| 制定背景 | 怕厨师带病上岗，怕手脏头发掉进菜里，怕衣服不干净沾上油污。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 厨房所有干活的人，管做饭、卖饭、洗碗的都算。 | ||
| 职责分工 | 厨师长带头盯，班组长每天看，卫生员负责查，大家互相提醒。 | ||
| 管理规定 | 每年体检拿证才能干，生病了立刻停手，勤洗澡剪指甲，戴好帽子盖住头发，不抽烟不抠鼻子。 | ||
| 监督与罚则 | 每天早上先量体温问身体，工服脏了马上换，洗手消毒必须做两遍，谁忘了第一次说，再犯扣当月卫生分。 | ||
厨房个人卫生制度
1、坚持每年进行一次健康检查，按要求参加食品卫生知识培训取得健康证明、培训合格证后方可上岗工作。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(病毒携带者)、活动型肺结核、化脓性渗出性皮肤病等其他有碍食品卫生的疾病时，要及时停止接触直接入口食品的工作，进行治疗，并经医生证明已治愈，无传染性后方可恢复工作。
3、养成良好的卫生习惯，坚持做到勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换洗工作服及发帽。
4、按规定统一着整洁工作服、发帽，生产人员工作时带发帽，须将头发完全置于发帽内，不穿短裤、短裙，不赤脚、不戴饰物，男士不留长发、胡须，女士不染指甲，生产、经营场所不得吸烟。
5、工作时不得做有碍食品卫生的动作，如:抓头发、剪指甲、掏耳朵，不准对着食品咳嗽、打喷嚏等。
| 制度目标 | 管好餐厅的食材和用品，不让东西乱放乱丢，账和实物对得上，别浪费钱。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 仓管负责收货发货和看货；厨师长或店长要一起验货；出纳管单子和数据；财务最后算账。 | ||
| 核心条款 | 买东西要有计划，入库要填单子、签字、验货；出库要打单、签字；东西堆整齐、标清楚、常盘点。 | ||
| 执行要求 | 每天记进出明细，每十天对一次账，月底盘一次货，年底大清点。单据不漏项，不代签，不拖着不交财务。 | ||
餐饮存货管理制度
第一章 总 则
第一条 为加强公司存货管理，提高流动资产的使用效益，特制订本制度。
第二章 存货管理范围
第二条 存货管理的范围包括原材料、燃料、辅助材料、包装物、低值易耗品、产成品的入出库及库存的管理。
第三章 入库管理
第三条 公司应严格执行存货管理制度，账实分管，互相牵制。存货出入库要有严格的手续，经办人员应签字确认。
第四条 存货采购应依据采购计划合理安排采购进度，防止因盲目采购而导致材料的积压。
第五条 外购时，首先由采购部会同营运部召开订货会，提出采购计划，由营运部经理审核，交财务部门纳入财务收支计划，再由采购部门负责实施采购。
| 制定背景 | 餐厅卫生老出问题，客人投诉多，员工不重视，得用奖罚逼大家认真干。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 传菜员、服务员，餐厅所有区域和餐具清洁。 | ||
| 职责分工 | 领班天天查卫生，要查够十次，少一次扣五块；经理收检查结果汇总。 | ||
| 管理规定 | 餐具脏扣1分，地面桌子脏扣2分，餐前东西没摆好扣2分。 | ||
| 监督与罚则 | 每周算每人平均扣分，最多两个被罚钱，最少两个拿奖励；大检查不合格扣工资，客人投诉也扣工资。 | ||
酒店餐厅卫生奖罚制度(二)
为提高餐厅卫生质量，体现奖优罚劣，特制定制度如下:
1、每周分组评比(传菜员组、服务员组)，组内分优劣，罚金全部用于奖励。
2、由本部领班负责检查卫生，检查时间为:早6:40-7:00;中10:50-11:20;晚18:00-18:30;每位领班要求检查卫生在十次以上，每少一次处罚5元。检查结果交至餐厅经理处汇总。
3、卫生统一标准:餐具卫生每处扣1分，环境卫生每处扣2分，餐前准备物品不到位每项2分。
4、奖罚标准:
(a)服务员组:每周扣分最多者罚30元，次之罚20元;当周的处罚下周二前交现金的减半(当月工资扣原价);所有罚款奖励当周扣分最少的2名。(现奖扣分最少者15，次之10元)
(b)传菜组:每周扣分最多者罚20元，奖励给扣分最少者。