厨师 职责

适配人群厨房操作员，餐饮班组长，厨师长使用场景食堂供餐，食品加工，后厨作业
制定目的怕做菜出问题，比如菜不干净、设备坏掉、浪费东西。
适用范围厨房里干活的厨师，用的灶台、刀具、冰箱这些。
职责分工主管安排活儿，厨师照着干；自己检查一遍，有问题马上说；做完收好东西关好电。
管理要求领料按流程来，开餐前查一遍，操作时注意卫生和安全，设备异常立刻报，用完工具要洗好收好。
监督与检查每天开工前和收工后都要自查，主管会来看，没做到就重新做，严重了要被提醒，再犯可能换人干。

①、接受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。

②开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。

③操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行，注意卫生、安全检查和节约。

④操作中发现问题应及时汇报:

食品质量不符合要求;

上道工序的操作不符合要求;

操作的设备有异常现象;

工具或用具不敷使用;

⑤负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。

⑥负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。

⑦接受上级的其它任务。

厨师 职责：凉菜厨师 职责

适配人群冷菜厨师，卤水技师，拼盘操作员使用场景冷菜制作，卤水加工，水果盘拼装
制定目的冷菜容易变质，生熟混放会出问题，卫生不严可能吃坏人。
适用范围冷菜间所有人、冰箱砧板刀具、卤水拼盘水果盘。
职责分工厨师领班盯着，冷菜师傅自己做检查、消毒、分开放、当天做当天卖。
管理要求每天查设备是否转、查食材是否新鲜、生熟分开、刀板天天消毒、手要洗干净。
监督与检查领班天天看，查记录和现场，没做到就重做，再犯要扣分，严重直接停岗。

[层级关系]

直接上级:厨师领班

直接下级:无

[岗位职责]主要职责冷菜制作

1.负责卤水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关，贯彻食品卫生制度。

2.每天检查本冷菜间所有的设备、冷藏柜、电冰箱运转是否正常，发现问题及时通知工程部维修。

3.每天检查冰箱内的食品质量。应做到当天制作当天售，变质食品绝对不能烹制拼盘出售，生熟食品分开存放，每天对砧板、刀具及其它工具进行消毒。

4.注意个人卫生，坚决做到"五、四"制。

5.根据每天任务的大小，提前一天开出食品原料、水果、青菜、调料等日用品数量，上交厨师长订购或领料。

6.当班结束后，做好交接班工作，营业结束后，做好收尾工作。

厨师 职责：厨师

适配人群食堂厨师，炊事人员，餐饮操作员使用场景员工食堂，热食加工，厨房作业
制定目的怕饭菜不干净吃坏肚子，火没关好烧起来，煤气漏了中毒，东西放坏了发霉。
适用范围厨房里炒菜的师傅，灶台、锅碗瓢盆、冰箱、煤气灶这些地方和工具。
职责分工厨师自己管好手和锅，组长盯着卫生和火，主管看整体安不安全。
管理要求炒完一道洗一次锅，生熟分开用盆，菜要挑干净，调料摆整齐，水电气随手关。
监督与检查组长每天看灶台干不干净，主管每周查一次冰箱和煤气，没做到就重新洗锅打扫，严重就停岗学规矩。

厨师工作职责

1、 服从后勤组长、行政部主管的领导，严格遵守操作程序。

2、 经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。

3、 炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。

4、 烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌握卫生要求。

5、 菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜。

6、 加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。

7、 按照菜谱的顺序烹制，保证热菜加工的效率，做到准时开饭。

8、 在操作中注意对水、电、气及调味品，花生油等原料的节约。

9、 按操作规定使用炊事机械，爱护餐具和厨具，负责碗筷监督及厨房设备的检修工作。

10、 做好灶面清洁工作，调料摆放整齐，保持区域环境卫生。

11、 积极参加专业培训，钻研业务技术，不断提高专业技术水平。

12、 注意节水，节电，节煤气，爱护公物，注意安全，做好防火、防盗、防毒、防腐工作。投料保证新鲜，在烹调、分发过程中防止污染，饭菜温度适宜。

13、 主食按食谱制作，计算当日当餐的主食数量。

14、 严格遵守饮食卫生要求，主副食洗净，做到三餐消毒，生熟用具分开，每天小扫除，每周五大扫除。搞好个人卫生，养成良好的卫生习惯。

15、 虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

16、 完成领导临时交办的其他任务。

厨师 职责：企业食堂厨师

适配人群食堂厨师，后勤炊事员，厨房操作工使用场景食堂供餐，食品加工，厨房作业
制定目的怕饭菜不干净吃坏肚子，怕厨房乱糟糟出意外，怕浪费东西亏钱。
适用范围厨房里做饭的师傅、帮厨、管仓库的人，还有灶台、冰箱、餐厅这些地方。
职责分工主管盯着大方向，师傅盯火候和卫生，帮厨盯洗菜切菜，仓管盯食材新鲜不坏。
管理要求生熟刀板分开用，剩菜不隔夜，煤气关紧再走，衣服穿整齐才进厨房。
监督与检查主管每天看一遍，组长随时查，谁没做到就重做一遍，严重了要扣分还罚站半小时。

一、在后勤主管领导指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。

二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守;

三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜;

四、负责控制好菜的份量，缺菜时及时补菜。

五、负责控制成本，节约燃料、节约食品物料。

六、负责每天搞好各区域清洁工作。

七、负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。

八、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样;

九、遵守安全操作规范，合理使用操作工具，合理使用原料，节约水、电、煤气;十、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒;

十一、进入厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶;

十二、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能;

十三、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。

十四、完成上级交给的其它任务。