| 设立背景 | 酒店中餐厅日常运转需要有人盯现场，经理忙不过来时得有人顶上管人管事管服务。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 帮经理干活，带领班和员工，保证服务不掉链子，客人满意，东西不浪费，卫生不出错。 | ||
| 工作内容 | 开餐前会、查制服、盯盘点、做排班、录考勤、办培训、处理小预订、补位上服务。 | ||
| 协作关系 | 向中餐厅经理汇报，带中餐厅领班，跟厨房师傅常联系，和前台收银偶尔对接，配合餐饮部做预算。 | ||
酒店餐厅主管岗位职责及素质要求
上级:中餐厅经理
下级:中餐厅领班
岗位职责：
1、协助餐厅经理处理餐厅日常事务，包括雇员培训，餐厅销售、成本及其他。
2、协助餐厅经理控制和分析下列事项:餐厅产品质量、顾客满意程度、业务推广、营业成本、卫生清洁状况。
3、协助餐厅经理协调及管理餐厅事物，指导餐厅开展快速、有效及礼貌服务。
4、与雇员建立并保持密切联系。
5、在餐厅经理指导下，使员工认识及了解餐厅，对其表现进行评估，召开职工评议会议。
6、对餐厅雇员举办职工培训班。
7、餐厅经理不在时，参加每周例会，并提供意见。
8、餐厅经理不在时，领导餐前会议，保持与厨房之联系工和。
9、必要时参加对客人的服务。
10、确保职工的仪表及制服符合酒店标准。
11、控制餐厅日常供应
12、按指导负责个别的预订或私人宴会的就餐。
| 设立背景 | 酒店要保证上菜快准稳，后厨和前厅得有人专门跑腿传菜。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 把厨房做好的菜按时按单送到客人桌上，不能送错台、送漏菜、送串单。 | ||
| 工作内容 | 备调味料、小毛巾、托盘；按顺序送菜；收空盘脏碟；洗保养工具；扫后台。 | ||
| 协作关系 | 听餐厅经理安排；跟厨师长、值台服务员、洗碗工天天打交道；菜单信息来回传，出问题马上喊人。 | ||
酒店传菜领班岗位职责制度(1)
1、做好餐前准备工作，如备好调味、小毛巾、走菜用具等。
2、负责将领班订菜单上所有菜肴按上菜次序准确无误地送交点菜客人餐台的值台服务员处。
3、保管出菜单，以备核查。
4、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。
5、负责传递厨房和餐厅间的信息。
6、用餐结束后负责清洗、保养走菜用具，打扫后台卫生。
7、积极参加培训，提高专业技能。
8、团结协作，服从安排，完成上级指派的其他工作。
| 制定目的 | 酒水管理乱容易丢东西，客人喝出问题要担责，卫生差影响酒店名声。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 大酒店所有吧台工作人员，只管吧台区域和酒水相关活儿。 | ||
| 职责分工 | 吧员自己管好酒水、卫生、设备；领班盯着检查；大家互相提醒别出错。 | ||
| 管理要求 | 每天清点酒水、擦干净吧台、查设备有没有坏、餐前备好东西、按标准做饮品。 | ||
| 监督与检查 | 领班天天看，月底盘账，少东西得说清楚，卫生不达标重做，出事要马上报给领班。 | ||
大酒店吧员岗位职责
(1)对吧台领班负责，接受其监督与检查。
(2)每天根据销售状况从仓库提取所需酒水。
(3)做好吧台内卫生工作。检查吧台各种设施是否完好。
(4)按要求做好餐前准备工作。
(5)按照要求和标准为客人提供高效优质的出品服务。
(6)精通业务，熟悉榨汁、果拼、咖啡的制做及服务方法;熟悉酒水的特性。饮用的方法和服务方式，掌握技巧，做好酒水和推销工作。
(7)与服务员保持良好的合作关系，懂得饮食卫生知识严格按食品卫生要求操作。
(8)配合吧台领班严格控制成本，严防浪费及失窃，做到每月一盘，每日一清。
| 设立背景 | 西餐厅每天要接待客人，得有人盯现场、带队伍、保服务不掉链子。 | ||
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| 核心职能 | 带服务员干活，盯服务细节，培训新人，帮经理管好一摊事。 | ||
| 工作内容 | 开餐前准备、检查摆台卫生、盯传菜顺序、查菜品造型、补调料茶叶、填提货单、做交接班。 | ||
| 协作关系 | 听西餐厅经理安排，管服务员和传菜员，跟厨师对接出菜时间，和前后班交接收尾工作。 | ||
编号:fb-rst-jd-009
部 门:餐饮部 职 务:西餐厅领班
直接上级:西餐厅经理 直接下级:西餐厅服务员
岗位目标:
1. 保持本部门顺畅及有效率的运营。
2. 培训及督导服务员及实习生的工作。
岗位职责：
1. 协助经理/副经理开展工作，督导本班组服务员，保持良好的服务质量，组织带领服务员完成预定经济指标。
2. 做好餐厅经理/副经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。
3. 发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待。
4. 在中餐厅忙与不忙时都要保持服务水准的一贯性。
5. 督导传菜员，使其准确无误的根据制定的标准工作。
6. 熟知菜单的内容和食品知识。
7. 根据酒店 /餐厅的营业状况，确保各种调味料准备的适量。
| 设立背景 | 酒店要开中餐厅，得有人在零点厅服务客人，不然没法正常营业。 | ||
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| 核心职能 | 给来吃饭的客人端菜倒水、收拾桌子、听意见、推销特色菜。 | ||
| 工作内容 | 摆台、补东西、上菜、擦桌子、扫地、回答客人问题、记投诉。 | ||
| 协作关系 | 听领班安排，跟厨房传菜员打招呼，和吧台要酒水，向主管汇报难搞的事。 | ||
酒店中餐厅服务员岗位职责(四)
岗位名称:零点服务员
直接上司:营业部主管
具体职责:
1.准时到岗，接受领班的任务分配;
2.负责开餐前的准备工作，按照规格要求，布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品;
3.按照餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作;
4.主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受客人的投诉，及时解答，不能处理的事情要及时向领班汇报;
5.负责餐厅环境、家俱、台面、地面的整洁和卫生清扫工作;
6.积极参加餐厅和餐饮部组织的各项培训活动，不断提高服务技能技巧;
7.熟悉菜肴、酒水知识，回答客人的提问;
8.遵守酒店的各项规章制度;
9.熟知餐厅的特色菜点，特别推销品种，作好客人的参谋;
10.完成上级布置的其他各项工作。
| 制定目的 | 怕客人吃坏肚子，怕餐厅着火，怕服务出错被投诉。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 西餐厅经理、领班、所有服务员，还有餐厅里桌椅餐具这些。 | ||
| 职责分工 | 经理要盯全场，领班管好自己班组，服务员守好自己岗位别乱来。 | ||
| 管理要求 | 餐具消毒不能省，火警步骤必须背熟，卫生天天查，设备坏了马上报。 | ||
| 监督与检查 | 总监不定期来查，经理每天巡场，谁没做到就提醒，再犯要谈话，严重扣分。 | ||
编号:fb-rst-jd-008
部 门:餐饮部 职 务:西餐厅经理
直接上级:餐饮部总监 直接下级:西餐厅领班
岗位目标:
1. 保持本部门顺畅及有效率的运营。
2. 根据酒店管理层的要求，确保为宾客提供优质服务及完成本部门的经营预算。
岗位职责:
1. 对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，完成每月营业指标。
2. 根据制定的服务标准，确保员工对宾客服务的正确性及一贯性。
3. 调查和了解市场的情况，掌握酒店和餐厅经营情况。制定短期经营目标和经营计划。
4. 与厨师长合作，共同完成每月或每日的特选菜单。适时拟出食品节建议，制定食品节计划并组织实施。
5. 安排下属班次，合理分工，确保部门平日及节假日期间的正常运营。
6. 熟知食品/酒水知识，能够向宾客提供合理的建议。
7. 保持并发展客户关系，建立客户档案。