d员工餐厅面点间卫生标准

适配人群面点师，后厨保洁员，餐饮班组长使用场景员工餐厅，面点加工，后厨收档
制定目的面点间容易沾上面粉油渍，不及时清理会招虫子，食物也容易变质。
适用范围面点间所有员工、所有设备工具、操作台和存放区域。
职责分工主管每天检查卫生，组长班前班后盯现场，员工自己管好用具和手脸。
管理要求每班收档必清面案、烤盘、电器；私人物品不准进吊柜；米面不能装太满。
监督与检查主管随机查，发现没清就当场提醒；连续两次不达标要重新培训；每周汇总问题贴在门口。

员工餐厅面点间卫生标准

1.所有设备、容器、工具整洁光亮，无污物水迹。

2.吊柜、条理台内不得存放私人物品及杂物。

3.面案工作台和工具用具每班次收档后清理，无面迹油渍。

4.所有用具存放固定位置，用后及时放回原处。

5.货架整洁，物品码放整齐有序。

6.烤箱内外清洁，烤盘必须清理干净后存放在烤箱内。

7.电器设备使用后断电清理并做防尘处理。

8.墙面、地面随时清理、保持，排烟罩定期清理。

9.米车、面车外表干净，内无残留物，存放米面不能超过容量。

10.操作人员要养成良好的卫生习惯;勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。

d员工餐厅面点间卫生标准：企业公司员工餐厅就餐须知(范文)

适配人群一线员工，后勤管理人员，综合行政人员使用场景员工就餐，食堂管理，加班供餐
制定目的怕餐厅乱糟糟的，大家吃饭不安心，也怕浪费东西、弄坏餐具。
适用范围所有在公司餐厅吃饭的员工。
职责分工员工要守规矩，综合部管反馈问题，餐厅员工负责服务和饭菜。
管理要求按时吃饭、走员工通道、不吵不闹、不吐痰、不扔垃圾、不浪费饭菜。
监督与检查综合部查落实，主管会提醒，浪费一次罚20元，损坏东西要赔钱，吵架要被批评。

企业公司员工餐厅就餐须知

一、请按规定时间到餐厅就餐。

二、各部门统一办理餐券及加班餐券。

三、勿在餐厅内大声喧哗、打闹，共同维护好餐厅环境。

四、爱护餐厅的设施和餐具，如有损坏现象，照价赔偿。

五、讲卫生、讲公德，禁止在餐厅随地吐痰、乱扔废弃物。

六、注意节约、杜绝浪费，如发现随意浪费者每次罚款20元。

七、如发生饭菜质量问题和服务态度不好现象，请反映给综合部，不允许和餐厅员工发生争执。

八、员工就餐时，须走员工通道。

d员工餐厅面点间卫生标准：d酒店员工餐厅热菜间卫生标准

适配人群厨房操作员，后厨主管，食品安全员使用场景后厨收档，食品加工，冷链管理
制定目的厨房油污多，容易滑倒、生虫、食物变质。卫生差影响客人吃饭，也怕被检查扣分。
适用范围后厨所有人，灶台、冰箱、条理台、地面、墙面、垃圾桶这些地方。
职责分工厨师长盯全场，班组长查自己组，每个人管好自己用的东西和站的位置。
管理要求东西用完擦干净，油渍当天清，生熟食品分开放，垃圾不过夜，手脸衣服常换洗。
监督与检查领班每班收档前转一圈看，店长不定期抽查。没做到就现场改，再犯要重新培训，三次扣绩效。

1.所有设备、用具整洁光亮，无污渍水迹。

2.灶台、排烟罩每日收档后及时清理，无油渍和残留物品。

3.条理台内外不得存放私人物品，食品盒、盆反扣防尘，码放整齐。

4.调料车内无污渍杂物，调料罐每日清洗并固定顺序码放。

5.冰箱干净明亮，内中食品生熟分开、成品与半成品分开，分类码放，定期清理。剩余原料加时间标签。

6.墙面光洁无油污，每周定期清理。

7.地面光、洁、涩、干无杂物水迹，每班次收档后清理一次。

8.所有用具存放固定位置，用后及时放回原处。

9.垃圾桶及时清理，桶盖、桶身干净无印迹。

10.操作人员要养成良好的卫生习惯;勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。

d员工餐厅面点间卫生标准：d酒店员工餐厅卫生标准

适配人群餐厅服务员，保洁人员，餐饮主管使用场景员工餐厅，餐饮服务，后厨管理
制定目的餐厅人多手杂，油水多容易滑倒，苍蝇老鼠乱跑，饭菜不干净会拉肚子。
适用范围酒店员工餐厅所有区域，包括地面、桌椅、墙面、门窗、工作台、电视机、洗手间。
职责分工主管盯整体卫生，服务员负责自己片区清洁，保洁员管工具摆放和虫害清理。
管理要求地面不能有水渍杂物，抹布要开水烫，苍蝇老鼠蟑螂必须消灭，温度控制在25℃。
监督与检查主管每天检查三次，记录问题；没做到扣当月绩效分；连续两次不合格停岗培训。

酒店员工餐厅卫生标准

1.地面清洁无水迹杂物，桌椅整齐无浮尘，四周墙面、门窗无油渍无尘，保持清净舒适的就餐环境。

2.随时保洁地面桌面，餐厅内不要摆放杂物及私人用品，扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放在工作间，切忌放在过道中或客用洗手间。

3.餐厅、通道、工作区域要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。

4.工作台内物品摆放竟然有序，内外擦拭干净无浮尘。

5.电视机无浮尘、无油迹、音量适中，餐厅内温度始终控制在25℃。

6.餐厅内整洁、舒适，要经常开窗流通空气，无异味、无死角。

7.服务员使用的抹布、垫布每天要洗干净，用开水浸烫，以减少或杀灭细菌，托盘等工具要保持清洁。

8.所有用具存放固定位置，用后及时放回原处。

9.服务员要养成良好的卫生习惯;勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。

d员工餐厅面点间卫生标准：员工餐厅经理职位描述

适配人群餐厅经理，出品主管，后勤保障岗使用场景员工餐厅运营，厨房设备维保，食品安全管理
制定目的餐厅厨房设备多，食品加工流程长，容易出安全问题。员工多，吃饭集中，得防食物中毒和火灾。
适用范围员工餐厅、厨房、库房，所有在这里干活的人。
职责分工经理要盯设备安全和卫生，厨师长管操作规范，员工按流程做，谁出错谁负责。
管理要求设备定期检查保养，生熟分开，餐具消毒，油垢天天清，灭火器放门口，通道不堆东西。
监督与检查经理每天巡检，行政部每周查，记录在本子上。没做到就提醒，再犯扣绩效，出事要担责。

员工餐厅经理职位描述:

岗位要求:

1、制定本部门年度、月度经营计划，领导全体员工积极完成上级制定的各项任务和经营指标;

2、制定及执行各项服务及操作规程，检查管理人员的工作和员工餐厅整体服务水平、出品部门的食品质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理;

3、严格控制本餐厅成本，正确掌握毛利率、成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用增加;合理管控费用;

4、负责管理整个厨房设备、设施的维护及保养，使整个厨房处于良好的运作状态，并得到合理使用，加强日常管理，防止事故发生;

5、管理厨房、员工餐厅的整体环境卫生工作及安全工作，确保餐厅、厨房、库房的安全达到营运标准;

6、制定及执行各项服务及操作规程，检查追踪管理人员的工作和餐厅整体服务水平、出品部门的食品质量、卫生管理、食品安全及各项规章制度的执行标准情况，发现问题及时纠正和处理，并制定有效行动计划;

任职要求:

1、5年以上相关管理经验，有酒店管理、大型餐饮公司员工餐工作经验为佳者优先考虑。

2、具备良好的沟通、协调、组织、领导能力，具有良好的服务意识和团队合作精神。

d员工餐厅面点间卫生标准：员工餐厅的加工间工作标准

适配人群食堂切配工，餐饮加工员，后厨操作员使用场景员工餐厅，食品加工间，净菜处理
制定目的防止食材不干净吃坏肚子，避免加工过程出错影响健康。
适用范围餐厅加工间里干活的所有人，用的菜和肉。
职责分工厨师长盯流程，班组长管当天操作，员工自己负责手头活儿干对。
管理要求老叶烂根必须去掉，盐水泡菜、高锰酸钾泡生菜，刀具分开用，净菜离地放。
监督与检查领班每天查三遍，记录本上签字，没做到扣当月绩效，严重就停岗重学。

员工餐厅加工间工作标准

植物性原料

1.必须去掉老叶、老根、杂质及腐烂等不可食用部分。

2.可使用部分要最大限度保留，保证原料出成率。

3.去皮前先清洗，除去表面污物后使用专用工具操作。

4.叶菜必须逐棵拆解，去除老筋、杂质，方便清洗。

5.按照食谱要求的规格加工切配，刀法均匀、规格一致、斩断美观。

6.蔬菜清洗要用2%的淡盐水浸泡超过五分钟，然后漂洗干净。

7.生食蔬菜必须用3‰的高锰酸钾溶液浸泡超过五分钟，然后用冷开水清洗干净。

8.清洗后的原料必须放入净菜筐中，并离地放置保存。

动物性原料

1.鱼类加工要将鳞、鳃、鳍、内脏及腹腔内黑膜祛除干净。

2.肉类加工必须刮皮、去筋、去毛、出血水，机器加工必须先冷冻。

3.禽类加工要去毛、内脏以及不可食用部分，充分洗净沥干水分后再切配。

4.鸡蛋入冷库前必须逐个清洗、倒筐，挑出破损先用。

5.各种原料按照食谱的要求切配，规格一致、斩断美观。

6.加工后的原料分类盛放在生肉盆内，需要冷藏的原料要加日期、类别标签。

d员工餐厅面点间卫生标准：员工餐厅服务工作标准

适配人群餐厅服务人员，餐饮班组长，后勤保障员使用场景员工餐厅服务，投诉响应处置，病号饭保障
制定目的餐厅人多手杂，容易滑倒、投诉多、温度乱调、音量吵人。
适用范围所有在员工餐厅干活的服务员和管事的人。
职责分工服务员负责擦地摆桌、记投诉、让客人先走；主管盯着温度音量和调味罐标示。
管理要求地湿就放牌，调味罐要干净有字，空调定26度，音量别太大，误餐通知马上转厨房。
监督与检查领班每天看三遍，查没放警示牌、标示糊了、温度不对。漏一次扣分，两次谈话，三次重学标准。

员工餐厅服务工作标准(五)

1.服务主动、周到、热情、礼貌。保持个人卫生清洁，注意服务形象。

2.餐桌、地面及时清理，地面湿滑时设立警示牌。

3.服从管理，完成上级交办的临时任务。

4.客人提出的投诉意见要清楚、详细地记录。

5.投诉处理结果及时告知客人，并再次征求意见请求谅解。

6.餐厅内服务时要为客人让路，避免客人排队拥挤。

7.调味品罐要有明显标示，并一直保持干净、清晰。

8.控制娱乐设施的音量，满足大多数客人的需求。

9.餐厅内温度保持在二十六度左右，不得随意调节。

10.接到误餐通知或病号饭通知要了解清楚具体情况、时间并及时告知厨房。

d员工餐厅面点间卫生标准：d酒店员工餐厅加工间卫生标准

适配人群切配人员，冷库管理员，厨师长使用场景食品加工，冷库作业，刀具使用
制定目的怕东西乱放弄脏食物，怕刀生锈划伤人，怕水池混用串味，怕垃圾堆太久招虫子。
适用范围厨房里所有人，所有台面、刀具、菜板、水池、菜筐、垃圾桶、冷库。
职责分工厨师管好自己刀具，帮厨负责清洗菜板，领班盯水池分类，库管守冷库卫生，大家各扫门前雪。
管理要求菜板立着放、每周蒸两次；刀必须锁刀箱；水池贴标牌不混用；菜筐天天洗；冷库食品离地放。
监督与检查班组长每小时转一圈看，主管每天下班前查一遍，没做到就当场重做，三次记过扣钱。

1.所有设备整齐干净，台面、地面随时清理，并始终保持。

2.菜墩、菜板使用前后认真清洗，清洗后立放于条理台上。每周蒸煮两次以上。

3.刀具保存、保养责任到人，只能存放在刀箱内，并保持刀面光亮无锈斑，刀箱定期清理。

4.菜筐内外干净、码放整齐、分类使用并定期清理。

5.水池分类使用，标牌清楚，内外干净清洁无杂物。

6.所有用具存放固定位置，用后及时放回原处。

7.垃圾桶及时清理，桶盖、桶身干净无印迹。

8.冷库内整洁有序，食品分类码放并隔墙离地，包装食品应去掉包装，专人每日清理内外卫生。

9.墙面、地面清洁光亮，无污渍水迹和杂物。

10.操作人员严格执行“四勤”制度。

d员工餐厅面点间卫生标准：巴士公司员工餐费报销说明

适配人群部门负责人，财务审核员，销售部主管使用场景差旅报销，展会接待，部门借调
制定目的最近餐费报销出问题了。几人出差重复报，签字人不对。财务算账很麻烦。
适用范围所有坐公司巴士出差的员工，还有借调、借用人员。
职责分工部门负责人审第一关，看合不合理；财务审第二关，看票对不对；总经理最后点头。
管理要求一人代表同行报销；指定活动只让负责人报；每件事单独填单；多人事多人签字。
监督与检查部门负责人天天盯报销单，财务每月查漏洞，漏签或乱报退回重来。三次出错要谈话，再犯扣绩效。

巴士公司关于员工餐费报销的有关说明

最近一段时间以来，员工在实际餐费报销的过程中存在一些问题，出现了“几人出差重复报销餐费”、“非审定部门审定人签字”的情况，给财务部统计、核算带来困难。为正确报销过程，明确审批流程，现对费用报销的相关情况作出说明。

1、费用报销实行分级负责、层层把关的原则，依照“属部门化签批”原则，以所属员工归属部门性质确定第一次签批人。

*发生部门借用人员出差，由借用人员部门负责人确定第一次签批人。

*发生**借用人员出差，由销售部负责人确定第一次签批人。

2、员工几人同行为共同事情出差，就餐费用依照“一人报销主体”为原则，同行出差由一人负责报销。

3、指定组织活动，包括展会、参观等，依照“指定负责人报销餐费”为原则，不再受理同行人员餐费报销。

4、员工餐费报销实行“一事一单一报”为主导原则，同张报销单中，记录多项事项，须履行发生多项事情人在对应的空格上签字。

5、餐费报销控制原则:分级负责、层层把关。由各部门负责人负责本部门人员餐费报销的实质性、合理性的一级审查;由财务对报销票据的合法性进行二级审查;由总经理进行最后的审核批准。