不得出售过夜饭菜，冬季过夜饭菜在不变质的情况下彻底加热方可出售。

5、当餐用不完的半成品应及时入冰箱内贮存，贮存必须按规定存放，不得混放。

三、制造间人员卫生制度

1、制造间必须保持地面干净，物品存放整齐，无杂物，无“四害”。

2、炊具、物品用完及时清洗，摆放整齐，不得混放。

3、每餐所用炊具，由当值日人员负责清洗，消毒。

4、存放原料及半成品应分类加工，摆放整齐，不得混放。

5、加工机械使用后必须及时清理，擦洗干净。

四、库房人员卫生制度

1、库房不得出入、存放“三无”产品、过期变质食品及原料。

2、库架、地面应干净、整洁、无蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫。

3、库房内物品及原料应分类上架摆放整齐，无尘土，不得存放药品及无关物品。

4、应对入库索取合格证件或发票，房内一般不存放鲜菜。

五、所有小组每周六下午为食堂卫生扫除日，彻底地搞好卫生消毒。

学校餐厨废弃物处置制度：某学校餐厅食物留样

适配人群	食堂留样员，学校膳食管理员，校医	使用场景	学校供餐，食品安全追溯，食源事件调查
制定背景	怕饭菜出问题查不出原因，留着样品好追查。
适用范围	学校饭堂所有每餐做的食物。
职责分工	专人负责留样，饭堂管理员盯着，校医偶尔来检查。
管理规定	开餐前就留、分品种装、封好放冰柜、存够48小时、器皿要洗消。
监督与罚则	每天登记菜名和时间，留样人签名；没做到扣当班分；每月抽查记录本和冰柜。

学校餐厅食物留样制度

1、由专人负责对饭堂每餐的各种食物进行留样。

2、留样食物必须在开餐前，按一定份量预留。

3、留样食物必须按不同品种分别盛装于留样的器皿中，然后再装进保鲜盒封好，放进专用冰柜或熟食冰柜中存放。

4、留样食物存放时间为48小时。

5、用过的留样器皿在洗净、消毒后，方可再次使用。

6、每餐留样要做好留样菜名、具体时间的记录，最后留样人签名。

学校餐厨废弃物处置制度：学校餐厅食品原材料卫生质量控制

适配人群	食堂采购员，验收管理员，后勤保障员	使用场景	学校食堂，食材采购，食品验收
制定背景	餐厅食材老出问题，学生吃坏肚子，老师也担心。得管住进货源头，不让脏东西进厨房。
适用范围	管食堂买菜买米买油这些事，管采购员、验收员、食堂负责人。
职责分工	总务处牵头定规矩，采购员跑腿买东西，验收员把关签字，校长盯着看落实。
管理规定	只找定点单位买；要查合格证、检疫证、卫生许可证；包装要有中文标签；不买发霉生虫变质的货。
监督与罚则	每年初审供货商，合同里写清要求；验收员不签字不能入库；谁漏查了扣当月绩效，三次就调岗。

学校餐厅食品原材料采购卫生质量控制制度

1、一切食品必须定点采购，每年初对定点单位进行资格审查和信誉度评价，并联签订合同。

2、采购食品和食品原料等必须向供货方索取检验合格证或化验单。畜禽类要索取检疫证。应查供货方是否有经销食品卫生许可证。

3、向供货方提出食品质量要求，并查看食品质量。

4、采购定型包装食品或添加剂时，要查验食品标签必须有品名、厂名、厂址、生产日期、优质日期、批号、配方或成分等。包装标识必须清楚、容易识别;必须有中文标识。

5、采购原料必须新鲜、干燥、洁净，符合卫生要求;腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺假掺杂，质量不新鲜的食品不采购

6、食品进库或制作加工前必须由验收员验收，签字。

学校餐厨废弃物处置制度：学校餐用具洗涤消毒、保管

适配人群	洗消岗位人员，厨房主管，食品安全员	使用场景	餐饮后厨，集体供餐，茶饮服务
制定背景	怕餐具不干净，吃坏肚子。以前洗得马虎，消毒不到位，容易出问题。
适用范围	厨房、餐厅所有用的碗筷杯子盘子。
职责分工	厨师长管这事，后厨每个人都要做，领班每天看一遍有没有漏掉。
管理规定	餐具必须先刷干净再消毒；热力消毒要够温度够时间；药水泡要按说明来；消完毒放专用柜里。
监督与罚则	每天开工前检查消毒设备是否正常；领班抽查餐具是否烫手或有药味；没做到的当场重做，三次就扣绩效；每月记录本要签字备查。

一、餐用具的洗涤消毒

所有的餐（饮）用具经消毒后，方可使用。

1、热力消毒（程序：除残渣→浸泡洗刷→清水冲洗→热力消毒）

（1）、煮沸消毒：将洗涤好的餐用具放入100度的水中煮沸10分钟，水要浸没。

（2）蒸汽消毒：将洗涤好的餐具放入蒸汽柜内，温度保持100度；消毒时间不得少于15分钟。

（3）红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜内，温度保持100度；消毒时间不得少于15分钟；餐具间要有空隙。

2、药物消毒（对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、洒杯可在洗净后用化学药物消毒。程序：除残渣→浸泡洗刷→药物消毒→清水冲）

（1）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。

（2）消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。（一般用含氯消毒剂，有效氯浓度250ppm，浸泡30分钟）

二、餐用具的保管

经消毒的餐用具应有专门保洁存放柜，存放整齐避免与其他杂物混放，防止餐用具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。

学校餐厨废弃物处置制度：z学校餐用具洗涤消毒保管

适配人群	食堂洗消员，校餐管理员，后勤保障员	使用场景	学校食堂，集中供餐，餐饮消毒
制定背景	怕餐具不干净，学生吃了拉肚子。厨房人手紧，容易偷懒省步骤。
适用范围	食堂所有洗碗工、配餐员、保洁员。
职责分工	食堂班长管消毒流程，厨师长每天查记录，校医不定期抽样检测。
管理规定	餐具必须先刷净再消毒；煮沸要够10分钟；蒸汽和红外线要满15分钟；药水泡够30分钟；消毒柜里不能堆太满。
监督与罚则	每班留消毒时间登记本；校医每月带试纸测残留；发现没消毒的，当班人扣绩效；三次不合格调离岗位；检查结果贴在后厨公告栏。

学校餐用具洗涤消毒、保管制度

一、餐用具的洗涤消毒

所有的餐(饮)用具经消毒后，方可使用。

1、热力消毒(程序:除残渣→浸泡洗刷→清水冲洗→热力消毒)

(1)、煮沸消毒:将洗涤好的餐用具放入100度的水中煮沸10分钟，水要浸没。

(2)蒸汽消毒:将洗涤好的餐具放入蒸汽柜内，温度保持100度;消毒时间不得少于15分钟。

(3)红外线消毒:将洗涤好的餐具放入消毒柜内，温度保持100度;消毒时间不得少于15分钟;餐具间要有空隙。

2、药物消毒(对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、洒杯可在洗净后用化学药物消毒。程序:除残渣→浸泡洗刷→药物消毒→清水冲)

(1)使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。

(2)消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。(一般用含氯消毒剂，有效氯浓度250ppm，浸泡30分钟)

二、餐用具的保管

经消毒的餐用具应有专门保洁存放柜，存放整齐避免与其他杂物混放，防止餐用具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。

学校餐厨废弃物处置制度：学校餐厅卫生八项

适配人群	食堂管理员，炊事人员，食品安全员	使用场景	学校食堂，食品加工，餐具消毒
制定背景	怕饭菜不干净害大家生病，想让食堂干干净净，吃得放心。
适用范围	管餐厅、操作间、饭厅，还有所有做饭卖饭的人。
职责分工	食堂管理员带头，厨师和服务员照着做，校医和值日老师天天看。
管理规定	每天扫地好几遍，餐具必须消毒，熟食不能用手拿，菜里不能有虫子草叶。
监督与罚则	每天检查卫生，发现没洗碗或乱放东西就提醒重做，三次不改要扣分，月底评比打分。

学校餐厅卫生八项制度(三)

一、严格执行《食品卫生法》，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保护全校师生员工身体健康。

二、餐厅环境、饭厅、操作间，每天必须清扫数次，保持清洁、整齐。

三、餐桌椅、餐具、容器、炊事机具应放置有序，用后及时清洗，凡是已洗后的肉食，蔬菜，必须放置架上，以防污染和不洁，公有餐具每餐必须严格消毒。

四、饭前便后勤洗手，熟食品必须使用售货工具，严禁用手拿取。

五、炊事人员在生产，出售食品时，要保持个人卫生，穿戴好干净的工作服、帽子、围腰，佩带好服务牌。

六、放置调辅料的缸、盆等容器有标识，必须加盖，并保持物资的清洁，各种熟食品都应有防蝇、防虫设备。

七、细心清理、加工、清洗各种蔬菜，菜内不得有昆虫、杂草、枯枝、腐叶。

八、餐厅必须执行卫生“四不”制度。

1、由原料到成品实行“四不”制度。

(1)采购不买腐烂变质的原料;(2)保管不收腐烂变质的原料;(3)加工人员不用腐烂变质的原料;(4)服务员不卖腐烂变质的食品。

2、成品(食物)存放实行“四隔离”。

(1)生与熟隔离;(2)成品与杂物药物隔离;(3)成品半成品隔离;(4)食物与天然冰隔离。

3、用(食)具实行“四过关”，一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或药水)。

4、环境卫生采取“四定办法”，一定人，二定物，三定时间，四定质量(划片分工，包干负责)。

5、个人卫生做到“四勤”。

(1)勤洗手、剪指甲;(2)勤洗衣服被褥;(3)勤洗澡、理发;(4)勤换工作服。

学校餐厨废弃物处置制度：中学学校餐饮检查

适配人群	食堂管理员，卫生责任人，加工间员工	使用场景	食堂检查，周度巡检，日常抽查
制定背景	食堂饭菜天天做，怕不干净出问题。老师学生吃坏了肚子就麻烦了。得有人盯紧卫生这事。
适用范围	管学校食堂所有加工间、餐厅和工作人员。
职责分工	校长总负责，后勤主任牵头，食堂经理执行，校医参与检查监督。
管理规定	每周大查一次，每天抽查一两个地方。记录要写清楚，问题当场改。
监督与罚则	检查结果贴墙上，奖勤罚懒。干得好发小红花或奖金，差的扣钱或批评。每月汇总通报一次。

中学(学校)餐饮检查制度

一、**中学餐饮业应根据自身规模的大小，建立层层管理机构，便于卫生管理制度的落实。

二、学校餐饮应设置相应的卫生管理者和责任人，明确岗位责任制。

三、卫生责任人应组织有关人员每周对各加工间、餐厅进行一次大检查，同时作好检查记录。

四、卫生负责人应组织有关人员每天随机抽查1-2各加工场所，发现问题及时纠正，防范于未然。

五、检查结果要与每个员工的经济效益直接挂钩，对做得好的员工予以精神或物质奖励;做得不好的要根据实际情况予以批评或经济处罚。

学校餐厨废弃物处置制度：某学校餐厅餐具洗涤消毒保管

适配人群	食堂洗消员，后厨管理员，餐饮质检员	使用场景	学校餐厅，厨房操作，餐具保管
制定背景	以前餐具洗得不干净，容易让同学拉肚子。消毒步骤乱，有时漏掉关键环节。
适用范围	学校餐厅所有用的碗、盘、筷子、勺子这些。
职责分工	餐厅阿姨专门管洗消。厨师长盯着做没做对。校医不定期来查有没有按步骤来。
管理规定	必须走“一洗、二过、三消毒、四保管”四步。消毒温度和时间不能少。抹干要用消毒毛巾。
监督与罚则	每天登记消毒时间、温度、药水浓度。校医每月抽查食具卫生标准。没做到就重新培训，再错就换人干。