| 制定背景 | 服务员形象乱糟糟，客人看着不舒服。衣服脏、说话没礼貌、干活懒散，影响餐厅脸面。得管一管这些事。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有在餐厅干活的服务员，包括迎宾、点菜、上菜、打扫的。 | ||
| 职责分工 | 经理和部长负责盯这事。领班每天检查打分。服务员自己要守规矩，互相提醒。 | ||
| 监督与罚则 | 每天打分，扣分直接算钱，1分=1块钱。月底看总分，太低要谈话。连续两次垫底可能被辞退。检查靠现场看、客人投诉、同事反馈。 | ||
| 管理规定 | 衣服干净戴工牌，不准吃客人东西，不准迟到早退，不准大声吵闹，不准怠慢客人，不准乱动设备，不准说脏话。 | ||
餐厅服务员代表着餐厅的形象，在对于各服务员的衣冠、礼仪等方面，餐厅都会制度相应的奖惩制度。以下的餐厅服务员奖惩制度的资料，可供参考。
餐厅服务员管理制度百分考核标准及奖罚制度
扣分制度:
上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌，工装不清洁或破损者发现一次扣5分
对个人仪容、仪表不认真对待。5分
当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。10分
私吃客人遗留食品或酒店赠品。5分
不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。5分
无故迟到、早退者(包括不参加班前、班后会)，5分。迟到或早退半小时以内，一次扣30分
当班时打盹睡觉者。20分
未经许可，随意玩弄场内设施者。
餐饮部服务程序细则
1、 迎宾
1.1 为客人开门
1.2 欢迎客人:(如果知道客人姓氏，要在称呼前加上其姓氏)。保持微笑，眼光注视客人眼鼻三角区。
1.3 询问客人是否有预定。如:“晚上好，先生/小姐/女士，请问您有预定吗”
1.4 饭店的经理，主管，领班以及服务员都应欢迎所有进入饭店的客人。
2、 接待客人(将客人按要求分别引向包间或大厅)
2.1 当引客入座时，应保持走在客人前方1米的位置。
2.2 使用伸出的手掌，收拢五指给客人指引方向，说“这边请”。
2.3 要不停地回头关注身后的客人。
2.4根据客人的人数和要求或已做的预定，将客人带到相应得座位。吵闹的客人群体应该安排到僻静的角落或大厅的中央(视情况而定)。老人和残疾人应安排在距离出口近的地方。年轻的情侣或夫妻应该安排在安静的角落或窗户旁。如果是包间客人，服务员应为客人打开包间门，立于门侧并问好。服务人员应最后进入包间。
2.5当客人入座时，先主宾，再主人左手下第一位女士，再沿顺时针方向依次服务其他女士。再服务主人左手下第一位男士，再顺时针方向依次服务其他男士，最后服务主人。并根据客人人数增减餐具。操作必须使用托盘，且托盘中必须垫口布。