| 制度目标 | 管好客房钥匙，领得对、用得准、收得回。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 总经理管万能钥匙，客房经理管总匙，楼层领班管主匙，前台管客人钥匙和公共钥匙。 | ||
| 核心条款 | 钥匙锁保险箱，领用要登记，不离身、不外带、不乱放，丢了马上报。 | ||
| 执行要求 | 每天6点领、22点还，填表签字；夜班用钥匙要主管批；交接看房号别放错；损毁丢钥立刻处理。 | ||
客房钥匙管理制度
第1条 目的。
为妥善保管客房钥匙，按规定正确领取、使用、收回客房的钥匙，特制定本制度。
第2条 适用范围。
本制度适用于酒店客房钥匙管理工作。
第3条 酒店钥匙的种类共有以下五种。
1.万能钥匙。
使用万能钥匙，可打开酒店内所有客房的门锁，并且能够实施客房双重锁和能够打开客房双重锁。此钥匙由总经理(驻店经理)和值班经理(大堂经理)保管，财务总监保管一把钥匙封存备用，便于总经理检查任何客房或值班经理于紧急情况下使用此万能钥匙。
2.客房总匙。
使用客房总匙，可打开酒店内所有客房的门锁，但不能打开双重锁及实施双重锁。此钥匙由行政管家(客房经理)保管使用，便于客房部经理人员检查房间的工作。
3.楼层主匙。
使用楼层主匙，只能打开一层楼所有客房的门锁。
| 制度目标 | 让餐厅各环节干净卫生，防止食物变质，保护顾客不拉肚子，保证大家干活有规矩可依。 | ||
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| 职责分工 | 老板负责总监督；卫生管理员天天查；各部门经理管自己地盘；库管员验收食材。 | ||
| 核心条款 | 餐具必须消毒再用；生熟工具分开；凉菜间专人专具；变质食品不准卖；手要洗消毒才上岗。 | ||
| 执行要求 | 每天打扫两次，每周大扫除一次；每道工序做完马上清洁；卫生员每日检查并记本子；老板每月带队查一遍；问题当场改，不改扣钱。 | ||
(一)卫生管理制度种类
1餐饮业卫生管理组织;2餐厅卫生管理制度;3冷菜间卫生管理制度;4初加工间卫生管理制度;5烹调加工卫生管理制度;6食品初加工卫生管理制度;7食品库房卫生管理制度;8食品销售卫生管理制度;9食品采购验收制度;10卫生除害管理制度;11卫生检查制度;12从业人员体检、培训卫生管理制度;13档案管理制度;废弃油脂管理制度。
(二)制订各种卫生制度的要素
1 卫生管理组织构成
① 单位负责人;
② 卫生管理人员;
③ 相关部门的经理;
④ 卫生组织机构至少由3人组成。
2 餐厅卫生制度
① 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
② 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③ 不销售变质、生虫食品。
④ 小餐具用后洗净、消毒、保洁。
| 制度目标 | 让早班同事知道每天该干啥 | ||
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| 职责分工 | 前台主管盯流程，早班员工执行每步，领班检查签到和交接 | ||
| 核心条款 | 必须07：55前换好工服化好妆，08：10准时交接，房态要随时更新准确 | ||
| 执行要求 | 每项时间卡死，交班本要逐条看，钥匙预订叫醒这些不能漏，退房时查押金，催费要主动 | ||
1.早班工作流程
07:55——以前换好工服，化妆，签到
08:00 ——08:10 了解住宿情况及重要事项
08:10 ——08:30 交接班，了解房态、清点帐目及小卖部商品，仔细阅读交班本(钥匙、预订、叫醒、行李、退房、vip及团体、餐券等)
08:30 ——11:45 接待宾客(办理入住、退房、续房、换房、预订、问讯、查询、行李寄存、处理基本投诉等各种手续，给客人提供各种力所能及的服务。随时与楼层保持联系，掌握房态变化，合理分配房间。)
11:45——12:00 配合收银向询问客人是否续住，关注客人消费情况，保证房间帐户有足够押金，帮助客人办理续房手续。
12:00——13:00 接待宾客(以退房为主)
13:00——13:30 工作午餐
13:30——15:30 检查、更新房态，确保房态准确。接待宾客(重点催收房费)。
15:30——16:00 做交接班准备。
| 制度目标 | 让布草够用不乱丢，大家都知道要爱惜布草。 | ||
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| 职责分工 | 主管调配备数、抽查盘点；领班盯交接、查差数；服务员清点交班、记录赔偿。 | ||
| 核心条款 | 布草只给住客用，不能挪作他用；加床借布草要交班跟踪；以旧换新、以一换一；每班必须清点，不能口头交。 | ||
| 执行要求 | 接班时当场点数，差数马上找原因；主管不定期抽查；月底中班配合大盘点；差数平均扣工资，按酒店比例赔。 | ||
某酒店客房部布草管理制度
目的:确保客房布草的正常运转使用，增强员工对布草管理的意识。
制度:在保管使用收送的过程中要以下程序操作
1、客房布草仅限客房配备，给予住房客人使用，干净分开、分类放置。楼层应控制布草不能作其它用途。
2、客人增加布草(加床)、各楼层借出布草要交班，跟踪收回，坚持"以旧换新、以一换一"的原则。
3、每班接班时对布草数量清点，按楼层配备数交班，发现差数应查找原因及时查清责任以备事后追究，不可口头交接。
4、楼层主管、领班应不定期进行抽查，盘点数据，对不符合配备数量的进行分析，查找原因将布草数量调整;对未点数的人员造成丢失布草数量的，追究当事人的责任。
5、每层楼按不同数量的布草配备，如需变动由主管调整数据，制表张贴配备数。
6、收送洗涤布草，要记录清楚数据，对于退洗及欠数布草要加减无误。