酒会服务流程规范

适配人群迎宾员，服务员，宴会领班使用场景酒会服务，自助餐台，宴会接待
制定目的酒会现场人多手杂，东西乱放容易打翻烫伤，蜡烛没管好可能着火，餐具不干净会吃坏肚子。
适用范围所有参与酒会服务的迎宾员、服务员、领班，还有摆台用的桌子、炉子、蜡烛、餐具。
职责分工迎宾员盯门口别让客人撞到；服务员摆台时检查蜡烛稳不稳、酒精漏不漏；领班最后查一遍有没有遗留火种。
管理要求蜡烛必须酒会前15分钟点，不能提前；酒精只能放炉子底下；台面烟灰缸满一半就换；甜品叉用完马上收走消毒。
监督与检查领班每半小时巡一次台，重点看蜡烛和酒精；谁没换烟灰缸或忘收叉子，当场提醒重做；三次没做到要重新培训；检查记录本每天交主管签字。

酒会服务流程与规范

1.摆台

(1)服务员准备好摆台用的各种干净餐具和用品(如台布、口布、台裙、自助餐炉、甜品盘、甜品叉、服务叉勺、酒精、蜡烛、牙签筒、烟灰缸、火柴、口纸、鲜花、托盘)

(2)根据菜单要求设计台形，并铺上台布，围上台裙

(3)根据菜单，将自助餐炉摆放整齐;将酒精摆在自助餐炉下面;甜品叉、甜品盘要均匀地摆在台上;服务叉勺要放在甜食盘上，摆在自助餐炉前

(4)根据客人人数，将酒会桌分别设在餐厅不同位置上，铺好台布，围上台裙

(5)将鲜花摆在酒会桌的中央，每桌每台要分别对称摆放2个烟灰缸、2个牙签筒、2个蜡烛台、2个口纸杯

(6)将酒台设在便于取饮料的位置，铺好台布，围上台裙

(7)将准备好的口纸和托盘放在吧台上

(8)酒会开始前15分钟，点燃酒会桌上的蜡烛

2.迎接客人

(1)客人到达后，迎宾员主动向客人打招呼，并引领客人进厅

(2)客人入座后，服务员立刻用托盘为其送上酒水

3.会间服务

(1)主人致辞时，服务员应主动为客人添加或送上酒水，以便宾主干杯

(2)客人取甜品时，应主动为其夹食品

(3)保持食品台的整洁，随时添加甜食盘、甜食叉和甜食品

(4)随时清理酒会桌上客人用过的餐具

(5)随时更换酒会桌上的烟灰缸，并添加牙签、口纸

4.酒会结束

(1)酒会结束后，服务员和迎宾员协助主办方送别客人，欢迎客人再次光临

(2)客人离开后，服务员清理食品台和酒会桌，并检查有无客人遗留物品，如有，及时归还给客人

(3)宴会厅领班征求主办方负责人对酒会服务的意见，并协助其办理结账手续

酒会服务流程规范：餐饮端菜送毛巾斟酒服务

适配人群餐厅服务员，宴会服务员，前厅部员工使用场景中餐宴请，自助餐服务，商务接待
制定目的防止端菜送毛巾斟酒时烫伤客人、洒水弄脏衣服、酒水滴桌影响体验。
适用范围餐厅所有服务员，前厅餐桌区域，托盘酒瓶茶壶毛巾等工具。
职责分工领班盯动作是否标准，老员工带新人练手，新人必须跟着做不能自己乱来。
管理要求茶倒八分满、拉椅要轻、斟酒瓶口离杯1-2cm、啤酒慢倒防泡沫、酒瓶商标朝客人。
监督与检查主管每小时巡场看动作，发现不对马上叫停重做，三次出错当天不许上客区，扣当班奖金。

端菜、送毛巾、斟酒服务规范

1、为每位到餐厅用餐的客人斟倒第一杯礼貌茶，以八分满为宜，做到不滴不洒。

2、客人来到餐桌，服务员要主动拉椅让座，递送餐巾，冷、热温度适宜，动作规范。

3、主宾一般向着餐厅的正门，副主人在其对面，主宾和副主人在主人的左右侧。服务员应站于宾客的右后侧。当宾客入坐后，用托盘显示酒的品种，以供选择。应从主宾开始，身微前倾，右脚伸入两椅之间;左脚微微踮起，将右臂伸出进行斟酒，左手托托盘略向外出，身体不要有、贴靠客人。斟酒时，瓶口不要碰撞酒杯，但也不宜过高，约1-2cm为宜，以免就水溅出。一般倒白酒约8成满，倒红酒侧斟2/3杯，倒啤酒时泡沫较多，倒的速度要慢些，以减少泡沫。斟酒时，右手抓住瓶身下方，商标朝向客人，左手拿一块干净口布，手背后，瓶口略高于杯口1-2，斟完后将酒瓶略微抬高，旋转45度后拿走，使最后一滴酒均匀分布于瓶口，以免滴在桌上，左手迅速拿口布擦拭瓶口

酒会服务流程规范：上酒服务程序

适配人群宴会服务员，酒水侍应师，餐饮领班使用场景宴会服务，酒水开瓶，宾客验酒
制定目的白葡萄酒容易变温影响口感，香槟酒温度不够会喷涌，啤酒倒太快泡沫多。
适用范围餐厅服务员、吧台人员、宴会服务岗。
职责分工领班盯流程，服务员做每步动作，主管查冰桶温度和开瓶手法。
管理要求白葡萄酒放冰桶遮餐巾，香槟瓶斜45度压塞，啤酒杯倾斜倒酒不倒尽。
监督与检查主管每小时巡场看冰桶、听开瓶声、查杯壁泡沫。没做到重练三遍，两次不合格调岗培训。

上白葡萄酒的服务程序

递酒单:将酒单打开至第一页递给客人，顺序为先女后男，先客后主。

记单:在订单上准确记下客人所点的酒品名牌、数量。

请客人验酒:白葡萄酒要置于冰桶内，上面用餐巾遮盖，放在客人右侧，再把酒瓶取出，左手以餐巾托底部以防滴水，右手用拇指与食指捏紧瓶颈，标签面向客人，再请客人验酒;客人认可后，再放入冰桶;注意使用敬语:“请您验酒”，声音轻柔、清晰。

开瓶:开瓶时，要尽量减少瓶体的晃动。将瓶放在桌上开启，先用酒刀将瓶口凸出部分的钻封割除，再用餐巾将瓶口擦净后，将酒钻慢慢钻入瓶塞，动作要准确、敏捷、果断。开启软木塞时，万一软木塞有断裂迹象时，可将酒瓶倒置，利用内部酒液的压力顶住木塞，然后再旋转酒钻;开拔瓶塞越轻越好，防止发出突爆声。

请客人试酒:在主人杯中倒入少许白葡萄酒，让其品评、检验酒的质量，在主人认可后再给客人斟酒;使用敬语:“请您试酒”，声音轻柔、清晰。

添酒:发现客人的酒只剩1/3时，须上前征得客人同意再为客人添酒;使用敬语:“请问，为您添酒好吗”

香槟酒的服务程序

香槟酒服务时，主要有以下程序:

先将香槟酒瓶放在冰桶内冷却半小时。冰镇香槟酒比白葡萄酒时间要长些，这是因为香槟酒瓶较厚;把锡箔割开，除去;用右手把封口铁丝扭开，左手大拇指按在软木塞顶部;如果软木塞已经开始上升，就用餐巾盖住木塞，并将酒瓶倾斜成45度角，压住软木塞，让瓶内压力慢慢将木塞顶出。这一般是在冷却时间不够长的情况下发生;把包住瓶口的餐巾拿开，然后用左手拿住软木塞，右手抓住瓶底，并逐渐减少瓶中的冲力。将瓶子倾斜几秒钟，再除去软木塞，可以防止香槟酒喷涌;在打开软木塞后，把瓶口擦一下，然后在主人的杯中倒一小点酒，并得到主人认可。倒酒时商标向着客人，并根据情况决定是否使用餐巾裹住酒瓶;为客人倒酒，每次约3盎司;把香槟酒瓶放入冰桶，保持冷却。

啤酒的服务程序

倒瓶装啤酒时，要慢慢倒入杯中，或者将杯子稍微倾斜，让酒沿着杯壁流下，这样就会防止冒出很多泡沫。盛啤酒的杯子必须干干净净，否则就不会起泡。有一些进口啤酒也许会有杂质沉在底部，因而倒酒时不要将酒完全倒完。

酒会服务流程规范：斟酒服务

适配人群餐饮服务员，宴会服务员，侍酒师使用场景宴会服务，中餐接待，西餐侍酒
制定目的怕酒洒出来弄脏客人衣服
适用范围所有端酒的服务员和包间餐桌
职责分工领班盯动作，服务员管自己手稳不稳，客人杯子碰倒了马上换
管理要求瓶口擦干净、不碰杯口、不拿高瓶、侧身斟、先擦后斟
监督与检查主管每天看三桌操作，错一次扣分，两次重练，三次停岗一天

斟酒要求

在斟酒之前要用洁净布把瓶口的塞子屑和其他不干净物揩去。斟酒时一般不要用抹布把瓶身包起来，因为客人通常都喜欢看到他们所饮酒的商标。

服务员斟酒时，要站在客人身后右侧，面向客人用右手侧身斟酒。注意身体不要紧贴客人，但也不要离得太远。

斟酒一般不要拿起杯子斟，要把酒瓶拿到桌上斟。

斟酒时，瓶口不要碰上杯口，以防把杯口碰毛、碰碎或将杯碰翻，但也不要拿得太高，过高酒水易溅出。

当偶尔操作不慎将酒杯碰翻或碰碎时，应向客人打招呼，即予调换，并迅速铺上布，将溢出的酒水吸干。

斟酒顺序

斟酒先斟给坐在主人右边的一位，再按顺时针方向绕桌斟酒，主人的酒最后斟。

斟酒量适宜

斟酒量，中餐要斟八分杯，以示对客人的尊重，西餐则有所不同:斟白酒一般不要超过酒杯的3/4，这样能让客人在呷一口之前有机会品尝杯内酒的芳香。

红酒一般只斟半杯或斟2/3杯。因红酒杯比白酒杯大，一次不宜斟得过满。

斟香槟酒要分两次斟，第一次先斟1/3杯，待泡沫平息下来，再斟至2/3杯或3/4杯即可。

斟啤酒或其他发泡酒时，也因其泡沫较多，斟的速度要慢。

特别提醒

客人的酒斟完后，将酒瓶放在接手台上。并随时注意桌面情况，待客人杯中酒快饮完时，即可再次斟酒。

酒会服务流程规范：宴会斟酒服务标准

适配人群宴会服务员，看台服务员，酒水主管使用场景大型宴会，小型宴请，祝酒环节
制定目的怕倒酒洒出来弄脏客人衣服
适用范围所有宴会服务人员和用酒场合
职责分工领班盯流程，服务员管自己手稳不稳，新人要跟着老员工学动作
管理要求酒瓶不碰杯口，倒到3/4就停，啤酒要慢倒，杯子倒了马上道歉铺毛巾
监督与检查主管每场抽查三桌，发现手抖或洒酒要重练三次，连续两次出错调去擦杯子，检查时拍照留底

斟酒

(1)遇重要或大型宴会，在宴会开始前5分钟，服务员要将烈性酒和葡萄酒事先斟好 。当 客人入座后再斟饮料，同时检查服务桌上的酒水质量，如发现瓶子破裂或酒水有变质，要及 时更换;小型宴会上一般不事先斟酒水，待客人入座后才斟上。

(2)斟酒的顺序为:主宾、副主宾、主人，然后依次按顺时针方向斟倒。两个服务员 同时斟酒时，一个从主宾一侧开始，向左绕餐桌进行;一个从副主宾一侧开始，向左绕餐桌 进行，给每位客人斟酒之前，先向客人示意。

●斟酒注意事项

(1)为客人斟酒不可太满，一般酒水斟至杯的3/4为宜，瓶口不可碰杯口。

(2)斟酒时，酒瓶不可拿得过高，以防酒水溅出杯外。

(3)当因操作不慎，将杯子碰倒时，立即向客人表示歉意，同时在桌酒水痕迹处铺上 干净的餐巾，因此要掌握好酒瓶的倾斜度。

(4)因啤酒泡沫较多，斟倒时速度要慢，让酒沿杯壁流下，这样可减少泡沫。

(5)当客人祝酒讲话时，服务员要停止一切服务，端正肃立在适当的位置上，不可交 头接耳，要注意保证每个客人杯中都有酒水;讲话即将结束时，要向讲话者送上一杯酒，供 祝酒之用。

(6)主人离位或离桌去祝酒时，服务员要托着酒，跟随主人身后，以便及时给主人或 其他客人续酒;在宴会进行过程中，看台服务员要随时注意每位客人的酒杯，见到杯中酒水 只剩下1/3时，应及时添满。