| 制定目的 | 客人吃东西时容易烫着摔着，酒水洒了地板滑，餐具不干净会拉肚子，烟灰缸满溢可能着火。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 中餐厅所有服务员，从迎宾到送客全过程，包括大厅、包间、服务台、传菜通道。 | ||
| 职责分工 | 领班盯现场卫生和流程，服务员自己检查餐具温度、地面水渍、烟灰缸余量，新人多看老员工怎么做。 | ||
| 管理要求 | 热菜端稳不抖，湿拖把擦地后立刻放“小心地滑”牌，烟灰缸三根烟就换，贵重物品让客人自己收好。 | ||
| 监督与检查 | 部长每小时巡场拍照发群，主管随机查记录本，漏记一次扣当月微笑奖，两次停岗学标准。 | ||
职责一:酒店中餐厅服务员职责
1、按照部门的标准和程序，为客人提供高品质的食品和酒水服务。
2、与上级进行沟通，如:遇到的困难， 客人的建议以及相关信息。
3、建立和保持高效率的员工工作关系。
4、按照日程安排参加每日的餐前会以及其他会议。
5、根据日程安排参加培训课程。
6、服务前应做到:
(1)餐厅的服务器皿都是干净卫生的。
(2)所有的物品都是分类有序的摆放。
(3)服务台的准备工作都已经做好。
(4)餐具在布非台上和餐台上摆放好。
(5)阅读并熟记所有的预订。
(6)特别的事项都已经协调好。
7、提供有效的服务应该做到以下几点:
(1)礼貌迎接并协助客人坐下。
(2)为客人推销每日特色菜并作出详细的说明。
| 设立背景 | 酒楼要有人在门口迎客带位 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 站在门口迎客人，带人坐位，拉椅子，递菜单，记熟订餐情况 | ||
| 工作内容 | 站门口微笑迎客，带客人到座位，帮存衣服，记常客名字，准备菜单酒水单，接订餐电话，送客说谢谢 | ||
| 协作关系 | 向主管汇报重要情况，和厨房、服务员配合，跟前台核对预订信息，帮客人和后厨传话 | ||
酒楼餐厅领位员岗位职责(三)
1.站立门口、工装整洁、端正大方、笑容可掬、彬彬有礼。
2.欢迎客人到来，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺餐巾，递上菜单酒水单。
3.当餐厅客满是，耐心向客人解释，安排客人在休息间休息，并为客人做登记侯座手续
4.替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。
5.保持良好的宾客关系，留意常客姓名，对常客用姓名打招呼，以示对客人的尊重，增加客人的亲切感和自豪感。
6.熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会)，如有重要情况，应及时向主管汇报。
7.保管好菜牌、酒水牌并在开餐前整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。
8.熟知各式菜品、饮品和特色菜，主动向客人介绍。随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映。