大学餐厅保管验收员工作规程标准

适配人群保管验收员，食堂质检员，餐饮收货员使用场景大学餐厅，食材收货，冷链验收
编制目的让保管验收员知道怎么收货才对，防止收错货、收坏货，保证餐厅用的原料都安全合格。
适用范围大学餐厅保管验收员，只管收货验货这事。
职责分工保管验收员自己动手做全部步骤，餐厅负责人偶尔来检查，配送中心负责协调退货换货。
操作流程先看订单和规格书，再查检疫证，接着过磅记净重，核对送货单和发票，填验收单签字，盖章，退不合格货，最后送单据去财务。
执行标准每件货都要过秤，单据必须手写清楚、字迹工整，签字不能漏，盖章要盖在指定位置，腐烂菜超3%就得退，所有记录当天完成不拖到第二天。

大学餐厅保管验收员工作规程和标准

一、工作程序

1、根据订单，对照原料规格书，检查原料质量是否符合要求，剔除不合规格原料;

2、对畜、禽肉类原料，查验其卫生检疫证，对未经检疫或检疫不合格原料拒绝收货;

3、水产原料须沥水去冰后过磅，拒收注水掺假原料;

4、以重量计算的原料，逐件过磅，记录净重;

5、对照随货交送的送货单，检查合格原料数量是否与采购订单原料数量相符;

6、检查发票原料价格是否与报价一致;

7、完成进货验收单，正确记录供货单位名称、收货日期、原料单位、重量或数量、单价和金额，验收员在规定地方签字;

8、有关发票或送货单加盖收货章，验收员在规定地方签字;

9、退回质量不符合要求或份量不足的原料，填写原料退回通知单并请送货人签字，将通知单随同发货单副本送回供货单位;

10、整理、填写进货日报表;

11、将发货单、发票或有关单据及验收单、进货日报表及时送财务结算中心，登记做账。

二、工作标准

1、在供应商将采购的物品送到所需餐厅时，由该餐厅相关的验收员进行验收，若为重要的机械设备，还需邀请专业的技术人员进行验收;

2、验收的内容主要包括采购物品的名称、数量、重量、质量、厂家、规格等是否与订货单所定的要求相符;

3、在出现下列情况时，保管验收员应通知配送中心，劝其退货，建议断绝与该厂家的业务关系:

①无商标、无厂家或厂址不全;

②新产品有效期已超过，或有效期有被改动的痕迹;

③有腐烂变质、不明沉淀物等现象(青菜、包心菜、大白菜等腐烂超过重量的3%-5%);

④非合格供应商提供的物品。

4、其他较严重的现象，验收员应立即对货物予以隔离并采取标识措施，及时上报本餐厅负责人，经本餐厅负责人确认后，要求退货或重新供应，并在供应商异常情况登记表上予以记录。必要时，可根据《纠正和预防措施管理程序》填写〈〈纠正/预防措施报告〉〉;

5、在出现下列现象时保管员应通知配送中心，要求与厂家联系更换与要求相符的物品:

①数量、重量、价格或规格与所定要求不符;

②质量与所定要求不符但不会严重影响生产经营工作;

③合格供应商提供且有商标、厂家、厂址但与所定要求不符;

④干货受潮但未发霉。

大学餐厅保管验收员工作规程标准：大学餐厅内勤

适配人群食堂文员，后勤内勤，餐饮助理使用场景高校食堂，后勤办公，餐饮配送
编制目的让内勤做事有章法，别乱来，保证办公室干净、文件不丢、东西够用。
适用范围大学餐厅内勤岗，只管办公室和各餐厅对接的事。
职责分工内勤自己干全部活，行政主管偶尔看看，餐厅人员提需求。
操作流程扫地整理、收发报纸、打印文件、检查开水水杯、归档文件、沟通协调、发办公用品、报购物单、记领料账、处理信函传真。
执行标准地面没灰、报纸当天发完、打印字迹清楚、开水常备、文件分好类锁好、水杯够用、用品登记清楚、购物单当天报、领料一笔一笔写明白、信函当天拆看处理。

大学餐厅内勤工作规程和标准

1、打扫办公室卫生，保持整个办公室整洁有序。

2、收发当日报刊，并及时发给各餐厅。

3、认真打印办公室的相关文件和各餐厅要求打印的文件。

4、做好接待工作，每月检查开水、水杯等供应情况。

5、各类文件档案按类归档，严守有关文件信息。

6、与餐厅及其他部门保持良好的沟通。

7、保管好各类办公用具，向办公室人员分发，库存不足时应及时订购。

8、及时将各餐厅的购物要求报至配送中心，遇有差错应及时协调。

9、每日统计各餐厅的领料，做到有账可查。

10、协助行政主管处理每日文书、信函、传真等。

大学餐厅保管验收员工作规程标准：大学餐厅洗切配菜

适配人群配菜员，切配工，洗菜工使用场景大学餐厅，食堂后厨，餐饮加工
编制目的为了让大家洗切配菜时不出错，保护大家不被刀划伤，不让菜被老鼠蟑螂弄脏，保证学生吃上干净菜。
适用范围餐厅洗切配菜岗的员工，用刀、砧板、水池这些工具干活的人。
职责分工洗切配菜员自己动手干，组长安排领料和检查，班组长盯着看有没有问题。
操作流程先洗手消毒，再检查刀和砧板，领料分类放好，一种菜一种菜地洗切，洗完再洗一遍，边干边扫台面地面。
执行标准手要用消毒水洗，刀要磨亮没锈，砧板得平，菜筐不能落地，清洗池专用，黄叶泥沙全清掉，每种菜加工完立刻打扫干净。

大学餐厅洗切配菜工作规程和标准

一、加工前

1、根据《员工着装规定》着工作服装，不得穿易打滑的鞋;

2、检查各使用的工具是否准备完毕，刀具是否有锈迹，若有，则需先将刀具磨亮至无锈，砧板若有凹凸不平并影响正常工作则应事先报告本班组负责人请指定的人员前来削平;

3、在操作前应先用消毒水清洗干净手后方能进行操作。

二、初加工

1、组长或该组长指定的员工根据每日初加工所需，填写《领料单》后，领取本日初加工所需的原料:

①领取的原料分类存放在货架上，不得着地堆放;

②如果采取层叠堆放的方式，则最高不得超过1米，并将易压坏、变质的物品堆放在上部;

③对于冬瓜等物品需采取防止倒塌等措施;

④堆放时，如果原料容易被压坏损坏的，则不得采取层叠堆放的方式。

2、在加工某一品种前，应仔细检查有无老鼠咬过的痕迹以及蟑螂爬过留下的异味，若有老鼠等咬过的痕迹则立即予以隔离、标识，上报本班组负责人后，予以销毁，并由本班组负责人查实原因;

3、在进行初加工时，只能加工一种原料，对于暂时不必加工的原料应将其清理出操作台，重新放回货架上;

4、初加工时，必须遵循“先清洗、后加工、再清洗”的原则，即在加工前，先将原料送到专用的“蔬菜清洗池”清洗干净，然后才能进行初加工，初加工完毕后，需对加工完的物品再次进行清净，清洗干净后的物品装盛在干净的盛具(菜筐)上，不得着地存放;

5、蔬菜在清洗时，应注意将黄叶、泥沙、杂草等清除干净，在初加工的过程中要将腐烂变质、有虫眼以及其它不必要的部分处理掉;

6、初加工的过程中应集中注意力，不得随意谈话开小差;

7、初加工时应避免将残留物掉在地面上，每加工完一个品种，应及时将操作台和地面上的残留物清扫干净，并倒入带盖的垃圾桶中;

8、当某一时段(上午或下午)的初加工完毕后:

①应将未使用完的原料和其它物品经分类后放回原处，并采取通风、干燥等措施;对已初加工但未细加工的原料则应与其它物品相隔离，并对易变色或腐烂变质的原料采取相应的防护措施，如土豆应将其盛在菜筐中，并完全浸没在水池中以防变色;

②对加工场地进行整理、清扫;

③垃圾倒入垃圾桶中，垃圾桶应立即送到指定的地方存放。

大学餐厅保管验收员工作规程标准：大学餐厅服务领班

适配人群餐厅领班，服务主管，班组负责人使用场景高校食堂，师生就餐，早餐服务
编制目的让领班知道每天该干啥
适用范围大学餐厅服务领班
职责分工领班自己干，服务员配合，大堂副理和主任监督
操作流程早检查卫生仪容、工作中盯服务、沟通厨房、处理投诉、查食物、管员工、写总结交报告
执行标准衣服干净不浓妆，桌椅无油无灰，员工状态不好就换人，投诉马上解释，变质食物立刻撤，总结必须写纸上交

大学餐厅服务领班工作规程和标准

一、工作程序

1、早餐前:检查员工仪容仪表及个人卫生，安排员工搞好餐厅卫生，并检查员工工作的落实情况;

2、在工作中具体实施工作标准，监督服务程序;

3、与厨房及时沟通营业情况，督导本班组服务质量;

4、注意现场指挥，如有重要客人亲自服务，以确保服务高水准，并及时向大堂副理或主任反馈情况;

5、现场解决师生的意见与建议，遇到问题时及时向大堂副理反馈;

6、经常检查食物卫生、服务质量，及时向厨房反馈;

7、做好对员工的日常管理与培训、考核工作，以不断提高服务员素质和服务质量;

8、完成餐厅主任与大堂副理布置的日常工作;

9、召集服务员认真做好当日总结，初步安排第二天工作;

10、以书面形式将总结交与大堂副理。

二、工作标准

1、上岗时衣着整洁大方，无散发、长发，不留长指甲，不化浓妆，不戴首饰;

2、餐厅卫生情况良好，桌椅无油渍、灰尘，墙角无蜘蛛网;

3、检查员工精神状态是否良好，如有可能影响服务质量，立即撤换;

4、对于师生投诉，应立即给予合理解释，不得推脱搪塞，遇不能解决的问题立即通知大堂副理或请客人到大堂副理办公室协商;要及时反馈收集到的信息;

5、发现变质食物立即撤换，并及时与厨房协商，确保所售食物色、香、味俱全。

大学餐厅保管验收员工作规程标准：大学餐厅窗口服务人员

适配人群窗口服务员，食堂售餐员，餐饮一线员工使用场景窗口服务，打饭作业，餐品售卖
编制目的让窗口服务更顺畅，不让顾客等太久，保证饭菜干净卫生，避免手忙脚乱出错。
适用范围食堂各打饭窗口的服务员。
职责分工窗口服务员自己动手做，班组长偶尔看看，主管不定期抽查。
操作流程提前5分钟到岗→问顾客要啥→拿碗打饭→轻放托盘→随时擦台→有顾客就停下整理→收工打扫。
执行标准穿好工装戴好口罩，手用消毒水洗三遍，马勺抹布备齐，菜碗摆整齐不超40厘米高，说话带“您好请谢谢”，打菜不洒不挂边，台面一有水渍马上擦干。

一、工作规程

1、各窗口服务人员必须在公司规定的开饭时间前将本窗口服务所需的各项准备工作做好，提前5分钟到岗;

2、当顾客前来购买菜肴时，服务员应主动热情地询问顾客需要什么;当顾客在窗台前犹豫不决、驻足观望时，应向顾客介绍本窗口或其它窗口的最新品种;

3、当顾客提出购买饭菜的要求时，服务人员应立即拿好碗，并根据顾客的要求和餐厅规定的标准为顾客打好饭菜;

4、服务人员在为顾客打好饭菜的过程中，应将菜碗轻放在顾客使用的托盘上;

5、服务人员在进行窗口服务的过程中，若窗口有残留物或水渍等，应立即用抹布抹干净;

6、窗口服务人员在暂不服务期间，将菜肴物品进行整理，在整理的过程中，若有顾客前来购买，应停止整理前去服务;

7、窗口服务结束后清理窗口。

二、工作标准

1、准备工作:

①着装:根据《员工着装规定》进行着装;

②洗手:用消毒水将手心、手背和手腕清洗干净;

③用具:准备好马勺(菜勺、饭勺)、抹布等所需的用具;

④口罩:必须将口罩带好(完全蒙住鼻尖和嘴);

⑤检查窗台的卫生情况以及碗筷的准备情况:菜碗按大小分类摆放，并且陈列不得超过40厘米，以防倾倒。

2、服务人员站立时挺胸收腹，双手自然垂放，双脚与肩同宽，身体与窗台站成45夹角，不得弯腰驼背、东倒西歪、前倾后靠或趴在窗台上，不得搔首、挖耳、抠鼻，不得伸懒腰、跺脚、甩手、背手、叉腰或将手插入衣袋，不得拿着马勺敲敲打打，更不得嬉戏打闹，不得随意谈话，不得东张西望，不得吃零食、吹口哨、看报、看电视，不得随地吐痰，严禁吸烟;

3、当顾客前来时，规范使用文明礼貌用语。使用“您好”、“请”、“对不起”、“谢谢”、“请稍等”等用语，饭菜份量不足，道歉并补足份量;

4、在打菜过程中，主动介绍菜的名称和价格，碗口不得出现任何悬挂物，将菜碗放入顾客托盘中时，应轻拿轻放;

5、窗口不得出现任何残留物和水渍，保持窗口干净;

6、在整理过程中，顾客前来购买，服务员应说“请稍等”，待整理好衣帽，再为顾客服务。

7、窗口服务人员未经管理人员批准，不得擅自离岗，不得携带手机，不得私自会客或接听电话;

8、结束时，搞好各自窗口及操作台的卫生，碗筷等应归类存放，并应采取盖上纱布或其它防护措施，未售完的饭菜，存放至熟食间或听从厨师意见进行处理。