| 制度目标 | 让餐厅干净整洁，大家吃得舒服点，伙食变好点，管理更顺一点。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 领班管厨师和卫生，厨师做菜洗菜，粗加工员挑菜洗碗搞清洁，录入员管餐卡和摆椅子。 | ||
| 核心条款 | 菜要新鲜不坏，生熟分开放，餐具洗四遍，吃饭刷卡不外带，剩菜放冰箱不倒掉。 | ||
| 执行要求 | 每天验收食材，每餐消毒桌面，每周大扫除两次，开饭前洗手戴帽，剩饭必须冷藏，餐具用后马上洗，检查水电气门窗关没关。 | ||
酒店员工餐厅管理制度(十七)
第一章 总则
第一条 为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际用餐情况，特制定本规定。
第二条 本规定适用于公司每位员工。
第二章 餐厅岗位设立及岗位职责
第三条 员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。
第四条 餐厅领班岗位职责
1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。
2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。
3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。
4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。
| 制定目的 | 怕饭菜不干净出问题，怕卫生差影响大家吃饭，怕服务不好被投诉，怕东西乱放不安全。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 公司里所有干活的员工，餐厅、操作间、仓库这些地方，还有用的锅碗瓢盆和设备。 | ||
| 职责分工 | 员工管好自己手里的活，组长盯着手下人，餐厅主任要兜底，监控人员专门查问题。 | ||
| 管理要求 | 饭不能有苍蝇烟蒂，菜不能烧糊，生熟分开放，剩菜必须回锅，手要洗干净，工具要消毒。 | ||
| 监督与检查 | 监控人员天天转着看，发现问题当场开罚单，签字才算数，不签就翻倍罚，餐厅不认账就罚整个餐厅。 | ||
大学后勤服务集团监控细则
为了加强管理，明确责任，完善自我约束监督机制，从而达到鼓励先进，鞭策后进，逐步实现管理工作的规范化、标准化、制度化，使公司各项工作有章可循，有据可依，不断提高工作质量和工作效益，进一步提高服务水平和质量，特制订本细则。本细则适用于公司范围内的所有员工。