| 制定目的 | 怕小朋友自己跑出大门 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 幼儿园门卫和保安两个人 | ||
| 职责分工 | 门卫管大门开关、登记访客、检查水电；保安巡逻园舍、盯紧接送、管车辆停放 | ||
| 管理要求 | 小门只在接送时段开；访客必须登记打电话；离园盯牢每个孩子被谁接走 | ||
| 监督与检查 | 园长抽查登记本，没写清楚要重写；漏放陌生人进园扣当月奖金；每天下班前两人互相检查门窗关没关 | ||
在幼儿园中，门卫与保安人员是两个不同的岗位，幼儿园为门卫和保安分别制定了哪些岗位职责呢以下整理了详细的幼儿园门卫与保安职责资料参考。
门卫岗位职责:
1、门卫严格实行幼儿园规定的工作制度，坚守岗位，不闲坐聊天、不擅自串岗离岗，严防幼儿自行走出幼儿园大门。如需暂离开传达室，必须及时关门。
2、定时开、关大门。幼儿来园期间，上午7:15—9:00，下午4:00—5:45开小门。
3、严格执行外来人员进出学校登记报告制度。来访人员进出园必须进行登记，并及时用电话传呼有关人员接待。寻找园长者须园长同意后方可进园。不允许非本园工作人员随便进出，无有效证件者一律不得入园。
4、早上教职工和幼儿来园之前以及全体教职工和幼儿园离园之后对幼儿园进行全面的卫生、安全检查。
5、家长应按规定时间接送幼儿，严格接送卡刷卡制度，如有特殊情况须经传达室登记，方可进园。
| 制度目标 | 让厨房不乱不吵不热，东西做得好吃又快，大家知道该干啥。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 经理定时间表和标准，厨师长管操作流程，员工按规范干活。 | ||
| 核心条款 | 分区域干活，写清楚谁干啥、啥时候干、要啥标准，不能混着来。 | ||
| 执行要求 | 每天开工前看时间表，做完自检，主管抽查，月底汇总问题改。 | ||
饭店一般采用的管理方法有:组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。
1、组织图表
组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式的机构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因，各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。
2、工作种类
工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训，对完成工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。
3、工作规范
工作规范是陈述一项工作要达到的标准，它包括工作责任、工作条件、个人资格等。
4、工作时间表
工作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时间要求，是经理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表，即个人时间表、日常时间表和组织时间表。
| 制度目标 | 让厨房干净卫生，防止老鼠蟑螂进来，避免食物变质，保护客人和员工健康。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 厨师长负责检查，主管每天巡查，员工各自管好自己岗位卫生。 | ||
| 核心条款 | 生熟分开处理，垃圾当天清掉，抽油烟机定期擦，地面墙角天天扫，手要勤洗。 | ||
| 执行要求 | 每天开工前、收工后各清洁一次，主管不定期抽查，发现不干净马上整改，记录在本子上。 | ||
酒店厨房卫生管理制度
一、厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离，厨房内不应有厕所，且厨房的门与窗均不得面对厕所。
二、厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要，因厨房烹调食物时，材料需要清水洗涤，厨房清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。
三、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
四、应装置抽油烟机:抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。
五、工作厨台及厨柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。
六、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。因这些死角处，每当冲洗地面时，将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入内遗留腐烂。
七、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
| 制度目标 | 让厨师更懂卫生和手艺，让食堂饭菜安全又好吃，大家吃得放心。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 食堂管理员负责检查执行情况。厨师自己要按要求操作，出问题自己担着。 | ||
| 核心条款 | 原料变质不能用。冷冻食品必须解冻再烧。大块肉要烧透，中心温度得够90℃。生熟分开放，不能混。 | ||
| 执行要求 | 每天开工前看原料，烧菜时盯火候和顺序，完工后马上分开放。管理员不定期抽查，发现不照做就提醒改正。 | ||
为规范食堂管理，提高厨师的技能，保障食堂的健康发展，特制定本制度。
(一)厨师必须具备相应的食堂卫生知识和烹调技术，严格操作规范。
(二)厨师在原料烹饪前，必须对所要加工的原料进行感官检查，发现原料异味、变质、腐烂等情况，严禁进行烹饪加工。
(三)厨师必须掌握烹饪原料的质量和火候，把握最佳烹饪方法。
(四)对冷冻食品加工，必须彻底解冻后再进行热加工，加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中的温度不低于 90℃ 。
(五)在烹饪过程中，厨师必须掌握原料下锅的先后顺序，以免菜肴有生有熟，加调味品时，应掌握适当时候和最佳的火候，把握最佳口味。
(六)加工好的熟食品应当与食品原料或半成品分开存放，都必须直接进入熟食间或备菜间存放，防止交叉污染。
| 制定背景 | 厨房乱糟糟的，卫生差、出菜慢、设备没人管，怕客人投诉，怕出安全事故。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 总厨、厨师长、组长、所有厨房员工。 | ||
| 职责分工 | 总厨带头查，厨师长和组长一起查，厨房员工互相盯，检查结果要记下来。 | ||
| 管理规定 | 不准不穿工装，不准迟到早退，不准乱放食材，不准糊弄清洁，不准违规操作设备。 | ||
| 监督与罚则 | 每天查两次，每周查一次生产，每月查纪律和设备，卫生天天看。发现问题当场说，小错提醒，大错扣钱，老犯错就辞退。检查记录要写清楚，跟工资挂钩。 | ||
商务酒店厨房日常工作检查制度
1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查;总厨、厨师长、组长、厨房员工。
2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、各项内容的检查可分别或同时进行。
卫生检查:每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生;
纪律检查:每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪;
设备安全检查:每月一次，包括设备使用、维护安全工作;
生产检查:每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。
每日例查:每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。
| 制定背景 | 餐具不干净容易让人拉肚子，以前洗得马虎，客人投诉过几次。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 厨房、餐厅所有用的碗盘杯子筷子。 | ||
| 职责分工 | 后厨组长负责盯，洗碗工照着做，领班每天抽查三遍。 | ||
| 管理规定 | 大容器煮够10-15分钟；小餐具必须走四步流程；杯子要臭氧 烘干；筷子要高温15分钟；每顿饭后立刻洗消。 | ||
| 监督与罚则 | 领班拿记录本打钩，漏一次扣五块钱；消毒柜温度表每天贴纸条签名字；连续两天不合格停岗学流程。 | ||
1、较大的食品容器应煮沸消毒，水量应能够将消毒对象浸没2-3厘米，水沸腾后计时
10-15分钟;消毒后餐、饮具应干爽、光洁、无油污、无水渍;
2、餐碗、餐盘、托盘应做到一洗、二刷、三冲、四上洗碗机进行高温蒸气消毒，消
毒后的餐具应光洁、无油污、无异味。
3、啤酒杯、饮料杯用电子消毒柜消毒，将洗好的杯具内水空干，放在消毒柜内，接
通电源，定时30分钟，使其臭氧浓度大于10ppm，温度70摄氏度烘干后取出待用。
4、筷子用远红外消毒柜消毒，将洗净的筷子放入消毒柜中，温度控制在120摄氏度
后，保持15分钟，然后切断电源，降至室温后取出备用。
5、所有餐、饮具必须在每餐后进行清洗消毒。
| 设立背景 | 学生吃饭多，碗筷得天天洗，不然没法用。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 把学生用过的碗盘洗干净、消毒好，保证下顿饭能用上。 | ||
| 工作内容 | 收餐具、开洗碗机、刷机器内外、记消毒时间、守着机器不离岗、分开放已消和未消的碗。 | ||
| 协作关系 | 听食堂经理安排，跟打饭师傅交接餐具，和保洁员一起保持后厨干净，有时帮厨师搬东西。 | ||
食堂洗碗工岗位职责
1、在食堂经理领导下负责校区学生餐具回收清洗消毒工作。
2、了解洗碗机的工作性能和原理，能进行简单的修理。
3、对待工作认真负责，每餐清洗完餐具后，将洗碗机里外刷干净，每月定期保养，并做好日消毒记录。
4、严格按照所规定的温度(100度)清洗消毒。
5、在开机时不能脱岗，如有情况及时报告。
6、遵守上班时间，保证食堂正常开饭。
7、已消毒和未消毒的餐具不得混放，保持放餐具柜内清洁。
8、完成领导交办的其它任务。
| 制定背景 | 怕买到坏食品害人，进货时没人查清楚来源和质量，容易出事。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有买食品卖食品的人，超市、小卖部、餐馆都得照着做。 | ||
| 职责分工 | 老板要带头管，采购员负责查验，店长每天盯着，卫生员定期检查。 | ||
| 管理规定 | 进货必须看证件、查包装、验日期；坏的臭的过期的不准收；票证不全直接拒收。 | ||
| 监督与罚则 | 每天收货时当场核对，每周抽检食品，发现不对马上处理；查出问题记下来，两次不改就处罚；员工没做到要提醒或扣分。 | ||
保证食品安全的规章制度
第一条 购进的任何食品一律应当进行实地查验。
第二条 在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。
第三条 经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括:
①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包装上显着位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在显着位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。
②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。