餐饮公司员工守则范本（优选9篇）

餐饮公司员工守则范本

餐饮公司员工守则【1】

一、遵守国家法律、法规和公民的道德规范，认真执行公司的各项规章制度。

二、忠于职守，努力工作。

不得泄露公司的机密。

三、维护公司信誉，凡涉及公司的个人意见，不经上级许可不得对外发表。

四、不得兼任本公司以外的职务。

五、维护公司形象，保障公司利益，对一切公物应爱护使用，不经许可不得私自携带出去。

六、服从命令，听从指挥。

如有正当意见，应在事前陈述，如遇繁忙工作，行动上先执行，个人意见予以保留。

七、严格遵守公司规定的作息时间。

八、保持工作环境卫生、整洁。

餐饮公司员工守则【2】

目的:

为维护公司的组织体系及内部管理秩序，提高企业员工素质和工作效率，增强竞争力、拓展市场占有率、创造一个优秀文明的企业，并使企业持续发展，特根据国家劳动法及地方法规，公司章程制定以下守则:

1.2 适用范围要求。

1.2.1 此守则适用于民祥公司，由公司人事部通过招聘录用手续而被录用的全部员工。

1.2.2 所有员工必须遵守公司的各项规章制度，服从上级的各项工作指令、安排、努力学习专业技术和业务，遵守组织内部管理秩序。

1.2.3 上级要对部下关心、尊重、耐心指导部下工作，用管理人员的要求，严格约束自己的行为，以身作则，在各项工作中起模范带头作用。

第二章:工作守则

2.1 员工守则:

2.1.1 员工必须遵守以下各项规定:维护公司秩序，维护公司信誉，保守公司机密。

2.1.2 热爱公司、热爱本职工作、遵守职业道德、尽职责忠实执行上司的指示命令，严格遵守劳动纪律。

2.1.3 在公司内部协调行动，工作中互通信息、相互尊重、礼貌谦让、努力培养默契、合作的团队精神。

2.1.4 不许对公司的情报、资料、各类文件据为己有，或向外界泄露。

2.1.5 遵守社会公德、爱护公司财物、不得对公物据为己有、不许利用职权谋取不正当的利益。

2.1.6 遵守法规，禁止违*公德或危害他人的行为。

2.1.7 禁止滥用权力，越权行为。

未经许可，不得在其他公司兼职或兼行营业。

2.1.8 时刻注意个人仪容，清洁卫生，严格执行公司“6.s”检查准则。

2.2 工作守则:

2.2.1 员工需明确自己的职责，为提高工作效率而积极努力工作，非必须事由，不得缺勤、迟到、早退。

2.2.2 工作时间专心工作，不准闲话家常，不准做私事和与工作无关之行为。

2.2.3 未经所属上司同意(指主管以上，以下条款皆同)不得擅自离开工作岗位，或外出会客，不得有消极怠工行为。

2.2.4 严格遵守作业规则，以及各种操作规程，认真完成本职工作，不得持散漫懈怠、马虎、工作态度，不得违反安全生产、安全工作规定，违者按第七章有关规定处理。

2.2.5 在本人工作岗位职责范围内，服从上司的领导，调动分配，不得以任何理由，不服从上司的指示命令而拒绝工作。

2.3 公司内部秩序

2.3.1 全体员工必须互相尊敬，互相合作，努力维护公司内部秩序，任何人在公司内不得施以暴力、威胁、赌博、盗窃等不法行为，以及妨碍他人之行为。

2.3.2 在公司内不得无理取闹、大声喧哗、怒骂、吵架、散布谣言，匿名讽刺，或进行其他扰乱之行为。

2.3.3 未经总经理或总经理授权，不得在公司内摄影或允许他人摄影，不得随意参观各单位。

2.3.4 公司内所有场所，设施要保持整齐，清洁卫生，不得在公司设施内吐痰或唾液，不得随地扔垃圾或污染物，工作时间必须整齐穿着工作服，并注意保持服装的清洁卫生。

2.3.5 非工作需要，不得使用公司设备，不得损害公司设备，不得混杂放置、堆积、倒置及胡乱涂抹各种设备。

2.4 公共财物的保管:

2.4.1 员工应爱护公司物品，努力确保物品的完好，耐用。

未经所属上司同意，不得随意移动、藏匿、私自使用公司物品，且不得随意带出公司。

2.4.2 有计划地、合理地使用所有设备，材料原动力、燃料、消耗用品等一切物料资源，并注意节约，循环使用。

2.4.3 爱护机械设备，做好各种工具、检测器具、机械配件、配备工具的保养，维护保持整洁，若发生故障或破损、遗失时，就立即向所属上司如实报告，寻求对策。

2.4.4 不得因私使用，或允许他人使用公司内的各种器材、设备、工具、物料。

第三章:各类岗位的职责

3.1 公司各部门单位，各类岗位人员的职权、职责，按照公司文件《各岗位人员职权、职责》规定执行。

3.2 主管级以下岗位人员，应积极努力学习，提升工作能力，达到以下要求:

3.2.1 学识见解--是否适任该职位的学识、能力、对业务处理是否正确分析与研制来做合理的判断，对自我启发努力于常识的学习且具备潜力为公司骨干。

3.2.2 作业创意--对事务的急缓能把握时效，贯彻行业步骤、工作事前计划、事后检查、随时研究作业的新方法，追求改进制定部门的各种计划。

3.2.3 领导能力--熟悉组织的运作，发挥统筹管制的领导能力，懂分层负责，能掌控部下，公平公正地安排下属的工作，建立良好的部属关系，以身作则，领导指挥下属发挥整体效果。

3.2.4 报告反应--随时注意下属的情绪反应及正确意见或情况报到，把握工作的重点，遇到突发事件，能迅速分析原因，反映报告组织中心。

3.2.5 注重成果--对既定目标，组织的命令，工作指示化为实际行动，彻底贯彻执行，从各方面业绩检查实际效果，用实际数据，科学数字来显示成果。

3.2.6 培训能力--坚持不懈地对下属作技术知识的指导，灌输配合公司的需要培育人才，并充分了解下属的能力，性格特点，背景因材施教，助其纠正缺点，成长向上。

3.2.7 效益观念--了解生产制作过程经营上的损益理念，以工时原料，耗损效率作价值分析来管理业务，并以整体效益来衡量指挥行动。

3.2.8 协调作用--充分了解管理理念，注重组织内部平衡，排除个人英雄主义思想作风，不搞小圈子活动，或将工作独立，分界线工作中应注重整体立场，考虑对方情况，上下流程关系，主动沟通协调合作。

3.2.9 品德情操--充分认识自己职责，以不辞劳苦，尽职尽责的正确的观念，格守职务，廉洁自持，诚实礼貌，表里如一，律己严谨，诚恳待人，作风正派，力求上进。

3.3 班长级，领班级以上岗位人员，应积极努力学习，提升工作能力达至以下要求:

3.3.1 知识技能--努力勤奋地学习知识，吸收工作技能，充分具备担当职务的工作能力与专业技术。

3.3.2 改善意识--充分把握工作业务，制作过程的进度，收集资料检查记录及时进行分析，比较对照目标找出差距，研究改进工作要领，提出改善方案，检查改善结果。

3.3.3 号召能力--适当分配下属工作，深入了解下属的全面情况，指挥工作率先行动，唤起部下的工作热情，投入跟进。

3.3.4 培训指导--经常巡查，指导部下技术与作业知识，教导掌握工作要领，协助下属完成工作目标，纠正下属缺点，督导纪律，时刻关注下属工作情绪和身心健康，建立良好、互信的上下关系。

3.3.5 执行指令--服从组织指挥安排，对既定的工作忠实地实践推行，在工作中负起监督，执行至完成的责任。

3.3.6 注重成果--对负责的工作能否圆满地完成，达到预期目标成效，作及时检查分格，注重加工制作的正确性及品质效果，不断改善对物料使用，时间进度，作严密监控，适当管理生产工具及一切生产资料。

3.3.7 反应能力--注意下属的情绪反应，或正确的工作意见，分析各种情况并遇事不分好坏，均能迅速反映报告，请示解决方法。

3.3.8 沟通协调--凡事从公司整体、利益、充分发挥团队作用，了解考虑上下流程关系，并以积极负责的工作心态，考虑对方工作为立场，及时协调联络，力求配合，改善工作。

3.3.9 品质情操--充分了解自身工作职责，自觉自强，积极热情，信守职责，诚实礼貌，律己严谨，诚恳待人，表里如一，自始自终。

3.4 厨师、厨工应积极努力学习，提升工作能力达至以下要求:

3.4.1 知识技术--具有工作上所需的知识与技能，并于工作过程的领悟，熟练应用于实际操作中，不断学习，开发新的品种与新的款式。

3.4.2 改善意识--关心自己和部门，以及周围的工作，检讨工作效果，积极、进取、适时提出改善方案，养成良好的工作习惯。

3.4.3 准确工作--树立良好品质观念，工作均能按照工作指示，减少错误发生，善用时间和工具、设备，不浪费材料资源。

3.4.4 工作效率--服务意识良好，行动迅速，动作敏捷，注重时间观念，以整体配合为重，保证开餐及各工作环节顺畅。

3.4.5 情况汇报--工作中必要的报告及时反映，原材料的品质优劣，前后工序的时间配合，上下流程的工作状况均能适时地提出促进改善。

3.4.6 执行纪律--对公司的规定严格遵守，上司的命令均能有效的完成，维护作业场所的秩序良好，注意作业场所环境的美化和清洁。

3.4.7 协调配合--以集体利益为重，不计较个人利益得失，致力同事间的工作协调，任劳任怨圆满地完成各项工作任务。

3.4.8 品德情操--积极培养对工作兴趣，处事明朗，果断待人和蔼活泼，以真诚的工作态度，格守职务、热爱组织、爱护公物、修身进德、不断进步。

3.5 办公室行政事务，文员、财务、采购、物控、仓管、岗位人员，应积极努力学习，提升工作能力达至以下要求:

3.5.1 知识技能--经常致力于法令、法规、税法、等各种国家法规的熟晓，研究，熟悉各项事务机构的办事程序，具备职务工作所需的办事能力与业务专长，应用技巧。

3.5.2 改善意识--虚心听取他人意见，细心分析研究，取其精华，改善检讨的工作方法与业务能力，并应该掌握新的事务，提出改善方案并跟踪，检查改善效果。

3.5.3 协调配合--与工作相关联的部门，同事协调接洽，畅顺工作，注重整体工作成果，经济效益，放弃计较个人得失，任劳任怨按公司即定的规章制度与同事及其他部门协调工作圆满完成每项事务。

3.5.4 工作效率--反映迅速，及时请示，处理工作行动敏捷轻快，对各项事务处理能清楚，排列要分轻重缓急先后次序。

3.5.5 工作报告--及时地将工作进度和工作阻力向上一级领导汇报反映，请示解决方法，工作指示，前后顺序，配合状况适时提出。

3.5.6 工作品质--对自己所担负的工作，应按公司要求的品质或专业水准指标完成，不可省略必要的工作程序，私自删减工作量，制作品质粗糙，违反专业原则。

3.5.7 工作态度--对自己所担负的工作，应主动自觉地按期圆满地完成，并主动向上司汇报结果，接受工作效果和品质的检查。

3.5.8 正确判断--能按公司的规章制度和上司的指示命令开展工作，对各事项的处理，能正确以规章制度和国家地方法规作准绳，准确判断。

3.5.9 品德情操--以诚实地工作态度，律己严谨，诚守职业道德，精益求精，不断进步，尽忠本职工作，果断处事，明朗待人，格守职责，表里如一。

餐饮公司员工守则范本：餐饮员工守则范本

餐饮员工守则【1】

第一章总则

第一条 人事政策

1. 建立并维护公司与员工之间的和谐关系。

2. 使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。

3. 尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展。

4. 选择优秀员工担任各级管理职务。

5. 为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。

6. 确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。

7. 给予每位员工合理的报酬和奖励。

8. 为员工服务、解决员工的后顾之忧。

第二条 工作规则

1. 公司的人事管理工作，是在公司总经理的领导下，实行统一管理，各分店领班级以上的干部负责任制。

2. 建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和员工激励机制是本公司的人事工作原则。

一. 更衣柜制度:

1. 每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。

2. 衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。

3. 个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。

4. 不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。

5. 不得与他人私自更换更衣柜。

6. 保持更衣室清洁。

破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。

7. 离店时应将衣柜钥匙交还公司。

二. 出入通道制度:

1. 员工上、下班必须走员工通道。

2. 非工作需要不得乘坐客用电梯。

3. 不得在宾客活动区域随意来往。

4. 不得在宾客活动区域休息和睡觉。

三. 用餐制度:

1. 公司实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放员工餐券。

2. 工作餐用餐时间为30分钟，所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。

3. 员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。

四. 个人仪容规范:

1. 头发:

不染夸张颜色，梳洗整齐。

男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳;女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。

2. 脸部:

清爽干净。

男性不得蓄须，女性不得戴耳饰;女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不可戴多余手饰。

3. 手部:

不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。

女性指甲油只可用无色。

4. 脚部:

男性穿黑袜， 每天换洗、鞋子上班前要擦亮。

女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。

5. 气味:

要经常洗澡，保持身体气味清新，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用强烈香料(香水)。

6. 制服:

上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。

制服只准在上班时间内穿。

员工名牌:佩牌上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整洁，无破损。

五.基本服务礼仪:

1. 在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。

2. 始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。

3. 以正确的方式与客人说话，听客人说话。

4. 做到四轻―说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。

5. 走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。

6. 不串岗，不在工作场所扎堆聊天。

7. 接打电话使用统一应答语。

8. 使宾客感到亲切和温暖，是一种最普通、最基本、最常见的礼貌礼仪。

六.基本待客用语:

1. 寒喧:欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。

2. 承答:是、知道了。

3. 谢绝:十分抱歉，实在对不起、真不好意思、打扰了。

4. 询问:对不起，请问……。

5. 请求:给您添麻烦了……。

6. 道歉:照顾不周，实在抱歉，让您久等了，打扰了， 给您添麻烦了， 今后一定注意，请稍等一下。

7. 中途退席:失礼了。

8. 确认姓名:对不起，请问是哪一位

9. 接话:是、好的。

第二章 公司人事政策:任用、招聘及录用

1. 人事方针:

公开招聘、平等竞争;择优录用、量才定岗;强化培训、优升劣汰。

公司各级人员任用制度如下:

* 副总经理、部门经理、各店店长及主厨、副主厨由总经理任免，报人事部执行。

* 各分店部门领班、由店长评估核准，部门经理任免，报人事部执行。

* 新进人员经人事部面试合格后，签订劳动合同，上岗培训三个月后，正式录用。

有下列事情之一者，不得予以任用:

* 剥夺公权尚未恢复者。

* 曾犯刑事案件，经判刑确定者。

* 通缉在案，尚未撤销者。

* 吸食毒或其它毒者。

* 健康状况欠佳，难以胜任工作者。

* 未满十八周岁者。

公司录用的员工需满足下列条件:

* 热爱祖国，忠诚于公司的事业，品行端正，遵纪守法，作风正派。

* 身体健康、相貌端正、服装整洁、言语大方、举止端正。

* 具有良好的文化素养，接受能力强。

* 具有良好的服务意识，能认真完成本岗位任务。

餐饮公司员工守则范本：酒楼餐饮员工守则

酒家饭店员工手册

欢迎您

当您阅读这本手册时，我们衷心欢迎您加入、、、、、，成为这个大家庭中的一员，彼此关心，共同发展!

我们的酒店不仅仅是由砖瓦与灰浆砌成的，也不是由炒锅烤箱等等设备构成的，而是由一起工作、共同为顾客服务并且互相帮助的员工组成的。这是我们一直以来所倡导的经营理念之一。我们也一直深信我们的酒店之所以能够在激烈的市场竞争中蓬勃发展，是因为我们一直怀着这样的精神，不断的寻求各种更好的为顾客和同事服务的方法。

今天，您将成为其中一员，我们深切的期望着您能秉承酒店“服务顾客 尊重同事 追求卓越”的经营理念，竭尽全力的把工作做到最好，成为酒店中更有价值的一员。同时，酒店将赋予您广阔的事业发展天地，您可以充分发挥自己的聪明才智，也可以勤奋工作和接受公司培训，从普通员工成长为一名优秀的管理人才或专业技术人才。

为了帮助您了解我们酒店的企业文化、公司的各项政策、福利和人事管理制度 ，同时了解作为、、、、员工所拥有的权利、义务以及怎样规范自己行为，我们编写了这本手册。当然，没有哪一本手册能够面面俱到、包罗万象。因此，如果你有什么不清楚的地方，请与您的上级主管沟通或直接向人力资源部门咨询。由于酒店的发展和经营环境的变化，手册的一些内容可能也会随之修改和完善，当然其中也会融入您的合理建议和要求。一旦修改，您也会得到及时的通知和解释。

最后，请您牢记:从现在开始您代表的即是、、、、!您是我们公司留给顾客的形象!您也是顾客再次光临的原因

餐饮员工守则 目 录

第一章 酒店概况 …………………… 04

第二章 员工守则 …………………… 05

第三章 员工福利 …………………… 07

第四章 劳动条例 …………………… 07

第五章 奖励与惩罚 …………………… 09

第六章 处分条例 …………………… 10

第七章 公事处理程序 …………………… 11

第八章 安全守则 …………………… 12

第九章 附则 …………………… 12

第一章 酒店概况

一、酒店简介

、、、、、、是一家秉承国际经营理念管理，设备完善，档次豪华的餐饮酒店。饭店地处、、、、、、、路，经营面积3700平方米，拥有39间豪华包房，可同时容纳1700人就餐，优质环境、优质菜品、温馨的服务及合理的收费价格是商务宴请，亲朋小酌，欢庆婚寿喜宴的理想场所。

二、企业文化

1、经营理念

● 服务顾客:顾客才是真正的老板。没有我们的顾客，就没有我们的生意。我们不愿意看到顾客带着不满的情绪离开我们的酒店。提供优质的服务与出色的菜品，力争超出顾客的期望是我们成功的关键所在。

● 尊重同事:我们一直在提倡并努力营造一种象大家庭一样温暖、友好的氛围，为大家提供一个愉快的工作环境，携手达到彼此关心，共同发展的目标。

● 追求卓越:无论是对待顾客还是对待合作伙伴，大汇堂酒楼都为拥有卓越的商业信誉而自豪。同样的，在酒店的管理与出品的质量与品种，我们也一直保持这样的高标准要求。

2、企业精神

团结——建立一支相互理解、精诚合作的团;

创新——不断开启思维，超越自我，与时代同步;

学习——吐故纳新，汲取精华，提升价值，创造未来;

3、服务理念

顾客就是亲人 我们严格执行国际饮食服务行业制定的服务规范，有完善的服务管理制度，严格遵守“顾客就是亲人”的服务准则，并时时要求员工用“我为亲人做佳肴”的意识服务，使酒店的服务水平以亲切、自然、热情、周到著称

餐饮公司员工守则范本：a酒店餐饮员工手册

大蜀国酒店餐饮有限公司员工手册

目 录

第一章 欢迎加入大蜀国餐饮

第二章 您的新工作

第三章 薪资结构与工作考核

第四章 福利制度

第五章 培训制度

第六章 沟通与协调

第七章 工作须知

第八章 安全健康

第九章 店内纪律

第十章 辞职程序

欢迎您加入大蜀国酒店餐饮有限公司(以下简称为大蜀国餐饮)!作为大蜀国餐饮的员工，您将成为一名团队成员，今后您将与大蜀国餐饮一起成长。不断创新是大蜀国餐饮进步的动力，您的工作是整个大蜀国餐饮运作中不可缺少的一部分，大蜀国餐饮也将竭尽所能帮助您在岗位上得到发展并为您的成功助一臂之力。

这本员工手册能指导您了解大蜀国餐饮各方面的情况，它设计得极易了解，帮助您获得所需要的资料，并且您对大蜀国餐饮的运作和管理风格有一个更清楚的认识，包括您对我们的了解和我们对您的期望。公司也会对您解释其它规定和程序。我们希望您对成为大蜀国餐饮的一员而感到高兴。大蜀国餐饮正是通过每个员工全力以赴地工作而繁荣起来的。

大蜀国的经营理念是;不争一时之利，而争长远市场。

大蜀国的管理理念是;人性化管理。大蜀国餐饮要走的是连锁企业的道路，道路是崎岖的，也是艰难的。要面对各方面的竞争和压力，但是我们肯定的是只要不断创新与学习，成功将会属与大蜀国。

除了这本手册之外，您将接受工作培训，员工手册的规定或制度，由于经营环境在不断改变，若有更改将及时通知您。

餐饮公司员工守则范本：e餐饮员工培训资料

餐饮员工培训资料

先列一个提纲:

第一课:首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，爱好等，以提高员工之间的认识。

第二课:了解公司的规章，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利，服务意识服务理念.

第三课:员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。

第四课:餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序

第五课;餐饮五字决 如何留回头客 前厅与后台协调 员工配合

第六课:规范礼貌用语及操作程序。

第七课:楼面部接待过程(详细讲解)

第八课:对酒水的认识，价格及斟法的基本认识。

第九课:席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务。

第十课:预定 迎客 点菜 送客 摆台 托盘 上菜 推销 斟酒 收台

第十一课:大型酒席宴会的服务程序及准备工作。

第十二课:如何成为一名出色的服务员。

第十三课:厅房服务的详细程序。

第十四课; 餐厅疑难问题解答.

第十五课; 安全及消防知识.

一，提供以人为本的培训内容

餐厅是为顾客服务的，顾客除了一般的吃饭需求之外，还会因人而有不同的特别需求，他们对餐厅员工的满意度评价也有不同标准。顾客需求的这种复杂性造就了餐厅工作的一定难度。它要求员工在工作之中，应该意识到并善于分析顾客需求的复杂性，做出相应处理。因此，在员工培训内容中，也应该包括两方面基本内容，即标准化服务和个性化服务。

a个性化服务

1.在培训中，为员工设计出多个场合的处理方案，比如，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通过对场景的剖析，制定处理方案，即采取个性化的服务。

例如，餐厅遭遇顾客投诉，应做到有礼、有节。首先打消顾客的心中的怒气。我想，无论是谁在用餐时，吃到何种异物，心里感觉一定都是不快的。(当然，也存在极个别人无理取闹的，这种人应该是少了又少的，但不否认没有)。怎样做到，从站在顾客角度去审视问题。遇到火气特大的顾客，又该如何处置，怎样做到，无论对方如何生气，如何怒气冲天，而你仍然是以笑相迎。如果真能这样，无论多“刺头”的顾客，都会满意而归的，都能让冰山融化……所有这些，不会是简简单单的几句话就能总结的，她必须在实践中不断总结、提高，必须针对餐饮业的普遍性到本公司餐厅的个性相结合。再有，菜的烹饪、何时放何调味品最佳、放的量多少，菜的配色等等，均应形成规范。

2.个性化还强调的一点是，员工的个人魅力的培养。培训的时候，应该通过测试了解每一个员工的个性特点，突出一个人的服务个性。比如一个人的服务态度很好、另一个人的交际能力很强、或者是一个人的协调能力很强。通过个性的突出来服务不同的顾客。

3.通过对员工的培训，有针对性的，根据个人的魅力、特点进行培训后的分工，充分发挥每个人的所长，依据个人的特性，将安排到最合适的位置。

b标准化服务

标准化包括两个层次，一个是服务人员的服务程序的标准，另一个是技术人员工作的标准化。每一位服务员在迎接客人时的程序都是一样的，每说的一句话也都是培训教给的，先介绍什么菜品，后介绍什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，这就是培训标准化的结果。在培训前都对这些东西做了量化，培训时员工要一一实践。餐饮业的技术人员则主要是指厨房里工作的员工，为了标准化，培训内容要全部定量，比如某一菜在锅里的时间，某佐料在某一菜品里的量都有标准，让员工按标准操作。这样，通过严格的标准化工作培训，餐厅工作中的每道作业工序，从管理人员、厨师、服务生到pa;从进菜品质、净菜、菜肴烹饪、计费、服务用语、肢体语言等等，都可以做到工作有章可循，奖惩有据可依。

二，培育以人为本，以客为先的服务意识

在一个高规格的餐厅里，顾客除了能够享受到美味的食品，还应该同时享受到人性化的服务。因此，餐厅员工的培训工作首先应该从转变员工观念入手，使其牢固树立以人为本，客人就是上帝的观念。

这种观念的建立，不可能依靠强制和训诫，而首先要依靠人际沟通。在培训师和员工之间，在员工和客人之间，在员工和管理层之间，都应该建立起沟通的桥梁，将心比心，造就宽容共进的气氛。对于各方出现的意见，要设置合理顺畅的反映渠道。餐厅员工对于餐厅工作肯于反映意见和提出建议，才能促进餐厅工作的开展。所以，在培训过程中，应该有意加强员工在人际沟通方面的积极性。其次，培训中也应对餐厅员工的职能岗位进行明确界定和划分。要强调员工工作的服务性质，坚决反对员工工作中出现怠慢顾客的行为和傲慢浮躁的态度。其三，对于不能认同餐厅工作服务性质的员工，要依靠能上能下的机制解决，员工觉得自己能力不止于端盘洗碗，就可以依靠本领去做大厨或者进入餐厅管理层。只有这样，才能人尽其才，不至于虚耗资源。

餐饮公司员工守则范本：餐饮员工工作考评方式模板

餐饮员工工作考评方式

员工工作考评的方式很多，最常用的是评分式。根据员工工作考评表逐项对表中的项目按1到5分进行打分，5分为最高分，1分为最低分。逐项评分后，再把员工素质方面及员工工作方面评分相加，得出员工工作考评的总分数。

一、五分制评分的方式很多，最常用的是评分式。根据员工工作考评表达逐项对表达中的项目按一到五分进行打分，五分为最高分，一分为最低份。逐项评分后，再把员工素质方面及员工工作方面评分相加，得出员工工作考评的总分数。

员工工作考评的内容 评分标准 说明

员工素质方面

*责任感 1 2 3 4 5 5分优秀

*创新精神 1 2 3 4 5 4分良好

*团队合作 1 2 3 4 5 3分合格

*宾客评价 1 2 3 4 5 2分不合格

*考勤情况 1 2 3 4 5 1 分很差

*奖励情况 1 2 3 4 5

仪容仪表 1 2 3 4 5

得分小计

员工工作方面

*保持工作场所洁净 1 2 3 4 5 5分优秀

*3分钟内办理宾客入住登记手续 1 2 3 4 5 4分优秀

*3分钟内摆一张台 1 2 3 4 5 3分合格

*25分钟内做一间客房 1 2 3 4 5 2分不合格

*对客服务star技能

总分

员工工作考评是酒店企业范围内定期对全体员工进行的一项考评活动。考评通常由员工的直属上级对员工进行考评，也有员工之间进行相互考评的。

二、员工工作考评的方式

1、员工自评

在正式考评的前两周将考评表发给员工，员工根据考评表中项目进行自我评估，将考评表交给直属上级。

2、员工互评

员工根据考评表中项目彼此间进行考评，评分讨论有益于对评分标准的统一

3、经理与员工考评谈话

经理对属下员工逐一根据考评表进行考评，安排与每位员工分别进行考评谈话。

与每位员工单独交换考评意见，表扬员工的业绩，提出改进方案，就与员工自评的差异部分进行讨论，确定员工职业发展的安排计划。

4、后续跟进

考评结果放进员工个人档案，考评结果作为员工晋级，加薪以及奖金发放的依据之一可将员工两次考评结果进行对比，比较员工工作业绩提高情况

员工考评多长时间进行一次呢，有些酒店是一年对员工考评一次。还有的酒店是一年进行两次，也就是说没六个月进行一次，。还有的酒店是每个月都进行，那么究竟说多长时间对员工考评一产供销是比较好的。所以建议是每半年或者是按季度进行考评，也就是每三个月一次考评是比较合适的。

三、员工自我考评

在酒店经理对员进行正式工作考评之前，通常提前将考评表发给员工，由员工针对考评内容逐英进行自我评价。

*i员工自我考评的步骤

发入考评表 *在员工正式工作考评的两周之前将考评表发给员工

*给员工充分的时间思考并了解考评表的内容

自我考评 *由员工填写考评表

*对自己的工作进行评分，找出工作差距

*知道自己将要在哪些方面得到经理的考评

提交考评表 *员工将自己填写的考评表提交给经理

*准备接受经理对自己的工作考评

四、经理对员工考评

酒店经理对员工的工作考评是通过与员工进行单独考评谈话完成的。有些酒店在对员工工作考评开始之前对酒店经理进行考评培训，要求酒店经理对员工的考评谈话不少于30分钟

经理对员工考评的步骤

一准备考评

1、确定与员工进行考评谈话时间与地点

2、提前发入员工考评表，请员自评，并在正式考评时提交考评表

3、收集考评资料，包括每日观察记录的员工表现资料，事故记录等

4、填写员工考评表，对员工的工作进行评价

5、对照上一次员工工作考评表，检查哪些方面有提高，哪些方面仍需努力

6、列出问题及所希望的解决方式

7、考虑员工一下阶段的培训与职业发展计划

8、决定是否讨论薪水问题

二、进行考评谈话

1、建立友好轻松的氛围

2、鼓励员工参与交谈，让自己的谈话不要超过50%

3、表扬员工的出色工作

4、对第一次参加考评的员工说明考评的程序

5、请员工谈两次考评间所取得的进步与不足

6、解释自己的评分哪些与员工评分一致，确定双方分歧的地方并进行意见交流

7、确定一个可衡量的目标帮助员工增进工作表现

8、让员工了解您的期望

9、与员工讨论培训与职业发展计划

10、请员工在考评表上签名

11、感谢员工的参与，在积极的气氛中结束考评

三，后续跟进

1、根据与员工的谈话记录整理考评表

2、将有员工签名的考评表放进员工个人档案

3、允许员工保留一份员工考评表

4、执行与员工商定的员工培训与发展计划

5、向员工提供持续的支持

餐饮公司员工守则范本：某餐饮员工仪容仪表考核细则

员工仪容仪表考核细则

一、仪容:

(每违犯一项扣5元)

1、女员工前发不遮眼，后发不过肩，不准染发，头发发结美观，不得佩带颜色鲜明的头发发结;

2、男员工发不过耳，不准染发、烫发、剔光头、留怪发型、留胡须;

3、除结婚戒指外，不得佩戴其它饰物如:耳环、项链、挂件、手链、手镯等到饰物;

4、一线员工一律化淡妆上岗，化妆颜色淡雅，不得浓妆;

5、不得使用气味过浓的香水;

二、仪表:(每违反一项扣5元)

1、统一着装，不得穿着便装上岗;

2、工作服要做到整齐、清洁、挺括，衣服不少扣，无开线，除工作需要外，衣袋内不装放无关物品;

3、衬衣的下摆应放置在裙子、裤腰内，衣扣整齐，长袖衬衣，不得将袖子卷起，并扣上袖口纽扣;

4、衬衣内穿有羊毛衫，不得露出领口、袖口;

5、工号牌要端正地佩戴在左胸前;

6、领带(领结)端正，手套洁白;

7、鞋(黑色皮鞋或布鞋)面不得有污点、有破洞，皮鞋擦亮，鞋带系好，不得穿着球鞋、旅游鞋、凉鞋等，;

8、女员工的丝袜颜色要与皮肤颜色接近，不得有损坏处，丝袜口不得显露在裙子下摆以下;

9、员工不得留长指甲，染指甲油。

餐饮公司员工守则范本：餐饮员工心态培训教案

员工心态培训一、什么是心态

1.心态就是决定我们心理活动和左右我们思维的一种心理态度。

2.态度演变结果的规律是:态度→信念、价值观→思想→决定→行动→结果

3.《兔子和猎狗》故事说明我们对待我们的事业有两种态度，一种是尽量;一种是拼命。不同的态度就有不同的结果。

4.成功的比例的公式。

5.我们不能让成功的事实只发生在别人身上，而是要通过我们的努力和学习让成功的事实也发生在我们自己身上。

二、成就的心态

1.首先确定自己的定位，确定什么是自己想要的。

2.定位演变成为目标。要学员把目标写下来并且帮他们分析，确定聚焦目标!

3.用坐飞机比方以及费罗伦斯挑战卡塔林纳海峡的故事说明目标的重要性。

4.相信自己，怎么给自己自信。《邮票》的故事说明独一无二的价值。

5.说明我们不能知足，不能安于目前的现状。

三、积极乐观的心态

1.如何在生活中保持一种积极向上的心态。

2.用故事说明积极的心态会带来乐观的结果。《情书》的故事说明不同的态度会有不同的结果。

3.面对相同的事情，如果调节自己用不同的心态面对。引用《卖雨伞和鞋子》的故事说明乐观的心态可以影响我们的情绪。

4.告诉自己我很棒!我一定可以!

5.随时表扬我们身边的人，不要贬低任何人。

6.用鼓掌激励自己也激励他们，教他们怎么样去鼓掌以调节气氛增加激情。

四、平常的心态

1.平常心态就是面对一切即将发生或者已经发生的突然事件如何正常而临危不乱。

2.借用飞机出事或者911事件说明，当一切都发生我们还是一样地坐飞机。当我们看到车祸我们一样坐汽车。

3.用牧师的故事说明，平常的心态。

五、付出的心态

1.付出三水:口水、汗水、泪水。用自己事例说明。

2.过三关:冷水关、面子关、行动关。

3.付出一点点，收获就不仅仅是多一点点。用故事说明:电话发明人贝尔的故事以及世界冠军和亚军的差距。

4.付出爱心，用爱去感染周围的人，用爱心对待身边的每一个人。

六、自律的心态

1.谈吐的言语以及行为的自我控制。用故事说明外表美和内心的美:大海边发生的故事。

2.穿着打扮以及简单的礼仪。

七、感恩的心态

1.感谢公司。

2.感谢缘分相聚。

3.感谢社会和国家。

4.感谢周围的同事和领导，感谢身边一切一切的人。

5.感谢我们自己，感谢自己的选择以及自己的努力

餐饮公司员工守则范本：餐饮员工操作技能列表

作者:自强不息散客点菜服务标准

当顾客入座后，领班级时间菜单地送给顾客

服务程序

服务标准

1.递送菜单

在顾客的右边，将菜单打开，用双手将菜单递送给客人，先递送给女士，再递送给男士，并说:请看菜单，您用些什么

2.介绍菜品

我们餐厅有新鲜的海鲜，如龙虾、螃蟹、三文鱼，特色菜介绍，请您先看看菜单，然后我给您写菜单(点菜)

3.让顾客看菜单

给顾客三分钟时间看菜单，然后为顾客点菜(写菜单)，有些顾客不想看菜单，希望立刻点菜，这时应立刻为顾客点菜

4.点菜(写菜单)

点菜时，注意称呼，多用选择疑问句，如:**小姐女士或**先生，现在我可以为您点菜吗

5.介绍菜品

例:先来一个开胃菜，***，怎么样这个才刚在上星期退出，味道***，顾客反映良好;您可以从这主菜单中选几个菜，它们的特点是***，再来一个***汤，这个汤配***菜很合适

6.重复点菜

将顾客点的菜肴重复一遍，使顾客确认，防止差错，然后对顾客表示感谢

7.点甜点和餐后酒

当顾客用完主菜后，收拾餐桌，留下继续使用的酒水杯，为顾客介绍和推销甜点和餐后酒水

托盘

检查步骤

注意事项

理盘

根据所托的物品选择好托盘，洗净擦干

装盘

盘内物品摆放整齐，摆成弧形或横竖成行，在几种物品同装时—重物、高屋放在托盘理档，轻物、低物放在托盘外档;先上桌的物品在上、在前;后上桌的物品在下在后，拿去物品时，拿物品的中下部位。

左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前，肘部离腰部15厘米，掌心向上，五指分开，以大拇指端到手掌的掌根部位和其余四指拖住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，形成五指六点。平托与胸前，上不过胸，下不过腰。手指随时根据盘上各侧的轻重变化而做相应调整，以使托盘平稳。

起托

装盘后，先将左脚向前一步，上身前倾，左手与左手肘放在于托盘同样的平面上，如果有必要可屈膝和弯腰，右手将托盘拉出台面1/3，是托盘最外面的边放在左手上，而托盘其余的部分仍留在原来所在的平面上，然后右手慢慢将托盘全部拉出台面，左手应配合右手托稳托盘，完全离开台面后，右手帮助左手调节好重心后，方可放开。

落托

将托盘放于落台时，右脚向前一步，上身前倾，如果有必要可屈膝和弯腰，右手帮助左手将托盘稳住，移向台面，带托盘边缘进入台面1/3后，左手手掌离开盘底，用左手肘缓缓将托盘全部推入台面。待托盘放好后，

从盘中取物轻拿轻放禁忌:托盘禁用大拇指按住盘边，以另外四指托盘底的做法，这是对工作的轻率和对宾客的不礼貌行为

行走

行走时头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快，动作敏捷，精力集中，步伐稳健，随着步伐托盘在胸前自然摆动。菜汁、酒水不外溢，左手腕放松以便不断地调整托盘的平衡，右手自然摆动。(1)常步:步距均匀，快慢适当(2)快步:急行步，步距加大，步速加快，但不能形成跑步(用于那些急于上桌，而又不重的菜品)(3)碎步:步距小，步速快，上身保持平稳(用于较重的菜品)(4)跑楼梯步:身体向前弯曲，重心前倾，用较大的步距，一步紧跟一步，上升速度要快而均匀。(5)垫步:当需要侧身通过时，右脚侧一步左脚跟一部