| 制度目标 | 防止餐厅厨房着火，避免烟头乱扔、油锅起火、电器短路这些事发生，保护客人和员工安全。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 厨房专人盯火炉和油锅；服务人员收台布前要抖干净；保安部审核活动方案；工程部管电路维修和临时用电审批。 | ||
| 核心条款 | 烟头必须熄灭再收；火炉禁用纸点火；油锅不离人；通道不准堵；禁带易燃品；禁用明火；电热器要批过才能用。 | ||
| 执行要求 | 日常检查烟头、油温、线路；活动前报保安部和工程部；现场有人巡查；发现隐患马上处理；每月查一次电器设备；记录每次检查情况。 | ||
一、 餐饮部防火制度与规定:
(1) 宴会厅、餐厅、酒吧服务人员随时注意发现有吸烟客人未熄灭的烟头掉在烟碟外边，要立即礼貌地收起熄灭。
| 制定目的 | 餐厅人多手杂，端盘子倒酒容易碰翻烫伤，客人滑倒摔跤也常有，得盯紧点别出事。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 西餐厅所有服务员，从吧台到餐桌，托盘刀叉杯子都算。 | ||
| 职责分工 | 领班盯着大家别偷懒，服务员自己管好手和脚，新来的跟着老员工学怎么端稳不洒。 | ||
| 管理要求 | 托盘必须端平，湿地面立刻擦干，热汤碗加防烫垫，发现椅子松动马上报修。 | ||
| 监督与检查 | 领班每天巡三遍，看谁没擦地、没检查餐具，第一次提醒，第二次扣当月服务奖，第三次调岗。 | ||
dreamlink西餐厅
岗 位 职 责
职位
西餐厅服务员
部门
餐饮部
直接上司
西餐厅领班
管理下属
岗位级别
制订日期
____年10月28日
制 订 人
批 准 人
职位综述:确保服务质量达到宾客的满意率。
工作交往关系:内部:做好开餐前的准备工作确保运作的通畅性。外部:建立良好的宾客关系确保服务质量达到客人的满意。
主要工作职责:1. 保持清新、整洁、优雅状态，为宾客提供热情、礼貌、周到、高质量的餐饮服务。2. 积极配合领班工作，服从领班及上级领导指挥，团结、善于帮助同事工作。3. 工作时要做到四勤:口勤、眼勤、手勤、脚勤，及时了解客人的要求。4. 善于向顾客介绍及推销本餐厅饮品及菜肴。5. 要有纯熟的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐情况及规律。
| 制定目的 | 客人第一眼看到服务员就形成印象，怕形象不好影响餐厅口碑和生意。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有餐厅一线服务人员，包括迎宾、点单、传菜、收银等岗位。 | ||
| 职责分工 | 经理盯整体形象，领班查当天细节，员工自己管好头发衣服站姿说话声。 | ||
| 管理要求 | 头发盘好不披散，淡妆不浓艳，指甲短净，站直不靠墙，走路轻稳不拖沓。 | ||
| 监督与检查 | 每天晨会检查仪容，领班随时抽查，不合格马上整改，三次不改扣绩效分。 | ||
| 制定目的 | 客人吃饭时可能出意外，比如烫伤、滑倒、上错菜、喝醉闹事。大家得知道咋应对。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有端盘子、摆桌、倒酒、收钱的服务员，还有管他们的领班。 | ||
| 职责分工 | 服务员盯紧客人别摔别烫；领班盯着卫生和设备别坏；经理查漏补缺。 | ||
| 管理要求 | 地面湿了马上擦，热菜加防烫垫，酒水别倒太满，客人喝多及时劝停。 | ||
| 监督与检查 | 领班每小时转一圈看情况，经理不定期抽查。没做到就重学一遍，再错扣分。 | ||
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