小型公司管理制度（优选10篇）

小型公司管理制度

小型公司管理制度

一直以来，人们对大型公司的管理都非常称道，对小型公司的管理都认为比较简单。这话说得有一定的道理，毕竟小型公司的人比较少，相对来说，管理的范围和直径比较小一些，能比较有效地执行和监管。但是，如果据此认为小型公司的管理就比较容易，那就不对了，相对于大型公司的高素质的员工、健全的管理制度、按部就班的工作流程来说，小型公司的员工素质不太高、制度不多而且难以执行、职责也分不清等等来说，小型公司的管理难度实际上要比大型公司难很多。比如说，大型公司的老板可以出差休假几个月，公司照常运转，而小型公司的老板出差休假十天半个月，公司就会乱做一团。那么如何进行小型公司的管理，主要有以下几个方面：

1、 公司必须制定好基本的管理制度。

基本的管理制度包括人事制度、薪酬制度、工作流程、部门管理规定等等。这些制度之所以称为基本管理制度，是因为这是保证公司正常运营的基本保障，是必须的。比如说：招聘一个什么样的人担任什么样的岗位，需要制定怎样的薪酬制度，上下班时间、工作内容，还有，不同的部门要根据实际情况做一个部门管理规定等等。这些制度对于很多小型公司来说，有的形成了文字，有的是老板口头通知员工，并在员工心中形成了习惯。但是，如果公司要作大作强，从一开始就应该形成公司的文字制度，并随着公司的发展而不断变化和完善。为以后公司发展成大公司了，进行制度管理的“法治”阶段打下基础。

2、 公司要极力推行人性化管理。

“大公司靠制度管人，小公司靠老板管人”。所以，小型公司的人性化管理就非常重要，“人性化”主要表现为老板的人格魅力、领导魅力、处事能力、管控能力等等。有很多小型公司，员工和老板称兄道弟，关系非常融洽，就是人们常说的“人治”。“人性化”与“人治”是不一样的，“人治”没有规章制度或说制度存在于员工的“心中”，“人性化”是有制度的，但是不仅仅依赖制度，还有老板的为人处事的作风起很重要的作用。可以说，很多小型公司在开始时都是“人治”，慢慢到“人性化”和制度管理阶段，最后发展到制度化管理的“法治”阶段。

3、 想方设法留住优秀的“人财”，促使公司快速发展。

人们常说企业最重要的资产是人，这话咋听起来好像没错，实则不然。记得有一个资深人力资源总监曾说过，企业的人分为4大类，第一类是“人裁”，就是能力很差、态度很差的人，走到那个企业都会很快被裁掉的人；第二类是“人材”，这种人能力很差，但是态度很好，所以企业还是留着可以用的；第三类是“人才”，这种人能力很强，但是态度很差，很难领导和管理，对于企业来说，这种人用得好就有很大的价值，用得不好就有很大的破坏性。第四类是“人财”，这种人能力很强，态度很好，这是任何一个公司都想要的人，这种人才能为公司带来滚滚财源。那么我们如何才能留住优秀的“人财”，除了制度和人性化管理之外，公司的快速发展让“人财”看到希望和前景，才是留人的关键，另外，留住了优秀的“人财”，公司也才能快速发展。二者相辅相成，相得益彰。

4、 加强职业培训，全面提升人员素质。

这个社会生存就两种方式：一是自己当老板，二是给老板打工。对于打工的人来说，主要需求有两个方面：一是“钱途”，二是“前途”。想要“钱途”，主要是努力工作，业绩优秀；而想要“前途”，就必须参加培训，坚持学习，不断提高自己。所以，公司要加强员工的职业、专业培训，全面提升人员素质，给员工一个美好的“前程”。

5、 为公司描绘一个美好的未来。

在小型公司，企业理念、企业文化都没有有效地形成，但是，企业理念和企业文化是公司的灵魂，非常重要，所以，在企业理念和企业文化还没有形成的时候，为公司描绘一个美好的未来就显得非常重要，它起着和企业文化一样的作用，能够团结、激励公司全体人员为实现这个美好的未来而努力奋斗。

小型公司管理制度：中小型公司财务

全体财务人员应认真贯彻执行国家有关财政法规及会计制度。敬业爱岗，不做有损于公司的事。严格按照公司财务管理制度做好自己的本职工作。对待工作认真踏实，树立为客户服务意识。贯彻公司质量方针和质量目标。

一、财务部门职责范围

1、认真贯彻执行国家有关财务管理的法律法规，确保财务工作的合法性。

2、建立健全公司各种财务管理制度，严格按照财务工作程序执行。

3、采取切实有效的措施保证公司资金和财产的安全，维护公司的合法权益。

4、编制和执行财务预算、财务收支计划，督促有关部门加强资金回流，确保资金的有效供应。

5、进行成本、费用预测、核算、考核和控制，督促有关部门降低消耗、节约费用，提高经济效益。

6、建立健全各种财务帐目，编制财务报表，并利用财务资料进行各种经济活动分析，为公司领导决策提供有效依据。

7、负责公司材料库、办公用品库的管理。

8、参与公司购销合同的评审工作。

9、及时核算和上缴各种税金。

10、会计档案资料的收集、整理，确保档案资料的完整、安

全、有效。

11、加强本部门管理，进行内部培训，提高本部门工作人员素质。

12、完成公司工作程序规定的其他工作，完成领导布置的其他任务。

二、财务管理制度

1、公司财务收支严格执行“收支两条线”，不得坐支现金。当天发生的经营收入当天必须存入银行。

2、收款收据、发票、现金支票、转账支票等重要凭证和票据由会计统一管理、登记，不得缺号、跳号使用，领用、收回作废(联数齐全)存根收回由会计设立专项登记簿登记。

3、公司的费用开支标准严格执行财政部门、地方政府、董事会或经理办公室所规定的标准，不得超标，尽量减小财务支出。

4、财务印鉴必须分离保管，财务收支日清月结，财务手续合规齐全。

三、财务报销制度

1、费用报销严格执行先审核后报销的制度。一切费用的报销应先由会计按规定的标准审核、经总经理审批后方可报销。

2、公司财务支出实总经理一支笔审批制度。资金支付凭证必须附有经会计审核、总经理审批的有效票据。

3、费用经办人员应在费用发生后三天内及时报偿。费用报销原则上实行两手制，一人经办，一人证明。

会计岗位职责

1、负责登记各项经管的明细帐、分类帐、总帐;

2、全面了解、掌握国家有关财务工作制度、政策、公司的会计核算和财务管理的各项规定，并正确执行;

3、负责总帐、明细帐、分类帐的核对工作，银行存款的调节工作，汇总会计凭证，登记总帐;

4、对其他应收、应收帐款及时催收清理;按公司规定安排固定资产及库存材料等资产的盘点;

5、每月编制会计报表，确保报表数字真实，计算正确，钩稽关系清楚;

6、负责装订、管理会计档案;

7、承办公司领导交办的其他工作。

出纳员岗位职责

1、办理现金收支和银行结算业务，严格按照我国有关现金管理和银行结算制度的规定，管好货币资金，不坐支现金，不以白条抵库;

2、顺序、及时地登记现金和银行存款日记帐，保证数字清楚、内容准确，做到日清月结，要及时核对库存现金，每周一填写货币资金周报表;

3、保管好库存现金，有价证券，确保其安全无缺，如有短缺要赔偿损失;

4、保管好印章，严格按规定用途使用印章，签发支票用的印章不得全交出纳员一人保管;

5、严格管理空白收据和空白发票，认真办理领用手续，按规定签发支票，对签发空头支票负责;

6、完成财务总监或财务经理交付的其它工作。

小型公司管理制度：煤矿小型电器

（一）为加强煤矿小型电器设备管理工作，根据《煤矿安全生产标准化基本要求及评分方法（试行）》机电专业“管理制度”中对机电管理制度建设的要求，制定本制度。

（二）煤矿机电管理部门负责小型电器的管理。

（三）小型电器应集中统一管理，其选型论证、购置、安装、使用、维护、检修、更新改造、报废等综合管理及程序符合相关规定，档案资料齐全。

（四）机电管理部门对小型电器实行建账管理，建立小型电器动态账，班组领用账，及动态月报表。

（五）全矿井所有小型电器由各队上交计划，物资供应科负责采购，小型电器机电管理部门要有专人负责，建立台账。

（六）小型防爆电器由防爆检查员验收合格并签发合格证后才能入库，必须有防爆入井检查合格证才能投入使用，修理后经防爆检查员进行验收，对合格的签发合格证。

（七）各部门领用小型电器时，必须经机电副矿长签字批准后到库房办理领用手续。机电管理部门和各部门要严格上下账手续，做到领取上账及时，回收下账及时。更换小型电器严格执行交旧领新制度。

（八）小型电缆在运输过程中要轻拿轻放，井下不用的小型电器，应及时回收出井，交回机电管理部门。

（九）小型电器安装和设置必须规范、可靠，标志牌内容齐全，防爆合格率达到

100%，工作电压和电流符合铭牌规定，无发热现象。

小型公司管理制度：小型防爆电气

1、小型防爆电气必须由小件组统一管理、统一计划、统一分配、统一调拨。

2、小型防爆电气必须由小件组统一编号、统一保管、建帐、建卡，实行图板管理，做到帐卡物牌板五对照。

3、小型防爆电气应由小件组统一计划，由供应单位进货，并经防爆检查员验收合格签发合格证后，方可发放使用，严禁材料库直接发放到使用单位。

4、小型防爆电气设备应有专职的防爆修理工修理，保证质量，经防爆检查员验收并签发合格证，而后才能入井使用。

5、小型防爆电气的领发由使用单位的机电班长或兼职管理员负责说明情况，办理手续，并入帐建卡，手续不齐全不得发放。 6、小型防爆电气使用单位根据实际使用情况，应留一定数量的备用件，备用数量由小件组根据实际情况而定，剩余的一律上交小件组，然后执行以旧换新。

7、小型电气的回收应遵照81(焦机字第131号文)100%回收管理制度执行。

8、小型电气的选型安装、使用和维护必须按《煤矿安全规程》、完好标准及其它上级有关规定执行。

9、使用小型电气应由使用单位机电班长负责分工，专责到人，并挂牌留名，小型电气不得超载运行。

10、小型电气应执行日维护、班检查、定期轮换升井检修的制度，凡因失职而造成失爆或不合格的，应由专职人员负责。

11、小件组每月应与使用单位共同查对一次帐和实物是否相符，凡发现丢失、无故损坏或不办手续转帐者，小件组有权追查并提出处理意见。

小型公司管理制度：某煤矿小型电器

(一)为加强煤矿小型电器设备管理工作，根据《煤矿安全生产标准化基本要求及评分方法(试行)》机电专业“管理制度”中对机电管理制度建设的要求，制定本制度。

(二)煤矿机电管理部门负责小型电器的管理。

(三)小型电器应集中统一管理，其选型论证、购置、安装、使用、维护、检修、更新改造、报废等综合管理及程序符合相关规定，档案资料齐全。

(四)机电管理部门对小型电器实行建账管理，建立小型电器动态账，班组领用账，及动态月报表。

(五)全矿井所有小型电器由各队上交计划，物资供应科负责采购，小型电器机电管理部门要有专人负责，建立台账。

(六)小型防爆电器由防爆检查员验收合格并签发合格证后才能入库，必须有防爆入井检查合格证才能投入使用，修理后经防爆检查员进行验收，对合格的签发合格证。

(七)各部门领用小型电器时，必须经机电副矿长签字批准后到库房办理领用手续。机电管理部门和各部门要严格上下账手续，做到领取上账及时，回收下账及时。更换小型电器严格执行交旧领新制度。

(八)小型电缆在运输过程中要轻拿轻放，井下不用的小型电器，应及时回收出井，交回机电管理部门。

(九)小型电器安装和设置必须规范、可靠，标志牌内容齐全，防爆合格率达到

100%，工作电压和电流符合铭牌规定，无发热现象。

小型公司管理制度：小型电气

1、各类小型电器要做到分门、别类保管。

2、小型电器在投入使用前做全面检查，“声光”类的要做带电试验。对不符合防爆要求的小型电器严禁入井使用，不可以其小而轻视。

3、使用的小型电器分点、线、面、片包干，责任到人，做到日常维护，定期检修，经常保证完好。维护人至少每月检查一次，发现问题限期整改。

4、必须按完好标准及标准化标准进行管理使用，要求悬挂整齐，二台以上的小型电器必须制作牌版进行固定悬挂，单台按钮、拉线盒等也必须悬挂整齐，进行正规操作。

5、小型电器的使用要经济合理。

6、库房存放要整齐，分类整理摆放。

7、要做好小型电器修旧利废工作。

小型公司管理制度：中小型饭店

每个酒店都有每个酒店的管理制度，小编为大家搜集了一篇“中小型饭店管理制度”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友!

餐厅服务员管理制度

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 q5t，ew

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁，不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生，做好一切准备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

服务员岗位职责:

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜员岗位职责:

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

一、扣分制度:

1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。 2分

2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分

3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分

4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。 2分

5、无故迟到、早退者(包括不参加班前、班后卫生) 2分

6、当班时打盹睡觉者。 4分

7、未经许可，随意玩弄场内设施者。 2分

8、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。 4分

9、当天没按指定岗位打扫卫生者。 2分

10、对客人服务礼貌不到位者。 3分

11、对个人仪容、仪表不认真对待。 2分

12、未经管理人员批准私自调班者。 2分

13、班前会及大扫除无故缺席。 5分

14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。 3分

15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。 5分

16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分

17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。 2分

18、开单或送食品时出现差错。 1分

19、在营业场所奔跑者。 2分

20、乱写乱画破坏公共设施。 5分

21、不按规范招呼服务客人。 2分

22、对工作不主动使之失职。 3分

23、当班时用厕时间超过10分钟。 2分

24、不按规范站立或站立时间未准时。 2分

25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。 2分

26、拿酒水上餐具未使用托盘者。 1分

27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。 2分

28、当班时间聚堆聊天。 2分

29、接听电话不规范或不礼貌。 3分

30、遇到客人无主动问候意识。 2分

二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到10分以上罚款。

1、对客人不礼貌或与客人争吵。

2、酗酒、赌博、打架者。

3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。

4、蓄意破坏公物或客人物品者。

5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。

6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。

7、营业期间无正当理由早退者。

8、私自领用客人存酒据为己有者。

三、奖励制度:

1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。 10分

2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。 20分

3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。 40分

4、讲诚信，拾金不昧者。 5-10分

5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。 5分

以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人民币5元，望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另以书面通知。

小型公司管理制度：中小型修公司

一、 总经理职责

1 处理公司内部的日常行政工作的管理。

2 统筹安排公司各个部门的工作并下达工作指令单，负责协调部门之间的工作配合。

3 负责组织和落实装饰工程项目的工作开展并监控装饰工程项目的总体施工质量。

4 负责装饰工程材料采购及相关资金表格的审核，及对材料采购价格的审批。

5 负责审核《预结算书》、《装饰工程施工合同》、《装饰设计委托合同》等。

6 负责审核图纸，包括方案图、施工图、竣工图及设计变更。

7 负责落实各部门经理的工作安排。

二、 工程部经理职责

1、 秉承总经理之命全面管理、执行本公司的宣传广告、业务开发、工程秉接、施工管理工作;并接受总部相关部门的业务指导、检查。

2、 负责宣传、执行有关业务开发、工程施工的各项管理办法。结合集团的年度经营目标，制定本公司的经营计划并具体落实、实施、汇报。

3、 配合总公司的品牌和形象宣传广告，抓好窗口服务工作，树立公司良好形象。

4、 负责年度预算内业务费用的分解、控制和实施，以及广告效果的调研、汇报。

5、 本公司业务员的培训、管理和考核，以及业务报表的编制和本部门员工的培训考核及工作目标的设定、分解、督查。

6、 收集和馈市场信息，作好市场调查与分析、研究和报告。

7、 组织并参与工程图纸、预算的会审，参与工程合同的签定以及合同正副本的分送与保管，具体负责项目经理责任书以及工班长责任书的签定与分送、管理;按照合同规定进行工程款的催收、催缴。

三、 材料采购制度

(一)、材料采购人员应本着对公司高度负责的态度，在保证材料质量的前提下，努力降低公司成本。

(二)、本公司的材料采购由设计人员确定品种、规格;由工程部负责询价;在洽谈过程中必须由两人

以上参加。

(三)、材料采购人员应熟悉建材市场，熟练掌握市场行情。积极采取各种有效手段保证材料的及时供

应。

(四)、大宗材料的采购 事先签订供销合同，并报公司财务中心存档。

(五)、材料采购人员在购销过程中玩勿职守、用权谋私，在材料质量、价格上给公司造成损失的，公

司将是情节轻重给予处罚，直至辞退;情节严重的可追究其法律责任。

四、市场部管理制度

(一)、严格遵守公司的考勤制度，不准迟到早退。

(二)、着装、谈吐、仪表要得体大方。

(三)、应把一天的工作在下班之前向主管领导汇报。

(四)、要有团队精神，主倡员工之间的团结合作理念。

(五)、每天要保持良好的心态，去开拓市场寻找市场。

(六)、不许从事第二职业，不得擅用公司之名来谋取私利。

(七)、要以诚待人，与客户要保持良好的关系。

(八)、对工作要有极强的责任心，做事从公司的整体利益出发，不要把任何个人感情带到工作中。

(九)、应勤奋工作，积极开拓市场，为公司建立一个广泛的网络关系。

(十)、要熟悉市场，人工费，材料费及材料的品种、规格、用途等。

(十一)、对客户要用普通话流利的讲出家庭装修施工过程。

(十二)、尊重客户合理化建议。

(十三)、对有意向的客户要多讲解，多了解客户的需求，直到客户满意。

(十四)、接单后要积极配合设计师做图、预算、施工。

(十五)、做好施工后的保修服务工作。

(十六)、了解杭州所有小区销售居住情况和小区中住户的经济实力。

(十七)、对待客户要热情、真诚，要让客户信赖、满意。

(十八)、积极开展市场调研，分析目标市场、把握市场。

五

小型公司管理制度：小型电器及电缆的

一、管理与发放：

1、全矿小型防爆电器及4mm2以下绝缘电缆均由机电一队小型电气组集中管理，小型电气组负责它的领取、修理、保管、编号、建账和发放，但小型电器及缆线的材料费用由各使用单位承担。小型电气组至少要有一名专职防爆检查员，负责对防爆电器的检查、验收。经确认防爆电器防爆性能达到要求的贴上“防爆合格证”后，方可准许发放入井。

2、小型电器组要实行图牌板管理，做到帐、卡、物、板四对口。对新进和现在使用的小型防爆电器（按钮、电铃、接线盒、插销、防爆灯等）要逐步打号、建账；对小型电缆要按截面大小、芯线数目分开存放和建账。做到数量清、状态明。

3、驻矿供应站新到小型防爆电器及电缆统一由小型电器组验收合格后发放。该组要根据各队的领用登记册严格按交旧领新制度发放（初次安装除外）。

4、井下通讯装置、监测装置、计量装置，统一由生产技术部负责管理，要杜绝失爆。

5、驻矿供应站所进的小型电器、电缆要严格把关，必须要有产品合格证、防爆合格证、煤安标志等。杜绝无证、缺证或不合格的产品入井。使用单位有权拒领无证或不合格的产品。

二、安装、维修和回收：

1、新工作面各种电器设备安装时所使用的小型防爆电器及电缆，均由使用单位到机电一队小型电器组领取，使用单位和小型电器组各留一份领、发手续，作为回收、检查、转交、更换的依据。

2、各单位日常使用的小型防爆电器和电缆，也由使用单位到机电一队小型电器组领取，由本队电工安装维护。小型电器组建立领用记录。小型电器无“防爆合格证”者，电工有权拒用。

3、各单位负责好自己管理范围内的小型电器、电缆的维护，杜绝失爆和不完好使用。

4、回采工作面采完后或掘进巷道施工完毕（或暂时停止工作），所有小型电器和电缆均由使用单位回收（或有其他单位继续使用的，由原单位向新使用单位移交，并在小型电器组办理转帐手续）。若有丢失，在清单上注明名称数量，由使用单位负责人签字，然后小型电器组将清单转物资供应部按原价扣款。

5、矿井检测系统、通讯系统按其专项管理制度进行。

小型公司管理制度：小型饭店

(一)个人的仪表仪容

1)上岗时工作制服必须穿戴整齐，不能有灰尘、污迹、破洞，扣好钮扣，不得挽袖，领口与袖口要保持干净。

2)工号牌要正确佩戴在统一的位置，保持其光亮无污损。

3)皮鞋要保持清洁、光亮、无污迹。男员工着深色裤，女员工着裙装时须穿与肤色相同的袜子，袜子不得有破损，袜口不能低于裙口。

4)男员工头发不过领，不留大鬓角。女员工不留披肩发，发型美观、大方。保持头发清洁、不散乱、无头屑、无异味。

5)经常保持面部清洁，男职工不留胡须，女职工要化淡妆。不可用气味浓烈的香水或润肤油。

6)务必经常保持手的清洁。指甲短而干净，不涂指甲油。如有伤口、脓肿或溃疡，必须包扎好。

7)工作时不准佩戴首饰。

8)员工上岗前和工作时禁止饮酒或食用有异味的食品。

9)上岗前调节好工作情绪，以饱满的精神面貌迎候客人。

(二)服务程序和规范

1.开餐前准备

1)了解情况

(1)了解当日供应的饭菜品种，及当日的短缺品等。

(2)了解餐厅的预订情况，对预订的有关内容要清楚掌握。

(3)知道餐厅目前存在哪些问题，应怎样解决才能在到服务标准和要求。

(4)了解自己的分工服务区域，以及服务工作中的注意事项。

2)准备工作

(1)清洁整理摆设台面;

(2)清洁餐厅各部位的卫生;

(3)擦试各种餐、茶、酒具和用具;

(4)清点和更换台布、餐巾等;

(5)按接待规格和要求摆设台面;

(6)叠出充足的口布花，以保证开餐中的使用;

(7)调置、填充好各种佐料;

(8)准备开茶所用物品。

2.就餐服务程序

1)客人走进餐厅，领位员应主动、热情问候，问清用餐人数，安排餐位，为客人引位拉椅，递上菜单或点心单。

2)餐厅服务员见领位员带进客人后，要热情问候，待客人坐定，递上毛巾，铺餐巾，撤筷套，询问饮用何种饮料酒水。

3)客人确定酒水后，要尽快送上，并为客人斟倒。

4)向客人推荐一些小吃，供其饮酒，并送上佐料。

5)待客人看完菜单后，服务员应为其主动点菜，并借此向客人推销一些特式菜肴。介绍的同时，要善于体察客人的心理，揣摸其订菜的标准、口味及特殊要求，为其提出恰当的建议。

6)客人订单后，服务员迅速将菜单送至厨房，并将客人的特殊要求告诉厨师长，尽可能满足客人要求。

7)上菜前，服务员要将餐桌上的用具摆位进行调整，留出足够的空位，然后再送菜上台。

8)客只进食虾、蟹等带壳食物和其它需用手的食物时，服务员要在上食品的同时随上洗手盅。

9)客人进餐后，服务员要留意食品的上台次序和时间的快慢，及时与厨房取得联系，并注意随时撤换渣盘。

10)客人进餐中，服务员要随时为客人添加酒水或饮料，直到客人示意不要为止。经常更换烟缸。

11)及时撤掉餐桌上的空盘，留出空位以便其它菜肴上台。

12)客人对食品有不满意的地方，服务员应及时报告主管，菜取适当措施，以尽可能使客人满意。

13)上汤或主食前，服务员要为客人提供分汤(饭)服务。

14)待客人用毕菜肴、主食后，服务员需撤走台上餐具，只留烟缸或酒杯即可。15)服务员主动推销甜品，对常客或vip客人，可赠送甜品。

16)甜品上台后，为客人换上新茶或添茶。

3.餐后的结束工作

1)客人用餐完毕后，经理、主管、领班、服务员要主动征询客人意见，询问是否需要其他服务(打包食品、叫车等)。

2)客人要求结账时，服务员应先过目，检查无误再交给客人结帐，并表示谢意。

3)客人起身时，主动为客人拉椅离座，表示感谢，欢迎再次光顾。检查客人有无遗漏物品。

4)客人离开后，服务员要迅速撤台，并重新摆台以备再用。

(三)餐厅酒水的控制和管理

1)每日酒水的储存量是固定的。

2)每日酒水由专人按需求数量填写申领单;

3)经餐厅主管审核后，服务员凭订单取酒水;

4)每晚由领班盘点酒柜内存，并锁好。

厨房防火安全管理制度

1.厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。

2.炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。

3.油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使这缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关才炉火。

4.工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。

5.烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。

6.易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、煤气筒钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。

7.马达动力机器使用过久，常会生热起火，应切实注意检修。

8.用电烹煮食物，须防水份烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。

9.插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理;发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。

10.使用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路或电源或电源插座装置，炉具及钢瓶未经检验合格者，不可采用。

11.使用煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象，遵照点火及熄火方法，点火之前忌多量煤气喷出，熄火时关闭管制度龙头，不可用口吹熄，以致忘记关闭，使煤气汇溢室内，引起火灾或中毒等事故。

12.煤气火灾灭火的方法:

(1)用泡沫灭火器械灭火;

(2)断绝煤气之源;

(3)降低周围温度;

(4)继绝空气供给。

13.每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭。

14.如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队未到前，自己要先抢救。油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。

15.平时注意对员工进行消防宣传，灌输救灾常识，实施救灾编组，训练正确地使用消防器材。灭火器及消防水栓要经常检验，以免失效。应储备一些沙包，作为应急之需。另外，经常进行太平门、安全梯的安全检查。