| 制定目的 | 怕上菜出错、客人不满意、现场乱糟糟。怕酒水洒了、餐具破了、东西忘收。怕客人不舒服没人管。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 中餐宴会所有服务员，从迎客到收台全过程。 | ||
| 职责分工 | 领班盯全场，服务员各管一桌，新人跟师傅学着做。谁负责的区域出事谁先处理。 | ||
| 管理要求 | 酒水上桌前检查瓶身，凉菜提前10分钟摆好，撤盘不堆高，毛巾换三次以上，客人离席马上拉椅叠巾。 | ||
| 监督与检查 | 主管每场抽查三桌，记录问题；两次没做到扣当月服务分；严重失误要重练流程再上岗。每天晨会讲前一天问题，月底汇总改流程。 | ||
中餐宴会服务程序
宴会服务可分为四步:准备工作、迎宾工作、就餐服务、收尾工作。
一、准备工作:八知三了解。
八知:知主人身份或主办单位，知宴会标准，知开餐时间，知菜式品种，知宴客国籍，知邀请对象，知烟、糖、酒、饮，知结帐方式。
三了解:了解宾客风俗习惯，了解生活忌讳，了解特殊要求。
按照宴会要求布置场地，如摆放花篮、横幅、水牌等;按照宴会要求准备好餐具，酒水、饮料;检查餐具是否整洁，有无破损，桌椅是否整洁，地面清洁等;宴会开餐前30分钟领取酒水，提前20分钟上桌，提前10分种上凉菜。
二、迎宾工作
1、站立于岗位，站姿优美。
2、客人到达时，服务员面带微笑、热情问候。
| 制定目的 | 客人吃东西时容易烫着摔着，酒水洒了地板滑，餐具不干净会拉肚子，烟灰缸满溢可能着火。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 中餐厅所有服务员，从迎宾到送客全过程，包括大厅、包间、服务台、传菜通道。 | ||
| 职责分工 | 领班盯现场卫生和流程，服务员自己检查餐具温度、地面水渍、烟灰缸余量，新人多看老员工怎么做。 | ||
| 管理要求 | 热菜端稳不抖，湿拖把擦地后立刻放“小心地滑”牌，烟灰缸三根烟就换，贵重物品让客人自己收好。 | ||
| 监督与检查 | 部长每小时巡场拍照发群，主管随机查记录本，漏记一次扣当月微笑奖，两次停岗学标准。 | ||
职责一:酒店中餐厅服务员职责
1、按照部门的标准和程序，为客人提供高品质的食品和酒水服务。
2、与上级进行沟通，如:遇到的困难， 客人的建议以及相关信息。
3、建立和保持高效率的员工工作关系。
4、按照日程安排参加每日的餐前会以及其他会议。
5、根据日程安排参加培训课程。
6、服务前应做到:
(1)餐厅的服务器皿都是干净卫生的。
(2)所有的物品都是分类有序的摆放。
(3)服务台的准备工作都已经做好。
(4)餐具在布非台上和餐台上摆放好。
(5)阅读并熟记所有的预订。
(6)特别的事项都已经协调好。
7、提供有效的服务应该做到以下几点:
(1)礼貌迎接并协助客人坐下。
(2)为客人推销每日特色菜并作出详细的说明。
| 设立背景 | 酒店旅游业务扩张需要专人管产品。行业变化快，得有人盯需求、推上线、带团队。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 管酒店旅游产品全周期。从想点子到上线运营。带团队，定方向，保落地。 | ||
| 工作内容 | 盯商户和用户两端产品。写文档、跟开发测试、配运营推广。看数据改体验。 | ||
| 协作关系 | 向ceo或vp汇报。常找ui、开发、测试、运营同事。开会对齐，拉群同步，催进度。 | ||
酒店产品总监 职位描述:
岗位职责：
1、负责本地服务行业酒店和旅游产品，包括商户端及用户端;
2、深入本地服务行业，保持对行业的高度敏感，挖掘用户需求及痛点，并与业务部门保持长效沟通;
3、将需求转化为高效产品，并完成产品相关文档的输出工作，并与ui、开发、测试等人员紧密合作，推动产品的项目进度，确保项目按时保质上线;
4、与运营配合，做好产品的推广及宣传工作
5、结合数据分析、用户反馈等，持续改进产品，不断提升用户体验;
6、负责团队管理，绩效考核，激励团队士气以及负责招聘、培养人才。
| 制定目的 | 怕客人投诉多，服务乱套，餐具丢太多，卫生出问题，员工不知道干啥。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 中餐厅楼面主管、领班、迎送员、服务员，所有用餐区域和餐具设备。 | ||
| 职责分工 | 主管管人管事管检查，领班带好小组，服务员守好自己岗位，人人盯卫生、摆台、上菜。 | ||
| 管理要求 | 每天查仪表，清点餐具，摆台按标准，vip要亲自盯，投诉马上报，破损及时讲。 | ||
| 监督与检查 | 经理不定期来查，主管天天现场看，记录本要写满，漏做扣分，三次不改调岗，记录当月评优依据。 | ||
中餐厅楼面主管岗位职责
* 编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。
* 每日班前检查服务员的仪表、仪容。
* 了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。
* 随时注意餐厅就餐人员动态的服务情况，要在现场进行指挥，遇有vip客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。
* 加强与客人的沟通，了解客人对饮菜的意见，与公关部销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。
* 定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。