| 制定目的 | 怕饭菜不干净吃坏肚子，怕浪费粮食，怕蒸箱漏水弄脏地方。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 白案师傅、蒸煮间、面案、蒸箱、河面机、熟食冰箱。 | ||
| 职责分工 | 师傅管自己活儿，组长看大家干得对不对，班长每天查卫生和记录。 | ||
| 管理要求 | 用具每餐洗，蒸箱放完水，剩饭进熟食冰箱，面袋叠好放回库，下班关电闸。 | ||
| 监督与检查 | 班长天天转着看，记录本上打钩，没做到就重做一遍，三次错要谈话，卫生差扣当月奖。 | ||
大学食堂白案操作规定:
1、严格操作程序，节约粮食。
2、操作用具要每餐冲洗，防止变质和浪费。
3、蒸煮人员要保证蒸煮间的卫生干净整洁。
4、出库原料药登记准确、无差错。
5、蒸米饭要严格做到软硬适中、不夹生、不糊，把蒸好的米饭送到指定地点。
6、用面粉必须把面袋整理后按规定放置。
7、清洗面案前，首先要将面案上的面粉扫净。
8、剩余米、面放回仓库。
9、原料成品、成形要按标准。
10、剩余熟食品要存放熟食冰箱或熟食间。
11、蒸箱每餐要放尽余水，保证卫生。
12、机械河面严格操作程序，注意安全生产。
13、工完场清，保持机械清洁卫生。
14、下班前要关闭电闸。
| 制定背景 | 学生吃饭乱哄哄，排队没秩序，剩饭乱倒，餐具乱放，教室食堂都脏兮兮的。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 全校所有在校吃饭的学生。 | ||
| 职责分工 | 值日老师和食堂工作人员管现场，班主任盯教室用餐，值日学生帮忙维持。 | ||
| 管理规定 | 按时按点去吃饭，排队不插队，不大声吵闹，不吐痰不乱倒剩饭，饭前洗手饭后漱口。 | ||
| 监督与罚则 | 老师每天看着，值日生记名字，违反就提醒，再犯要告诉班主任，严重就扣班级分。 | ||
学校食堂学生就餐制度
1、学生必须严格遵守学校的规章制度，按学校规定的就餐时间、就餐地点进行用餐。
2、在食堂用餐的学生，要在规定的地点自觉排队，有序地进食堂就餐，服从教师食堂人员和值日学生的管理。在教师室用餐的学生，要服从正副班主任和值日学生的管理。用餐时不准高声喧哗、起哄、敲碗等，要自觉遵守公共秩序。
3、讲究卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，对剩菜剩饭必须倒在指定桶内，用餐后的餐具放入指定的袋内，确保食堂教室清洁卫生。
4、勤俭节约，珍惜每分钱，爱惜每粒粮食。
5、养成卫生习惯，饭前洗手，饭后漱口，不吃生、坏等不卫生的食物。
6、爱护公物，维护食堂教室的一切设施，不随意在餐桌课桌上刻划，不得将餐具带出食堂或教室。
7、不随意挪用他人餐具，严防病菌交替传染，确保身体健康。
| 制定目的 | 原料验货出错会变质、估清、质量差。大家老迟到、乱收货、不认真，厨房就乱套了。 | ||
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| 适用范围 | 各部门验货人、开单人、部长、质检厨师长。 | ||
| 职责分工 | 验货人要按时收货、照单验收；开单人写清数量；部长盯好下属；厨师长批准例外。 | ||
| 管理要求 | 不准迟到、不准多收、不准收烂货、不准刁难供应商、不准超时验货、及时进厨房、准时交报告。 | ||
| 监督与检查 | 厨师长和主管查记录，罚款当场记，警告写纸上。三次警告扣工资，再犯调岗。罚单当天交财务，不交加罚5元。 | ||
(1)各部门固定验货人员，凡迟到者，每次处以10元以上的罚款;不参与验货者处以该部门部长处以20元罚款。
(2)原料申购时，数量不准确或模糊，或未申购，导致产品估清或多积压变质者，对开单责任人和该部部长处以20元罚款，并记书面警告(中午1:30，晚8:30)一次。
(3)各部门开单一式三份(底单、质检、采货)，验货人必须照单受货，未经质检厨师长同意多收者，发现一次处以10元罚款。
(4)验货不认真，致使腐烂变质或不合格原料进入中厨房，造成产品质量得不到保证，处以责任人30元罚款，并记书面警告一次。
| 编制目的 | 让内勤做事有章法，别乱来，保证办公室干净、文件不丢、东西够用。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 大学餐厅内勤岗，只管办公室和各餐厅对接的事。 | ||
| 职责分工 | 内勤自己干全部活，行政主管偶尔看看，餐厅人员提需求。 | ||
| 操作流程 | 扫地整理、收发报纸、打印文件、检查开水水杯、归档文件、沟通协调、发办公用品、报购物单、记领料账、处理信函传真。 | ||
| 执行标准 | 地面没灰、报纸当天发完、打印字迹清楚、开水常备、文件分好类锁好、水杯够用、用品登记清楚、购物单当天报、领料一笔一笔写明白、信函当天拆看处理。 | ||
大学餐厅内勤工作规程和标准
1、打扫办公室卫生，保持整个办公室整洁有序。
2、收发当日报刊，并及时发给各餐厅。
3、认真打印办公室的相关文件和各餐厅要求打印的文件。
4、做好接待工作，每月检查开水、水杯等供应情况。
5、各类文件档案按类归档，严守有关文件信息。
6、与餐厅及其他部门保持良好的沟通。
7、保管好各类办公用具，向办公室人员分发，库存不足时应及时订购。
8、及时将各餐厅的购物要求报至配送中心，遇有差错应及时协调。
9、每日统计各餐厅的领料，做到有账可查。
10、协助行政主管处理每日文书、信函、传真等。