| 制度目标 | 让食堂干净卫生，饭菜安全可口，学生吃得放心，不出食品安全问题。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 组长z总负责，成员z配合；食堂责任人z管日常；学校领导常检查；承包人负全责。 | ||
| 核心条款 | 必须有卫生许可证才能开；员工每年体检拿健康证；原料定点采购；严禁闲杂人进食堂；餐具严格消毒；生熟分开不混放。 | ||
| 执行要求 | 每天餐后彻底打扫；餐具一洗二清三消毒四保洁；每月全面检查一次；按时开饭不早不晚；员工要接受培训教育；卫生制度天天落实。 | ||
管理机构
组长:z
成员:z
责任机构
食堂责任人:z
一、学校食堂采取:学校总管理，食堂承包人负总责的管理办法。
二、严格执行《食品卫生法》，学校各食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
三、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。
四、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。
五、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外、地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器的清洁。各种用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。
| 制定背景 | 怕食物发霉变质，老鼠虫子乱爬，东西混放串味，客人吃出问题。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 管厨房库房、餐厅后厨、所有做菜端菜的人。 | ||
| 职责分工 | 厨师长带头盯，帮厨每天干，店长每周查卫生和记录本。 | ||
| 管理规定 | 生熟分开装、离地10厘米放、过期马上扔、柜子定期除霜、不许放杀虫剂。 | ||
| 监督与罚则 | 每天开工前看库房，登记进出货，店长抽查温度计和清洁表，没做到就重做一遍，三次错要谈话。 | ||
保证食品安全规章制度
（一）
一、库房要保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。
二、库房不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置，并有明显的标识。
四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
五、库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。
食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：
1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。
冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。
| 制定背景 | 怕食物发霉变质，老鼠虫子乱爬，东西混放串味，客人吃出问题。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 管厨房库房、餐厅后厨、所有做菜端菜的人。 | ||
| 职责分工 | 厨师长带头盯，帮厨每天干，店长每周查卫生和记录本。 | ||
| 管理规定 | 生熟分开装、离地10厘米放、过期马上扔、柜子定期除霜、不许放杀虫剂。 | ||
| 监督与罚则 | 每天开工前看库房，登记进出货，店长抽查温度计和清洁表，没做到就重做一遍，三次错要谈话。 | ||
保证食品安全规章制度
（一）
一、库房要保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。
二、库房不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置，并有明显的标识。
四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
五、库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。
食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：
1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。
冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。
| 制度目标 | 管好校门进出，不让闲人乱进，保持门口干净，防止学生随便出门，让学校更安全有序。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 门卫负责值守、登记、卫生、钥匙交接、放行审核；班主任批学生出门条；领导批准特殊进校；指定人员发报刊。 | ||
| 核心条款 | 24小时在岗不离人；校门常关只开进出时段；进门先打电话确认再登记；学生出门必须有签字放行条；车辆不准随便进。 | ||
| 执行要求 | 交班要签名核对钥匙和本子；卫生双周打扫并登记；放行条必须留底；每月月底材料上交存档；晚班提醒老师关灯；早中班查平台门窗。 | ||
外国语学校门卫管理制度
一、门卫必须24小时在岗，不得擅离职守;绝不允许出现上班时间没人管理状态。
二、校门除有人员进出时间外，须24小时关闭，实行全天候封闭管理。
三、当班门卫负责校门周围的卫生保洁，确保任何时候校门地面干净，做到无垃圾、无积水;门卫室内每双周一上午、单周一下午必须有一次对天花、门窗等卫生死角的清扫工作，并登记在交班记录本中。