| 制度目标 | 管好食堂库房、操作间和粗加工区，不让食物变坏，不让人吃出问题，保证大家吃饭安全。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 库房专人看管，随手关门；厨师负责做菜卫生；粗加工区分开洗肉洗菜；食堂管理员统一监督。 | ||
| 核心条款 | 库房要干爽干净，食品离墙离地；操作间不准做凉菜野菌；粗加工区肉菜工具不能混用。 | ||
| 执行要求 | 每天打扫库房和操作间，进出库要登记，洗菜池和工具必须分清，用完马上洗消，检查由管理员天天盯。 | ||
食堂管理制度
（一）
食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证全厂员工食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。
一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
二、 库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
三、 食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。
四、 任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
五、 库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。
六、 在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
七、 超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。
八、 食品原材料进出库必须有完整的记录。
| 制定背景 | 怕学生吃坏肚子，食堂卫生乱糟糟没人管，出事就晚了。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 全校所有食堂、分餐点，还有所有做饭和打饭的人。 | ||
| 职责分工 | 总务处带头管，食堂管理员天天查，校医不定期抽查记录。 | ||
| 管理规定 | 证照要全，设施要齐，生熟分开，烧透再卖，剩饭当天清，留样400克。 | ||
| 监督与罚则 | 每天验收记台账，每周检查打分，不达标扣绩效，严重问题停业整改。 | ||
学校饮食卫生制度(四)
1、学校食堂必须持有特种卫生许可证。
2、学校食堂应有符合标准的设施(包括防尘、防蝇、防蟑、防鼠、防紫外线消毒和空调降温设施)。
3、学校食堂要有健全的卫生管理制度，配备卫生人员，每天进行食品质量验收和食堂卫生检查并做好记录，进货食品要做好日期标签。
4、食堂工作人员上岗前应取得健康体检和食品卫生培训合格证。每年检查一次，凡有5病者不得上岗，(伤寒、痢疾、病毒性肝炎、活动性肺结核、渗出性化脓性皮肤病)。
5、食堂工作人员应做好个人卫生，不留长指甲，上岗前和便后洗净双手，不戴饰物，在操时做到“三白”(白帽、白口罩、白衣服)。并不在室内吸烟。
6、生熟食品分开(包括冰箱、容器和粘板)，并应有明显标志。
7、食品必须烧熟煮透，剩菜、剩饭当天倒掉，不得供应水产品，生冷拌菜。