食堂卫生九项基本要求模版

适配人群食堂卫生责任人，学校后勤管理者，食品加工操作员使用场景学校食堂监管，食源性疾病防控，冷荤凉菜加工
制定目的怕大家吃坏肚子，拉肚子发烧，影响上课干活。
适用范围学校食堂、做饭的人、打饭的人、管食堂的老师。
职责分工校长要盯总，食堂管理员天天查，厨师自己管好手和锅，打饭阿姨注意干净。
管理要求生熟分开装、肉蛋煮透、蔬菜多泡多烫、不买发芽土豆、不卖隔夜凉菜。
监督与检查校医每周看一次，后勤主任每月查记录，没做到就扣分通报，出事要写检查。

为防止食物中毒等食源性疾病的发生，保障师生员工身体健康，特提出以下卫生监督要求。

一、 卫生管理

(一)建立健全食堂食品卫生安全管理制度。

(二)每个食堂应指定专门的食品卫生责任人，监督检查以下措施的落实情况。

(三)各个学校应建立食堂食品卫生责任追究责任制度，对玩忽职守，疏于管理，造成学生食物中毒或其他食源性疾患的学校和负责人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的学校和负责人，将按有关规定予以通报或行政处分。

(四)定期检查、奖罚分明。

二、 建筑布局与环境卫生

(一)布局合理，有独立的食品原料存放间、食品加工操作间和配餐间，“防鼠、防蝇、防尘”设施完善。

(二)内外环境整洁。

(三)每天打扫、清洁，及时清除垃圾，不留异味。

三、 食品原料及食品采购

(一)到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所。

(二)采购新鲜洁净的食品原料。

(三)购买在保质期内的定型包装食品，产品标签标有生产单位、生产地址、生产日期、保质期及产品配料等内容。

(四)不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。

(五)不外购冷荤凉菜。

四、 粗加工

(一)有相对独立的粗加工间(区)。

(二)动物性食品原料和植物性食品原料分池清洗，洗净的食品原料离地存放。

五、 烹调加工

(一)用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标志明显，做到分开使用。

(二)冷冻肉类(包括冻结的熟肉半成品)在烹调前应完全解冻。

(三)烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。

(四)蔬菜烹调程序:一洗二浸三烫四炒。

(五)煮透焖透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。

(六)豆浆要彻底煮透，煮沸后持续加热5-10分钟。

(七)食品以即制即售最佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。

(八)剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。

(九)不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有有毒有害物质的原料加工食品。

六、 销售

(一)制售冷荤、凉菜的普通高校必须有凉菜间。凉菜间必须定时进行空气消毒，并有专人加工操作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。加工凉菜的用具、容器及冷藏实施须专用，用前必须消毒。凉菜间内必须有二次更衣、洗手、消毒设施。

(二)食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

食堂卫生九项基本要求模版：中学学校食堂卫生

适配人群食堂从业人员，学校后勤人员，食品安全管理员使用场景学校食堂，日常供餐，厨房清洁
制定目的怕苍蝇老鼠进厨房，弄脏饭菜餐具，学生吃了拉肚子。
适用范围所有在食堂干活的人，厨房、餐厅、周边地方、用的工具和容器。
职责分工厨师要关门关窗，保洁员天天打扫，管理员每周大扫除，消毒员按时消毒。
管理要求纱门随手关，垃圾当天清，餐具每顿消毒，容器洗净放高处，消毒水要达标。
监督与检查校长和后勤主任天天看，记录本上写清楚，没做到就重做，三次不改要谈话，卫生检查扣分扣钱。

中学(学校)食堂卫生要求

一、食堂从业人员出入厨房、餐厅时应随手关好纱门，防止苍蝇、灰尘进入污梁食品及餐具用具。

二、每次用餐完毕，食堂从业人员应及时对厨房餐厅及周边环境进行清理、打扫、冲洗;每周必须进行一次大扫除，随时保持食堂室内、外的整洁卫生。

三、要定期对食堂周边环境进行消毒，有力消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

四、食堂内不得存放与食品生产经营无关的工具，物品，食品用具。容器用后应洗净，应定位存放，排列整齐，不得直接置于地板上。

五、食堂每天产生的垃圾必须有做到日产日清，垃圾桶、垃圾屋应加盖密封。

六、食堂废弃物存放桶、浴桶必须定期清洗，保持清洁，并加盖密封。

附:餐饮具、食品容器卫生消毒保洁要求

一、餐饮具必须做到餐餐消毒，未经消毒的餐饮用具不得使用。餐饮器具用后洗净，应放入消毒柜消毒30分钟以上;食堂末配备消毒柜的用消毒剂进行消毒，或将洗净的餐饮具全部浸泡在沸水中，煮沸5分钟以上，后放入厨柜中保洁。

二、餐饮具保洁相应当定期清洗、消毒，保持清洁。

三、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准要求，并有固定的存放场所(橱柜)和明显的标记。

四、食品容器用后必须洗净，消毒后放入密闭厨柜中保洁，对直接接触熟食品的容器在使用前应不低于80“c的热水消毒2分钟以上。

食堂卫生九项基本要求模版：北坡学校食堂卫生工作

适配人群食堂从业人员，分餐操作员，卫生管理员使用场景学校食堂，分餐作业，餐具消毒
制定目的怕饭菜不干净，学生吃了拉肚子，苍蝇蚊子飞进来弄脏食物。
适用范围食堂所有工人，分餐间、消毒间、饭厅、楼梯、洗手池、货架。
职责分工工人自己干活自己收拾，班长每天看一遍，主管每周查两次卫生。
管理要求玻璃擦干不留水点，工具用完放回原位，汤桶倒空冲洗，纱门纱窗关紧。
监督与检查班长早上开工前检查，主管抽查，没做到就重做一遍，三次不合格要谈话。

学校食堂卫生工作要求

1、分餐间内、外的玻璃要刷洗干净，不能遗留有水点痕迹。

2、清洁所用的工具，每次用完后都必须存放到指定位置，不得乱放。

3、消毒柜内、外的横格、表面要洗擦干净，不能留有水点白斑。

4、洗手池内不能堆放洗衣粉袋等各种无关的东西。

5、工人在操作间工作过程中，各种废弃物要堆放到一个固定的储存点，不能随地乱丢。

6、在搞食堂清洁过程中，饭桌上，饭厅内，楼梯步级及楼梯间、分餐间、消毒间要拖擦干净，不能有积水现象，排污沟随时要保持畅通。

7、每工作完一项工序都要把所使用过的工具堆放好，摆放整齐。

8、工人在工作过程中的所有衣物必须放到指定的衣物柜内，不得乱挂乱放。

9、各分餐间内的汤水桶用完餐后，要把存在桶内的剩余汤水排出，再用自来水冲洗干净。

10、在食堂的货架上不得摆放各种凳子。

11、在工作期间要自觉的把各道纱门、纱窗关好，防止蚊子、苍蝇入到工作间，下班后要把各道门、窗关锁好。

12、分餐完成后，各种分餐用的工具必须清洗干净集中消毒好，搞好食堂内外的清洁卫生。