purpose: 目标
餐中巡台能及时解决客人的需要，在巡台中能在客人要求之前提供给客人所需物品，服务就到位了!一个优秀的服务员在巡台过程中是停不下来的。
procedure:操作程序
一、更换烟灰缸，烟缸内烟头不超过两个烟蒂。
1、服务员左手托放干净烟缸的托盘，走到客人面前，说:对不起后右手拿起一个干净的烟灰缸正放在脏烟灰缸上。
2、用右手同时把两个烟缸拿起放在托盘上，重新拿干净烟缸放回餐桌原位上。
二、整理台面，保持整洁干净。
1、先将客人进餐中不使用的餐具撤掉，再将客人所需的餐具摆好。
2、持餐具时需用食指和拇指拿餐具，严禁直接用手握住餐具接触食品的部位。
3、根据客人所订菜肴的服务先后次序，从客人两侧同外及里摆放。
4、台面保持整洁，有油渍处可用花纸垫或口布盖住。
三、及时礼貌微笑的二次推销。
1、根据客人用餐情况及时向客人推销菜肴、酒水、饮料、甜品水果等。
2、推销要有针对性，严禁强迫推销。
*四、仔细无遗漏的分派牙签。
1、站在客人的右侧，依女士优先，先客后主顺时针进行。
2、牙签摆放在筷子的右侧，店微朝上。
五、及时解决客人疑难问题，让客人满意。
1、遇有客人赶时间催菜，应及时与厨房取得联系，尽快将菜上桌。
| 制定目的 | 酒店客人多，员工举止乱会影响观感。怕客人投诉，怕形象变差。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有一线服务员工，前台、餐厅、客房、大堂区域。 | ||
| 职责分工 | 主管盯员工动作，领班查仪容，员工自己照镜子练。谁出错谁重练。 | ||
| 管理要求 | 站坐蹲走都定姿势，头发不遮眼，妆要淡，戒指不戴，制服扣好，工牌戴左胸。 | ||
| 监督与检查 | 每天晨会抽查3人，主管巡场记问题。两次不合格要重新培训，三次扣绩效分。 | ||
酒店员工的行为规范要求和仪容仪表规范
一 形体规范
(站姿 ) 男员工的站姿 两眼平视前方，头微上仰，两手自然交叉于背后。双脚分开，与肩同宽或比肩膀略宽。
女员工的站姿 两眼平视前方，头微上仰，两脚闭拢，两手交叉于腹前，右手掌搭在左手掌上，两手的虎口靠拢，指间微弯。
(坐姿) 在交际和正式的场合，坐姿的规范应该是椅子的三分之二，要挺直腰背，两眼平视前方，两腿靠拢，脚跟尽量拉向自己的身体，不要翘脚，也不可长时间靠在椅子上，上半身的颈部，腰部，肩膀要保持正直。这样才显得大方得体。
(蹲姿) 在服务操作的过程中，如东西掉在地上，如何大方得体，右脚向前迈一步，双腿屈漆合蹲，腰挺直收腹，右手捡物，左手自然下垂。
目 录
前 言
1.培训期间规章制度、作息时间及培训班委成员、职责 2.培训中学员注意事项 3.学习中的注意事项
第一章 公司介绍及企业文化
第一节 公司简介
1.”*****文化主题餐厅”集团总公司简介
2.”*****文化主题餐厅”隶属公司
3.公司成长历程
2.公司组织架构
3.公司领导班组
4.”*****文化主题餐厅”有限公司简介
5.公司徽标含义
第二节 企业文化
店训
企业宗旨
企业精神
经营理念
服务理念
质量理念
人才理念
质量方针
质量目标
管理原则
工作作风
第三节 价值观念
1.”*****文化主题餐厅”理念
2.”*****文化主题餐厅”思维
3.”*****文化主题餐厅”素质
章节小结
第二章 餐厅知识
第一节 餐厅概述
1.餐厅含义
2.餐厅分类
3.餐厅部门设置
4.餐厅定义及分类
第二节 了解服务行业
1.服务的定义
2.服务意识
3.服务质量的基本内容
4.服务准绳
第三节 安全与消防知识
1.安全的重要性
2.燃烧的基本知识
3.防火的四种基本措施
4.灭火的基本方法
5.了解灭火器材及使用
6.发生火灾措施与逃生注意事项
7.餐厅厨房防火
8.遇意外事故处理事宜
9.防火、防盗、防意外
10.实际操练
第四节 成功服务员的素质
第五节 入岗准备及工作中的十二种情景规则
1.当服务员进入公司大厦时
2.
| 制定目的 | 怕客户资料被偷走 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有客服人员 | ||
| 职责分工 | 主管盯执行，员工守规矩，大家互相提醒 | ||
| 管理要求 | 不偷不传客户信息，不跟客户吵架，不推活不撒手 | ||
| 监督与检查 | 每月查记录，主管天天看，违规当月考核c，严重就降薪或开除 | ||
《客户服务人员行为规范》由基准行为和禁止行为两部分组成，其中基准行为又分为通用行为规范和针对性行为规范两大部分，通用行为规范是每位员工在从事相关工作时都必须遵守的行为规范，对全体人员具有约束力;各岗位的行为规范是在相应岗位中必须遵守的行为规范，对本岗位具有特定约束力。禁止行为要求较为严格，一旦违反，当月考核c，情节严重的，给予降薪或除名处理。
1、客户服务人员禁止行为
(1)窃取或泄漏顾客资料或隐私;
(2)轻视顾客需求或对顾客言而无信。
(3)与顾客发生言语上的冲突。
(4)向顾客搬弄是非，造成不良影响。
(5)知情不报，有意缓报造成损失和不良影响的行为。
(6)遇到工作职责交叉或模糊事项时，推三阻四，不执行上级指示，不顾大局，遇紧急工作时临阵脱逃。
(7)浪费或损坏顾客或公司财务。
(8)工作弄虚作假，偷工减料，造成损失。
(9)玩忽职守，违反操作规程，造成严重后果。
| 制定目的 | 客房清洁时容易滑倒摔伤，电器插座老化可能漏电，客人遗留物品没清点会丢东西。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有酒店、宾馆、游船上的客房服务人员。 | ||
| 职责分工 | 主管要检查设备是否完好，领班每天巡房看隐患，服务员自己注意防滑防触电。 | ||
| 管理要求 | 拖地后立刻放“小心地滑”牌，插线板不私拉乱接，退房必查床底和浴室角落。 | ||
| 监督与检查 | 主管每周抽查三次，领班每班盯一次，没做到就重做并记录，两次不改要谈话。 | ||
客房服务员国家职业标准
1、 职业名称: 客房服务员。
2、 职业定义: 在饭店、宾馆、旅游客船等场所清洁和整理客房，并提供宾客迎送、住宿等服务的人员。
3、 职业等级: 本职业共设三个等级，分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)。
4、 职业环境:室内，常温。
5、 职业能力特征: 具有良好的语言表达能力;能获取、理解外界信息，进行分析、判断并快速做出反应;有一定的计算能力;有良好的动作协调性，能迅速、准确、灵活地完成各项服务操作。
6、 基本文化程度: 初中毕业。
7、 培训要求
(1) 培训期限
全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限:初级不少于70标准学时;中级不少于80标准学时;高级不少于120标准学时。