| 制定背景 | 厨房老出火情，油脂堆太多、煤气忘关、电线老化、炼油没人看……怕烧起来伤人伤校。 | ||
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| 适用范围 | 食堂后厨所有人，包括厨师、帮工、保洁和值班老师。 | ||
| 职责分工 | 后勤主任总负责，厨师长天天盯，每个师傅管好自己灶台和电器，校长不定期查。 | ||
| 管理规定 | 电线坏了马上报修；不许乱接插线板；用完电必须拔插头；油渣当天清；炼油时人不能走开；锅不装太满。 | ||
| 监督与罚则 | 每天班前会提醒一遍，组长巡岗记在本子上；每月消防演练一次；谁没关煤气扣当月安全奖；火情先关阀再灭火再喊人。 | ||
z中学食堂厨房防火安全制度
厨房引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。
一、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用;
二、不能超负荷使用电气设备。
三、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
四、易燃物贮藏应远离热源。
五、每天清洗净残油脂。
六、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。
七、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
八、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
九、下班关闭完能源开关。
十、厨房消防措施齐全、有效。
十一、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
| 设立背景 | 幼儿园要管好孩子吃饭这事，得有人专门盯厨房卫生和饭菜安全。 | ||
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| 核心职能 | 管好厨房卫生，做安全可口的幼儿餐点，防食物中毒。 | ||
| 工作内容 | 洗手戴帽、生熟分开、消毒餐具、买新鲜食材、按时开饭、扫除整理。 | ||
| 协作关系 | 跟保健老师一起定菜谱，听老师和孩子反馈，向园长或后勤组长汇报，配合保育员。 | ||
1、上岗前穿好干净的工作服，戴好工作帽，做到“三白”、“四勤”。
2、上灶前，接触熟食前须用肥皂、流动水洗手，戴上口罩，分食品使用工具夹。
3、不留长指甲，不戴戒指，不涂指甲油，入厕前脱工作服，便后用肥皂、流动水洗手。
4、严格执行食品卫生法，每天按食谱认真购物，做到不买不适合幼儿食品，不买腐烂变质食品，不买过期积压食品，防止食物中毒。
5、严格做好厨房、生熟台、餐具、抹布等消毒工作。
6、抹布、砧板、刀、冰箱、生熟分开，正确使用水池，非营养室人员及用品不得入内和存放。
7、严格遵守开饭开点心时间，准确掌握幼儿出勤人数，并根据季节变化做好防寒降温工作。
8、与保健老师共同商讨每周菜谱点心，及时听取教师和幼儿对伙食的反应，不断提高烹调技术、改进饭菜点心质量。
9、做好岗位卫生工作，坚持每周一大扫，每日一小扫，物品摆放整齐。