西餐厨师长岗位职责工作内容

适配人群西厨管理者，烘焙主管，餐饮运营骨干使用场景咖啡厅运营，西餐厅出品，宴会餐饮服务
设立背景西厨房要管好做菜和包饼，得有人带头盯质量、排人手、控成本。
核心职能带西厨团队干活，管人管菜管原料，保证出菜又快又好又省钱。
工作内容排班调人、定菜单、查原料、盯卫生、训员工、修设备、改菜式。
协作关系向总厨师长汇报，管西厨领班和包饼领班，常跟餐厅经理、采购、服务部碰头。

一、岗位名称:西餐厨师长

二、岗位级别:

三、直接上司:总厨师长

四、管理对象:西厨领班、包饼领班

五、岗位提要:协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。

六、具体职责:

1 .协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。

2 .根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划。

3 .负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。

4 .根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。

5 .负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。

6 .根据菜单，制定菜点的规格标准;检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。

7 .负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。

8 .负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。

9 .督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。

10 .负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报告单。

11 .主动与餐厅经理联系，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，与采购供应等部门协调关系，不断改进工作。

12 .参加餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。

七、任职条件:

1 .有较强的事业心，热爱本职工作，工作认真负责。

2 .熟悉西厨房生产流程，掌握较全面的西餐菜肴制作技术。

3 .有一定的组织管理能力和一定的专业英语基础。

4 .高中以上文化程度，具有2 年以上西厨领班工作经历或达一级以上西餐烹饪厨师水平。

5 .身体健康，精力充沛。

八、权力:

1 .有协助总厨师长从事厨房管理工作的权力。

2 .有对下属员工的工作表现进行评估、奖惩的建议权。

西餐厨师长岗位职责工作内容：西餐厨师长

适配人群西餐厨师长，西厨领班，包饼领班使用场景咖啡厅运营，西餐出品，宴会保障
设立背景酒店西餐厨房需要有人管生产管人管质量，不然出菜乱套，客人投诉多。
核心职能带西厨团队做菜做包饼，盯质量，排班，定菜单，控成本，保安全。
工作内容排班调人、写培训计划、定菜单、查原料、盯卫生、修设备、听餐厅反馈。
协作关系向总厨师长汇报；管西厨领班和包饼领班；跟餐厅经理、采购、服务部常碰面，有问题马上聊。

一、岗位名称：西餐厨师长

二、岗位级别：

三、直接上司：总厨师长

四、管理对象：西厨领班、包饼领班

五、岗位提要：协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。

六、具体职责：

1 ．协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。

2 ．根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划。

3 ．负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。

4 ．根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。

5 ．负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。

6 ．根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。

7 ．负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。

8 ．负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。

9 ．督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。

10 ．负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报告单。

11 ．主动与餐厅经理联系，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，与采购供应等部门协调关系，不断改进工作。

12 ．参加餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。

七、任职条件：

1 ．有较强的事业心，热爱本职工作，工作认真负责。

2 ．熟悉西厨房生产流程，掌握较全面的西餐菜肴制作技术。

3 ．有一定的组织管理能力和一定的专业英语基础。

4 ．高中以上文化程度，具有2 年以上西厨领班工作经历或达一级以上西餐烹饪厨师水平。

5 ．身体健康，精力充沛。

八、权力：

1 ．有协助总厨师长从事厨房管理工作的权力。

2 ．有对下属员工的工作表现进行评估、奖惩的建议权。

西餐厨师长岗位职责工作内容：西餐厨师长

适配人群西餐厨师长，西餐主管厨师，西餐厨房管理者使用场景西餐厅运营，厨房团队调度，菜单更新迭代
设立背景西餐厅要正常运转，得有人管厨房日常事。客人点菜、出菜不能乱，得有专人盯质量、排人手、定菜单。
核心职能管西餐厨房所有活儿。带厨师团队，保出品味道和样子，盯卫生安全，控成本不浪费。
工作内容开早会记事、交报告；排班表、查员工卫生；试菜调口味；巡厨房看设备清洁；做月计划预算；培训手下厨师。
协作关系向行政主厨汇报。跟西餐厅服务员对接上菜节奏，和采购部、总仓部核原料，与管事部协调餐具清洗。有问题直接找行政主厨拿主意。

岗位名称:西餐厨房厨师长 直接上级:行政主厨 本职工作:主持对西餐厨房的日常管理工作

直接责任:

1. 每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

2. 在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。

3. 协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

4. 布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。

5. 安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。

6. 监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。

7. 协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。

8. 全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。

9. 定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。

10. 确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。

11. 各岗的业务操作检查和理论学习。

12. 正确传达行政总厨的指示。

13. 按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

14. 制订西餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

15. 负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

16. 制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

17. 受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。

18. 向直接下级授权。

19. 负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。

20. 制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

21. 巡视、监督、检查所属下级的各项工作。

22. 了解西餐厨房工作情况和相关数据。

23. 定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

24. 根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

25. 填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

26. 审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。

27. 及时对下级工作中的争议做出裁决。

28. 定期向行政总厨述职。

29. 负责本部门主管级人员任用的提名。

30. 关心所属下级的思想、工作、生活。

领导责任:

1. 对西餐厨房工作目标的完成负责。

2. 对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。

3. 对西餐厨房给企业造成的影响负责。

4. 对西餐厨房预算开支的合理支配负责。

5. 对西餐厨房工作程序的正确执行负责。

6. 对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。

7. 对西餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。

管辖范围:

1. 西餐厨房所属员工。

2. 西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。

西餐厨师长岗位职责工作内容：西餐厨师工作

适配人群星级酒店厨师，西餐主厨助理，西厨砧板岗使用场景酒店餐饮出品，西餐厨房作业，食材冷链管理
设立背景餐厅要出西餐，得有人专门做这个活儿，不然客人吃不到正经西餐。
核心职能做西餐、备料、打荷、切配、管冰柜、调汁水、盯卫生、保出品质量。
工作内容领食材、开炉、切配、查冰柜、调汤汁、摆台面、洗厨具、存剩菜。
协作关系听后勤部主管安排，跟主理配合出菜，和打荷、砧板、汁水岗轮着干活，有时和采购报缺货。

以下是一则西餐厨师岗位职责，仅供各位制度职责大全厨师参考。希望大家从中掌握自身的岗位职责。

一、西厨厨师层级关系

直接上级:后勤管员(制度职责大全后勤管理)部主管

二、西厨厨师任职要求

有从事西厨工作三年以上、有基本西厨的操作经验在星级酒店有过三年以上的工作经验。

三、西厨厨师岗位职责

1、负责协助主理做好出品工作。

2、负责每日的物料食品的领取及厨房开炉打荷切配等工作。

3、负责砧板的厨师每天上班前要检查冰柜的用料是否够用配料是否齐全，有否变味按各种用料的须要来预计用料量，保持食品的新鲜度，生熟食品分开存放。

4、负责汁水的厨师每日要检查所需的冻热泪汤汁是否够量调味是否恰到好处，并密封存放冰箱中。

5、严格按顺序出菜，时刻注意卫生要求出品质量。

6、对肉类的加工要精细准确，熟悉肉类的配存及保存，对海鲜类要按要求仔细加工。

7、负责厨具的清洁，剩余的食品放回冰柜保存，并把台面的清洁卫生器具整齐摆放。

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