| 制定目的 | 防止端菜送毛巾斟酒时烫伤客人、洒水弄脏衣服、酒水滴桌影响体验。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 餐厅所有服务员，前厅餐桌区域，托盘酒瓶茶壶毛巾等工具。 | ||
| 职责分工 | 领班盯动作是否标准，老员工带新人练手，新人必须跟着做不能自己乱来。 | ||
| 管理要求 | 茶倒八分满、拉椅要轻、斟酒瓶口离杯1-2cm、啤酒慢倒防泡沫、酒瓶商标朝客人。 | ||
| 监督与检查 | 主管每小时巡场看动作，发现不对马上叫停重做，三次出错当天不许上客区，扣当班奖金。 | ||
端菜、送毛巾、斟酒服务规范
1、为每位到餐厅用餐的客人斟倒第一杯礼貌茶，以八分满为宜，做到不滴不洒。
2、客人来到餐桌，服务员要主动拉椅让座，递送餐巾，冷、热温度适宜，动作规范。
3、主宾一般向着餐厅的正门，副主人在其对面，主宾和副主人在主人的左右侧。服务员应站于宾客的右后侧。当宾客入坐后，用托盘显示酒的品种，以供选择。应从主宾开始，身微前倾，右脚伸入两椅之间;左脚微微踮起，将右臂伸出进行斟酒，左手托托盘略向外出，身体不要有、贴靠客人。斟酒时，瓶口不要碰撞酒杯，但也不宜过高，约1-2cm为宜，以免就水溅出。一般倒白酒约8成满，倒红酒侧斟2/3杯，倒啤酒时泡沫较多，倒的速度要慢些，以减少泡沫。
| 制定目的 | 怕收银出错丢钱，客人投诉多，账目对不上。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 酒店餐厅所有收银员、服务员、楼面主任。 | ||
| 职责分工 | 收银员管好钱和单子，服务员写对水单，主任签字改单。 | ||
| 管理要求 | 水单三联盖章留底，改单必须主任签名，支票要验章验真，信用卡要查有效期和限额。 | ||
| 监督与检查 | 主管每天查交班本和报表，漏做扣绩效分，错账要自己赔，三次出错调岗培训。 | ||
九江酒店餐厅收银工作流程
规定:
policy:
1、为客人提供优质、高效的服务，及时准确、不错、不漏地为客人为理结算。
2、与该餐厅服务员协调配合。
程序:
procedures:
一、帐单编制程序一:
1、餐厅服务员依照客人所点菜式清楚地写在食品卡上，点菜完毕回收银台写水单，一般为一式三联单，由收银盖餐厅章后留一联于收银台，以入帐(食品卡卡头交收银员);
2、若客人稍后再次点菜，服务员则用另一份新的水单按上述程序处理;在任何情况下，如客人要求更改或取消菜式、酒水，服务员必须要得到楼面或酒吧人员同意才可以更改、取消，并且必须由楼面主任级或以上人员在点菜单连同出品联签名更改、取消，否则收银员不予将该菜式价格更改或取消;
3、及时将水单入电脑，在空暇时应核查水单与帐单项目是否符合，有无错入、漏入情况。