| 制定目的 | 怕客人吃坏肚子，怕餐厅着火，怕服务出错被投诉。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 西餐厅经理、领班、所有服务员，还有餐厅里桌椅餐具这些。 | ||
| 职责分工 | 经理要盯全场，领班管好自己班组，服务员守好自己岗位别乱来。 | ||
| 管理要求 | 餐具消毒不能省，火警步骤必须背熟，卫生天天查，设备坏了马上报。 | ||
| 监督与检查 | 总监不定期来查，经理每天巡场，谁没做到就提醒，再犯要谈话，严重扣分。 | ||
编号:fb-rst-jd-008
部 门:餐饮部 职 务:西餐厅经理
直接上级:餐饮部总监 直接下级:西餐厅领班
岗位目标:
1. 保持本部门顺畅及有效率的运营。
2. 根据酒店管理层的要求，确保为宾客提供优质服务及完成本部门的经营预算。
岗位职责:
1. 对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，完成每月营业指标。
2. 根据制定的服务标准，确保员工对宾客服务的正确性及一贯性。
3. 调查和了解市场的情况，掌握酒店和餐厅经营情况。制定短期经营目标和经营计划。
4. 与厨师长合作，共同完成每月或每日的特选菜单。适时拟出食品节建议，制定食品节计划并组织实施。
5. 安排下属班次，合理分工，确保部门平日及节假日期间的正常运营。
6. 熟知食品/酒水知识，能够向宾客提供合理的建议。
7. 保持并发展客户关系，建立客户档案。
| 制度目标 | 让餐具干干净净，不生病，学生老师吃得放心。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 食堂管理员盯流程，洗消员按步骤干活，保洁员管好柜子和房间。 | ||
| 核心条款 | 先刮渣、再刷洗、冲两遍、热力或药消、专池专用、洗剂要合格。 | ||
| 执行要求 | 每天用前必须消，消毒后进专柜，分开放，标记清，每周擦设备和柜子，谁做谁登记。 | ||
谷阳二中餐具用具清洗消毒管理制度
一、设立独立的餐饮洗刷消毒间，消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。
二、严格按照“除残渣----碱水或餐洗净刷---净水冲---热力消毒或药物消毒”的程序，进行药物消毒增加一道净水冲的程序。
三、蒸汽消毒100℃，时间15分钟。
四、洗刷餐具饮具用专用的水池，不得与其他水池混用。
五、洗涤消毒餐具使用的洗涤剂符合食品用洗涤剂消毒的卫生标准和要求。
六、餐具用前洗净消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。
七、消毒后的餐具储存在专用保结柜内备用，已消毒和未消毒的餐具分开存放，餐具存放储存柜上标有明显标记。
八、餐饮具环境、设备、餐具保洁橱定期清洗，保持清洁。