西餐厅环境卫生安全管理规定
| 适配人群 | 西餐厅服务员，管家部消杀员，餐厅保洁主管 | 使用场景 | 西餐厅营业中，收市后清洁，开市前准备 |
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| 制定目的 | 怕客人踩到水滑倒，怕苍蝇乱飞影响吃饭，想让餐厅看着亮堂堂、闻着没怪味。 | ||
| 适用范围 | 西餐厅所有员工，管地面、墙、窗、灯、桌椅、花瓶、空气这些地方的清洁和杀虫。 | ||
| 职责分工 | 管家部牵头定计划，服务员天天擦扫，领班每天检查，店长月底抽查没做好的要重做。 | ||
| 禁止行为 | 地板有水不马上擦，花瓶隔天不换水，苍蝇蚊子多还不喷药，灯罩积灰一个月不清理。 | ||
| 检查与监督 | 每条都标了“每天”“每餐后”“每月”，领班用检查表打钩，漏一次扣20元，月底汇总报店长。 | ||
酒店西餐厅环境卫生安全管理规定
1、保持餐厅地面的清洁干净，若液体或食物溅落在地板上时，要立即擦拭，定期对大理石地面托擦、清洗、抛。每天收市后定时对地毯吸尘、清洗干净工作。
2、保持餐厅墙壁的洁净，每天清洁1.8米以下的墙壁一次，每月定期安排清洁1.8米以上的墙壁和天花一次。
3、保持餐厅门窗及玻璃的清洁，每天要清洁门窗玻璃一次，雨天和风天要及时擦拭。
4、每月定期清洁餐厅的各类灯饰和通风口一次。
5、每餐后认真清洁餐厅的餐台、餐椅、操作台和餐车。
6、每餐桌客人用餐离开后要及时认真清洁餐桌、餐椅的卫生。
7、收市后清洁餐桌的餐牌、花瓶、糖盅;每天一次换新花瓶中的水，以免苍蝇、蚊虫的滋生。
8、每天开市前做好苍蝇、蚊虫的消杀工作，管家部定期对餐厅进行蟑螂消杀。
9、管家部要每三天对餐厅做一次室内空气消毒，使用前必须认清其性质、适应范围，根据实际情况使用。
西餐厅环境卫生安全管理规定：酒店西餐厅库房防火安全
| 适配人群 | 库管员，餐饮安全员，后厨主管 | 使用场景 | 西餐厅库房，易燃物品仓储，化学物品分装 |
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| 制定目的 | 西餐厅库房老堆东西，怕着火出事，想让大伙干活时多留心，别把火苗带进去。 | ||
| 适用范围 | 管西餐厅所有进库房的人，管搬货、堆货、放货、清货这些活儿。 | ||
| 职责分工 | 主管定规矩，领班天天看，每个员工自己盯自己手上的活儿，谁出错谁担着。 | ||
| 禁止行为 | 不准抽烟、不准点火、不准乱接电线、不准用带火花的工具、不准堆太满堵通道。 | ||
| 检查与监督 | 每天交接班前查一遍，领班每周抽三次检查，月底汇总问题，没做到就重学再考，两次不过调岗。 | ||
酒店西餐厅部门库房防火安全管理规定
一、库房内严禁吸烟、用火。
二、储存易燃物品库房的地面，应当采用不易打出火花的材料。
三、库房内物品储存要分类、分架，货架之间应当留出必要的通道，主要通道的宽度一般不应少于1.2米。
四、能自燃的物品、化学易燃物品与一般物品以及性质互相抵触和灭火方法不同的物品，必须分库储存，并标明储存物品的名称、性质和灭火方法。
五、化学易燃物品的包装容器应当牢固、密封，发现破损、残缺、变形和物品变质、分解等情况时，应当立即进行安全处理。
六、易燃、可燃物品在入库前，应当有专人负责检查，对可能带有火险隐患的物品，应当存放到观察区，经检查确无危险后，方准入库或归垛。
七、储存易燃和可燃物品的库房，不准进行试验、分装、封焊、维修、动用明火等可能引起火灾的作业。，备有充足的灭火器材。应当对现场认真进行检查，切实查明未留火种后，方可离开现场。
八、库房内要经常保持整洁。对散落的易燃、可燃物品应当及时清除。用过的油棉纱、油抹布、沾油的工作服、手套等用品，必须放在库房外的安全地点，妥善保管或及时处理。
九、装卸化学易燃物品，必须轻拿轻放，严防震动、撞击、重压、摩擦和倒置。不准使用能产生火花的工具。
十、库房内一般不宜安装电器设备。如果需要安装电器设备，应当严格按照有关电力设计技术规范和本规则的有关规定执行，并由正式电工进行安装和维修。
十一、储存化学易燃物品的库房，应当根据物品的性质，安装防爆、隔离或密封式的电器照明设备。
十二、各类库房的电线主线都应当架设在库房外，引进库房的电线必须装置在金属或硬质塑料套管内，电器线路和灯头应当安装在库房通道的上方，与堆垛保持安全距离，严禁在库房闷顶架线。
十三、人员在离开库房时要进行安全检查并必须切断电源、发现可疑情况立即上报。
西餐厅环境卫生安全管理规定：西餐厅
| 适配人群 | 一线服务人员，餐厅运营主管 | 使用场景 | 餐具掉落处理，如厕流程优化 |
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| 制定目的 | 餐厅老要跑厨房换勺子，太费时间。想让服务生少走路，快点上菜，客人等得不着急。 | ||
| 适用范围 | 所有服务生，管上菜、换餐具、上厕所这些日常动作。 | ||
| 职责分工 | 老板拍板定这事，亨利带头用勺子和绳子，领班每天看谁没按规矩做。 | ||
| 禁止行为 | 不准空手去厨房换勺子，不准小便后洗手，不准拉链外露绳子被客人看见。 | ||
| 检查与监督 | 新装束发下去当天就得用，领班每小时巡一次，没做到就重练三遍，月底统计省了多少分钟。 | ||
上周末，我去一间熟悉的西餐厅吃晚饭，发现餐厅内部刚装修过，餐厅服务生的装束也有所改变。我发现服务生们上衣夹克的口袋里都多放了一把勺子。
于是我叫来相熟的亨利，向他打听最近的变化。亨利告诉我，餐厅老板最近请了埃森哲公司作业务流程重组的咨询，以改进餐厅的工作效率和服务质量。埃森哲的咨询顾问经过两个礼拜的现场工作，发现33.333%的餐桌在就餐过程中都会发生一次勺子掉在地上的情况。而以往服务生需要单跑去厨房一次给客人换干净勺子。如果在服务生的夹克口袋里放一把备用勺，则他们不必单独跑一次厨房，可以在下次上菜时顺路换掉勺子，这样可以将服务生的劳动生产率提高 17.365%。
正说着，我旁边的桌子响起叮当一声:他们的勺子掉地上了。只见亨利从容地从口袋里拿出备用勺，及时给客人换上。
看到这个场景，我对埃森哲公司的咨询建议相当佩服。这时，我又留意到所有服务生西裤的拉链外有一根很细的绳子，其质地和隐性胸罩带一样，所以较难发现。
于是，我又向亨利提出这个新问题:你们这根细绳儿是干嘛用的
亨利环顾了一下，将身子倾斜过来，小声说道:好眼力!不是每个人都象您这样观察入的!亨利接着说:埃森哲公司通过对餐厅工作流程的现场观察和数据分析，发现服务生每班次平均要小便5.125次，而每次小便完平均要花1.306分钟洗手和烘干手。埃森哲的顾问建议我们在那儿上面系上这根绳子，以后每次小便直接把自己那活儿拉出来，可以避免手接触到，这样就可以省去洗手和烘干的麻烦，既提高服务生的劳动生产率，又节约餐厅的水费和电费···
听完亨利的介绍，我对埃森哲公司更敬佩了。不过，我还有一点小小的疑问:亨利啊，你们可以用绳子把自己那活儿拉出来，但是怎么能不用手把它给放回去呢
亨利又一次谨慎地环顾左右，将身子倾得更低，用更小的声音对我说:我不知道其他人是怎么解决的，但我是用的那把勺子···