| 制度目标 | 让食堂干净点，工人吃饭不拉肚子，身体好点。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 炊事员自己管好手和衣服，项目部负责检查，卫生员盯消毒和留样。 | ||
| 核心条款 | 健康证上岗，生熟分开，餐具消毒，食物要新鲜，留样不能少。 | ||
| 执行要求 | 每天洗手戴帽，每餐留样，每周消毒两次，项目部每月查两次，查到问题就扣分。 | ||
建筑工地食堂卫生管理制度范本6
为搞好饮食卫生，保障广大职工的身体健康，特制订以下管理制度。
1、食堂炊事员需接受健康检查取得健康证后方可上岗。
2、餐具、刀具等应定时消毒，并做到生、熟分开。
3、食堂荤菜需经登记检验，质量符合要求方可食用，肉类、禽蛋、水产品等食物要注意保鲜期。
4、食堂从业人员要养成良好的卫生习惯，上岗前要先洗手消毒、穿戴清洁的工作衣帽，做到不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等级做到"三白"工作。
5、食堂公共场所要时刻保持卫生整洁，并备有灭蝇、灭鼠设施。
6、食堂禁止出售腐败变质的食物，每餐出售的菜肴均需做好食堂留样记录。
7、项目部每月组织两次对食堂卫生管理情况进行检查，根据有关制度进行奖惩。
| 制定目的 | 食堂饭菜质量不高，师生有意见。成本控制不好，浪费多。设备老化，卫生和安全有隐患。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有食堂工作人员、厨房设备、餐具、食材采购环节。 | ||
| 职责分工 | 负责人管全面，厨师长盯操作规范，采购员把好食材关，保洁员守好卫生线。 | ||
| 管理要求 | 定期检查灶具线路，生熟食分开装，餐具高温消毒，油锅不离人，灭火器放门口。 | ||
| 监督与检查 | 后勤科每周查三次，留照片记录。没做到扣当月绩效，两次警告就调岗。查出问题当天整改，超时加罚。 | ||
一、负责抓好各食堂的饮食工作。虚心听取师生员工对伙食工作的意见或建议。增加工作的透明度，不断改进工作，提高饭菜的质量，降低伙食成本，热情为就餐者服务。
二、加强成本核算，严格财会纪律和财经制度。做好米、面、油、肉等大宗物资的公开采购工作，努力增收节支，避免浪费，堵塞漏洞。
三、做好设备、餐具的维修保养工作，抓好安全生产和饮食卫生工作，防止工伤事故的发生，严防偷盗、中毒、火灾和其他破坏活动。确保国家财产不受损失和师生员工的安全及健康不受影响。
四、搞好炊管人员的业务培训和考核工作。采取得力措施选拔、引进技术尖子，不断提高烹调技术和服务水平。努力创造条件，扩大服务面，拓展业务范围。随着形势的发展。
五、完成上级领导交办的其他工作任务。