自助餐服务标准规范流程（优选5篇）

自助餐服务标准规范流程

领台，经理，副理在客人到达门口时，要说:“您好，欢迎光临”，向来的客人招呼。

领台要询问客人的人数及姓名，以及告诉客人“中午我们是自助餐”。

如果客人已经定位，领台要再确定定位者的姓名。

领台应走在客人的前方，带领客人进入餐厅，同时要确定客人跟随在后。

如果客人的人数超过一人时，领班和服务员要帮忙拉开椅子，以协助客人入坐。

领台应告知当区领班或服务员，客人的尊姓大名。

服务员随后收掉多余的餐具，三人时花瓶烟灰缸移到空位那边，两人时花瓶烟灰缸移到平分线中间，一人时移到对面正中间。

领班和服务员要说:“您好，欢迎光临，请问你们喝点什么我们有小瓶的进口啤酒和新鲜的综合果汁。请问您喜欢喝清凉的啤酒还是新鲜的综合果汁。现在是***的季节，新鲜的综合果汁用特别造型的杯装，喝完可以给您当纪念品带回家。”

若客人点茶，也要微笑地说:“我们有乌龙，香片，普洱，菊花，铁观音，请问你喜欢什么茶”

若客人问的问题服务员不知道，要微笑说:“请稍等，我请领班来说明”。

领班向客人说明:“我们的自助餐台有:前菜，烧烤，热菜，蒸笼点心，鱼翅更，现片的烤鸭，现煮的***，甜点和水果，请您慢慢享用。”

点饮料时，从女士开始询问，领班写下客人所点的饮料，并附注座次号码。

从女士开始，领班重复客人的点单。

领班把点单交给服务员。

服务员走到客人的桌边，站在客人的右边，从女士开始，将饮料放在客人的右方，由顺时针方向上完饮料。

服务员收起口布放在筷子的右边。

若客人抽烟时，两根烟蒂即需换烟灰缸。

服务员左手托托盘及烟灰缸，走向客人桌边，站在客人右边，将干净的烟灰缸叠在脏烟灰缸上，收回重叠的烟灰缸放在托盘上，然后把干净的烟灰缸防在桌上。

服务员将脏的烟灰缸送到备餐室。

若客人不指定喝哪一种茶，则泡香片。

冲泡铁观音及普洱茶时，特别注意茶叶量，瓷汤匙小半匙的茶量即足够，茶叶放太多，颜色像可乐，茶太黑时，不可勉强用，立即取出一半茶叶，留待另一壶泡用。

泡茶前先检视茶壶是否洁白，无茶垢，茶渍，缺口及裂痕。

以盖过茶叶的开水量冲洗茶叶后，倒掉。

加入开水时，注意水位，不可超过壶嘴，因为会自动流出。

冲好茶送到客人桌上，向客人说明等茶闷开，再帮客人倒茶约八分满。

上茶时，不可以手抓着茶杯口，只能拿住茶杯二分之一以下杯身。

应时时注意加茶水，加水三次以后要加茶叶再冲泡。

立即翻台时，新泡的茶，或是刚加的茶叶的茶可原壶回收使用。

留用茶壶时，先倒掉茶壶内的茶水。

若客人要求重新泡茶时，一律重泡。

茶壶的白垫布脏了，待晚上集中送洗。

当客人将盘中的菜吃完，筷子放在筷架上时，服务员应走向客人，从客人的右边，顺时针方向将客人用过的盘子收回，一边收一边分类放在圆托盘中。

服务员将脏托盘托到备餐室时，沿途经过客人餐桌，继续收取客人用过的餐盘，分类放长托盘中。

服务员将整托盘的脏碗盘带入厨房洗碗区前面的工作台，小心的放在工作台上。

服务员将所有器皿，分类放入塑料篮中。

自助餐服务标准规范流程：餐饮自助餐服务

自助餐服务规范

自助餐一般是会议用餐，根据用餐人数准备餐具，在客人到来前提前15分钟将菜上齐，并加以保温，领位在餐厅门口，迎接客人，询问客人是否是会议(或收餐券)并记录人数，将客人带到餐厅，在客人用餐过程中，随时根据人数添加菜品，客人到齐后，与会务组核对人数，报到收款台结帐，送客人，收拾、餐桌，将剩菜统一收集，餐具统一进行洗涤、消毒，恢复台面。

自助餐服务标准规范流程：自助餐服务环节

一、餐前准备

1.工作前要洗手，随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态;

2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐;

3.做好餐厅的卫生(包括自助餐台、服务段和吧台等);

4.准备好自助餐摆台的用具(要经过高温消毒的)和夹食品的食品夹(没有水质);

5.备好餐中所需的水果、饮料、食品、易耗品、汁酱等，为迎接客人做好充分的准备;

6.团体订餐时要进行适当的备餐工作;

7.餐前工作准备好后，要开班前会和分配工作。

二、餐中服务

1.到开餐时间迎宾员要准时站在迎宾台，随时迎接客人，收取就餐券。

2.客人离位取食物时，若客人要求服务员帮忙看其物品的服务员要认真地帮客人看好。

3.及时地为客人撤换用过的餐碟，保持桌面的清洁，客人吸烟时要及时为客人备好烟灰缸。

4.及时为客人添加纸巾和牙签。

5.看自助餐台的员工要保持自助餐台和食品夹的干净和整洁，要及时添加食品，保证客人有足够的食品享用。

6.吧员要负责客人用的水果和饮料的充足，并随时帮助其他的服务人员。

7.若有火锅服务的要及时为客人添加酒精和汤。

8.当客人叫买单时服务员要按买单的程序买单并向客人致谢，并要有送客的声音。

自助餐服务标准规范流程：自助餐摆台标准

标准程序:

一、餐具和用具:将摆台用的各种干净的餐具和用具准备好，包括:台布、筷子、筷套、小汤勺、小汤碗、酱、醋壶、茶杯/碟、牙签盒、烟缸等.

二、摆台

1.先铺好台布，台布要平整，方向一致;

2.摆放餐巾纸位置方向要一致;

3.摆放餐具、筷子架摆在右侧、筷子要配上筷套摆在筷架上，筷子底部与桌边的距离为1cm，小汤勺摆在汤碗里，勺把向左;

4.摆放餐椅使其触及台布，餐椅之间距离相等;

自助餐服务标准规范流程：自助餐餐台设计

自助餐台也叫食品陈列台，可以安排在宴会厅中央或靠某一墙边，也可放于宴会厅一角;可以摆一个完整的大台，或由一个主台和几个小台组成。自助餐台的安排形式多样、变化多端，常见的自助餐台有如下设计:

① i型台:即长台，是最基本的台型，常靠墙摆放。

② l型台:由两个长台拼成，一般放于餐厅一角。

③ ○型台:即圆台，通常摆在餐厅中央。

④ 其他台型:根据场地特点及宾客要求可采用长台、扇面台、圆台、半圆台等拼接出各种新颖别致、美观流畅的台型。

自助餐台的摆设要注意如下事项:

① 餐台的设计布置方面，通常可以选定某一主题来发挥，譬如以节庆为设计主题(例如，圣诞节便以圣诞节时的气氛来布置)，或取用主办单位的相关事物(例如产品、标识等)来设计装饰物品(如冰雕等)，均可使宴会场地增色不少。自助餐台要布置在显眼的地方，使宾客一进入餐厅就能看见。自助餐台不应让宾客看见桌腿，可铺台布并围上桌裙或装饰布。

② 菜肴的摆设应具有立体感，色彩搭配要合理，装饰要美观大方，不要过于拥挤。另外可在可乐箱上覆盖桌布作为垫菜的工具。

③ 菜色必须按规矩来摆设。例如，冷盘、沙拉、热食、点心、水果等应依顺序排好。如果宴会场地够大，可再细分成冰盘沙拉区、热食区、切肉面包区、水果点心区等。

④ 自助餐台必须设在客人进门便可容易看到且方便厨房补菜之处，另须考虑其摆设地点应为所有客人都容易到达而又不阻碍通道的地方。

⑤ 在人数很多的大型宴会中，可以采用一个餐台两面同时拿菜的方法。最好是每150~200位客人就有一个两面拿菜的餐台，这样可以节省排队拿菜的时间，以免客人等太久。

⑥ 自助餐台的大小要考虑宾客人数及菜肴品种的多少，并要考虑宾客取菜的人流方向，避免拥挤和堵塞。

⑦ 餐台的灯光必须足够，否则摆设再漂亮的菜肴也无法显现其特色。尤其是冰雕部分更需要不同颜色的灯光来照射。可用聚光灯照射台面，但切忌用彩色灯光，以免使菜肴改变颜色，从而影响宾客食欲。