西餐宴会摆台比赛规则评分标准（优选3篇）

西餐宴会摆台比赛规则评分标准

比赛规则和评分标准

一、比赛内容:西餐宴会摆台(6人位)

二、比赛要求

1、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。

2、操作时间15分钟(提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推;超时2分钟或未操作完毕，不予计分)。

3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7、除装饰盘(须手托餐巾)和花坛可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。

8、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分;物品遗漏每件扣1分。

西餐宴会摆台比赛规则评分标准：西餐宴会摆台比赛规则标准

问:请问西餐宴会用餐时配置套具如何放置

答:摆台是指桌子上用来进餐的所有物品，具体来讲就是指餐具、杯，餐巾、垫盘，其他辅助餐具也可算在内。西餐摆台分为便餐摆台、宴会摆台。具体摆台方式是根据菜单设计的，食用某一类型的菜点，就相应地放置所需要用的餐具。

摆放餐、酒用具的顺序与标准:

摆展示盘:可用托盘端托，也可用左手垫好口布。

口布垫在餐盘盘底，把展示盘托起。

从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方。

盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边1.5厘米，餐盘间的距离要相等。

摆面包盘、黄油碟:展示盘左侧10厘米处摆面包盘。

面包盘:与展示盘的中心轴取齐。

黄油碟:摆在面包盘右前方，距面包盘1.5厘米，图案摆正。

摆餐刀、叉、勺:从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开始摆。

主刀:摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边1厘米，刀刃向左，与展示盘相距1厘米。

鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具:摆放间距0.5厘米，手柄距桌边1厘米，刀刃向左，勺面向上。

主叉:放于展示盘左侧，与展示盘相距1厘米，叉柄距桌边1厘米。

鱼叉:鱼叉柄距桌边5厘米，叉头向上突出。头盘叉(开胃叉)叉面向上，叉柄与主叉柄平行。甜食叉，放在展示盘的正前方，叉尖向左与展示盘相距1厘米。

甜食勺:放在甜食叉的正前方，与叉平行，勺头向右，与甜食叉的叉柄相距0 5厘米。

黄油刀:斜放在面包盘上，刀刃向左，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合，刀柄朝右下方，与面包盘水平线呈45°角。

水果刀、叉:展示盘正前方，以叉压刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。也可将甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。

摆酒具:摆酒具时，要拿酒具的杯托或杯底部。

水杯:摆在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心线上，杯底距主刀尖2厘米。

红葡萄酒杯:摆在水杯的右下方，杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°角，杯壁间距0 5厘米。

白葡萄酒杯:摆在红葡萄酒杯的右下方，其他标准同上。

摆放餐巾:折花餐巾折花放于展示盘内，餐巾折花花型搭配适当，将观赏面朝向客人。

摆蜡烛台和椒、盐瓶:

蜡烛台:西餐宴会一般摆两个蜡烛台，蜡烛台摆在台布的中线上、餐台两侧适当的位置。

椒、盐瓶:要在台布中线上按左椒右盐对称摆放，瓶壁相距0 5厘米，瓶底与蜡烛台台底距离2厘米。

摆烟灰缸、火柴:

烟灰缸:放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盘的中心垂直线上，距椒、盐瓶2厘米。

火柴:平架在烟灰缸上端，画面向上。摆放时，从第一主人右侧开始，每隔一位摆放一个烟灰缸。

西餐宴会摆台比赛规则评分标准：餐厅服务西餐宴会摆台比赛规则评分标准

餐厅服务(西餐宴会摆台)比赛规则和评分标准

一、比赛内容:西餐宴会摆台(6人位)二、比赛要求1.按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。2.操作时间15分钟(提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推;超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分)。3.选手必须佩带参赛证提前进行比赛场地，裁判员统一口令开始准备进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意.4.选手在裁判员宣布比赛开始后开始操作。5.比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6.所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意比赛完毕。7.除装饰盘(须手托餐巾)和花坛可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。8.物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分;物品遗漏每件扣1分。二、比赛物品准备1.组委会提供物品:西餐长以(240厘米×120厘米)、西餐椅(6把)、工作台。2.选手自备物品:(1)防滑托盘(2个)(2)台布(2块):200厘米×165厘米(3)餐巾(6块):56厘米×56厘米(4)装饰盘(6只):7.2寸—10寸(5)面包盘(6只):4.5寸—6寸(6)黄油碟(6只):1.8.寸—3.5寸(7)主菜刀(肉排刀)、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀(各6把)(8)主菜叉(肉叉)、鱼叉、开胃品叉、甜品叉(各6把)(9)水杯、红葡萄洒杯、白葡萄酒杯(各6个)(10)花瓶或花坛(1个)(11)烛台(2座)(12)盐瓶、胡椒瓶(各2个)(13)牙签盅(2个)四、比赛评分标准

项 目

项目评分细则

分值

扣分

得分

台 布(5分)

台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐

1

两块台布面重叠5厘米

主人位方向台布交叠在副主 人位方向台布上

台布四边下垂均等

铺设操作最多四次整理成形

席椅定位(3.6分)

摆设操作从席椅正后方进行

0.6(每把0.1)

从主人位开始按顺时针方向摆设

席椅之间距离基本相等

相对席椅的椅背中心对准

席椅边沿与下垂台布相距1厘米

1.2(每把0.2)

装饰盘(7.5分)

从主人位开始顺时针方向摆设

1.5(每个0.25)

盘边距离桌边1厘米

装饰盘中心与餐位中心对准

盘与盘之间距离均等

手持盘之间右侧操作

刀、叉、勺(16.8分)

刀勺叉由内向外摆放，距桌离符合标准(标准见最后备注)

5.4(每个0.1)

刀勺叉之间及其他餐具间距离符合标准(标准见最后备注)

摆设逐位完成

6(每位1分)

面包盘、黄油刀、黄油碟(4.8分)

摆放顺序:面包盘、黄油刀、黄油盘

1.8(每件0.1)

面包盘盘边中距开胃品叉1厘米

0.6(每件0.1)

面包盘中心与装饰盘中心对齐

黄油刀置于面包盘右侧边没中1/3处

黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米

黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线

杯 具(10.8分)

摆放顺序:水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯(白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米)

1.8(每个0.1)

三杯成斜直线，与水平线呈45度角

6(每组1分)

各杯身之间相距约1厘米

1.2(每个0.1)

操作时手持杯中下部或颈部

花瓶或花坛(2分)

花瓶或花坛置于餐桌中央和台布中线上

花瓶或花坛的高度不超过30厘米

烛台(2分)

烛台与花坛或花瓶相距20厘米

1(每座0.5)

烛台底坐中心压台布中凸线

0.5(每座0.25)

两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行

牙签盅(1.5分)

牙签盅与烛台相距10厘米

1(每个0.5)

牙签盅中心与压台布中凸线上

0.5(每个0.25)

椒盐瓶(6分)

椒盐瓶与牙签盅相距2厘米

1(每组0.5)

椒盐瓶间距1厘米，左椒右盐

椒盐间距中心对准台布中凸线

盘花(6分)

造型美观、大小一致，突出正副主人

3

餐花在盘中摆放一致，左右成一条线

托盘使用(3分)

餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作

2

杯具在托盘中杯口朝上

综合印象(14分)

台席中心新颖、主题灵活

4

布件颜色协调、美观

整体设计高雅、华贵

操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质

合 计

80

操作时间:分秒超时:扣分:分

物品落地、物品碰倒、物品遗漏件/次扣分:分

实 际 得 分

备注:1、装饰盘，2、主菜刀(内排刀)，3、鱼刀，4、汤勺，5、开胃品刀，6、主菜叉(肉叉)，7、鱼叉，8、开胃品叉，9、黄油刀，10、面包盘，11、黄油碟，12、甜晶叉，13、甜品勺，14、白葡萄酒杯，15、红葡萄酒杯，16、水杯各餐具之间的距离标准:(1)1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘米;(2)1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离为1厘米;(3)9与11之间的距离为3厘米;(4)3、7与桌距离为5厘米;(5)、6、7、8之间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5厘米;(6)14、15、16杯肚之间的距离为1厘米