食品安全会议制度（优选10篇）

食品安全会议制度

适配人群	食安领导小组组长，食安办主任，基层站所负责人	使用场景	食品安全监管，专项整治督查，跨部门联合协调
制定背景	以前开会没固定时间，大家忙起来就拖着。怕政策落不实，问题没人管，大事小情都堆一起。
适用范围	全镇食品安全小组成员、各站所负责人。
职责分工	组长负责定调子，副组长帮着抓，办公室跑腿准备材料、记会议、发纪要。
管理规定	每季度开一次大组会，每月开一次办公室会。材料得提前交，会议必须有记录，纪要得签发才有效。
监督与罚则	办公室盯着议定事项，看谁没干完。纪要发给该看的人，没落实的再催一遍，再不行就报组长。每次会都要查上次任务干得咋样。

一、食品安全工作领导小组会议

1. 会议组织:每季度召开一次关于食品安全的会议，由组长或组长委托副组长召集并主持，全体成员参加。特殊情况，可由组长或组长委托副组长决定随时召开。领导小组办公室具体负责会务工作。会议的时间安排、议程及审议事项等应在会前报会议主持人审定，有关材料应在会前送各位委员。会议须有专人记录，形成会议纪要，由会议主持人签发。会议纪要发送范围根据会议内容和工作需要确定。

2. 会议内容:贯彻落实国家、省、州、县有关食品安全方面的法律法规和方针、政策;研究全镇食品安全监管工作，讨论决定有关食品安全监管的工作制度和工作计划，部署食品放心工程和食品安全专项整治联合督查工作，协调解决食品安全监管工作中的重大问题;各成员单位汇报食品安全监管工作情况，提出存在问题及建议;督促检查会议确定事项的落实情况。

二、食品安全工作领导小组办公室会议

每月召开一次，由办公室召集，各成员单位站所负责同志参加。特殊情况，可由办公室主任决定临时召开。会议内容是研究落实组长、副组长交办的工作任务和日常协调工作，讨论决定需上报领导小组会议审议的有关事项。会议须做好记录并形成会议纪要，报组长和副组长阅知。

食品安全会议制度：某幼儿园食品安全综合检查

适配人群	食品安全管理员，厨房主管，保育教师	使用场景	幼儿园供餐，厨房加工，食安自查
制定背景	幼儿园孩子小，吃饭安全特别重要。怕厨房乱来，怕老师不注意，怕出事没人管。
适用范围	幼儿园厨房、老师、保育员、食品安全管理员。
职责分工	食品安全管理员带头查，各岗位负责人自己查，主管人员盯着看，园长最后把关。
管理规定	每天至少查一次重点环节，每周全面查一两次，发现问题马上改，记录要写清楚。
监督与罚则	管理员天天盯，负责人天天自查，问题两次不改就按园里规定处理，所有记录都要留着备查。

幼儿园食品安全综合检查制度

为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

二、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次各岗位重点环节食品安全检查，每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

三、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。

四、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关奖惩等规定处理。

六、各种检查结果记录归档备查。

食品安全会议制度：食品安全监督考核

适配人群	食品安全小组，生产部门负责人，质检主管	使用场景	厂区卫生管理，原辅料管控，生产过程控制
制定背景	厂里卫生老出问题，原料乱放，员工不懂食品安全，怕出事才弄这个制度。
适用范围	管全厂所有部门，从采购、生产到仓库、检验都得照着做。
职责分工	食品安全小组组长带头干，小组成员一起查，各部门自己先汇报再被抽查。
管理规定	厂区要干净，原料得分类放好，添加剂不能乱用，生产过程要盯紧，出厂前必须检验。
监督与罚则	每月开会让各部门自己说干了啥；小组每月随机查一次；每季度打分排名；零分直接一票否决；分数高有奖，低了扣钱。

为加强食品安全管理工作，提高管理水平，特制定本安全监督考核制度

1、考核内容

公司的厂区卫生环境管理、原辅料管理、食品添加剂管理、生产过程管理、产品出厂检验管理、员工培训与教育、仓储管理、不安全食品召回的管理。

2、部门及职责

由食品安全管理小组负责考核：由食品安全小组组长牵头组织实施；其职责是：

（1）确保质量、食品安全体系所需的过程得到建立；且有效实施保持。

（2）确保在企业内提高产品质量的意识。

（3）确保产品质量、食品安全符合国家标准和顾客要求。

（4）统一组织协调公司的食品安全工作，贯彻落实国家和地方对食品安全工作的法律、法规和方针、政策，制订公司食品安全工作规划并组织实施。

（5）配合政府各职能部门食品安全检查、督促和落实各部门食品安全监管责任的落实。

（6）开展重大食品安全事故的报告、调查处理及应急救援工作

定期听取原材料采购、生产过程控制、产品出厂检验有关食品安全工作汇报，分析公司的食品安全形势。

（7）开展食品安全信息（包括法律法规、食品安全国家标准等）的收集分析、预测和发布工作，建立和健全食品安全标准体系。

3、考核程序

（1）每月例会，各部门将上月本部门负责食品安全工作进行汇报，作为自我考核评价。

（2）食品安全小组长每月组织部成员工对各部门食品安全工作进行不定期抽查一次，作为例行监督考核。

（3）每季度末，食品安全小组对各部门整个季度内食品安全工作进行汇总打分，确定最终考核结果。

4、考核标准

考核采用百分制，

自我评价标准：

（1）部门内部未出现食品安全事件。10分

（2）部门内部未出现质量事件。10分

（3）未接收相关部门的投诉。10分

（4）部门内部质量、食品安全文件落实到位，记录填写完整、有效。5分

（5）部门内部未出现生产安全事件。5分。

（6）向相关部门提出投诉（质量、食品安全方面）5分

（7）提出可提高食品质量、食品安全工作改进方案，5分

例行监督标准：

（1）采用抽样方式，检查记录填写完整性与有效性10分

（2）采用现场检查的方式，检查各部门是否存在影响食品质量、食品安全的的不稳定因素。20分

（3）采用现场提问方式检查员工食品安全相关知识的掌握情况10分

食品安全小组打分：10分

日常工作中是否出现重大食品质量、食品安全事故实行一票否决，分数为零。

各部门考核分数：自我评价分数例行监督分数食品安全小组打分。

5、考核奖励

（1）对连续三次考核分数为第一的的部门，给予200元以上的奖励。

（2）对连续两次考核不合格的部门，给予200元的处罚。

食品安全会议制度：不符合食品安全标准食品下架、退市

适配人群	仓库保管员，配送中心人员，食品安全管理员	使用场景	食品下架，退货处理，质量验收
制定背景	食品过期漏气还卖，顾客吃坏肚子咋办？得赶紧停售、通知厂家和顾客，不能拖。
适用范围	公司所有卖食品的门店、仓库、配送中心。
职责分工	门店店长最先发现要上报，仓库保管员收货核对，质量部盯着台账和报告。
管理规定	过期漏气必须马上停售；要开退市凭证；退货库单独放；台账写清原因和结果。
监督与罚则	质量部每月查台账和凭证；没记录或乱放的扣当月绩效；三次出错调岗；通报情况要留痕。

一、如发现经营食品不符合食品安全标准（过期、漏气），应当立即停止经营，通知相关生产厂家和消费者，并记录停止经营和通报情况，符合生产厂家所规定的下架退市条件，开具下架退市凭证，立即下架退市。

二、仓库保管员凭配送中心开具的下架退市凭证，对下架退市食品进行核对无误后，将下架退市食品存放于退货库区。

三、符合下架、退市管理的食品，下架退市食品应指定专人负责保管，并建立下架退市食品管理台帐，其内容应包括该下架退市食品的基本情况及下架退市原因、处理结果等内容。

四、符合下架、退市的食品（过期、漏气），将下架退市食品退回生产厂家，生产厂家应当对下架退市的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品下架退市和处理情况向县级以上质量监督管理局报告。

五、配送退回的食品质量验收记录至少保存三年。

六、食品、食品添加剂和食品的生产者，应当依照食品安全校准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。

七、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

乌鲁木齐曙光有限公司

食品安全会议制度：食品安全储存

适配人群	食品采购员，门店销售人员，仓储管理员	使用场景	食品采购，门店销售，仓储管理
制定背景	怕食品放坏了吃出问题，管不住进货和储存，大家都不放心买。要让每样食品都安安全全摆上货架。
适用范围	所有卖食品的店铺，管进货、存库、上架、卖货这些事。
职责分工	老板是第一责任人，仓管员管仓库，店员管货架，食安管理员盯着检查，大家都要签字留痕。
管理规定	进货要查证照和合格证，食品离地离墙放，生熟分开，过期变质马上下架，散装食品标清信息。
监督与罚则	每天看货架，每周查仓库，每月培训考试，台账记满两年，查到问题当场改，改不好停岗学习，再犯就调岗。

本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。

一、进货查验记录制度。本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。

本单位采购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。从事食品批发业务时，应当向购货者提供“一票通”销货凭证。要按工商部门要求，收集规范“一票通”凭证作为食品进(销)货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供(购)货者名称及联系方式、进(销)货日期等内容。妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。

二、从业人员健康检查管理制度。

1、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。

2、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。

3、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。

三、从业人员学习培训制度

1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《浙江食品流通许可实施细则(暂行)》等，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。

4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周。

四、不合格食品下柜销毁制度。本单位发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营者和通知情况，并向工商部门报告。

对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市;对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。

五、消费者投诉处理制度。严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益。积极配合工商部门、消保委处理消费者投诉，本着公平合理的原则，积极主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和故意拖延。

六、食品信息公示制度。在经营场所显著位置设立“食品安全信息公示栏”，及时公布涉及食品安全的消费、监管等信息，必要时通过广播、电视媒体等途径公布，并建立食品安全信息公示档案，接受有关单位检查和消费者查询。

七、日常卫生管理制度。

1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，不准随地吐痰;经营场所每天一清扫，每月一大扫，保持地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。

2、商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者其他不洁物品混放。

3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。

4、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存放设备、设施;在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容;

直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。

八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度。

1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患;

2、发生食品安全事故时，应当立即予以处置。对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门报告，防止事故扩大。

3、积极配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。

制作单位:

签字( 盖章 ):

食品安全会议制度：某高中食品安全

适配人群	校级食品安全管理员，学校营养师，食堂分管副校长	使用场景	食堂采购管理，食品安全应急，营养配餐实施
制定背景	怕食堂出事伤到学生身体想管住买菜、做饭、留样这些环节不让饭菜不干净、不新鲜、不卫生避免师生吃坏肚子或者更严重的事也想让家长放心，学校少担责任
适用范围	全校所有食堂工作人员还有每天在食堂吃饭的师生
职责分工	校长是总负责人，带头抓这事食品安全小组具体干活，管采购和留样装备办主任直接盯着，出事他挨批管理员天天跑食堂，查证件、看菜、听意见公共营养师管菜谱和营养，还要教学生
监督与罚则	每周检查进货单和留样盒每月查健康证和消毒记录每学期搞两次安全教育活动发现没留样或用过期食材，马上整改迟报瞒报事故要扣绩效、调岗位投诉箱电话必须挂墙上，三天内得回音

高级中学食品安全制度

为进一步贯彻《江苏省教育厅财政厅关于加强中小学食堂财务管理的意见》(苏教财【____】108号)和《zz市中小学食堂规范管理工作意见(试行)》等文件精神，全面提升学校食堂卫生安全管理水平，规范学校食堂大宗食材采购工作，切实维护师生利益，保障广大师生的身体健康和生命安全。根据全区中小学食堂规范管理工作要求，结合我校食堂实际，作如下规定:

一、建立和完善学校突发性食品安全事故的应急处理机制，制订食品安全工作预案。要配合有关部门做好学校食堂食品卫生监督量化分级管理工作。

二、健全食品药品安全信息报告制度。学校一旦出现食品安全群体性突发事件，要在规定的时间内准确、及时向区教委及相关部门报送情况，决不允许迟报、漏报和瞒报，否则将严惩责任人。有关学校食品安全教育活动信息每学期上报办公室不少于2条。

三、学校要成立食品安全工作领导小组，由校长任组长，并设立工作办公室。

1. 建立健全校内食品安全工作机构，成立zz市**高级中学食品安全领导小组

组长:z

成员:z

办公室(食品卫生安全管理员):z

2.学校"食品卫生安全管理领导小组"职责:

①建立与完善学校食品管理制度和组织机构;

②决定食堂操作模式;

③确定学生就餐收费标准并交膳食委通过;

④审核食堂财务收支;

⑤研究食堂设施的建设与完善;

⑥制定班主任管理学生就餐办法;

⑦制定食品安全应急预案;

⑧每学期研究专项工作至少两次。

3.指定装备办主任分管食品安全工作，分管人员对校内食品安全直接负责，并将食品安全管理工作列入分管人员年度工作计划中考核内容实施奖惩制度。

四、建立各项食品安全工作规章制度。制度主要应包括:食堂从业人员体检制度、餐具消毒、保存及工作衣帽穿戴、清洗制度、向师生出售饭菜24小时留样制度、学校食品安全事故责任追究制度等8项制度。学校对制度的执行情况要经常性地开展监督检查，减少或及时消除食品安全隐患，防范校内重大食品安全事故的发生。

五、学校食品安全管理员上对校长、下对师生负责，全面协助校长做好食品安全的管理工作，直接参与学校食堂的日常管理，全面掌控学校食堂运作的全过程、食堂财务的合理性和食堂管理的满意度。具体工作:

1.负责检查食堂承办的资质、食堂工作人员的健康证、食品采购验证;

2.根据"一周菜谱"重点把好每日食堂的原材料进货量和进货质量;

3.安排家长志愿者参与食堂的过程管理，及时了解师生用餐的情况;

4.负责公示学校投诉电话和意见箱的设置及投诉处理，及时发现问题并督促整改。

六、加强校内食品安全管理工作。必须完善各项监督管理制度，落实专人履行监督管理职责，要与供货人员签订食品安全责任状，提出明确的食品卫生安全要求。禁止非工作人员进出食堂的加工操作间及食品原料存放间。为师生提供安全卫生、质优价廉的食品，确保学校食堂食品安全，全力打造放心食堂、满意食堂和有效预防腐败现象。采购招标工作，应当遵循公开、公平、公正原则，质优价廉、择优选购原则，购用分离、购验分离原则。

七、学校公共营养师负责进行师生营养状况评价、管理和指导，做好向学生进行营养、食品安全知识以及就餐习惯的教育与培养。具体工作:

1.对师生及食堂员工进行教育与培训;

2.根据学生每餐收费标准(其利润回报率控制在3%以内)、结合营养配餐要求重点协助食堂做好"一周菜谱"(品种、数量、价格)的制定、公示并监督执行;

3.做好学校师生伙食营养的整体评价，并提出整改意见。

八、积极开展学校食品安全宣传教育工作。学校要制定安全工作计划中食品工作的教育，大力开展食品安全的专题宣传教育活动，倡计划导健康消费，要求每学期开展食品安全健康教育活动不少于2次。

食品安全会议制度：食品安全规章

适配人群	食堂管理员，健康证持有人，采购验收员	使用场景	食堂采购，留样管理，餐具消毒
制定背景	怕学生吃坏肚子，管不住食堂卫生出事。
适用范围	全校食堂、配菜中心、饮水设备、所有相关员工。
职责分工	校长是第一责任人，总务处牵头，卫生室监督，班主任管饮水，专人采购验收。
管理规定	证照必须齐全，采购要索证索票，蔬菜要检测，饭菜要留样，生熟必须分开，餐具必须消毒。
监督与罚则	每天检查记录，每月大扫除消毒，留样48小时，出问题追责到人，瞒报要挨批。

学校食堂与学生集体用餐的卫生管理工作，必须严格按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学生集体用餐卫生监督办法》等法律法规进行。学校食堂必须在取得《食品卫生许可证》，100%食堂从业人员取得“健康合格证”后方可开业;食堂采购要有相对固定的食品采购单位，采购时要索证索票100%(“票”是指进货凭证，“证”是指供货营业执照、卫生许可证、食品合格检验证)，及相关的检验合格和化验单;蔬菜残留农药检测、记录率100%;饭堂食物留样率100%。

一、学校建立食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的食品卫生安全管理人员。

二、学校食堂在取得食品药品监督管理局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。

三、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

四、采购食品应当按照以下规定予以实施:

(1)食堂采购实行领导负责制，指定专职采购、验收人员。并实行组长负责制。

(2)采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。

(3)采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。

(4)配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。

(5)食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。

(6)加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中毒。

(7)生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。

(8)餐具要有专人负责，做到安全卫生，使用前必须进行消毒。

(9)食堂应当保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。

(10)脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。

五、饮水卫生应当按照以下规定予以实施:

(1)学生的饮用水由学校班主任教师负责管理。

(2)提供给学生的饮用水和饮水设备必须具有卫生许可证。

(3)由总务处负责，卫生室监督，每月定期做好饮水机内部消毒清洗工作。

(4)要求学生每天带好自用的水杯，不得使用公共水杯。

六、学校食品安全责任追究

要明确校长作为学校主要负责人，是学校食品卫生安全工作第一责任人，其他领导、教师在自己负责的工作岗位上承担相应的安全责任。若管理缺位，导致学校发生食物中毒事件的，要严格按照《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》追究相关责任人的行政责任。

另外，在发生了食物中毒事故以后，要严格按照《突发公共卫生事件应急条例》的有关规定及时上报，不得隐瞒、缓报、谎报。

食品安全会议制度：预防食品安全事故

适配人群	凉菜操作员，熟食加工员，生食制作者	使用场景	集体聚餐，学校食堂，中央厨房
制定背景	怕出食品安全问题，想提前防住、快反应。比如凉菜做不好容易拉肚子，河豚吃错会要命。
适用范围	所有开餐馆、做外卖、办食堂的老板和员工。
职责分工	老板要带头定预案、买保险；厨师长盯操作；卫生员天天查洗手消毒和生熟分开。
管理规定	凉菜必须专间做；烂菜叶不能用；生熟不能混放；手不洗不能碰蛋糕；豆浆四季豆必须煮透。
监督与罚则	每月练一次食物中毒演练；后厨装监控，主管每周翻录像；谁违规先停岗再培训，两次就扣钱。

1.餐饮服务提供者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。

2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品，必须有相应许可项目，并应严格按照专间要求进行操作。禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。

3.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全，禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。

4、加工经营过程避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应即暂停其接触直接入口食品工作；保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。

5、凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食用。

6、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于70℃。贮存熟食品，要及时热藏（60℃以上）或冷藏（10℃以下），如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。

8、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。

9、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟焖透，谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏，有效预防豆浆、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。

10、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的职业道德教育。

11、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者到正规医疗机构救治，立即上报上级主管部门，停止生产销售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。

食品安全会议制度：某幼儿园预防食品安全事故

适配人群	餐饮许可持证人，专间操作员，食品安全管理员	使用场景	凉菜制作，熟食加工，聚餐供餐
制定背景	怕出食品安全事故，大家吃饭不安全，得提前防着点。
适用范围	所有做餐饮的店和厨师、服务员这些干活的人。
职责分工	老板要带头管，厨师长盯操作，卫生监督员查落实，员工自己守规矩。
管理规定	凉菜熟肉得专间做，烂掉的食材不能用，生熟不能混，手要常洗，病了别碰吃的。
监督与罚则	每天开工前检查工具和原料，每月培训一次，谁不照做就停岗学习，查出问题马上整改。

为预防食品安全事故发生，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、食品经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。

二、制作凉菜、烧卤熟肉、生食海产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品，必须有相应许可类别、备注项目，并应严格按照专间要求进行操作。禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。

三、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全，禁止加工经营《食品安全法》

第二十八条规定的食品。

四、加工经营过程避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放;员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应立即暂停其接触直接入口食品工作;保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。

五、凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食用。蔬菜烹调程序:一洗二浸三烫四炒。使用禽蛋前应先清洗、消毒外壳。

六、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于70℃。贮存熟食品，要及时热藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下)，如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。

七、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮服务单位禁止使用亚硝酸盐。

八、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟焖透，谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏，有效预防豆浆、四季豆、瘦肉精等中毒。

九、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的食品安全知识培训，提高员工职业道德素质。

十、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者到正规医疗机构救治，同时于2小时内上报主管部门，停止生产销售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。

食品安全会议制度：某仓库食品安全

适配人群	库房管理员，后厨主管，食品安全员	使用场景	餐饮后厨，冷链仓储，食品分拣
制定背景	厨房东西乱堆容易坏掉，老鼠虫子爱来，温度不对食物会变质，得有个规矩管库房。
适用范围	所有开饭店、食堂、小吃店的老板和后厨人员。
职责分工	店长负责盯总，库管员天天干活，厨师长时不时检查，卫生监督员突击看。
管理规定	不能混放生熟食品，不准存药和清洁剂，冷库要标温度，冰箱得贴生熟标签，东西离地隔墙放。
监督与罚则	每天库管记进出货，每周清一次库，每月查温度计和霜厚不厚，发现过期或发霉马上扔，谁没做到就提醒再教一遍。