献礼

整羊整牛，也称全羊、全牛，是蒙古人款待贵宾的传统礼仪。

自古以来，蒙古人就有吃整羊、喝马奶酒和给远征人携带绵羔羊熟肉条的习惯。元世祖忽必烈登基，建造白色大蒙古包，用整羊招待来客和祭礼神祗。

最隆重的席面，有整牛、珠玛、整羊三种，主要取其完整、齐全之意。

礼献整牛，除了祭祀牺牲，一般只取牛的某一部位，比如说，为65岁以上老年人祝寿，仅象征性地献上牛乌查(蒙古族叫乌古查，即牛羊软肋脊肉)。珠玛，又分为立式珠玛，也就是最讲究的整羊，其特点是褪毛、带皮、烤制。整羊席不象珠玛那样精制，其特点是去皮、煮制。礼献整羊也象献整牛一样，根据不同需要和对象，采取不同方式。有时献上完整的羊肉，有时献羊的某一部分。春节时招待亲朋好友和贵宾时，把熟羊头放在大方木盘中间，周围摆满各种奶食品和点心端上，是隆重礼仪。

整牛、整羊、珠玛的加工方法，各地不尽一致，但必须保证食品的完整，避免损坏皮肉。

整羊的摆法；羊头必须向着主宾。

在宴会上用整羊招待客人时，一般要唱赞歌敬酒三巡，当宾客们开始唱和时，再斟一杯酒，诵献整羊的祝辞。专门向执刀割肉、招待客人的人敬酒一杯之后，主人请席间长者先动刀。那位执刀招待，蒙古语称“浑都格其”。长者接过蒙古刀，在羊头的前额划个“十”字，从羊的脑后、嘴角两边、两个耳朵、两个眼眶、脖颈、硬腭上割下几块肉，再把羊头转向主宾。主宾端起羊头回赠主人。主人端过一个空盘，接过羊头和长者割下的部位肉，摆在佛龛前敬佛。接着用专用的蒙古刀，从羊乌查的右侧、左侧切出长条薄片，左右交换放置。割羊乌查前半部时，刀刃向外。如此切割三次之后,分节卸下其它骨头(过席的羊乌查只能切一刀),由阳面转圈后,退回去放入肉汤里热,然后上桌进餐。退下整羊后,上肉汤。

礼献整羊时，通常安排专人献祝辞。诵祝前，要向祝辞人敬酒一杯。祝辞人用无名指蘸酒弹酹，然后举杯祝辞。诵祝辞的姿势：老年人坐着，中年人单腿跪着，年轻人站着。祝辞内容因人、因事、因地区不同而各异。比如有一则祝辞唱道：“博格多成吉思可汗，迎娶花容光焕发月貌的孛尔贴只斤夫人。宰一只花脸的羯绵羊,装在水晶盘里招待贵宾。

是成吉思汗定下的礼制，是蒙古人待客的传统，是忠厚和贞洁的标志，是至诚心意的象征。”

大家斟一杯酒互相唱和。诵祝辞人说一声“结!”(请用刀)。并举杯继续祝福唱道：“按着老规矩敬献，请各位都来品尝。遵循旧风俗奉献，请各位都来举觞。”

再斟一杯，众人回敬唱和。之后，祝辞人接着说：“结！

延伸阅读

乌孜别克族的喜庆礼仪和主要风俗、禁忌

婚丧喜庆礼仪

乌兹别克斯坦人婚姻关系宗教色彩较浓，规定男女双方都是信奉伊兰教的信徒。不能与其他民族、宗教的人有婚姻关系。他们的习惯是在亲戚之间通婚，如姑表、姨表、堂兄妹之间均可结成婚姻关系。亲事一般都是包办性质，先由男方父母规定对象。再请媒人正式提亲。然后举行订婚仪式。商定彩礼及其他婚典费用、一切都决定好之后再给媒人送礼。以示感谢。传统婚礼要举行四天，第一天到女方家庆贺，费用由男方支付，晚上二阿訇诵渎《古兰经》，新娘打扮好以后，由女亲戚陪伴去婆家。第二天在男方家庆贺。庆贺次序是：第一天在女方家以女客为主。第二天在男方家以男客为主。特别是第二天晚上要揭面纱。由新娘家的女性亲戚进行。一旦新娘的真面目显露于广众面前。欢乐的气氛达到了高潮。第三天。由新娘的父母招待客人。以示庆贺和感谢。第心天。由新郎父母款待宾客。赠送礼品。以示婚礼告罄。

乌兹别克斯坦人过去有一夫多妻的传统，早婚现象也很普遍，丈夫要想离婚无须任何根据。只要说一声就可以了。妇女没有离婚自由权。现在，男女在婚姻上自由权很大了，可以自由恋爱，男女双方的权利平等的现象也越来越普遍。

特别要指出的一点是：在迎亲、送亲过程中，常常遇到拦路，嬉戏者，这时不得生气，要用糖果食品，手帕等礼物化解、劝说。凡是来到女方家或男方家的客人，不论男女老幼。一律当作贵客招待，不得轻视、慢待。

主要习俗

乌兹别克斯坦人有两大专长和两大特点。两大专长是能歌善舞和刺绣工艺。每逢节假日都要跳舞唱歌，有大型的、集体的、有个人的、家庭的。形式很多。他们用的床单、枕套、帽子、衣服等都有绣花，一般都很精美，还有最具盛名的绣花盘，工艺精巧。

两大特点是：一是取暖的坑炉特别，有叫火塘，即在屋中央挖一大坑，里面放炉生火，又做饭。又取暖。取暖不是一般取暖，而且坑沿上搭上木板，人可以睡在木板上，像是木头的炕一样，十分别致。另一个特点：孩子多。每家多到几十个，少则几个。由于没有生育政策，人们的观念是多子多福。所以家家放开生育，孩子都很多，所以是世界上年轻人占比例很高的国家。

他们每年的宗教节日主要有肉孜节、古尔邦节、圣纪节，届时张灯结彩，讲经、赞扬穆罕默德的功绩，特别是清真寺里热闹非凡，有的清真寺里炸油香、宰羊、宰牛，有的聚餐。有的分成等份，来者每人一份，或每家一份。因此地盛产棉花，所以每年还有棉花节、歌咏节。此外，还有庆祝独立日，是政府组织的官方纪念性活动。还有一个特别的仪式叫苏麦克莱仪式，家家都要做甜粥，载歌载舞分送各家，人们视为上品。

主要禁忌

由于他们信奉伊斯兰教，所以忌吃猪、狗、驴肉和一切动物的血。吃饭时不能脱帽。对食物不能挑来挑去、嗅闻摸擦。饭前必洗手，洗手后禁止乱甩。要用毛巾擦干手。吃馕时不能拿整个馕往嘴里放。家里有少妇时。禁止外人进入。新婚夫妻的房子也禁止外人进入。

高山族的风俗习惯及礼仪

族谱中记载番人（即高山族人）认为万物皆有灵，人死后是有灵魂的，而且有善恶之分，善者可以顺利进入冥界地府，安然转世投胎；恶者就会四处飘荡，没有归宿，彷徨在人间偷偷摸摸，不能投胎转世。所以，当然大家都希望自己亲人的亡灵能安然投胎转世。但伯始祖公死后并没有像当地那样行庙丧之礼，这是因为族人认为这是汉人的礼俗，这样做的意思是先将亡灵报告并交给土地神，然后押给城隍爷，再送到阴曹地府，由丰都城分拨亡灵的下落归宿。而他们是高山族，高山族人的冥界地府在台湾而不在丰都城，如果把亲人的亡灵送去一定会遭到他们的凌辱，所以要按照高山族的风俗礼仪送伯始祖的亡灵回归故里。照番俗安葬了伯始公后，过了五七，他托梦给子孙说，冥界的路茫茫无边，千山万水十分漫长，妖魔鬼怪阻道，刀枪剑戟林立，都向他索要钱财，幸亏各路神仙念在他收复台湾功勋卓著，南明时册封义勇将军，还在黑龙江征剿沙俄收复失地，清朝也钦赐从五品官衔，屡蒙皇恩庇佑，所以都前来营救，帮助他翻山越海终于返回台湾故里。子孙都感叹道：“活着的人回归故里难，却不知道亡灵返回故乡更不容易啊。”

后来到了仲叔季三祖去世殡葬时，就更加谨慎了，希望他的亡灵能顺利回乡。他们把棺木横放在中堂，表示和地方汉民习俗不同，出殡时小头朝前并且在墓坑底另放一块木板，象征船的意思，好让亡灵漂洋过海回到台湾。他们在深夜举行跳棺和偷送的礼仪，在棺上注明同行背包袱的人和艄公的姓名并且拳拳嘱咐再三，希望亡灵能安然回归故乡。不料三祖多次托梦给亲人，哭诉说村南头角落有一个坑塘，水底常年居住一条蚯蚓精怪，千年修练成精，已经变成蛟龙，专门追人魂魄，而鸠九门关的鬼也是一样。传说中，鸠九门关的鬼有很多类，罔象之鬼喜欢吃死人的肝；貘鼻之鬼吸食死人的脑；独足之鬼吃死人的心；疫病鬼会发灾难；疫瘧鬼会降疾病；魍魉鬼会设羁绊；魑魅鬼投掷锁链；无头鬼使用弓弩剑戟；水鬼发洪水；旱鬼会施火，除了这些还有山鬼、海鬼等等，多不胜数，都是恶鬼。仲叔季三祖一路边打边走，战的遍体鳞伤，刀伤枪痕鲜血淋淋，好不容易终于跑到了海峡，眼看就到了台湾故岛，不料那可恶的蚯蚓精怪施展腾云驾雾的本事竟然紧追不舍，还贿赂了南海龙王和东海龙太子掀起惊涛巨浪遮天蔽日，布下层层海鬼妖魔阻拦，使三祖的亡灵无法回归台湾故岛入冥界，只能在沿海彷徨游离而没有归宿。

众族人知道后非常痛心和愤怒，于是请了很多高僧和道士做法祈祷蛇王祖灵指点。然后他们依法以数十车石灰填满了村南角落的坑塘，果然像梦里说的一样，水面果然浮出碗口那么粗，一丈多长的黑色蚯蚓，棕色的毛、白线肚，三个头六只爪，血口獠牙，非常恐怖。它在水面旋转三圈后，突然一股白气冲天，通体像炭一样，挺直僵死了。众族人把它捞上来剁成粉屑，不慎撒在地上，竟然毒死一群鸡鸭。众人见此景无不大惊失色，决议在坑塘上架一座南北石桥，供死去族人的亡灵顺利回归台湾故里。石桥用鸠运灵山的石头和糯米汁掺沙灰垒建搭砌而成，桥的北端建一座蛇王祖灵庙。桥的石栏柱头雕刻狮子母乳顾抱负赘，柱身雕刻龙之九子：第一个是赑屃，形状像龟，能负重物；第二个是螭，嘴的形状像猛兽，擅长远望；第三个叫蒲牢，形状像龙，但比较小些，喜欢吼叫；第四个是狴犴，形体像虎，有威力；第五个叫饕餮，贪食；第六个叫虮蝜，水性好；第七个叫睚眦，性格暴戾，喜欢杀戮；第八个叫金猊，长的像狮子，喜欢喷烟吐火；第九个叫椒图，像螺蚌，能吞云吐雾。这些都是护送保护亡灵的。石桥竣工那天，三祖亡灵又托梦给亲人，高兴地说他已经有了归宿。蚯蚓精怪因为阻挠功勋后裔归宗受到天庭的惩罚，将它的魂魄刺字发配到昆仑山顶永世挖掘岩石，再也不能祸害冥界了。玉皇大帝又降旨给阎罗王说，凡是邓州高山族亡灵归返台湾的，沿途妖魔鬼怪一律要让路回避，违者格杀勿论。

所以高山族每次为死去的族人出殡的时候灵柩都要在桥端祭奠，后来世人把这座石桥称为望乡桥。

这就是望乡桥的传说和邓州高山族人送葬礼仪风俗的由来了。邓州高山族人深夜跳棺、唱送葬的歌嘱咐亡灵、将棺木横放，底下另放一块木板等的风俗就是从此而来的。

礼仪风俗

在内江的威远县，百岁老人过生日时，全村、全镇的人都基本会光临，一方面增强与人的交流，另一方面，大家都想沾沾寿星的光，让自己也可以长命百岁。在老人的院子门口会站上几个人，是专门负责收寿礼的。熟识的人一般都不会给，而见面甚少或是陌生人，那么礼物就是免不了的了。为什么要收礼呢？不是因为主办方想趁此机会大捞一笔，而是吃饭之后的有些东西你就不能扔下不管了，必须亲自带回去才行。

过了院门口，就请君入席，大家在一起说说笑笑的吃着，酒足饭饱之余，大家就开始动手啦。动手干嘛呢？这里的风俗是吃饭之后就必须把自己的碗筷带走，而且只要你愿意，喜欢哪个碟子也可以带走，不洗就带走，桌子上什么东西也不能留下，酒杯啊什么的器皿，全都一扫而光。把这些东西带回家洗干净之后，你就可以自由支配了。

虽说这看起来有些滑稽，可是当地人却对此风俗甚是喜爱。由一点就可以看出：从早上11点开饭，直到下午5点，来拜寿的人还是络绎不绝。

另外，还有一风俗，那就是老人死后做酒席时，你去送礼，但如果恰好是第100个，那就对不住了。主人家会立刻退回你的礼品，不让吃饭，而且让你立马回家，因为他们认为如果接受了你的礼，那你就会有灾难降身了。