学校食堂食物中毒预防控制机制

适配人群食堂从业人员，学校食品安全管理员，校医及卫生联络员使用场景学校食堂运营，食源性事故响应，食品加工过程管控
制定目的怕学生老师吃坏肚子，拉肚子发烧住院，影响上课学习。
适用范围学校食堂所有人、所有厨房、所有餐具和食材。
职责分工校长管总，食堂管理员盯日常，厨师做菜要守规矩，洗碗阿姨消毒要到位。
管理要求苍蝇老鼠要赶走，碗筷必须洗两遍再消毒，生肉熟食分开放，冷菜不准卖，菜必须烧熟。
监督与检查校医每周查三次，总务处每月打分，不达标扣工资，出事马上停灶整改，还要写检查。

学校食堂食物中毒、预防、控制机制

为防止学校食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》制定本规定:

一、食堂卫生要求

1、食堂保持内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件。

2、餐具具体使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放。

3、餐饮具使用的洗涤，消毒剂必须符合卫生标准或要求。

二、食品采购、贮存及加工的卫生要求

1、采购食品时，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并应索证。

2、禁止采购腐败、变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常，含有毒、有害物质或者被有害物质污染，可能对人体健康有害的食品，禁止采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

3、不得制售冷菜、凉菜、不得供应未经加热的食品。

4、库房、冰箱内生熟食品要分开贮存，加工处理生熟食品的刀、菜板等应分开，并有生熟标志，避免交叉污染。

三、食品从业人员卫生要求

1、食堂从业人员必须持有有效健康合格后方可上岗。

2、食堂从业人员须穿戴清洁的衣帽，并把头发置于帽内。

3、食堂从业人员不得留长发、涂指甲油、戴戒指加工食品。

4、加工食品前后、便后应用肥皂及流水洗手。

四、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后的处理措施

1、立即向县人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告。

2、协助卫生机构救治病人。

3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

4、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

5、落实卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制在最小范围。

学校食堂食物中毒预防控制机制：学校食堂食物中毒处理预案

适配人群校医，食堂管理员，政教处人员使用场景学校食品安全，集体用餐管理，突发中毒处置
制定目的怕学生老师吃坏肚子拉肚子发烧，怕食堂小卖部不干净出事，怕学校乱套影响上课。
适用范围全校师生、食堂、小卖部、饮用水池、教室和公共区域。
职责分工校长带头管，副校长配合，班主任盯班里孩子，生活老师看宿舍，食堂阿姨按规矩做菜，小卖部老板只卖正规食品。
管理要求饭前便后洗手，蔬菜多洗几遍，熟食生食分开放，每天试尝留样，餐具消毒，水池定期洗，不准外人进厨房。
监督与检查值日老师每天查卫生，后勤每周查台账，校医不定期抽查。没做到就提醒，再犯要写说明，出事要一起处理，记录全得留着。

食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。为了确保我校全体师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定我校食物中毒处理预案。

一、食品卫生预防处理领导机构:

组长:***(校长)

副组长:**、****、**

成员:** 、***、各班班主任、生活老师

二、预防措施:

为了确保全校师生的食品卫生安全，学校必须加强对食品卫生安全的学习、宣传、教育，严格执行《食品卫生法》和各项管理制度及操作要求。

1.加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课，定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。

2.教育学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。学校食堂、小卖部从业人员必须具备健康证，定期体检，无法定传染性疾病，持证上岗。

3.教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。

4.每天坚持"两扫一拣"，每周进行一次大扫除，不留卫生死角。学校公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记载。

5.食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜，要用清水多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、留样制度，并作好详细、准确的记录。

6.严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。

7.从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。

8.小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保质期，不得出售变质、过期和不干净的食品。

9.严禁采购和加工霉烂变质、污染，未经检疫的食物，未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得食用。

10.制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前仔细检查并充分加热。

11.食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质存放在一起。

12.每年化验饮用水一次，蓄水池应当加盖加锁，定期清洗、消毒，防止污染和坏人投毒。

三、食物中毒处理预案:

学校是人群聚集的地方，涉及到社会和家庭的稳定。一旦发生食物中毒，后果不堪设想。为了确保我校教育秩序的稳定和师生的健康与生命安全，特制定我校食物中毒处理预案。

1.如一旦发生食物中毒，学校行政领导迅速赶赴现场，及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。

2.立即用电话向区疾控中心、卫生执法监督所、区文教局教育科、当地政府汇报，1小时内书面向区文教局、区疾控中心汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。

3.全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所报告。

4.呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。

5.学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照教育局、市卫生执法监督所的要求进行处理。

6.学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-48小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。

7.政教办迅速通知班主任、生活老师到现场，安抚本班学生，校医到现场指导急救办法。并由校长报教育局申请该班或全校停课。

8.集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响政常的急救工作。

9.班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生的心理，避免造成群体臆病现象，等待学校领导的通知。

10.患者送往医院后，当班行政、政教处人员留守学校外，其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。

学校食堂食物中毒预防控制机制：中学学校食堂员工守则及考核评分规则

适配人群食堂员工，班组长，后勤管理员使用场景食堂运营，食品安全管理，后勤考核
制定目的怕食堂出事伤到学生老师，怕员工乱来惹麻烦，怕东西丢掉、钱收错、卫生差影响学校名声。
适用范围后勤处管的食堂员工，所有操作间、打饭窗口、值班室、宿舍和用的锅碗瓢盆。
职责分工班组长盯现场，员工守流程，总务处查大问题，班长每天打分记档，谁出错谁负责赔钱或挨罚。
管理要求戴帽穿工装、不收现金、不带饭回宿舍、不抽烟喝酒、不吵架打人、关水电气、洗好餐具放回原处。
监督与检查班长天天看，总务处每月考，扣分记在册，三分警告，六分留观，十二分开除，工资跟着分数变，不听安排就扣钱扣分。

为规范员工的个人行为、形成良好的校风校纪、树立后勤的良好形象、为全校师生提供优质服务，根据董事会的规定及要求，特制定以下规则:

一、确保食品安全

严格执行国家的相关法律法规(如食品安全法)。如因个人行为发生食品安全事故，根据相关法律法规追究个人责任。定期学习食品安全知识，熟练掌握各项操作流程，严禁随意盲目操作，因盲目操作及不按照操作流程造成财产损失及人身伤害，要召开事故分析会，明确责任，追究责任人的个人责任(如财产损害赔偿及人身伤害损失)，情节严重者追究当事人的刑事责任。

二、严守劳动纪律

1、上班时一律穿戴工作衣服、帽，不准穿拖鞋，不配戴耳环、戒指等首饰(凡有违反者一次扣一分)。

2、不迟到、不早退、不缺席、有事先请假，上班时间不做与工作无关的事，无故迟到、早退的第一次批评教育，第二次按缺席1小时内扣当天三分工计算。且一个月三次以上作旷工一天处理，扣三分，每学期累计旷工3次者作自动离职，予以开除处理。

3、食堂营业中，规范打卡，严禁收取现金和打人情卡，每发现一次罚款贰佰元，二次以上者以“严重损害学校利益”作开除处理。

4、员工用餐统一规范，不准随意挑选食物，不准食用面包、牛奶及高档食品，严禁将饭菜等带入寝室(因伤、病例外)。亲属来校用餐不准进入操作间自取饭菜，两餐以上者必须刷卡或购买餐票，未经同意或安排，后勤员工不能在教师食堂用餐(每违反一次扣一分)。

5、操作间内禁止抽烟、嚼槟榔、喝酒，保持整洁干净、及时清理各种垃圾、杂物(每发现一次扣一分，喝酒闹事扣三分)。

6、食堂员工在工作过程中应禁止争吵、打闹，凡违规或行凶等严重危及人身安全的，除报告公安机关予以处理外，学校对当事人作开除处理。

7、爱护公共财产，食堂所有餐具、工具要及时清洗、整理，自觉爱护，严禁乱甩饭盒、菜盆等餐具，放假前将餐具放置规定区域保管好(如有违反每次扣一分)。

8、食堂值班人员，必须保证门窗及时落锁，水、电、气关闭。食堂范围的每个区域，器具都要按责任制管理要求，保持清洁卫生和安全。开餐台面及地面卫生一定要处理干净，发现一次未到位扣责任人一分。

9、员工晚餐后，餐具一律应由值班人员清洗归位。(违反一次扣一分)

10、凡发现有偷盗食堂财物者，一律作开除处理(扣12分)。

11、服从食堂班组长安排调度，对不服从安排的一次扣一分，二次扣半天工资并加扣1分，情节严重的予以辞退。

12、每月考核，由后勤处和食堂管理人员组织班长对食堂职工进行考核，按考核结果审核月工资标准。

13、班长每天对每个职工分优秀、较好、一般、较差四档进行考评登记，视各档次多少核定其浮动工资。月考现优秀的予以加分，表现差的扣分(工资分)。

14、每学期每个员工满分12分制。根据员工守则之规定凡扣分达到三分由总务处口头警告，扣分达6分以上除口头警告外作留用察看一个月处理，如屡教不改的，再有类似违规记录报董事会作开除处理。

三、倡导文明食堂

1、热心服务广大师生，不与学生发现争吵，不准打骂体罚学生。如遇难以处理的矛盾，报告总务部门，总务部门负责人协同学校政教处处理。

2、爱护学校财产，节约用电、用水、用气，提高设备及原材料的利用率，达到增收节支的目的。

3、不断提高业务水平，做到安全高效。

4、服从总务处的住房安排，严禁私自调整住房，严禁在学校住房内带社会闲杂人员从事各种形式的违法活动。

5、开展健康文明的娱乐活动，不准在校园内赌博。

6、保持个人清洁卫生，勤洗衣服，勤理发，不留胡须，不讲脏话，不乱丢乱扔，不断提高后勤服务质量，改善学校形象。

四、奖励措施

1、食堂优胜班级评比(一个月一次)(具体细节参考上学年评价细则)。

2、后勤员工每年5月1日组织优秀个人评选，凡在本学年有违规违章纪录的取消评选资格，在本学年有立功表现及工作突出的优先考虑并适应上调底分。

以上规则，希全体后勤员工共同遵守。

总务处

学校食堂食物中毒预防控制机制：学校食堂 安全责任书

适配人群食堂承包人，学校分管领导，食堂从业人员使用场景学校食堂，学生供餐，食品加工
制定目的怕师生吃饭出事，怕食物中毒，怕操作间乱糟糟出意外，怕水电气不安全惹麻烦。
适用范围学校食堂、承包人、所有做饭打饭的人、厨房和饭堂区域。
职责分工校长盯总，分管领导常检查，承包人天天管，员工守规矩干活，谁出事谁负责。
管理要求菜要新鲜有票证，饭要烧熟不给生冷，人要健康持证上岗，闲人不准进厨房，电水火要常查。
监督与检查值日老师现场看，学校定期查记录，出了问题先停岗，严重了走司法程序，责任书签了就要照做。

为确保师生人身安全，根据上级有关安全工作要求，本着服务师生，安全第一的原则，经学校与食堂承包人协商签订本责任书。

一、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排除一切不安全因素。

二、采购粮油、蔬菜必须渠道正常、票证等手续齐全，且保证在运输、储藏方面无污染。

三、饭、菜熟透，不向师生供应生冷、霉变食品，严防食物中毒事件发生。

四、食堂所有从业人员必须进行健康检查，执证上岗。各食堂必须办理卫生许可证。

五、协助值日教师维护好饭场秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生。

六、严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水塔，保证用水卫生。

七、要定期对食堂灶具进行消毒，定期打扫环境卫生，定期进行灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作。

八、学校要尽可能创造条件，为食堂正常运作提供良好环境。

九、安全工作实行责任追究制，发现不安全事故，视具体情况进行严肃处理，重大问题交由上级机关甚至司法机关处理。

十、本责任书每学年度签订一次，一式三份，自签订之日起生效。

学校(盖章):食堂承包人:

学校食堂食物中毒预防控制机制：学校食堂餐饮具清洗消毒方法

适配人群食堂从业人员，餐饮具保洁员，后厨清洁工使用场景食堂清洗，餐具消毒，后厨保洁
制定目的怕餐具不干净，吃坏肚子。厨房油污多，容易生细菌。老鼠苍蝇飞来飞去，东西沾上就危险。
适用范围食堂所有干活的人、厨房里所有台面灶具、碗筷杯子、水池排水沟、冰箱排烟罩。
职责分工厨师要洗干净自己用的刀和砧板。洗碗工得把碗筷消毒到位。管理员每天要看地面干不干净、柜子有没有关严。
管理要求碗筷必须煮够10分钟或进洗碗机85度冲40秒。抹布不能乱放，擦完要晒干。垃圾当天清走，不能堆过夜。
监督与检查班长每顿饭后查一遍水池干不干净、碗柜关没关。查到没做好的，当场重做。三次没做好，要跟师傅重新学。检查本子每天签字，谁漏查谁补。

一、清洗方法

(一)采用手工方法清洗的应按以下步骤进行:

1.刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2.用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。

3.最后用清水冲去残留的洗涤剂。

(二)洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。

二、消毒方法

(一)物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1.煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

2.红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

3.洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。

(二)化学消毒。主要为各种含氯消毒药物。

1.使用浓度应含有效氯250mg/l(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。

2.化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

(三)保洁方法

1.消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

2.消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。

场所、设施、设备及工具清洁计划

项目频率使用物品方法

地面每天完工或有需要时扫帚、拖把、刷子、清洁剂及消毒剂1.用扫帚扫地

2.用拖把以清洁剂、消毒剂拖地

3.用刷子刷去余下污物

4.用水彻底冲净

5.用干拖把拖干地面

排水沟每周一次或有需要时铲子、刷子、清洁剂及消毒剂1.用铲子铲去沟内大部分污物

2.用水冲洗排水沟

3.用刷子刷去沟内余下污物

4.用清洁剂、消毒剂洗净排水沟

墙壁、天花板(包括照明设施)及门窗每月一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.用干布除去干的污物

2.用湿布抹擦或用水冲刷

3.用清洁剂清洗

4.用湿布抹净或用水冲净

5.风干

冷库每周一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.清除食物残渣及污物

5.用清洁的抹布抹干/风干

工作台及洗涤盆每次使用后抹布、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物

5.用消毒剂消毒

6.风干

工具及加工设备每次使用后抹布、刷子、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物

2.用水冲刷

4.用水冲净

排烟设施表面每周一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.用清洁剂清洗

2.用刷子、抹布去除油污

3.用湿布抹净或用水冲净

4.风干

废弃物暂存容器每天完工或有需要时刷子、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物

食堂卫生管理自查建议项目

检查项目结果

环境卫生厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损

食品生产经营场所环境是否整洁

防蝇、防鼠、防尘设施是否有效

废弃物处理是否符合要求

食品生产经营过程加工用设施、设备工具是否清洁

食物热加工中心温度是否大于70℃

10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热

用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用

食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染

专间操作是否符合要求

餐饮具、直接入口食品容器使用前是否经有效清洗消毒

清洗消毒水池是否与其他用途水池混用

消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内

个人卫生从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩

从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒

从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为

从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指

从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服

健康管理从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作

从业人员是否有有碍食品卫生的病症

食品采购是否索取销售发票，批量采购是否索取卫生许可证、卫生检验检疫合格证明

食品及原料是否符合食品卫生要求

食品贮存库房存放食品是否离地隔墙

冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求

食品贮存是否存在生熟混放

食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所

违禁食品是否生产经营超过保质期食品

是否生产经营腐败变质食品

是否生产经营其他违禁食品

从业人员洗手消毒方法

一、洗手程序

(一)在水笼头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。

(二)双手涂上洗涤剂。

(三)双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。

(四)用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。

(五)用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。

(六)关闭水笼头(手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭)。

二、标准的手消毒方法

清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20-30秒，或

涂擦消毒剂后充分揉搓20-30秒(餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7)。

qs认证

qs认证制度意即食品安全市场准入制度，它是英文quality safe ty即"质量安全"的缩写。

我国的食品安全市场准入制度是国家质检总局在____年推出的。据介绍，该制度主要包括三方面的内容:第一，生产企业必须经过基本生产条件的审查，要有生产该产品的合格条件。第二，产品必须符合国家标准和法律法规规定的要求，是经过检验的合格产品。第三，合格产品到市场出售时，必须有qs标志。

食品市场准入标志由"质量安全"英文(quality safety)字头"qs"和"质量安全"中文字样组成。标志主色调为蓝色，字母"q"与"质量安全"四个中文字样为蓝色，字母"s"为白色。

每个qs标志都有惟一一串12位数字序列号，上网或打电话可检验qs真伪的。

全国从____年起，分三批对28类食品实施质量安全市场准入制度。

*第一批qs认证食品

国家从____年10月到____年底对大米、小麦粉、食用植物油、酱油、食醋5类产品实行了质量安全市场准入制度，即qs认证。

*第二批qs认证食品

从____年10月开始到____年7月1日，国家对肉制品(腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品);乳制品(液体乳、乳粉、其他乳制品);饮料(瓶/桶装饮用水、碳酸饮料、茶饮料、果(蔬)汁及果(蔬)汁饮料、含乳饮料和植物蛋白饮料、固体饮料);调味品(糖、味精);方便面;饼干;罐头(畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头);冷冻饮品(冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰);速冻面米食品;膨化食品等10类食品进行了第二批qs认证。

*第三批qs认证食品

____年年底，国家又对13类食品--糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品实施食品质量安全市场准入管理。至此，共计28类食品纳入了食品质量安全市场准入制度管理。

qs认证的是有包装的食品。

学校食堂食物中毒预防控制机制：ks学校食堂职工守则

适配人群食堂员工，炊事人员，窗口服务员使用场景学校食堂，食品加工，师生供餐
制定目的食堂饭菜天天做，怕不干净出问题，怕人乱拿东西，怕工作时分心出错。
适用范围所有在食堂干活的叔叔阿姨，厨房、售饭窗口、洗碗间这些地方。
职责分工班组长盯着大家守规矩，事务长管大头，每个职工管好自己手上的活和地盘。
管理要求手要洗干净，生熟刀板分开用，菜不带回家，厨房不许抽烟说笑，外人不准进后厨。
监督与检查事务长每天转着看，班组长随时查，谁没做到先提醒，再犯就扣当月奖金，三次就找校长谈。

学校食堂职工守则

1.认真参加政治学习和各种有关会议，不断提高自己的思想觉悟。

2.服务育人，牢固树立为教学第一线服务的思想，急师生所急，想师生所想，虚心接受群众的监督和批评，努力把工作做好。

3.遵守学校和食堂的各项规章制度，服从工作分配，遵守劳动纪律，按时上下班。上班时间不得擅离职守或作其他私事。事假、病假应向班组长、事务长办理请假手续。

4.卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，遵守食堂卫生制度。

5.每个同志要发扬主人翁精神，同志间要互相关心，互相尊重，互相帮助，要互相谅解，协调;要爱护公物，保护好餐具、工具，节约用水用电。

6.全体食堂人员不准自己买菜、回生菜拿回家，要做到"空手进，空手出"。

7.不准在切菜、烧菜、售菜时吸烟或大声谈笑，不准在食堂内作一切与食堂工作无关的事。

8.食堂人员有权谢绝非食堂人员进入食堂厨房。

9.为师生服务时要态度和蔼、亲切，平等待人，坚决杜绝不正之风，对外来客人更应主动热情，服务周到。

学校食堂食物中毒预防控制机制：学校食品卫生责任追究制

适配人群食堂从业人员，校方后勤主管，食品卫生管理员使用场景学校食堂运营，师生餐饮供应，食品卫生检查
制定目的怕饭菜不干净，师生吃坏肚子，出卫生问题。
适用范围食堂所有工作人员，厨房、餐厅、餐具这些地方。
职责分工校长总负责，食堂管理员盯日常，师傅们管好自己手上的活儿。
管理要求办健康证、穿工装戴帽子、用正规消毒液、查食品合格证、不卖三无过期货、每周消杀环境、防蚊防蝇防老鼠。
监督与检查校领导和卫生老师不定期查，发现没做到就登记，轻的罚50到1000元，重的送派出所。

学校食品卫生责任追究制(二)

为切实深入贯彻〈中华人民共和国食品卫生法〉和食品卫生方面的法律法规，给全体师生一个良好的生活环境，有安全、卫生的食品供应给全体师生，特制定本责任追究制。

一、食堂工作人员必须按食品卫生管理部门的要求办理健康证，工作时间必须穿工作服、戴工作帽。

二、食堂工作人员必须按食品卫生管理部门的要求进行消毒，不能使用非洗洁剂清洗餐具(如:洗衣粉等)。

三、采购食品必须索取食品合格证，禁止“三无”、变质、过期食品出售给师生，严禁向学生出售烟酒。

四、保持食堂内外环境整洁，每周对周围环境进行消毒一次。

五、食堂必须按国家规定办理各种证照，按食品卫生管理部门的要求要求进行食品加工。

六、加强食品卫生和食品保管，做好防蚊、防蝇、防鼠等工作。

七、责任追究制自公布之日起执行，若有人违反以上条款，视其情节，追究违反人的责任，情节轻的罚款(视情节分别罚款50元、100元、1000元不等);若情节严重的，移交司法机关，追究刑事责任。

学校食堂食物中毒预防控制机制：某学校食物中毒应急救治工作预案

适配人群校医人员，后勤管理员，保卫干事使用场景食堂就餐，集体供餐，校内就医
制定目的怕大家吃坏肚子拉肚子吐得厉害，怕出事没人管没人救，怕学校乱成一团。
适用范围全校老师学生，食堂、医务室、保卫处、总务处都得照着做。
职责分工校长盯总，部门领导管自己这块，值班员第一时间报信，校医赶紧救人，保卫处守现场查人。
管理要求发现多人肚子疼马上报告，轻症就地治，重的立刻送医院，留好呕吐物，封存可疑饭菜，停用可疑水源。
监督与检查谁不报、拖着不救、乱动现场，都要被问话写检查。校办每月查一次落实没，领导带头考，不达标要扣分通报。

为了保障我校广大教职员工和学生的身体健康和生命安全，预防食物中毒的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急处理条例》及相关规定，以便及时、正确、高效地处置可能发生的食物中毒事件，把中毒事件造成的损害降低到最低程度，特制定本校应急防治预案。

一、建立食物中毒预案报告

本校区内教职员工和学生如发现短时间内出现多例有呕吐、腹痛、腹泻等类似食物中毒症状的病人时，立即向校值班室和医务所(室)报告。值班人员、校医务人员接报后立即汇报有关领导，并赶赴现场指挥、协调事件的处理。与此同时上报校长办公室，按有关规定上报市卫生局或市疾病控制中心、有关医院进行紧急处置。

二、食物中毒人员的救治

对食物中毒人员，症状属较轻微的，校医务所(室)应就地组织力量及时对发病人员进行应急的对症救治。做好病状纪录并完好留存病人的吐泻物。中毒严重者，应及时转上级医院，并携带详细的病案记录。校区应及时调配车辆，以最短时间送至医院救治，必要时传呼110警务车或120救护车将患者紧急运送医院救治。

三、协助调查，采取相应措施

中毒事件发生后，校医务所(室)要主动协助市卫生防疫人员及时向中毒人员了解就餐场所、就餐人数、所食食品、发病人数及所出现的症状，现场检查就餐场所的卫生状况，卫生许可证及从业人员健康证的办理情况，分析中毒原因及可能造成中毒的食品，封存现场及可疑食品，追查食品及原料的来源，追缴售出的可疑食品，对病人的吐泻物及可疑食品进行采样，送上级卫生部门检验。

校保卫处应立即派员进行现场秩序的维持和勘察，调查校食堂工作人员的平时情况，社会关系，纠纷情况等，对现场进行取样、检测，分析是否有人为投毒的可能，控制可疑人员，必要时报请公安部门介入并对中毒现场进行隔离和戒严。同时严格审核进货渠道，对可疑食品的供货方、渠道缜密进行排查。

对不能排除饮用水的因素造成的食物中毒，校总务处应立即停止供水，留样等待检测。

四、善后处理

校区各部门配合学校有关部门做好中毒人员的安抚工作，待上级部门的检验报告出来以后，确定责任。如事件涉及刑律，则移交公安机关处理。

五、总结报告

发生食物中毒事件后，各部门应对事件的发生经过后果，自觉查找本部门工作中存在的不足，进行总结与完善、强化管理，杜绝类似事件的再次发生，同时向学校和上级有关部门作出书面报告。

六、成立领导小组和指挥系统

为了防止食物中毒事件的发生，领导、协调各部门处理食物中毒事件，校区特成立食物中毒救治应急处置领导小组。领导小组成员及联系电话如下:

七、对在应急工作中有积极突出表现贡献的，予以表彰奖励，并作为考核评先的重要依据;任何违背本应急预案的行为:属领导责任的追究其所负责任，属不服从领导小组和责任领导紧急调配工作或不积极配合工作的集体或个人，也按事件性质和后果予以追究责任，并作为今后考核的重要依据。

**大学

**年6月6日

学校食堂食物中毒预防控制机制：学校食物中毒应急处理预案

适配人群校医室负责人，食堂管理员，学校安全主管使用场景校园食品安全事故，集体就餐中毒处置，食堂突发公共卫生事件
制定目的怕学生吃坏肚子拉肚子吐得厉害，学校得赶紧救人才行。
适用范围全校吃饭的学生、食堂、做菜的锅碗瓢盆。
职责分工组长管总，联系人打电话报信封现场，查事管门口不让人乱进。
管理要求马上送医院、打电话给卫生局、封住食堂、留好剩饭剩菜、别让人碰厨房。
监督与检查谁没打报告谁没封门就找谁问话，组长天天盯，漏一次扣分还挨批，检查靠看记录和现场跑。

为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校学生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。

(一)、食物中毒抢救领导小组

(二)、发生食物中毒后的报告

当共同就餐人员在就餐后的一段时间内同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时，应怀疑食物中毒。此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应立即向当地卫生行政部门报告，并通知领导小组成员立即到岗，部署各项救治及处理工作。

(三)、具体措施及责任

1、应立即联系医疗单位，及时向医院运送患者进行救治;

2、由联系人向吉林市卫生行政部门报告，报告电话:____165;

3、由联系人向上级主管部门报告，说明事故的经过及严重程度，必要时请求支援;

4、由联系人负责现场的封闭保护。发生中毒的食堂应立即封闭， 任何人不得进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必须保留，待卫生行政部门的调查人员调查事故原因;

5、由查事维持现场秩序并接待有关来访人员。

(四)、校食物中毒抢救领导小组组长负责校内抢救工作的组织协调。