高校食堂清洁工操作管理规范
| 适配人群 | 食堂清洁工，餐饮服务员，后勤保洁员 | 使用场景 | 食堂清洁，餐后收整，餐具回收 |
|---|---|---|---|
| 制定目的 | 食堂太脏学生投诉多，想让餐厅干净点，大家吃饭舒服点，清洁工干活有标准。 | ||
| 适用范围 | 管所有清洁工，管擦桌、拖地、收餐盘、洗用具、倒垃圾这些活儿。 | ||
| 职责分工 | 后勤主任牵头，清洁组长盯着干，食堂管理员每天查，查完记在本子上。 | ||
| 禁止行为 | 不准不穿工服上岗，不准碰学生，不准餐车超重，不准工具乱放，不准玻璃窗不擦。 | ||
| 检查与监督 | 每天三餐后检查桌面地面，组长先看，管理员再查，没做到扣当天工资，下周整改不到位调岗。 | ||
高校膳食操作管理规范:清洁工操作
清洁工操作规定:
1、上岗前必须穿好工作服，戴好工作帽及工号(工作服要整洁)。
2、上班不迟到、不早退，严格考勤制度。
3、每餐必须把餐桌椅擦干净、用具洗干净、地面拖干净后下班。
4、工作人员在收餐盘时要注意不要碰到学生。
5、收餐盘时要注意餐车的载重，防止压坏车辆。
6、工作时要注意服务质量、文明用语。
7、工作人员要保证餐桌一日三餐的卫生，做到干净明亮、无油腻。
8、残餐废液要及时倒入垃圾桶。
9、打扫卫生工具用完后要放到指定的地点，按规定保持整洁。
10、保持餐厅环境卫生，玻璃窗每周通擦一次，洁净明亮。
11、下班后要关好电源、注意安全，防止隐患，锁好门窗。
高校食堂清洁工操作管理规范：高校食堂更衣室使用
| 适配人群 | 食堂员工，后厨人员，食品操作员 | 使用场景 | 食堂更衣，食品操作前准备，工装更换 |
|---|---|---|---|
| 制定目的 | 食堂卫生要过关，更衣室乱糟糟影响食品安全，大家得有个干净地方换衣服。 | ||
| 适用范围 | 所有食堂员工，管换衣服、放东西、穿工作服这些事。 | ||
| 职责分工 | 食堂组长盯更衣室，员工自己守规矩，保洁阿姨每天打扫消毒，组长每周查两次。 | ||
| 禁止行为 | 不准把衣服挂柜子外，不准在里头抽烟吐痰，不准带食品进更衣室，不准穿工作服出食堂。 | ||
| 检查与监督 | 每天上下班前整理好柜子，保洁按点开紫外线灯，组长抽查，没做到扣当月卫生分，月底汇总反馈。 | ||
高校膳食操作管理规范:更衣室使用
食堂更衣室使用管理规定:
1、员工个人衣物、鞋子、物品一律入更衣柜存放，不得挂在更衣柜外。
2、员工需保持良好的个人卫生习惯，不在更衣室内抽烟、吐痰、乱扔垃圾、堆放杂物，保持更衣室的干净、整洁。
3、工作服帽每天清洗，保持干净整洁。
4、员工不得将食堂物品、食品及用具带入更衣室。
5、员工不得穿戴食堂工作衣帽走出食堂，出食堂需更衣。
6、食堂需落实专人负责更衣室卫生清洁及紫外线消毒灯的开启工作。
7、紫外线灯开启时间:中午:13:30至14:30;晚间:18:30至19:30。
高校食堂清洁工操作管理规范：高校食堂二次更衣室
| 适配人群 | 食堂操作员，熟食间员工，供餐岗人员 | 使用场景 | 熟食加工，供餐准备，紫外线消毒 |
|---|---|---|---|
| 制定目的 | 怕衣服不干净，带进细菌，影响学生吃饭安全。 | ||
| 适用范围 | 所有食堂员工，进熟食间前换衣服戴口罩这些事。 | ||
| 职责分工 | 厨师长盯流程，员工自己换衣洗手，保洁阿姨管紫外线灯和消毒水。 | ||
| 禁止行为 | 衣服乱挂、穿工作服到处跑、不按时换衣、消毒水乱配、灯不开够时间。 | ||
| 检查与监督 | 每天开餐前检查衣帽是否对号，看灯开没开、水配没配对，没做到就重做一遍，当天整改完。 | ||
高校膳食操作管理规范:二次更衣室
二次更衣室使用管理规定:
1、食堂二次更衣室内除挂放工作衣帽外，不得存放任何其他物品。
2、工作服、工作帽需对号上挂衣架，不得混放。
3、二次更衣后不得在熟食间、供应间以外区域穿着，进出熟食间、供应间必须更换工作服。
4、食堂员工在开餐前10分钟进行二次更衣，洗手消毒，佩戴口罩、手套、工号牌后，开展供应工作。
5、二次更衣工作服保持干净、整洁，做到勤洗勤换。
6、食堂落实专人负责二次更衣室消毒水配比及紫外线消毒灯的开启工作。
7、紫外线灯开启时间:上午:5:30至6:00;下午:15:00至15:30
8、二次更衣室洗手消毒水配比比例:1:500。