酒楼厨政管理厨部出品制度(上什出品部)

适配人群上什主厨，出品组长，炉台员工使用场景海鲜制作，蒸菜出品，炖品加工
制度目标让海鲜和家常菜都做得好、出得快。不被客人投诉，不退单，不赔钱。
职责分工海鲜组主厨管海河鲜和炖品。家常菜组主厨管蒸菜。组长列菜单。俩主厨保质量速度。
核心条款色香味形量要全有。出问题要按售价买单。同一菜被强烈投诉或退单两次，人就走。
执行要求每天按菜单做。客人一投诉马上处理。买单当场确认。主管每天看出品，查记录，留证据。每月复盘一次问题。

上什出品部细分为俩组。第一组为海鲜出品，员工两名。具体责任人为该组主厨。该组主要负责各类海河鲜及炖品的制作出品。具体菜单由该组组长列出。第二组为家常菜出品，员工两名。具体责任人为该组主厨。该组主要负责家常风味的蒸菜出品。

具体菜单由该组组长列出。上什出品部应能够充分保证其出品质量与出品速度，如果因为出品质量(色香味形量不能具备)引起客人投诉或退单，该炉台应对相应出品按照营业部售价买单。重复出现相同菜肴被强烈投诉或退单现象，该岗位将被即炒。

酒楼厨政管理厨部出品制度(上什出品部)：酒楼厨政管理厨部出品

适配人群厨房员工，厨师长，后厨主管使用场景员工评优，违纪处理，考勤管理
制度目标让员工更认真干活，多出好成绩，多拿奖金，也防止乱来。
职责分工厨师长负责评优、发奖、处罚。主管协助检查考勤和行为。员工自己守规矩。
核心条款迟到早退、离岗睡觉、打闹吸烟、带外人进后厨、偷吃偷拿都扣50元。再犯就开除。
执行要求每月评一次优秀和特别贡献。扣钱从当月工资里直接扣。厨师长每天巡查，主管每周汇总情况。大家互相提醒监督。

厨部每月将从所有员工中评选出优秀员工一名(视其为工作业绩而定)，并发放奖金300元，以资鼓励。另从所有员工中评选出特别贡献奖员工一名(视其为工作业绩而定)，并发放奖金500元，以资鼓励。厨部处罚制度1)对罔顾厨部所规定之上班时间者。迟到或早退一次，扣发当事人工资50元;迟到或早退二次，立即开除;

2)对上班时间内严重离岗(或无故串岗)看书报、睡觉等做与工作无关的事情者。发生一次，扣发当事人工资50元;重复发生，立即开除;

3)对在厨部区域内追逐、打闹、吸烟等做有碍厨部生产和厨部卫生的事情者。发生一次，扣发当事人工资50元;重复发生，立即开除;

4)对未经厨师长批准，擅自带人进入厨部者，发生一次，扣发当事人工资50元;重复发生，立即开除;

5)对私自吃拿厨部食物，擅自将厨部食品、物件交与他人者，发生一次，扣发当事人工资50元;重复发生，立即开除;

酒楼厨政管理厨部出品制度(上什出品部)：酒楼厨政管理厨部出品

适配人群点心主厨，出品员工，厨房组长使用场景点心制作，客人投诉，退单处理
制度目标让点心出品又快又好，不被客人投诉，不老是退单。
职责分工主厨是责任人，要列食单，盯制作，保质量速度。
核心条款色香味形量要全，不能有异物，出问题得自己买单。
执行要求客人一投诉或退单，马上按售价赔钱。再犯同样错，直接走人。主管天天看，每天查出品。

点心出品部共有员工四名。具体责任人为该组主厨。该部应列出详细出品食单并主要负责该食单上的出品制作。在制作过程中应精益求精，以确保出品的质量及出品的速度。

如果因为出品质量(色香味形量不能具备、出品有异物等明显质量问题)引起客人投诉或退单，该部应对相应出品按照营业部售价买单。重复出现相同菜肴被强烈投诉或退单现象，该岗位将被即炒。

酒楼厨政管理厨部出品制度(上什出品部)：酒楼厨政管理厨部出品

适配人群炉台员工，案台员工，荷台员工使用场景厨房出品，菜肴退单，客人投诉
制度目标让炉台出品线做菜更稳，少被客人退单，多出有特色的菜。
职责分工炉台定五道主菜并负责质量；案台荷台听炉台安排；厨师长和厨部主管检查把关。
核心条款每条线推五道代表菜；色香味形量要全；出问题炉台自己买单；重复出错直接开掉。
执行要求日常按食单做；客人投诉立刻处理；厨师长随时查菜；退回不合格出品；每月看一次更新情况。

炉台出品部由炉台、案台、荷台三个岗位员工组成一条出品线，该部应列出详细出品食单并主要负责该食单上的出品制作。

其中由具体责任人(该条出品线炉台员工)推出至少五道有代表性和特色性的菜肴作为该生产线的主要出品，案台、荷台在工作中应完全配合炉台的调动及对相关菜肴的制作，该出品线应对这些菜肴精良制作，保持这些菜肴的质量稳定并有周期的推陈出新。如果因为出品质量(色香味形量不能具备)引起客人投诉或退单，该炉台应对相应出品

按照营业部售价买单。重复出现相同菜肴被强烈投诉或退单现象，该岗位将被即炒。同时，厨师长和厨部主管有权对出品的手续，菜肴的质量进行检查和处理，如有质量不符，手续不全的出品，有权退回并追究责任。