餐饮企业结帐单管理制度

适配人群服务员，收银员，吧台人员使用场景餐饮结账，加菜操作，退菜处理
制度目标让财务管得更清楚，责任落到人头；客人结账快又准，不糊里糊涂花钱。
职责分工服务员开单签字；吧台盖章检查；厨房按单出菜；收银算钱；核算员复核；店长签字；办公室监督。
核心条款单子要写清桌号日期姓名；加菜退菜都要签字盖章；结账单大小写都得有；打折免零要领导签字。
执行要求开单马上交吧台；退菜必须当场签；结账由服务员带客人去；核算员每天审完单子交店长；财务每天抽70%查单。

为了使财务管理科学化、制度化，责任明确落实;也为了使客人公平、明白消费、快捷、准确买单结帐。特制订此管理办法。

1. 服务员根据客人需要，准确、清楚、及时开单(内容包括区号、桌号、日期、服务员姓名、物品等)。

2. 开的单子交到吧台盖章、在盖章人员检查各项内容是否完整、准确。吧台、厨房部见单发货。收银员统计消费金额。核算员复核。

3. 加菜单的管理。每加一张加菜单，收银员计算消费金额时，累计金额要写在加菜单上。

4. 退菜、缺菜单的管理:退菜、缺菜要经服务员签字、厨房盖章后才有效。

5. 客人买单结帐的管理:由服务员引领客人到吧台结帐，同时，服务员应在结帐单上签字。并注明是否撕*字样。结帐单应大写和小写。

6. 已结帐退货的管理:客人未走退货。服务员开出退货单，由经理签字认可，退单一联交收银，一联交吧员。吧员收货，收银员如数把钱退还给客人。

7. 客人已走退货:服务员开出退货单，由主管签字认可，并在退货单上注明已买单，未退钱。退货交吧员，退货单一联交收银员，一联交库管。库管凭退货单开据入库单及调拔单。收银员将此退货单交给核算员。

8. 失误帐单的管理:服务员开错单由服务员全额赔偿，跑单由相责任人全额赔偿，收银员因工作失误造经济损失，由收银员全额赔偿。

9. 结帐单打折及免零的管理:凡打折须有部门经理以上人员签字才有效。打折最高限额为八折。免零(1-9元)由收银员、服务员、主管共同签字认可。签写打折和免零金额应大写。香烟不打折及特价商品不打折。

10. 结帐单签单的管理:董事会成员和因工作需要时店长及店长委托的人员可以签单。有协议的单位、内部员工可以欠单(内部员工消费菜品可享受七五折)。

11. 结帐单的审核:核算员审核。核算员每天应把吧台的结帐单、逐一审核完后交店长签字。

12. 财务人员每天必须抽查所有结帐单的70%。

13. 本制度由办公室监督财务执行。

餐饮企业结帐单管理制度：学院食堂餐饮企业承包经营退出

适配人群高校后勤管理者，食堂监管责任人，餐饮承包方负责人使用场景食堂承包管理，合同中止处置，食品安全事故
制度目标管好食堂承包商，防止乱来出事，保证学生吃得安全、吃得放心。
职责分工学校成立工作小组，负责处理退出；后勤处牵头，学工、保卫、财务配合。
核心条款不能出食品安全事故；不能搞罢餐；不能转包；不能乱改房子；合同到期必须走。
执行要求一出问题马上启动退出流程；小组全程盯紧交接；确保学生吃饭不中断；全程留痕记录。

学院(校)食堂餐饮企业承包经营退出管理制度

为加强学校食堂规范管理，进一步明确学校食堂与餐饮企业承包方双方的责任，并根据《省教育厅关于进一步加强社会餐饮企业承包经营高校食堂管理的意见》(苏教安[____]11号)，确保承包经营食堂的伙食供应和饮食安全，强化与社会餐饮企业中止合同的执行力，结合本校实际情况，特制定本制度。

一、社会餐饮企业在合同执行期间，若要中止合同，实行退出制度，我校将成立相关人员，组成专门工作小组，全面负责处理退出事件;

二、社会餐饮企业在承包期间，必须严格按照合同经营管理。合同上必须写明承包期限，承包期满后，自然退出。

三、按照学校与社会餐饮企业的合同约定，社会餐饮企业在承包经营食堂期间因其自身原因，导致出现以下情况之一的，则应中止合同:

1、发生食物中毒或安全责任事故造成严重后果的;

2、发生食品卫生安全问题造成严重后果的;

3、发生因伙食质量、食品卫生、服务质量等而引起学生罢餐等群体事件，造成恶劣影响的;

4、发生弄虚作假、不按合同约定范围经营、有转包分包行为的，经学校规劝整改无效且情节严重的;

5、经营时，擅自改变房屋结构，利用学院资产搞不法经营的;

四、社会餐饮企业必须严格执行《劳动法》等国家有关法律法规，具体负责所属人员的招聘、用工手续、用工合同、相关费用、责任及日常管理，确保职业队伍的稳定。如有违反法律法规，情节严重的，学校有权予以清退。

五、社会餐饮企业承包食堂合同到期或因违规中止合同时不愿退出或拒绝退出时，学校在与社会餐饮企业进行协商，协商不成将申请当地仲裁机关予以仲裁。仲裁未果，将移交法院处理。

六、工作小组必须积极稳妥、安全有序地做好社会餐饮企业退出及以后衔接工作，确保学生食堂正常供应。

餐饮企业结帐单管理制度：餐饮企业制作销售成本

适配人群主厨，食品检验员，仓库保管员使用场景厨房领料，菜品分析，存货计价
制度目标管住做菜花的钱，不让原料乱用乱丢，看看菜卖得怎么样，顾客喜不喜欢。
职责分工主厨开单领料，仓库按单发货，会计记账核对，管理人员查单看浪费，检验员记好食材数据。
核心条款领料要签字单子，牛肉用了几道菜要大致清楚，熟食剩多少要算成本，菜单价随原料变。
执行要求每次发货必须有单，月底盘存货，涨价跌价都要调账，改良装修费摊到租期里，设备该折旧就折旧。

(一)制作成本的内部控制

会计系统应与制作过程结合在一起。例如，餐饮企业的仓库保管员在发出货物时应收到有主厨签字的取货单。一般来说，每次取货的量是较大的。管理人员也可以根据主厨的取货单来评价客户对主厨的任何抱怨。

有可能的话，应对特定的菜肴进行详细的分析以决定原料的使用效率及菜肴的受欢迎程度。例如，管理人员可分析主厨所领的牛肉用于哪些菜肴等。尽管要求主厨提供各种用途的精确用量是不可能的，管理人员至少可以知道是否存在浪费及有无偷窃的问题。食品检验员的详细记录亦可用于此用途的分析。

上述方法有助于记录上的控制，但更重要的是管理人员可以以此分析未出售的熟食的成本及所提供的菜肴是否符合顾客的口味。

当某种食品是以相同的形式大量销售时，有可能事先确定该食品的成本。这种系统主要依赖于这种食品的各个组成部分的数量及成本的确定。当这种食品的组成部分发生变动时，就应调整菜单上的价格。

(二)销售成本

当使用收付实现制时，有必要调整销售成本以反映本期存货的变动。对期末存货的计价应采取现实主义的态度，这样能防止收益在各个期间的转移。例如，有些食品原料价格上涨后购买量会减少，但当价格下降时，期末存货应反映较低的价格。

(三)固定资产与折旧

1.租赁资产的改良

餐饮业的房屋通常是租来的。为了有一个良好的就餐环境，通常要对所租的房屋进行改良。在租赁期满后，这些改良后的房屋通常归原屋主所有，因此，租赁改良成本应在租期内进行摊销。摊销有多种方法，但最简单的是在整个租期内平均摊销。

2.某些设备的资本化

应该区别可折旧的设备或器具及其费用。例如，餐饮业中所需的基本的设施应作为资产并每期提取折旧，其他项目应在购买时就作为费用处理。

餐饮企业结帐单管理制度：餐饮企业财务

适配人群财务负责人，门店会计，成本主管使用场景酒店运营，连锁分店，餐饮结算
制度目标管好钱不乱花，让公司赚更多钱，少浪费，多存钱。
职责分工老板负责监督财务真实完整；财务部管记账算账；各部门管好自己花钱的事。
核心条款钱要花在刀刃上，不能乱报销；收入支出都要记清楚；预算定了就要执行。
执行要求财务部每月查账，每季度汇报情况；各部门月底交票据；老板随时能看账本；违规要说明原因。

酒店餐饮业财务管理制度 -财务会计制度

×××餐饮有限公司财务会计制度

第一节总则

第一条为加强财务管理，根据国家有关法律、法规及财务制度，结合公司具体情况，制定本制度。

第二条财务管理工作必须在加强宏观控制和微观搞活的基础上，严格执行财经纪律，以提高经济效益，壮大企业经济实力为宗旨。

第三条财务管理工作要贯彻“勤俭办企业”的方针，勤俭节约，精打细算，在企业经营中制止铺张浪费和一切不必要的开支，降低消耗，增加积累。

第四条公司及全资下属公司、分店(含51%股权的全资、内联企业)的财务工作，都必须执行本制度。

第二节内部会计管理体系

第五条单位负责人对会计工作的职责

(一)对本单位的会计工作和会计资料的真实性、完整性负责。

(二)督促内部会计管理制度的贯彻实施。

(三)负责预算方案的实施，并督促财务部门下达落实收入、