| 制度目标 | 防止师生吃坏肚子，万一出事能查清楚是哪顿饭的问题，保证大家吃饭安全。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 食堂管理员盯留样试尝，专人负责尝饭登记，分管领导不定期查菜谱和登记表。 | ||
| 核心条款 | 每顿饭都得留样200-250克，标好菜名日期时间，放专用冰箱2-8度，留够24小时。 | ||
| 执行要求 | 每天中午留样到第二天中午，试尝要登记在册，领导抽查发现没做就追责，登记表要天天填。 | ||
山符小学食堂食品试尝留样管理制度
食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
2、饭菜留样应留足数量(200-250克)，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
4、饭菜留样必须坚持二十四小时。(如当天中午留样到第二天中午)。
5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
| 制定背景 | 怕卫生出问题，怕师生吃坏肚子，怕乱采购坏东西，怕干活不守规矩。 | ||
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| 适用范围 | 食堂所有干活的人，从采购员到厨师到库管员。 | ||
| 职责分工 | 食堂管理员带头盯，各岗位自己管自己活，校长偶尔来查一查。 | ||
| 管理规定 | 头发指甲要短，衣服口罩要穿好，加工按步骤来，进货不能贪便宜，工具用完得洗干净。 | ||
| 监督与罚则 | 天天有人看，月底算分扣钱，错一次提醒，再错就罚钱，三次就走人，干得好发点小奖励。 | ||
一、工作人员必须讲究个人卫生，对凡有留长发、长指甲、不穿戴工作服、口罩等不良行为的，分别给予警告、通报批评、屡教不改者予以清除岗位。
二、规范食品加工程序，照章操作，对于偷工减料、违章操作者予以扣分当月50%工资，情节严重的予以开除。
三、严格采购供应制度，对于在进货中出现采购“三无:食品、劣质原料、发霉食品或向供货商吃、拿、卡、要等不良现象，给于采购员扣发当月工资、奖金或开除处理，情节严重的，追究其法律责任。
四、加强库房管理，严格货物出入库制度，账目清晰。对与库房保管存在监守自盗或个人原因造成货物、原料、食品变质、污染和失窃情况的，视情节轻重，分开给予停职、扣发月薪、通报批评或开除处理。
五、强化工作人员对食品加工，盛放用具或器械的洁净、维护。