掌握餐饮服务四个基本环节的内容
正确表述和运用各种餐饮形式的服务程序
熟悉并利用所学知识灵活机动地为不同需求的客人提供服务
第八章 餐饮服务程序
第一节 餐饮服务基本程序
第二节 中餐服务程序
第三节 西餐服务程序
第四节 茶坊服务程序
第五节 其他服务程序
第一节 餐饮服务基本环节
4，餐后
结束工作
3，就餐
服务工作
2，迎宾
1，餐前
准备工作
餐饮服务
基本环节
一，餐前准备
餐前准备工作
环境准备
人员的分工与准备
餐前会的召开
整理餐厅
物品准备及摆台
调节好灯光与室光
人员的分工
个人形象的准备
检查准备工作
班前会的内容
二，迎宾服务工作
迎宾服务工作
热情迎宾
拉椅让客
送巾递茶
用语礼貌
姿态优美
动作规范
注意次序
送上香巾
主动开茶
三，就餐服务工作
就餐服务工作
接受点菜
上菜及餐中服务
递送菜单
准确掌握上菜时机
提高服务效率
分送点菜单
增强应变能力
四，餐后结束工作
餐后结束工作
结帐
送客
总结收尾
收台
总结
送客要领
送客的注意事项
结帐方式
结帐的注意事项
五，现代技术在点菜服务中的应用
(一)点菜输入系统的构成
(二)各构成硬件的使用
1，键盘:预置键，价格查询键，修改键，
功能键，结算键
2，触控屏终端
3，磁条解读器
4，服务员手控终端
一，中餐零餐服务
中式餐厅是提供中式菜点，饮料和服务的餐厅
零餐是餐厅中最常见的销售方式，其
餐饮服务知识
:一、托盘
:分轻托、重托两种
:轻托(胸前托)操作方法:
:1 理盘:在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。
:2 装盘:根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行;但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等 。
:3 托盘:托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。确保托盘平衡，使之平托于胸前。
:4 行走:头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。托盘时手碗转动轻松、灵活。